7 Aralık 2014 Pazar

Vanilya Kremalı ve Akçağaç Şurup Soslu Donut-Ev Yapımı Donut 2






  •  Bu tarif için, en iyi sonuç stand mixerle yoğurulduğunda alınıyor. Mikseriniz yoksa, elinizle uzun süre yoğurmanız gerekecek. 
  • Kızartma yağının derecesi çok önemli, yağın sıcaklığı 175 C olmalı, eğer şeker termometresi veya gıda termometreniz varsa harika bir haber, ama eğer  yoksa yağ cok  kızmadan, kısık ateşte kızartmanız gerekicek.
  • Mayalanma süresi uzun olduğu için, mayalama işlemini, bir gece önceden yapmanızı tavsiye ederim.
  • Donut aynı gün içinde tüketmenizi tavsiye ederim. Eğer hamur fazla gelirse, iyi bir şekilde sarıp, dondurucuda saklayabilirsiniz.
  • Donut için istediğiniz sosu kullanabilirsiniz. Ben tarçınlı ve akçağaç şuruplu (Maple Şurup) sos hazırladım. İsterseniz karamel  ve tarçınlı sos veya tarçın, vanilya ve pudra şekerini karıştırıp üstüne serpebilirsiniz.


Hamur İçin Malzemeler:
  • 1 paket instant kuru maya 
  • 165 gr. ılık süt
  • 3 1/2 cup un (490 gr.) (Ben 100 gr. ekmek unu  390 gr. normal un kullandım)
  • 70 gr. şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 3 yumurta, oda sıcaklığında
  • 115 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
Yapılışı:
  1. Un, tuz ve şekeri karıştıralım.
  2. Ilık sütü ve mayayı karıştırıp, una ekleyelim. Yumurtalarıda ekleyip yoğuralım.
  3. Eğer stand mixer ile yoğuruyorsanız 5 dakika, el ile yoğuruyosanız en az 10 dakika yoğurun.
  4. Tereyağını küçük parçalar halinde, azar azar ekleyelim.
  5. Yine mikserle 10 dakika, el ile en az 15 dakika yoğuralım.
  6. Pürüzsüz parlak bir hamur olmalı.
  7.  Kabımızı yağlayalım ve hamuru koyup, kabın üstünü strech filmle kapatıp buzdolabında 16-18 saat mayalanmaya bırakalım.
Hamur mayalandıktan sonra:
  1. Tezgahımızı unlayalim ve hamurun yarısını  merdaneyle 1 parmaktan biraz fazla kalınlıkta, dikdörtgen şeklinde açalım.
  2. Su bardağı yada kurabiye kalıbı yardımıyla, yuvarlak hamurlar keselim. Minik  yuvarlak bir kapak yardımıyla da, kestiğimiz hamurların içini keserek halka oluşmasını sağlayalım. Oluşturduğumuz halkaları ve kestiğimiz minik hamurlarıda kullanacağımız için, onlarıda unladığımız bir tepsiye alalım.
  3. Diğer  hamura da aynı  işlemi  uygulayın.
  4. Hamurların üstüne, strech filmi yağlayıp saralım. 2-3 saat kadar kabarmasını bekleyelim.
  5. Çift tabanlı bir tencerenin yarısına kadar sıvı yağ ile dolduralım. Yağı 175 C ısıtalım. Hamurları, kızarması için sıcak yağın içine atalım. İki tarafı altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartalım.
  6. Küçük hamurlarımızıda aynı şekilde kızartalım.
Vanilya Krema:
  • Kremayı, donutları kızartmadan hazırlayalım.
  • 500 ml. süt
  • 6 yumurta sarısı
  • 1/2 cup (120 gr.) şeker
  • 50 gr. mısır nişastası
  • vanilya
  • 120 gr soğuk krema ( vanilya krema soğuduktan sonra, kremayı çırpıp vanilya kremayla karıştırıcaz.)

 Yapılışı:
  • Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
  • Şekeri ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  • Nişastayı , yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  • Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  • Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  •  Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.
  • 120 gr kutu kremayı katılaşana kadar çırpalım.
  • Vanilya kremaya ekleyip karıştıralım.
  • Donutlar hazır olana kadar, buzdolabına kaldıralım.

Donut İçin Akağaç Şuruplu ve Tarçınlı Sos:

  • 1/4 cup akçaağaç şurubu
  • 1  cup pudra şekeri
  • vanilya
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı süt
  • Bütün malzemeyi birbirine karıştıralım.
 Montaj:
  • Krema torbasının ucuna, küçük yuvarlak uç takıp, kremayı torbanın içine koyalım.
  • Donutları alıp kenarından küçük bir delik açıp kremayı içine dolduralım.
  • Sosa batırıp servis tabağına dizelim.
yada;
  • Servis tabağına dizip, üstüne tarçın, vanilya ve pudra şekeri karışımı serpelim.



  Sevgili Cafe Fernandonun sitesinde, ölçüler  bölümününde gram ve cup hesaplamaları, ayrıntılı bir biçimde mevcut, kullanmanızı tavsiye ederim.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm