14 Temmuz 2014 Pazartesi

Fındıklı Macaron ve Çikolata Ganaj




Malzemeler:

  • 200 gr. Fındık unu
  • 200 gr. pudra şekeri
  • 200 gr. şeker
  • 50 gr. su
  • 150 gr. yumurta beyazı
 Macaron iki şekilde yapılıyor. Fransız stili ve  İtalyan stili, ikisi arasındaki fark İtalyan tarzında şurup hazırlıyoruz, Fransız tarzında ise şurup hazırlamadan yapıyoruz. Benim bugün vereceğim tarif İtalyan tarzı, yani şurup hazırlayarak yapacağız. En önemli nokta mutlaka tartı ve derece kullanmak gerekiyor. Aslında bu ürün için değil,  her ne yaparsak yapalım mutlaka olması gereken, bence en önemli mutfak gereçleri olduğunu düşünüyorum.



Yapılışı:

  1. Fındık ununu ve pudra şekerini, mutfak robotunda  50 saniye karıştırıyoruz.
  2. Eleyerek, içinde hiç bir kalın parçanın kalmadığından emin oluyoruz.
  3. Şekeri ve 50 gr. suyu ocakta 118 C'ye gelene kadar ısıtıyoruz.
  4. 112  C dereceye ulaştığında, Yumurta beyazlarının 75 gr. mikserle kar gibi olup, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpıyoruz.
  5. 118  C dereceye ulaştığında yavaş yavaş ve azar azar çırptığımız yumurtaya karıştırıyoruz.
  6. Görüntüsü parlak ve mikserin ucuyla karıştırıp havaya kaldırıp test yapıyoruz, yumurta beyazı dik durmalı.
  7. Diğer 75 gr. yumurta beyazını, fındık unlu karışıma ekliyoruz ve spatulayla karıştırıyoruz.
  8. Son aşama hepsini buluşturmak. Çırptığımız şuruplu yumurta beyazını, unlu karışıma ekliyoruz ve dairesel hareketlerle, söndürmeden karışmasını sağlıyoruz.
  9. Kıvamı parlak ve akışkan olmalı ama kaşıkla akıtırken çok yavaş bir şekilde akmalı, fazla karıştırmak macaronun en büyük düşmanı.
  10. Tepsiye iki kat pişirme kağıdı seriyoruz.
  11. Sıkma torbasını yuvarlak uç kullanarak hazırlıyoruz.
  12. Tepsiye dik bir şekilde döndürmeden sıkıp,  çekerek ayırıyoruz.
  13. Tepsiyi tezgahın kenarına vurarak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlıyoruz.
  14. Üstünde oluşan küçük bombeleri, parmağımızı ıslatarak çok hafif bastırıyoruz.
  15. 30-35 dakika yada üstü kuruyup elimize yapışmayacak kıvama gelene kadar bekletiyoruz.
  16. Fırınımızı 160 C'de ısıtıyoruz. 15 dakika pişiriyoruz. Arada bir kere tepsiyi döndürüyoruz.
  17. İyice soğuyana kadar fırın tepsisinden almıyoruz.
  18. Daha sonra keskin bir bıçakla kağıttan ayırıyoruz.
Her fırının ısısı ve pişirme süresi farklıdır.  Choux hamurunda da aynı şeyi söylemiştim. Benim fırınım 12 dakikada pişirdi ben ortalama 15 dakika yazdım. İyi gözlemleyin ki overbake olmasın.

Çikolata Ganaj:

  • 160 gr.  bitter veya sütlü kuvertür çikolata
  • 165 gr. krema
  • 1 tatlı kaşığı bal  (sosumuzun parlak olması için)
  1. Kremayı ısıtalım. Çikolatamızı küçük parçalara bölüp, kremayı üstüne dökelim. 1 dk. bekleyip karıştıralım. İyice eriyip birbirine karışınca, balı ekleyelim.
  2. Soğuyup katılaşana kadar  buzdolabında üstü kapalı bir şekilde bekletelim.
İki macaronun arasına ganajı sürelim. Afiyet bal olsun...

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm