28 Ekim 2014 Salı

Vanilya Kremalı, Çilekli Çikolata Soslu Rulo Pasta


 

Kek İçin Malzemeler:


  • 140 gr. yumurta beyazı
  • 60 gr.şeker
  • 60 gr. yumurta sarısı
  • 40 gr. kek un ( içinde kabartma tozu olmayan kek un, ben bulamadığım için kendim yaptım. 1 cup un ve 2 tablespoon mısır nişastasını karıştırıp, 5 kez eledim. Bunun 40 gr. kekte kullandım. Fazla oldu ama ölçüyü bozmamak için böyle yaptım, kalan unu da başka bir üründe kullanmak için sakladım.)
  • Bir fiske tuz
  • vanilya
  • 60 gr. mısır özü yağı

Yapılışı:

  1. Fırınımızı  190-200 C'de ısıtıyoruz. Dikdörtgen 36 - 23 cm. 'lik tepsinin tabanına, pişirme kağıdı seriyoruz.
  2. Yumurta beyazlarını, köpürene kadar, orta devirde çırpıyoruz.
  3.  Şekeri azar azar ekliyoruz. Kar gibi olup katılaşınca, yumurta sarılarını teker teker karışıma ekliyoruz ve çırpma teliyle çok hafif karıştırıyoruz.
  4.  Kekunun yarısını ve tuzu ekleyip çırpma teliyle söndürmeden hamura yediriyoruz.
  5. Diğer yarısınıda ekleyip karıştırıyoruz. Vanilyayı ve yağı da ekleyip karıştırıyoruz.
  6. Tepsinin her yerine eşit miktarda yayıp, iki kere tepsiyi tezgaha vuruyoruz.
  7. 10 dakika fırında pişiriyoruz. Çıkarttıktan sonra biraz bekleyip tekrar tepsiyi tezgaha vuruyoruz ve pişirme kağıdına ters çevirip soğumasını bekliyoruz.

Pastacı Kreması:

  • 300 ml. süt
  • 3 yumurta sarısı
  • 80 gr. şeker
  • 15 gr. un
  • 15 gr. mısır nişastası
  • arasına koymak için 250 gr çilek

Yapılışı:

  1. Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
  2. Şekeri ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  3.  Unu ve nişastayı birbirine karıştırıp yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  4. Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  5. Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  6. Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.

Çikolata Glaze:

  • 140 gr. %60 kakao kuvertür çikolata veya normal çikolata
  • 160 gr. krema
  • 1 çay kaşığı bal
  1. Kremayı ısıtalım ve ince doğradığımız çikolataların üstüne dökelim.
  2. Balı ekleyelim.
  3. Oda sıcaklığında beklesin.

Çikolata kırıkları:

100 gr. çikolatayı benmari eritelim ve iki pişirme kağıdının arasına yayalım. Buzdolabında donsun.

Montaj:

  1. Büyük bir tepsi ve soğutma teli hazırlayalım.
  2. Keki alalım ve kremayı içine spatulayla sürelim. Çilekleri dizelim.
  3. Sıkı bir şekilde rulo yapalım.  Sarılı şekilde, buzdolabında 30 dakika bekletelim.
  4. Glaze dökelim ve her tarafına eşit yayalım.
  5. Çikolata kırıkları ve çikolatalı ve silver toplarla süsleyelim.

26 Ekim 2014 Pazar

Cream Puff








  Choux Hamuru Malzemeler:

  •  90 gr. un
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 70 gr. tereyağı
  • 90 ml. su 
  • 90 ml. süt
  • 3 büyük yumurta

Craquelin Hamuru:

  • 85 gr. tereyağı
  • 100 gr. kahverengi şeker
  • 100 gr. un
  1.  Tereyağı ve şekeri krema kıvamında çırpalım.
  2. Unu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edelim.
  3. Yağlı kağıt serelim ve üsüne hamuru yayalım.
  4. İkinci yağlı kağıdı hamurun üstüne serelim ve merdaneyle ince bir katman şeklinde açalım.
  5. Dondurucuya koyalım.

  Choux Hamurun Yapılışı:

  • Fırınımızı 175 C'de ısıtalım. Tepsimize pişirme kağıdı serelim.
  • Tereyağını, suyu, sütü,tuzu ve şekeri ocağa koyalım.Yüksek ateşte bir taşım kaynasın. 
  • Tencereyi ocaktan alıp unu tahta kaşıkla karıştıralım.
  • Tekrar orta ateşte hamurumuzu karıştırarak 2 dk. pişirelim.
  • Parlak, güzel bir hamur olup, tencerenin kenarlarına yapışmadığı zaman ocaktan alalım.
  • Mikserimizle 1 dk. karıştıralım ve çırpılmış yumurtaları teker teker ekleyelim.
  • Tahta kaşıkla her bir yumurtayı karıştıralım.
  • İyice  karışınca sıkma torbasıyla tepsiye, yuvarlak şeklinde sıkalım.
  • Dondurucadaki diğer hamuru çıkartalım.
  • Sıktığımız hamurlardan biraz büyük yuvarlaklar kesip,  Choux hamurunun üstüne koyalım.
  • Fırında 15 dk. pişirelim ve fırın ısısını 165 C'ye düşürüp 5-10 dk. daha pişirelim. Kuruduğundan emin olalım. Fırından alıp soğuması için kenara koyalım.


Kreması:

  • 400 ml. süt
  • 4 yumurta sarısı
  • 90 gr şeker
  • 30 gr.  mısır nişastası
  • vanilya
  • 1 paket çırpılmış krema 
  • Dilerseniz yarısına 80 gr.  bitter çikolata ekleyip  çikolatalı yapabilirsiniz.

Yapılışı:

  • Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
  • Şekeri ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  •  Nişastayı  yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  • Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  • Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  • Çikolata ekleyecekseniz bu aşamada yarısına ince doğranmış çikolatayı ekleyebilirsiniz.
  • Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.

Montaj:

Pişen hamuru ikiye bölüp  kremayı sıkalım.
Üstüne pudra şekeri serpip servis edebiliriz.
devamı

23 Ekim 2014 Perşembe

Çikolatalı Vişneli Kek








Kek Malzemeleri:

  • 225 gr. tereyağı
  • 225 gr. şeker
  • 175  gr. kekun
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 50 gr. kakao
  • 4 yumurta

Ganaj:

  • 250 gr. % 60 kakao bitter kuvertür çikolata (doğranmış)
  • 150 ml. krema 
  • fiske tuz
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • İçi için: 400 gr. dondurulmuş vişne

Yapılışı:


  •  Fırınımızı 180 C ayarlıyoruz.  İki tane, 20 cm. kek kalıbımızı yağlayıp, taban kısmına pişirme kağıdı seriyoruz.
  • Tereyağını ve şekeri,  krema kıvamında, 3-4 dak. yada rengi açılıp, kabarana kadar çırpıyoruz.
  • Yumurtaları teker teker karışıma ekliyoruz. Her defasında iyice karıştırıp, diğer yumurtayı eklemeye özen gösteriyoruz.
  • Un ve kakao ve kabartma tozunu karıştırıyoruz. Spatulayla alttan uste doğru, dairesel hareketlerle karıştırarak, sıvı karışıma yediriyoruz.
  •  Eşit bir şekilde, hamuru iki kalıba bölüyoruz.
  • Fırınin orta bölmesinde, 20-25 dakika yada kürdanla kontrol ederek, piştiğinden emin olunca fırından çıkartıyoruz.
  • İkinci kalıbıda aynı şekilde pişiriyoruz.
  • Soğuması için  oda sıcaklığında bekletiyoruz.


Çikolatalı Pastacı Kreması:

  • 500 ml. süt
  • 5 yumurta sarısı
  • 1/2 cup (120 gr.) şeker
  • 25 gr. un
  • 25 gr. mısır nişastası
  • vanilya
  • 200 gr. bitter  kuvertür çikolata
  • 30 gr. tereyağı

Yapılışı:  

  1. Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
  2. Şekeri ve yumurtaları krema gibi,  rengi açılana kadar çırpalım.
  3. Unu ve nişastayı birbirine karıştırıp yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  4. Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  5. Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  6. Çikolatayı ince doğrayıp karıştıralım. Tereyağını ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştıralım.
  7. Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.
  8. Mikserle, yüksek devirde, 1 dakika çırpalım.

Ganaj:

Krema ısıtılır ve doğranmış çikolataların üstüne dökülür. 1 dakika beklenir karıştırılır.
Bir fiske tuz ve bal eklenir. Pürüzsüz oluncaya kadar karıştırılır.

Montaj:

  1. Kekler ortadan ikiye bölünür.
  2. Pastacı kreması ara katlara sürülür. Vişneler yerleştirilir.
  3. Dışı komple ganajla kaplanır.
devamı

21 Ekim 2014 Salı

Frambuazlı Beyaz Çikolatalı Cheesecake





Taban İçin Malzemeler:

  • 3 paket Burçak  bisküvi
  • 75 gr.  erimiş tereyağı
  • Bisküvileri mutfak robotunda yada bir poşetin içine koyarak, kavanoz yardımıyla ufalayalım.
  • Erimiş tereyağını ekleyelim ve karıştıralım.
  • Dilerseniz badem, fındık veya ceviz kavurup ekleyebilirsiniz. 
Fırınımızı 160 C'de ısıtalım.

Tart kalıplarına yada muffin kalıplarını yağlayıp, tabana bisküvili karışımı yayalım. Fırında 5 dakika pişirip soğutalım.


Cheesecake Malzemeler:

  • 500 gr.  tuzsuz krem peynir
  • 150 gr. şeker
  • 3 yumurta
  • 100 gr. krema
  • 2  tatlı kaşığı nişasta 
  • vanilya
  • 100 gr. benmari usulü eritilmiş, soğumuş beyaz kuvertür çikolata
  • 200 gr. Frambuaz

Yapılışı: 

Fırınımız 160 C'de ısınmış olmalı.

  1. Peyniri mikserle, krema kıvamına gelene kadar karıştıralım.
  2. Şekeri ekleyip 2 dk. daha karıştıralım.
  3. Teker teker yumurtaları ekleyelim. Her birini iyice karıştıralım..
  4. Kremayı ekleyip karıştıralım.
  5. Nişastayı ve vanilyayı ekleyelim ve karıştıralım.
  6.  Çikolatayı ekleyelim karıştıralım.
  7. Çırpma kabını tezgaha vurup, içindeki hava kabarcıklarını söndürelim.
  8. Hazırlamış olduğumuz tabanlara dökelim.
  9. Frambuazları kalıpların içine serpiştirelim.
  10. 160 C de ısınmış fırında, yaklaşık 30 dakika pişirelim.
  11. Daha sonra oda sıcaklığında soğusun ve buzdolabında en az 6 saat soğumaya bırakalım. 

Frambuaz Sos:

  • 300 gr. Frambuaz
  • 1/2 cup şeker
  • 1 tatlı kaşığı nişasta
  • bir çay kaşığı limon suyu
Franbuazı ve şekeri tencerede ocağa koyalım. Şeker eriyene kadar karıştıralım.
Kaynama noktasına gelince, az suda açtığımız nişastayı ekleyelim ve koyulaşınca 2 dakika pişiririp limon suyunu ekleyelim.
Soğuması için kenarda beklesin.

Cheesecake soğuduktan sonra, frambuaz sosu döküp, isterseniz beyaz çikolatayla süsleyebilirsiniz.
devamı

19 Ekim 2014 Pazar

Espresso Kek ve Dulce De Leche Cheesecake






Çikolata Espresso Kek:

  • 1 cup un
  • 1 cup şeker 
  • 40 gr. kakao
  • 50 gr. bitter çikolata ( eritilmiş ve ılınmış)
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  •  1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı espresso yada nescafe
  • 1/2 cup süt
  • 1/4 cup sıvıyağı
  • 2 yumurta
  • vanilya 
  • 1/2 cup sıcak su

Yapılışı:

  • Fırınımızı 165 C'de ısıtalım. Kelepçeli veya yuvarlak bir kek kalıbına pişirme kağıdı döşeyelim ve her yerini yağlayalım. 
  • Kuru malzemelerin hepsini birlikte eleyelim. Robotta veya elimizle iyice karıştıralım.
  • Sütü, sıvıyağı, yumurtaları ve çikolatayı, kuru karışıma ekleyelim ve iyice çırpalım.
  • Sıcak suyu dikkatlice ekleyelim ve yüksek devirde çırpalım.
  • Kalıbımıza döküp, 30 - 35 dk. pişirelim. Kürdanla kontrol edip piştiğinden emin olalım.
  • Soğuması için kenara alalım.

Cheesecake tabanı:

  • 60 gr. tereyağı
  • 1 paket oreo yada  kakaolu bisküvi
  • Espresso kekin yarısı
  1. Tereyağını eritelim. Bisküvileri ve keki ufalayıp tereyağına karıştıralım. Dilerseniz 50 gr. ceviz karıştırabilirsiniz.
  2. Küçük tart kalıplarına yada 23 cm. lik kelepçeli kalıba pişirme kağıdı serip, yağlayalım. Tabana hazırladığımız karışımı yayalım ve iyice bastıralım.
  3. 15 dk. buzdolabına kaldıralım.

Cheesecake İçin Malzemeler

  • 450 gr. tuzsuz krem peynir
  • 1/2 cup şeker (100 gr.)
  • 2 yumurta ve 1 yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya yada 1 paket toz vanilya
  • 150 gr. dulce de leche- süt reçeli
  • 2 tablespoon nişasta
  • Üstü için ceviz

Yapılışı:

Fırınımızı 160 C de ısıtalım. Pişirme süresini ortalama veriyorum. Genelde her fırın farklılık gösterir.


  • Peynirleri krema kıvamında çırpalım.
  • Şekeri ekleyip 2 dk. daha çırpalım. Yumurtaları tek tek iyice karışana kadar çırpalım.
  •  Vanilya ve nişastayı ekleyelim.
  • Dulce de leche - süt reçeli ekleyip spatulayla karıştıralım. 
  • Hazırladığımız karışımı tabana dökelim.
  • Kalıbı daha büyük bir tepsiye oturtalım. O tepsiyide fırın tepsisine koyalım. Fırın tepsisine kaynamış su  dökelim.  Böyle yapmamım sebebi kelepçeli kalıbın sudan etkilenmemesi içindir.
  •  Fırında küçük kalıplarda pişiriyorsak 20- 25 dakika, büyük kalıpta pişiriyorsak 50 dakika ortası sallanıp, kenarlar sabit kalana kadar pişirelim.
  • Piştikten sonra fırında 25-30 dakika kapağı açık bir şekilde dinlendirelim.
  • Buzdolabına kaldırıp en az 8 saat soğumasını bekleyelim. Küçük kalıplar için 4 saat yeterli olur.
  • Çıkarttıktan sonra ister dulce de leche ve cevizle, ister çikolata glaze ve cevizle servis yapalım.
  • Çikolata glaze tarifi diğer sayfalarımda mevcuttur.
devamı

18 Ekim 2014 Cumartesi

Meyveli Pasta - Naked Cake






Kek Malzemeleri:

  • 225 gr. tereyağı
  • 225 gr. şeker
  • 4 büyük yumurta
  • 225  gr. kekun
  • 2 teaspoon kabartma tozu

Yapılışı:   

Fırınımızı 180 C ısıtıyoruz.  İki tane 20 cm. lik kek kalıbımızı yağlayıp, taban kısmına pişirme kağıdı seriyoruz.
  1. Tereyağını ve şekeri  krema kıvamında, 3-4 dak. yada rengi açılıp kabarana kadar çırpıyoruz.
  2. Yumurtaları teker teker karışıma ekliyoruz. Her defasında iyice karıştırıp diğer yumurtayı eklemeye özen gösteriyoruz.
  3. Un ve kabartma tozunu karıştırıyoruz. Spatulayla alttan uste doğru  dairesel hareketlerle karıştırarak sıvı karışıma yediriyoruz.
  4. Eşit bir şekilde hamuru iki kalıba bölüyoruz.
  5. Fırınada orta bölmede 20-25 dakika yada kürdanla kontrol ederek piştiğinden emin olunca fırından çıkartıyoruz.
  6. İkinci kalıbıda aynı şekilde pişiriyoruz.
  7. Soğuması için  oda sıcaklığında bekletiyoruz.

Krema:

  • 500 gr. Mascarpone
  • 150 gr. pudra şekeri
  • 240 ml. krema
  • 1 lime rendesi

Yapılışı:

  1. Peynir ve pudra şekeri çırpılır.
  2. Krema ve lime zest eklenip, koyulaşana kadar çırpmaya devam edilir. 
  3. Buzdolabında katılaşması için, 30 dakika bekletilir.

 Üstünü süslemek için:

  • 100 gr. taze Frambuaz 
  • 100 gr. taze yaban mersini
  • Arasına koymak için, 400 gr. taze frambuaz

Pembe ve beyaz güller veya o tarz başka çiçek, yeşil ince yapraklı bitki, mandalina yaprakları,
üstüne serpmek için, pudra şekeri

Montaj:

  •  Kekler ikiye bölünür. Her katı kremayla sıvanır.
  •  Arasına frambuaz döşenir.
  •  Etrafı hafif bir şekilde spatula yardımıyla sıvanır.
  • Üstü çiçeklerle ve meyvelerle süslenir. Pudra şekeri serpilir sunuma hazır bir hale gelir.

devamı
@gul_tasarimm