30 Haziran 2014 Pazartesi

Sacher Torte



 Sponge Kek Malzemeler:

  • 115 gr. kuvertür çikolata
  • 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 1/4 cup pudra şekeri
  • 6 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 1/2 cup şeker
  • 1 cup un

Yapılışı: 

Fırınımızı  170 C'de ısıtalım. 22 cm. kalıbı yağlayalım ve kakao serpelim.
  • Benmari usulü tereyağı ve pudra şekerini ocakta eritelim.
  • Çikolataları ekleyelim ve karıştıralım.
  • Yumurta sarılarını teker teker ekleyelim ve çırpalım.
  • Başka bir kapta, yumurta beyazlarını ve şekeri hacmi iki katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpalım.
  • Unu eleyelim ve iki karışımıda, una ekleyelim.
  • Dikkatli bir şekilde, alttan üste daireler çizerek, hamuru söndürmeden karıştıralım.
  • Kelepçeli kalıba döküp, 50 dakika yada kürdan yardımıyla piştiğinden emin olunca, fırından çıkartıp soğumaya bırakalım.
Kayısı Marmelatı:
  • 3 cup doğranmıs kayısı
  • 3/4 cup şeker
  • 1/2 cup su
  • 2 cay kaşığı limon suyu
  1. Suyu ve şekeri ocağa koyalım. 5 dakika kaynasın, kayısıları ekleyelim. 
  2. 10 dakika sonra, limon suyunu ekleyip ocağı kapatalım.
  • 1 cup kayısı marmelatını süzgeçten süzelim. Sulu kısmını üstü için, koyu kısmını kekin arasına kullanacağız.


Ganaj: 

  • 120 gr. kuvertür çikolata 
  • 120 gr. krema

Yapılışı: 

  1. Kremayı  ısıtalım ve doğranmış çikolataların üstüne dökelim.
  2. 1 dakika bekleyelim ve eriyene kadar karıştıralım. Soğuması için kenara koyalım. 
Not:
Bu pastanın Glaze sosunun tarifini vermiyorum. Sebebi yapılışı çok riskli ve mutlaka termometre gerekli, en ufak bir hatada çikolata bozulabiliyor. Size vereceğim glaze tarifiyle daha lezzetli oluyor ve şeker oranı daha düşük...



Glaze:

  • 240 gr. kuvertür çikolata
  • 220 gr. krema
  • 1 çay kaşığı bal

Yapılışı:


  1. Kremayı  ısıtalım ve doğranmış çikolataların üstüne dökelim. Balıda ekleyelım.
  2. 1 dakika bekleyelim ve eriyene kadar karıştıralım. Soğuması için kenara koyalım. 

Montaj:

  • Keki ikiye keselim. Üstünde ve kenarlarındaki kabuklaşmış kırıntıları fırça yardımıyla temizleyelim.
  •  Arasına kayısı marmelatını sürelim. Üstünü ve kenarlarını komple  süzdüğümüz kayısı marmelatıyla sıvayalım.
  • Ganaj ile, keki komple kaplayalım ve 30 dakika kadar buzdolabında donsun.
  • Keki bir telin üstüne koyalım ve Glaze, kekin  ortasından doğru dökelim.
  • Kekin her yerinin kaplandığından emin olalım.
  • Dilediğiniz gibi süsleyip en az 8 saat buzdolabında soğumaya bırakalım.




Kremalı, Bezelyeli Tavuk





 Malzemeler:

  • 1 kilo kuşbaşı doğranmış tavuk eti
  • 2 su bardağı bezelye
  • 1 dal biberiye
  • 5 diş sarımsak
  • Tuz, taze çekilmiş karabiber, zencefil, pul biber
  •  1 tatlı kaşığı hardal
  • Taze kekik
  • 100 gr. krema


 Yağı  döküm tenceremize koyalım. 
  1. 5 diş sarımsağı bütün halde ezip ekleyelim
  2. Biberiyemizi ortadan ikiye kırıp ekleyelim, mis gibi kokusu çıkınca ki inanılmaz bir kokudur, çok severim:))  Küçük doğradığımız tavukları ekleyelim.
  3.  Zencefil, taze çekilmiş karabiber, 1 tatlı kaşığı hardal, taze kekik, pul biber ve tuz ekleyip yüksek ateşte kavuralım.
  4.  2 su bardağı kadar bezelyeyi de ekleyip biraz sıcak su dökelim ve kapağını kapatıp ocağın altını kısalım.
  5. Yavaş yavaş lokum gibi olana kadar pişsin. Kapatmaya yakin 100 gr kremayı ekleyip, karıştırıp 1 dakika sonra ocaktan alabiliriz. 
Afiyet olsun...
devamı

28 Haziran 2014 Cumartesi

Kremalı ve Mantarlı Antrikot - Beef Stroganoff



 Malzemeler:

  • 1 kilo dana antrikot, şeritler halinde dilimlenmiş
  • 6 yemek kaşığı tereyağı yada sıvı yağı
  • 1 tane soğan
  • 500 gr. mantar
  • 1/2 su bardağı et suyu yada normal su
  • 1 tatlı kaşığı  hardal
  • Karabiber, tuz, muskat cevizi
  • 1 paket krema

 Yapılışı:

  1. 3 yemek kaşığı tereyağını Döküm tencereye yada başka bir tencereye koyalım. Yağımız  iyice ısınınca,( aman dikkat tereyağı hemen yanar) etlerimizi koyalım. 1' er dakika altını ve üstünü kızartalım.
  2. Kızarınca tencereden alalım. Kapaklı bir kaba koyalım.
  3.  Aynı tencereyi kullanıyoruz. Etin bütün lezzeti tencerede kalan sosunda.
  4.  3 yemek kaşığı tereyağını tencereye koyalım.
  5. Soğanı ince doğrayalım ve kavuralım.
  6. Mantarlarımızı ince doğrayıp ekleyelim. Yüksek ateşte yakmadan kavuralım.
  7. Tuzu ve karabiberi de ekleyelim.
  8. Et suyunu ekleyelim. Orta ateşte mantarlar pişince ve suyunu çekmeye başlayınca etleri içine koyalım.
  9.  Kremayı, biraz muskat rendesi ve hardalı ekleyelim.
  10. Kısık ateşte 2 dakika kadar pişince servise hazırdır.

 Yanına Patates püresi veya özellikle Noodle olursa çok yakışır.

devamı

26 Haziran 2014 Perşembe

Zencefilli Bisküvi - Karamelize Şeftali ve Ceviz




Zencefilli Bisküvi:

  • 225 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1/4 cup kahverengi şeker (50 gr.)
  • 1/4 cup şeker (50 gr.)
  • 1/4 cup bal (80 gr.)
  • 2 cup un (280 gr.)
  • 1/2 cup buğday unu (70 gr.)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı toz zencefil
  • 60 gr. tereyağı 
  • Bu ölçü fazla olduğu için, yarısını sterch filmle rulo şeklinde sarıp dondurucuda daha sonra kullanmak üzere  saklayabilirsiniz.

  1. Tereyağını krema olana kadar mutfak robotumuzla çırpalım.
  2. Şekeri ekleyip karışımın rengi açılana kadar çırpmaya devam edelim.
  3. Balı ekleyelim çırpmaya devam edelim.
  4. Un, tuz ve baharatlarını  iki kerede  ekleyelim. Hamur kıvama gelince silindir bir şekilde strech filmle sarıp 1 saat buzdolabında dinlendirelim.
  5. 150 C' de fırınımızı ısıtalım. Tepsimize hamuru, çok ince olmayacak şekilde  yayalım. 5-10 dk. daha buzdolabında donmasını bekleyelim. Fırında 15-20 dk. pişirelim. Çıkarttıktan sonra soğumasını bekleyelim.
  6. Mutfak robotunda un gibi olana kadar çekelim.
  7. İçine 60 gr. erimiş tereyağı ekleyip, birbirine karışana kadar çekelim.
  8. Karışımı küçük tart kalıplarına bölelim, iyice bastırarak düzgün olmasını sağlayalım. Fırında 5 dk. pişirelim. Soğuması için kenara alalım.

 Karamelize Şeftali ve Ceviz:

  • 6 tane Şeftali
  • 200 gr. şeker
  • 1 vanilya 
  • 60 gr. tereyağı
  • 2 tane tarçın kabuğu
  • Eğer varsa 1 tane yıldız anason
  1.  Şeftalileri  soyup kalın bir şekilde bölelim.
  2.  Ben döküm tencere kullandım ve çok iyi sonuç aldım, eğer döküm tencereniz  yoksa çift tabanlı geniş bir tencereye şekeri koyalım.
  3. Açık renkli bir karamel kıvamına  gelince  tarçın kabuğu ve vanilyayı ekleyelim.
  4. Şeftalileri ve cevizide  ekleyelim ve 5 dakika pişirelim.
  5. Tereyağını da küçük parçalar halinde ekleyip karıştıralım.
  6. 1 dakika kadar pişirip kapatalım.

 Montaj:

  • Bisküvi tabanı ters çevirelim. Alt kısmındaki boşluğa şeftalileri döküp üstüne Whipped Cream yada vanilyalı dondurmayla ılıkken servis yapalım.
devamı

24 Haziran 2014 Salı

Karamelli ve Çikolata Soslu Cream Puff



Malzemeler:

  •  90 gr. un
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 70 gr. tereyağı
  • 90 ml. su 
  • 90 ml. süt
  • 3 büyük yumurta

Yapılışı:

  • Fırınımızı 175 C'de ısıtalım. Tepsimize pişirme kağıdı serelim.
  • Tereyağını, suyu, sütü,tuzu ve şekeri ocağa koyalım.Yüksek ateşte bir taşım kaynasın. 
  • Tencereyi ocaktan alıp unu tahta kaşıkla karıştıralım.
  • Tekrar orta ateşte hamurumuzu karıştırarak 2 dk. pişirelim.
  • Parlak, güzel bir hamur olup, tencerenin kenarlarına yapışmadığı zaman ocaktan alalım.
  • Mikserimizle 1 dk. karıştıralım ve çırpılmış yumurtaları teker teker ekleyelim.
  • Tahta kaşıkla her bir yumurtayı karıştıralım.
  • İyice  karışınca sıkma torbasıyla tepsiye, yuvarlak şeklinde sıkalım.
  • Fırında 15 dk. pişirelim ve fırın ısısını 165 C'ye düşürüp 5-10 dk. daha pişirelim. Kuruduğundan emin olalım. Fırından alıp soğuması için kenara koyalım.

Kreması:

  • 400 ml. süt
  • 4 yumurta sarısı
  • 90 gr şeker
  • 30 gr.  mısır nişastası
  • vanilya
  • 1 paket çırpılmış krema

Yapılışı:

  • Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
  • Şekeri ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  •  Nişastayı  yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  • Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  • Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  • Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.
  • Soğuduktan sonra kremayı ekleyip yüksek devirde çırpalım.

Çikolata Glaze:

  • 120 gr. %60 kakao kuvertür çikolata veya normal çikolata
  • 140 gr. krema
  • 1 çay kaşığı bal
  • Kremayı ısıtalım ve ince doğradığımız çikolataların üstüne dökelim.
  • Balı ekleyelim.
  • Oda sıcaklığında beklesin.

 Karamel Sos:  

  • 1 cup şeker
  • 6 yemek kaşığı tereyağı
  • 120 gr. krema
  • 1 çay kaşığı deniz tuzu ( isteğe bağlı )

Yapılışı:

  • Çift tabanlı derin bir tencereye şekeri koyalım.
  • Orta ateşte karamel rengi alana kadar bekleyelim.
  • Çok dikkatli olalım, şeker çok çabuk yanar.
  • Tereyağını ekleyelim hızlıca karıştıralım. Tekrar ocağa koyalım ve 2 dk. kadar karıştıralım.
  • Ocaktan alıp kremayı ekleyelim. Tuzuda ekleyip kenara alalım.

Montaj:

  • Hamurları ortadan ikiye bölelim.
  • Alt kısmına kremayı kaşık veya sıkma torbasıyla koyalım.
  • Üst kısmını çikolataya  ve karamel sosa batırıp eklerin üstüne yerleştirelim.
  • Soğuması için buzdolabına kaldıralım.
devamı

22 Haziran 2014 Pazar

Limon - Antep Fıstıklı Puding Kek



Malzemeler:

  • 1 cup şeker
  • 20 gr. un
  • 20 gr. antep fıstığı tozu ( mutfak robotunda çekip elde edebilirsiniz)
  • 3 yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 60 gr. eritilmiş tereyağı
  • 1 limon rendesi
  • 1  limonun suyu
  • 1 1/2 cup süt

Yapılışı:

  1. Fırınımızı 170 C'de ısıtalım.
  2. 6 tane sufle kabını tereyağı ile yağlayalım.
  3. Yumurta beyazlarını üstünde tepecikler oluşana ve hacmi artıp katılaşana kadar çırpalım.
  4. Başka bir kapta yumurta sarılarını rengi açılana kadar çırpalım.
  5. Limon suyunu, limon  rendesini ve tereyağını  ekleyelim, çırpmaya devam edelim.
  6. Unu, antep fıstığını ve şekeri birbirine karıştıralım.
  7. Unlu karışım ve sütü, 5 kerede, yavaş yavaş karışıma yedirelim.
  8. Yumurta beyazlarına,  unlu karışımı ekleyelim. Spatulay ile, söndürmeden dairesel hareketlerle karıştıralım.
  9. Sufle kaplarına bölüştürelim ve büyük bir tepsiye yerleştirelim.
  10.  Kapların yarısına gelecek şekilde, kaynar su ile dolduralım ve benmari usulü fırında 40 dakika kadar 3/4' ü kek gibi, taban kısmı hafif sulu kalacak şekilde pişirelim.
  11. Soğuduktan sonra, ister kaplarda, ister ters çevirip tabakta servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

devamı

13 Haziran 2014 Cuma

Cream Cheese Krema ve Limonlu Kek




Malzemeler:

  • 225 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 2+ 1/2 cup şeker 
  • 4 yumurta
  • 3 limon rendesi
  • 2+1/2 veya 3 cup un azar azar ekleyelim, kıvamı kekten biraz daha koyu ama akışkan olacak.
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 fiske tuz
  • 1 limonun suyu
  • vanilya
  • 3/4 cup yoğurt

Yapılışı:

 Fırınımızı 170 C'de ısıtalım. 22 cm. kek kalıbımızı yağlayalım ve un serpelim.
  1. Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar, yaklaşık 5 dakika çırpalım.
  2. Yumurtaları teker teker ekleyelim. 
  3. Ayrı bir kapta yoğurt, limon suyu ve limon rendesini karıştıralım.
  4. Yine başka  bir kapta, kuru malzemeleri eleyelim.
  5. Tereyağlı karışıma, un ve yoğurt karışımı olmak üzere, sırayla, azar azar   karıştıralım, un ile başlayıp un ile bitirelim.
  6.  Kalıba döküp, ısınmış fırında 45 dakika pişirelim. Piştikten sonra, kürdanla pişip pişmediğini kontrol edelim.
  7. Soğutma teline alalım ve soğusun.

Creamcheese Krema:

  1. 100 gr. krem peynir veya labne
  2. 60 gr. pudra şekeri
  3. 1 limonun suyu
  • Hepsini mikserle krema gibi çırpalım ve kekimizin üstüne dökelim.
Afiyet olsun....

devamı

11 Haziran 2014 Çarşamba

Bademli Frangipane Tartelet ve Taze Meyveler






  Tart Hamuru:

  •  2 + 1/2 cup un
  • 50 gr. şeker
  • az tuz
  • 225 gr. tereyağı
  • 2 yumurta sarısı
  •  1/4 cup buzlu su

  1. Bütün malzemeyi (su hariç) mutfak robotunda karıştıralım. Küçük bezelye taneleri gibi bir kıvam alınca bir kaba aktaralım.
  2. Suyu ekleyip hamuru  elimizle yoğuralım. Eğer hamur dağılıyorsa 2 kaşık su daha ekleyelim. Kesinlikle fazla yoğurmayın.
  3. Yassı bir şekilde, strech filmle sarıp, 1 saat buzdolabında dinlendirelim.
  4. Tart kalıplarını yağlayalım. Merdaneyle, hamuru çok bastırmadan açalım ve  kalıpların içine hamurumuzu yerleştirelim. Her tarafına çatalla delikler açalım.
  5. 30 dk. daha buzdolabına kaldıralım.
  6. Mutlaka küçük bir parça hamurdan ayırın. Piştikten sonra kırılan veya parçalanan yeri olursa, bu hamurla düzeltebilirsiniz.
  7. 170 C 'de önceden ısınmış fırında 10 dk. pişirelim.



 Badem dolgu için;

  • 100 gr. badem unu( fındıkta olabilir) 
  • 1 yemek kaşığı un
  • 85 gr. şeker
  • 90 gr. tereyağı(oda sıcaklığında)
  • 1 yumurta
  • Vanilya


Badem dolgunun hazırlanışı:

  1. Blendera badem ununu  ve unu koyalım
  2. Tereyağını ekleyelim, karıştırmaya devam ederken şekeri ekleyelim. 
  3. Krema kıvamına gelince yumurtayı ekleyelim. 
  4. Başka bir kaba aktarıp  30 dk. dinlenmeye  bırakalım.

Montaj:

  •  Pişirmiş olduğumuz tart hamurunun üstüne, badem dolguyu dökelim. Her tarafına iyice yayıp 170' C de önceden ısıtılmış fırında, 25 dk.  pişirin, kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen tartı, soğutma telinin üstünde soğumaya bırakalım.
  • Taze meyveler ve krem şantiyle üstünü süsleyebilirsiniz.
devamı
@gul_tasarimm