30 Haziran 2014 Pazartesi

Sacher Torte



 Sponge Kek Malzemeler:

  • 115 gr. kuvertür çikolata
  • 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 1/4 cup pudra şekeri
  • 6 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 1/2 cup şeker
  • 1 cup un

Yapılışı: 

Fırınımızı  170 C'de ısıtalım. 22 cm. kalıbı yağlayalım ve kakao serpelim.
  • Benmari usulü tereyağı ve pudra şekerini ocakta eritelim.
  • Çikolataları ekleyelim ve karıştıralım.
  • Yumurta sarılarını teker teker ekleyelim ve çırpalım.
  • Başka bir kapta, yumurta beyazlarını ve şekeri hacmi iki katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpalım.
  • Unu eleyelim ve iki karışımıda, una ekleyelim.
  • Dikkatli bir şekilde, alttan üste daireler çizerek, hamuru söndürmeden karıştıralım.
  • Kelepçeli kalıba döküp, 50 dakika yada kürdan yardımıyla piştiğinden emin olunca, fırından çıkartıp soğumaya bırakalım.
Kayısı Marmelatı:
  • 3 cup doğranmıs kayısı
  • 3/4 cup şeker
  • 1/2 cup su
  • 2 cay kaşığı limon suyu
  1. Suyu ve şekeri ocağa koyalım. 5 dakika kaynasın, kayısıları ekleyelim. 
  2. 10 dakika sonra, limon suyunu ekleyip ocağı kapatalım.
  • 1 cup kayısı marmelatını süzgeçten süzelim. Sulu kısmını üstü için, koyu kısmını kekin arasına kullanacağız.


Ganaj: 

  • 120 gr. kuvertür çikolata 
  • 120 gr. krema

Yapılışı: 

  1. Kremayı  ısıtalım ve doğranmış çikolataların üstüne dökelim.
  2. 1 dakika bekleyelim ve eriyene kadar karıştıralım. Soğuması için kenara koyalım. 
Not:
Bu pastanın Glaze sosunun tarifini vermiyorum. Sebebi yapılışı çok riskli ve mutlaka termometre gerekli, en ufak bir hatada çikolata bozulabiliyor. Size vereceğim glaze tarifiyle daha lezzetli oluyor ve şeker oranı daha düşük...



Glaze:

  • 240 gr. kuvertür çikolata
  • 220 gr. krema
  • 1 çay kaşığı bal

Yapılışı:


  1. Kremayı  ısıtalım ve doğranmış çikolataların üstüne dökelim. Balıda ekleyelım.
  2. 1 dakika bekleyelim ve eriyene kadar karıştıralım. Soğuması için kenara koyalım. 

Montaj:

  • Keki ikiye keselim. Üstünde ve kenarlarındaki kabuklaşmış kırıntıları fırça yardımıyla temizleyelim.
  •  Arasına kayısı marmelatını sürelim. Üstünü ve kenarlarını komple  süzdüğümüz kayısı marmelatıyla sıvayalım.
  • Ganaj ile, keki komple kaplayalım ve 30 dakika kadar buzdolabında donsun.
  • Keki bir telin üstüne koyalım ve Glaze, kekin  ortasından doğru dökelim.
  • Kekin her yerinin kaplandığından emin olalım.
  • Dilediğiniz gibi süsleyip en az 8 saat buzdolabında soğumaya bırakalım.




4 yorum:

  1. Eline sağlık pınarım cikolatalı pandispsnyanız çok basarili burda anlamadığım marmelat koyu suyunu süzmek taneli bi sey değilki hazir konserveler olsa dedim onlarda hoşaf gibiarmelat değil..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Cok tesekkurler, ben evde yaptim hazirlar hic aklima gelmedi, haklisin orayi atlamisim. Sirf bu pasta icin hafif sulu yapip suzdum, ben onuda ekleyeyim aksama, cik sagol uyardigin icin, sevgiler...

      Sil
    2. Yapamam daha doğrusu yapmam, ama süper yerim. ve artık tadına bakmanın zamanıdır diyorum. mj alındımı ki ;)))))

      Sil
    3. Sen yeterkı ıste en guzellerını yaparım, ne zaman istersen bitanem <3

      Sil

@gul_tasarimm