13 Ağustos 2014 Çarşamba

Böğürtlenli ve Beyaz Çikolata Kremalı Macaron








Malzemeler:

  • 300 gr. Badem unu
  • 300 gr.  Pudra şekeri
  • 110 gr. yumurta beyazı
  • 300 gr. beyaz şeker
  • 75 gr. su
  • 110 gr. yumurta beyazı
  •  Ben hafif pembe yapmak  istedim ve  2-3 damla kırmızı jel gıda boyası kullandım. Fakat ev tipi fırınlarda,  bazı renkler pişerken macaronun rengi sararıyormuş. Bu sebeple tercih size kalmış.

 Yapılışı:

  1. Badem ununu ve pudra şekerini, mutfak robotunda   50 saniye karıştırıyoruz.
  2. Eleyerek, içinde hiç bir kalın parçanın kalmadığından emin oluyoruz.
  3. Şekeri ve 75 gr. suyu ocakta 118 C'ye gelene kadar ısıtıyoruz.
  4. 112 C' ye geldiğinde, yumurta beyazlarının 110 gr. nı mikserle kar gibi olup, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpıyoruz.
  5. 118 C'ye ulaştığında, yavaş yavaş ve azar azar çırptığımız yumurtaya karıştırıyoruz.
  6. Görüntüsü parlak ve mikserin ucuyla karıştırıp havaya kaldırıp, test yapıyoruz, yumurta beyazı dik durmalı.
  7. Eğer gıda boyası kullanacaksanız, bu aşamada ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
  8. Diğer 110 gr. yumurta beyazını, badem unlu karışıma ekliyoruz ve spatulayla karıştırıyoruz.
  9. Son aşama hepsini buluşturmak. Çırptığımız şuruplu yumurta beyazını, unlu karışıma ekliyoruz ve dairesel hareketlerle, söndürmeden karışmasını sağlıyoruz.
  10. Kıvamı parlak ve akışkan olmalı ama kaşıkla akıtırken çok yavaş bir şekilde akmalı, fazla karıştırmak macaronun en büyük düşmanı.
  11. Tepsiye iki kat pişirme kağıdı seriyoruz.
  12. Sıkma torbasını yuvarlak uç kullanarak hazırlıyoruz.
  13. Tepsiye dik bir şekilde döndürmeden sıkıp,  çekerek ayırıyoruz.
  14. İster normal macaron büyüklüğünde isterseniz biraz daha büyük sıkarak benim yaptığım gibi böğütlenlerle süsleyebilirsiniz.
  15. Tepsiyi tezgaha yukardan pat diye, hava kabarcıklarının çıkmasını sağlıyoruz.
  16. Üstünde oluşan küçük bombeleri, parmağımızı ıslatarak çok hafif bastırıyoruz.
  17. 30-35 dakika yada üstü kuruyup elimize yapışmayacak kıvama gelene kadar bekletiyoruz.
  18. Fırınımızı 160 C'de ısıtıyoruz. 15 dakika pişiriyoruz. Arada bir kere tepsiyi döndürüyoruz.
  19. İyice soğuyana kadar fırın tepsisinden almıyoruz.
  20. Daha sonra keskin bir bıçakla kağıttan ayırıyoruz.
Her fırının ısısı ve pişirme süresi farklıdır. Benim fırınım 12 dakikada pişirdi ben ortalama 15 dakika yazdım. İyi gözlemleyin ki overbake olmasın.

Beyaz Çikolata Ganaj:

  • 200 gr. beyaz kuvertür çikolata
  • 200 gr. krema
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  1. Beyaz çikolatayı incecik doğruyoruz. Kremayı ve tereyağını ısıtıp çikolatanın üstüne döküyoruz.
  2. Karıştırıp soğuması için kenara alıyoruz.
  3. 300 gr. böğürtlen süslemek için.

Montaj:

İki macaron arasına sıkma torbasıyla sıkıp birleştirin. Eğer büyük yaptıysanız ; macaronun orta kısmına sıkıp kenarlarına böğürtlenleri dizebilirsiniz.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm