7 Ağustos 2014 Perşembe

Sable Breton ve Armut Tatlısı - Poached Pear with Sable Breton






Malzemeler:

  • Sable Breton Kurabiye Tabanı İçin:
  • 125 gr. tereyağı
  • 125 Gr. şeker
  • 200 gr. un
  • 3 yumurta sarısı
  • 1 çay kaşığı  tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • vanilya
  • portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

  1. Fırınımızı 165 C'de ısıtalım.
  2. Mutlaka muffın kalıplarında yada küçük tart kalıplarında pişirmemiz gerekli çünkü yayılan bir hamur,kalıplarımız hazırlayalım.Ben tart kalıplarında yaptığım için ortası çukur oldu ama muffin kalıplarında yaparsanız, fasulye yardımıyla ağırlık koyalım.
  3. Tereyağını ve şekeri krema gibi olana kadar çırpalım.
  4. Yumurtaları ekleyelim.
  5. Kuru malzemeleri ve portakal rendesinide ekleyelim. Sadece un karışsın hemen tezgaha alalım.
  6. Strech filmle saralım ve 1 saat buzdolabında dinlensin.
  7. Buzdolabından çıkartalım ve tezgahta hafif unlayıp açalım.
  8. Kurabiye kalıbıyla veya bardakla kesip kalıplarımızın içine yerleştirelim.
  9. Fırında 15 dk. altın sarısı olup kabarana kadar pişirelim.
  10. Fırından alıp soğuması için kalıplarla beklesin.

Poach Armutun Hazırlanışı:

  • 270 gr. şeker
  • 1 litre su
  • 4 tane  sert armut
  • 1 avuç vişne
  • 2 tane tarçın kabuğu
  • Küçük bir parça taze zencefil 
  • bulabilirseniz yıldız anason
  • 2 tane karanfil
  • 1 limon kabuğu
  1. Şekeri ve suyu bir tencereye koyalım. 
  2. Şeker eriyene kadar ısıtalım.
  3. Armutları soyalım, sap kısmını bırakalım.
  4. Bütün malzemeyi ekleyelim ve 15 dakika kadar, armutlar hafif yumuşana kadar pişirelim.
  5. Kürdanla kontrol edelim çünkü daha çabukta pişebilir.
  6. Tenceredeki şerbetli sudan 1 bardak kadar başka bir tencereye alalım. 1/2 cup şeker ekleyip 10 dakika kadar kaynatalım. Bu sosu taban kısmına ve üstüne dökmek için kullanacağız.
  7. Armutları tencerenin içinde soğumaya bırakalım.

Cream Anglaise:

  • 240 gr. süt
  • 235 gr. krema
  • 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
  • 4 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastasını biraz koyulaştırmak için kullandım. Cream Anglaise'de nişasta yoktur. İsterseniz eklemeyebilirsiniz üstüne sos olarak kullanabilirsiniz. Sıkma torbasıyla süslemek için biraz koyulaşması gerekiyordu.

Yapılışı:

  • Sütü ve kremayı bir tencereye koyup ısıtalım.
  • Yumurta sarılarını,mısır nişastası, sıvı vanilyayı ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaba koyalım. Mikser yardımıyla iyice karıştıralım.
  • Sütlü karışımı, diğer karışımın üstüne dökelim. Mikserle iyice çırpalım.
  • Tencereyi ocağa alıp kısık ateşte 5 dk. kadar karıştırarak pişirelim.
  • Başka bir kaba alalım ve üstünü strech filmle saralım. Sararken kabın üstünden değil, kremanın üstüne yapıştırarak saralım ki, kremayı  buhar yapıp ıslatmasın. 2 saate yakın, iyice soğuyuncaya kadar buzdolabına kaldıralım.

Montaj:

  1. Hazırladığımız sostan bir miktar servis tabağına koyalım.
  2. Üstüne Sable bisküvimizi yerleştirelim.
  3. Armutu sablenin ortasına koyalım.
  4. Kenarlarını kremamızla süsleyelim.
  5. Üstünden biraz sos gezdirelim.
  6. Afiyet olsun...

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm