26 Ekim 2014 Pazar

Cream Puff








  Choux Hamuru Malzemeler:

  •  90 gr. un
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 70 gr. tereyağı
  • 90 ml. su 
  • 90 ml. süt
  • 3 büyük yumurta

Craquelin Hamuru:

  • 85 gr. tereyağı
  • 100 gr. kahverengi şeker
  • 100 gr. un
  1.  Tereyağı ve şekeri krema kıvamında çırpalım.
  2. Unu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edelim.
  3. Yağlı kağıt serelim ve üsüne hamuru yayalım.
  4. İkinci yağlı kağıdı hamurun üstüne serelim ve merdaneyle ince bir katman şeklinde açalım.
  5. Dondurucuya koyalım.

  Choux Hamurun Yapılışı:

  • Fırınımızı 175 C'de ısıtalım. Tepsimize pişirme kağıdı serelim.
  • Tereyağını, suyu, sütü,tuzu ve şekeri ocağa koyalım.Yüksek ateşte bir taşım kaynasın. 
  • Tencereyi ocaktan alıp unu tahta kaşıkla karıştıralım.
  • Tekrar orta ateşte hamurumuzu karıştırarak 2 dk. pişirelim.
  • Parlak, güzel bir hamur olup, tencerenin kenarlarına yapışmadığı zaman ocaktan alalım.
  • Mikserimizle 1 dk. karıştıralım ve çırpılmış yumurtaları teker teker ekleyelim.
  • Tahta kaşıkla her bir yumurtayı karıştıralım.
  • İyice  karışınca sıkma torbasıyla tepsiye, yuvarlak şeklinde sıkalım.
  • Dondurucadaki diğer hamuru çıkartalım.
  • Sıktığımız hamurlardan biraz büyük yuvarlaklar kesip,  Choux hamurunun üstüne koyalım.
  • Fırında 15 dk. pişirelim ve fırın ısısını 165 C'ye düşürüp 5-10 dk. daha pişirelim. Kuruduğundan emin olalım. Fırından alıp soğuması için kenara koyalım.


Kreması:

  • 400 ml. süt
  • 4 yumurta sarısı
  • 90 gr şeker
  • 30 gr.  mısır nişastası
  • vanilya
  • 1 paket çırpılmış krema 
  • Dilerseniz yarısına 80 gr.  bitter çikolata ekleyip  çikolatalı yapabilirsiniz.

Yapılışı:

  • Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
  • Şekeri ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  •  Nişastayı  yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  • Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  • Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  • Çikolata ekleyecekseniz bu aşamada yarısına ince doğranmış çikolatayı ekleyebilirsiniz.
  • Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.

Montaj:

Pişen hamuru ikiye bölüp  kremayı sıkalım.
Üstüne pudra şekeri serpip servis edebiliriz.
Reçete David Lebovitz uyarlanmıştır.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm