29 Aralık 2015 Salı

Beyaz Çikolatalı Ekler


Adapted from Butterbaking.com,  Original by Adriano Zumbo

  Choux Hamuru Malzemeler:

  • 150 gr. tereyağı
  • 160 ml. su
  • 200 ml. süt
  • 15 gr. şeker ( 1 yemek kaşığı kadar)
  • 7 gr. tuz ( tercihen deniz tuzu)
  • 200 gr. elenmiş un
  • 300 gr. yumurta,  ( 6 orta boy (50 gr.) yumurta) 
  • Üstüne sürmek  için, 1 yumurta ve 1 kaç damla süt ile çırpılmış
Choux Hamurun Yapılışı:
  • Fırınımızı 190 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
  • Tereyağını, suyu, sütü, tuzu ve şekeri ocağa koyun, bir taşım kaynasın. 
  • Tencereyi ocaktan alın, unu ekleyin ve hızlı bir şekilde, tahta kaşıkla karıştırın.
  • Homojen bir karışım haline gelince, tekrar ocağa koyun ve orta ateşte hamuru karıştırarak pişirin.
  • Parlak, güzel bir hamur olup, tencerenin kenarlarına yapışmadığı zaman ( ortalama 5 dakika), 1- 1.5 dakika daha pişirip  ocaktan alın.
  • Mikser ile, buharı çıkana kadar ( 1 dakika) karıştırın.
  • Mikser ile düşük hızda, teker teker yumurtaları eklemeye başlayın.  5 yumurtayı ekledikten sonra kıvamına bakın, eğer koyu ise diğer kalan yumurtayı da ekleyin.  Her bir yumurta homojen bir kıvam aldıktan  diğer yumurtayı ekleyin.( Yumurtayı eklediğinizde, kesik kesik bir görüntüsü olur, karıştırdıkça toparlanır)
  • Bütün yumurtalar karışınca,  sıkma torbasına orta boy yuvarlak bir duy takın ve tepsiye aralıklı bir şekilde, 2 cm. eninde, 15 cm. boyunda düzgün bir şekilde sıkın.
  • Hamuru sıkarken, sıkma torbasını dik tutun ve tek seferde sıkıp, sıkma torbası hafif yana doğru çevirerek hamurdan ayırın.
  • Hamurların üstündeki uçları, parmağınızı hafif ıslatarak, nazikçe, bastırmadan düzeltin.
  •  Süt ile çırptığınız yumurtayı, fırça yardımıyla hafif bir şekilde sürün.
  • Bu şekilde, bir kaç tepsi hazırlamanız gerekecek.
  • Fırının orta gözünde 25 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin. Fırın tepsisini çevirin ve 10-15 dakika, kuruyana kadar pişirin. Bu aşamayı sız ayarlayın, çünkü her fırının ısısı ve pişirme süresi farklıdır. Bir hamuru alın ve tezgaha bıraktığınızda tok bir ses çıkarmalı, bu sebeple yanmasına ve çok pişmesine izin vermeyin, iyi gözlemleyin.
  • Fırından alın ve 5 dakika soğuduktan sonra tepsiden alabilirsiniz.



Krema reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.

Beyaz Çikolata Kaplaması için:
  • 300 gr. beyaz çikolatayı ince ve eşit bir şekilde doğrayın.
  • Cam bir kaseye 200 gr. çikolatayı koyun. 
  • Başka bir tencereye 2 parmak kadar kaynar su koyun. Tencereyi ocağa koyun. Cam kaseyi üstüne yerleştirin. Kısık ateşte çikolata eriyene kadar bekleyin. Ocaktan alın ve kalan 100 gram çikolatayı ekleyip karıştırın.
Montaj:


  • Hamurların taban kısmına, 3 adet aralıklı  küçük delikler açın. Sıkma torbasına yuvarlak duy takın. Kremayı torbaya koyun. Hamurların tabanına açtığınız deliklerden kremayı sıkın. 
  • Beyaz çikolataya batırın ve hafif bir şekilde sallayın.
  • Ben lavanta ve kurutulmuş gül yapraklarıyla süsledim.


İsterseniz Çikolata Sos kullanabilirsiniz. Çikolata sos reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.

Not: Eğer hamurları bir gün önce yapmak isterseniz, krema ve sos işlemini tüketeceğiniz gün uygulayın. Pişen hamurları hava almayan bir kapta, buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Krema ve sos uygulandıktan sonra, aynı gün tüketilmesinde fayda var.

27 Aralık 2015 Pazar

Elmalı Kurabiye Tart






     Bu reçeteyi, Özbekistanlı olan ama şimdi Türkiye'de yaşayan Dilber abladan almıştım. Orijinali Elmalı Kurabiye olan bu lezzeti, tart formunda uyarlayıp, bir kaç değişiklik yaparak sizlerle paylaşıyorum.


Malzemeler:

  • 200 ml. sıvı yağ
  • 100 ml. su
  • 1 yemek kaşığı pudra şekeri (15 gr.)
  • 1 paket İnstant Maya (10 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 420 gr. un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı krema ( tabana sürmek için)

Yapılışı:
  1. Sıvı yağı, su, pudra şekeri ve vanilya şekeri karıştırın.
  2. Un, tuz ve mayayı ekleyin. Parlak ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.
  3. 15 dakika dinlendirin.
  4. Küçük tart kalıplarına veya 24 cm. tart kalıbına tereyağı ile yağlayın ve hamuru ince olacak şekilde döşeyin.
  5. Kremayı bir fırça ile tabana ve kenarlara sürün.
  6. Buzdolabına kaldırın.
Elmalı Harç:
  • 4 adet Granny Smith elma (Soyulmuş ve küp küp doğranmış)
  • 100 gr. dövülmüş ve kavrulmuş ceviz
  • 1/2 su bardağı kuru üzüm
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
  • 50 gr. tereyağı
  • 100 gr  kahverengi şekeri
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu


Yapılışı:
  1. Çift tabanlı bir tencereye tereyağını eritin. Şekeri ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırarak pişirin.
  2. Elmaları ve limon suyunu  ekleyin ve orta ateşte karıştırarak pişirin.
  3. Tarçın ve muskat rendesini ekleyin. Elmalar yumuşayana kadar pişirin.
  4. Cevizi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
  5. Geniş bir tabağa alın ve soğusun.

Üst Elmaların Hazırlanması:
  • 8 adet Granny Smith büyük boy elmayı soyun ve ay şeklinde ince ve eşit bir şekilde doğrayın.
  • Tencereye koyun ve üstünü örtecek kadar su koyun.
  • 1 çubuk tarçın atın.
  • Yaklaşık 5 dakika, elmalar hafif yumuşayana kadar pişirin.
  • Geniş bir tabağa alın, üstüne şeker serpin, nazikçe harmanlayın ve soğusun.


Pişirme ve Montaj:
Fırını 175 C'de ısıtın.
  • Tart hamurlarının içine elmalı harcı eşit bir şekilde bölün.
  • Fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
  • Haşlanan elmaları fotoğrafta gördüğünüz şekilde dizin.
  • Fırında 10 dakika kadar pişirin.
  • Soğuması için bekleyin ve pudra şekeri serpip servis yapın.
devamı

25 Aralık 2015 Cuma

Doğum Günü Pastası




Adapted from Martha Stewart

Malzemeler:
Bu reçeteyi iki ölçü olarak uygulayın.
  • 210 gr. Kek un ( kabartma tozu içermeyen kekun gerekli ve ev yapımı kekun tarifine buradan ulaşabilirsiniz.)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100 gr. + 30 gr. şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 80 gr. süt
  • 80 gr. sıvı yağı
  • 1 limon rendesi ve 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2  tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 4 orta boy yumurta beyazı, oda sıcaklığında

Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 18 cm., 20 cm. ve 22 cm. ebatlarında çember kek kalıplarını pişirme kağıdı ile kaplayıp tereyağı ile yağlayın.
  1. Kek un, tuz ve kabartma tozunu eleyin.
  2. Süt, sıvı yağı, limon rendesi ve suyu, 30 gr. şekeri. vanilyayı bir kapta çırpın.
  3. Yumurta beyazlarını mikser ile orta hızda çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca, 3 kerede kalan şekeri ekleyin.
  4. Üstünde tepecikler oluşup, hacmi 3 katına çıkınca ve ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelince mikseri durdurun.
  5. Sıvı karışım ile unlu karışımı  birbirine bir spatula yardımıyla karıştırın.
  6. Yumurta beyazlarının 3/1 ini bu karışıma ekleyin ve spatula ile alttan üste doğru karıştırarak yedirin.
  7. Kalan yumurta beyazını da ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketler ile karıştırın.
  8. Kek karışımını kalıplara bölüştürün. Kek kalıplarının ölçüleri farklı olduğundan en büyükten küçüğe doğru kek harcının oranını 100'er gram.  azaltarak paylaştırın.
  9. Isınmış fırında 25- 30 dakika arası pişirin. Kurdan kontrolü yaparak piştiğinden emin olunca fırından çıkartın. Kek kalıplarının büyüklüğüne ve içindeki harcın oranına göre pişirme süresi değişebilir. Bu sebeple kontrollü pişirin.
  10. Fırından çıkartıp soğutma teline alın.10 dakika sonra kalıplardan çıkartın ve soğumaya bırakın.

Pastacı Kreması:

 Malzemeler:
  • 600 ml. süt
  • 1 vanilya çubuğu veya vanilya 
  • 120 gr. şeker
  • 6 yumurta sarısı 
  • 30 gr. mısır nişastası
  • 30 gr. un
  • 120 ml. çok soğuk krema  (çırpacağınız kap ve mikser uçlarını en az 15 dakika dondurucuda tutun)
Arasına koymak için 500 gram çilek

Yapılışı:

  1. Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta  sütü bir tasım kaynatın ve  ocağı kapatın. 30 dakika bu şekilde beklesin, vanilya aroması süte bütün lezzetini versin.
  2. Sütü tekrar ocağa alın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
  3. Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
  4.  Nişasta ve unu  yumurtalı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  5. Sıcak sütü, yumurtalı karışıma temperleme yöntemiyle ekleyin. Önce yarım çay bardağı kadar ve sürekli çırparak, daha sonra azar azar ve çırpmayı bırakmadan ekleyin ve çırpmaya devam edin.
  6. Tekrar ocağa koyup, koyulaştıktan sonra 2 dakika daha pişirip ocaktan alın
  7. Başka bir kaba aktarın. Üstüne yapışacak şekilde strech film ile sarıp, ince uçlu bir bıçak ile bir iki delik açın. Bunu yapmamızın sebebi, buhar yapıp kremanın kıvamının bozulmaması içindir.
  8. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın.
  9. Kremayı orta devirde yaklaşık 3 dakika veya koyulaşana kadar çırpın. 
  10. Soğuyan pastacı kremasını, mikserle 1 dakika karıştırın ve çırptığınız kremayı ekleyin. Orta devirde birbirine karışana kadar çırpmaya devam edin. Buzdolabına kaldırın.


Montaj:
  1. Kekleri ikiye kesin. Büyük kekin ilk katını servis tabağına koyun. Kremadan sürün ve çilekleri döşeyin. Diğer parçasını üstüne koyun ve tam ortasına bir miktar krema sürün. Sebebi diğer katın alttaki kata yapışarak sabitlenmesi.
  2. Bütün katlara aynı işlemi uygulayın ve dilerseniz dış kısmına ve üstüne sadece pudra şekeri serpin veya 200 gr. kremayı 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile, katılaşana kadar ( yaklaşık 3 dakika) çırpın ve bu kremayla etrafını çok hafif sıvayın. Yada 1 paket krem şanti kullanabilirsiniz.
  3. Buzdolabına en az 2 saat dinlenmek üzere kaldırın.
Servisten hemen önce;
  1. Ben papatyalarla süsledim, siz dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiz.
devamı

17 Aralık 2015 Perşembe

Mandalina Aromalı Papatya Çiçeği Soslu Kek



Papatya Çiçekli Mandalina Aromalı Glaze:
  • 30 ml. Süt 
  • 1 yemek kaşığı kurutulmuş papatya çiçeği 
  • 150 gr. Pudra şekeri 
Yapılışı:
  1. Sütü küçük bir kavanoza koyun. Papatya çiçeklerini ekleyin, kavanozun kapağını kapatın. Yorulana kadar sallayın :)) Tercihen 1 gece önce veya 3-4 saat buzdolabında beklesin.
  2. Orta boy bir kaba, süzgeçten geçirerek dökün. Pudra şekeri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Eğer çok akışkan olursa biraz pudra şekeri, çok koyu olursa biraz süt ekleyip doğru kıvamı yakalayabilirsiniz.
Kek için Malzemeler:
  • 300 gr. Şeker 
  • 1 mandalina, 1/2 limon rendesi
  • 490 gr. Ev yapımı kek un ( Ev yapımı Kek un için; 490 gram undan 60 gram un çıkartın ve 60 gram mısır nişastası ekleyin. 5 kez eleyin)
  • 12 gr. kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 225 gr. Oda sıcaklığında tereyağı 
  • 8 yumurta beyazı 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 240 ml. Süt 

Yapılışı:
Fırını 175 C'de ısıtın. 23 cm. Bundt kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve un serpin. Kalıbı ters çevirip unun fazlasını silkeleyin.
  1. Şeker, mandalina ve limon rendesini elinizle ovun. Bütün aroma şekerle buluşsun.
  2. Tereyağı ve şekeri karıştırma kabına koyun. Mikser ile 5 dakika krema kıvamına gelene  kadar çırpın.
  3. Yumurta beyazlarını teker teker ekleyin. Her biri için, sadece karışması yeterli.
  4. Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin. 
  5. Tereyağlı karışıma, unu 3 defada, sütü 2 defada eklemek üzere, un ile başlayın ve un ile bitirin. Her bir malzeme eklendiğinde sadece karışması yeterli, kesinlikle fazla karıştırmayın.
  6. Kalıba dökün ve üstünü düzeltin. 55-60 dakika kadar yada kürdan kontrolü yaparak piştiğinden emin olunca fırından alın ve soğutma telinde 10 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkartın.

Şurup için Malzemeler:
  • 50 gr. Şeker 
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı su
Küçük bir tencereye bütün malzemeyi koyun. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca, 1 dakika kaynatıp ocaktan alın.

Montaj:
Kekin üstüne ve yanlarına  birkaç delik açın. Şurubu fırça yardımıyla kekin her tarafına sürün. Glaze'i üstüne dökün.
Adapted from Hummingbirdhigh.com
Afiyet olsun...

devamı

12 Aralık 2015 Cumartesi

Çikolata Parçalı Kurabiye




Malzemeler:

1 cup =240 ml. Su bardağı ölçüsüdür.

  • 245 gr. Un
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 200 gr. Tereyağı 
  • 100 gr. Şeker 
  • 165 gr. Kahverengi şeker 
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 large yumurta
  • 1 large yumurta sarısı 
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 1 1/4 bardak doğranmış, %60 kakao çikolata   
  • 3/4 bardak kavrulmuş ve dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
  1. Çift tabanlı küçük bir tavaya, 140 gr. tereyağını koyun. Orta ateşte 2 dakika kadar erisin. Ateşi yüksek ısıda açın ve tereyağını yakmadan açık kahverengi olana ve mis gibi kokana kadar, yaklaşık  2-3 dakika ocakta tutun.
  2.  Ocaktan alın, karıştırma kabına alın  ve kalan 60 gram tereyağını ekleyin, karıştırın.
  3. Tereyağına, şekerleri, tuzu ve vanilya özütünü ekleyin. Mikser ile orta hızda karıştırın.
  4. Yumurtaları ekleyin ve 30 saniye kadar karıştırın. 3 dakika bekleyin ve 30 saniye daha karıştırın. Bu işlemi 2 kez daha uygulayın. Toplamda 4 kez uygulamış olacaksınız. Görüntüsü pürüzsüz, parlak olmalı.
  5. Un ve karbonatı başka bir kapta birbirine karıştırın. Hamura ekleyin ve spatula yardımıyla 1 dakika karıştırın. Sadece un karışsın yeterli, kesinlikle fazla karıştırmayın.
  6. Çikolata ve cevizi ekleyin karıştırın.
  7. Ceviz büyüklüğünde hamurlar alın ve tepsiye aralıklı bir şekilde dizin.
  8. Fırının orta bölmesinde 10 dakika pişirin. Fırından alın ve 10 dakika tepside soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.


Adapted from Cook's Illustrated 


Afiyet olsun...
devamı

10 Aralık 2015 Perşembe

Meyveli Chiffon Kek





Malzemeler:

  • 7 adet orta boy yumurta, oda sıcaklığında ( beyazı ve sarısı ayrılmış)
  • 240 gr. un
  • 300 gr. şeker
  • 12 gr. kabartma tozu ( 1 paket ve 1/2 çay kaşığı)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 125 ml. portakal  suyu
  • 125 ml. sıvı yağı
  • 50 ml. su
  • 1 portakalın rendesi
  • 1 çay kaşığı krem tartar ( Aktarlarda ve pasta malzemeleri satan yerlerde bulunuyor)

Fırınımızı 160 C'de fansız ısıtalım. 3 adet 20 cm çember kalıp,  veya 2 adet 23 cm. kek tepsisi, yağlamadan kullanacağız.
  1.  Yumurta sarılarını yüksek devirde 7 dakika, hacmi iki katına çıkıp, rengi açılana kadar çırpıyoruz.
  2. Kuru malzemeleri, ayrı  bir kaba eliyoruz.
  3. Ayrı bir kapta, portakal suyu, portakal rendesi, sıvı yağı ve suyu çırpıyoruz ve yumurta sarılarına ekleyip karıştırıyoruz.
  4. Kuru malzemelere yavaş yavaş ekliyoruz ve spatula ile karıştırıyoruz.
  5. Yumurta beyazlarını, orta devirde, mikser ile köpük haline gelene kadar çırpıyoruz. Krem tartarı serpip, hacmi 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana ve ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz.
  6. Yumurta beyazlarının 3/1 kadarını, unlu karışıma yediriyoruz ve kalan beyazını da ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle, söndürmeden, hamuru homojen bir kıvama getiriyoruz.
  7. Tepsiye döküp, fırının orta kısmında, her birini ayrı ayrı,  25 dakika pişiriyoruz.
  8. Soğuduktan sonra, kenarlarından bıçak ile ayırıyoruz ve tabağa ters çeviriyoruz. 
Chiffon Cake Adapted from Sprinkle Bakes



Vanilya Krema:
Kremayı keki pişirmeden önce hazırlamanızı tavsiye ederim.
  • 400 ml. süt
  • 4 yumurta sarısı
  • 1/2 cup (100 gr.) şeker
  • 20 gr. mısır nişastası
  • 20 gr. un
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 100 ml. soğuk krema ( vanilya krema soğuduktan sonra, kremayı çırpıp vanilya kremayla karıştırıcağız.) 
  • Arasına koymak için 4 adet kivi ve 500 gr. çilek

 Yapılışı:
  • Sütü ocakta kaynama noktasına kadar ısıtın.
  • Şekeri, vanilya şekeri  ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  • Nişasta ve unu , yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  • Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  • Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  •  Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.
  • 100 ml. kutu kremayı katılaşana kadar çırpalım.
  • Vanilya kremaya ekleyip karıştıralım.
  • Buzdolabında 1 saat soğusun.  


Montaj:
  • Her bir kek arasına, kremayı sürün veya sıkma torbası kullanarak aynı işlemi uygulayın.
  • Ara katlara kivi ve çilek koyun.
  • Üstünü çileklerle veya dilediğiniz bir meyve ile süsleyin.
devamı

6 Aralık 2015 Pazar

Oreolu Çikolatalı Puding Pie




Malzemeler:

  • 30 adet oreo bisküvi 
  • 100 gr. Eritilmiş tereyağı 
Oreo bisküvilerinin içindeki kremayı bıçakla sıyırıp alın.  Sadece bisküviler kullanılacak. Bisküvileri mutfak robotunda çekin ve tereyağını ekleyin, karıştırın. 
20 cm. Kelepçeli veya çember kalıba hafif tereyağı sürün. Tabana yağlı kağıt serin. Bisküvi karışımını, tabanı ve kenarlarını kaplayacak şekilde yayın. Düz tabanlı bir bardak bu iş için idealdir.
Buzdolabına kaldırın.



Puding Malzemeleri:
  • 420 ml. Süt 
  • 60 ml. Krema
  • 70 gr. Şeker 
  • 35 gr. Kakao
  • 16 gr. Mısır nişastası 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
  • 120 gr. %60 bitter çikolata 
Yapılışı:
  1. Sütü ve kremayı bir kaba koyun ve karıştırın.
  2. Çikolata  dışında tüm malzemeyi pişireceğiniz tencereye koyun ve sütlü karışımı yavaş yavaş karıştırarak kuru malzemelere ekleyin. Homojen bir karışım olunca orta ateşte pişirmeye başlayın.
  3. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.  
  4. Ocaktan alın ve çikolatayı parçalar halinde pudinge ekleyin.
  5. Çikolatalar tamamen eriyince, Orelu tabana dökün.
  6. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına üstü açık bir şekilde kaldırın. 4-6 saat tercihen 1 gece soğumaya bırakın.


Adapted from Alice Medrich
Üst Kaplaması:
  • 100 ml. Kremayı ısıtın.
  •  100 gr. %60 bitter çikolatayı küçük parçalar halinde kremaya ekleyin. Homojen olana kadar, küçük hareketlerle karıştırın. 
Soğuyan pudingin üstüne, ganajı dökün ve her tarafına yayın. Ben çileklerle süsledim, siz dilediğiniz şekilde servis yapabilirsiniz.




devamı

3 Aralık 2015 Perşembe

Safranlı Kek (Çörek)



Malzemeler:

  • 100 gr. Kuru üzüm 
  • 1 çay kaşığı safran 
  • 80 ml. Kaynar su
  • 125 ml. Ilık süt 
  • 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği aroması ( isteğe bağlı)
  • 12 gr. Aktif kuru maya
  • 3 yumurta (hafif çırpılmış)
  • 110 gr. Şeker 
  • 550 gr. Un ( 50 gr. daha gerekebilir) 
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 125 gr. Oda sıcaklığında tereyağı 

Yapılışı:
Bu hamuru stand mikseriniz varsa, paddle aparatı kullanarak yoğurabilirsiniz. Eğer elinizle yoğuracaksanız, biraz kol kuvveti gerekecek.
25 cm. Borulu kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve un serpin. Unun fazlasını ters çevirerek silkeleyin.
  1. Kuru üzümü ve safranı bir kaba koyun. Üstüne kaynar suyu dökün ve 10 dakika beklesin. 
  2. Üzümlerin suyunu bir kaba  süzün ve üzümleri elinizle sıkarak, tüm suyunun çıktığından emin olun.  
  3. Üzümün suyunu, süte karıştırın ve üstüne mayayı serpin, karıştırın.  Maya aktifleşip kabarana kadar 10 dakika bekletin. 
  4. Yumurtaları ve şekeri ekleyin karıştırın. 
  5. Unun 450 gramını ve tuzu ekleyin. En az 5 dakika yoğurun. 
  6. Tereyağını küçük parçalar halinde, her defasında 2-3 tane ekleyin ve tereyağı bitene kadar yoğurmaya  devam edin. 
  7. Kalan unuda ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun. Hamurun dokusu elastik, pürüzsüz ve ele hafif yapışan bir hamur olmalı. Eğer çok yapışan bir hamur olursa 50 grama kadar ekleyebilirsiniz.
  8. Baska bir kaba hafif sıvı yağı sürün ve hamuru içine aktarın. Üstünü strech film ile sarın ve 1,5 - 2  saat kadar mayalanmasını bekleyin. 
  9. Kek kalıbına hamuru aktarın ve elinizi yağlayarak hamurun üstünü düzeltin. Üstüne strech film sarın. 1 saat kadar yada  iki katına çıkana kadar bekleyin.
  10. Fırını 170 C'de ısıtın. Kalıbı fırına koyun ve 30-35 dakika, üstü altın sarısı olana kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapın ve piştiğinden emin olunca fırından alın.
  11. Soğutma telinde 5 dakika soğumasını bekleyin ve  keki kalıptan çıkartın.
  12. Üstüne bol pudra şekeri serpin. 
  13. Benim tercihim ılık tüketilmesi ama siz dilediğiniz gibi tüketebilirsiniz.
  14. Mayalı bir hamur olduğu için yapıldığı gün tüketmekte fayda var.

Adapted from sbs.com.au
devamı

1 Aralık 2015 Salı

Cevizli Espresso Soslu Kek



Malzemeler:

  • 100 gr. Oda sıcaklığında tereyağı 
  • 80 ml. Sıvı yağı 
  • 180 gr. Şeker 
  • 3 orta boy yumurta
  • 160 gr. Un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tarçın 
  • 1/4 çay kaşığı muskat rendesi
  • 45 ml. Soğuk espresso veya granül kahve (2 tatlı kaşığı Granül  kahve ile hazırlayın)
  • 100 gr. Kavrulmuş ve dövülmüş ceviz
Glaze:
  • 100 gr. Pudra şekeri 
  • 30 ml. Soğuk hazırlanmış  espresso veya Granül kahve
Şekeri ve kahveyi, tel çırpıcı kullanarak 2 dakika kadar çırpın. Bu işlemi kek piştikten sonra yapabilirsiniz. 


Yapılışı : 

Fırını 175 C'de ısıtın. Bundt kek kalıbına tereyağı sürün ve un serpin. Unun kalıbın her tarafına eşit bir sekilde dağılmasını sağlayın. Kalıbı ters çevirin ve unun fazlasını silkeleyin.
  1. Şekeri ve tereyağını mikser ile krema kıvamına gelene kadar, yaklaşık  4 dakika çırpın.
  2. Sıvı yağı ekleyin ve 1 dakika daha çırpın, krema görüntüsünde olmalı.  
  3. Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.
  4. Kahveyi dökün ve karıştırın.
  5. Kuru malzemeleri (ceviz hariç) birlikte bir kaba eleyin. Kek karışımına ekleyin ve spatula yardımıyla karıştırın. 
  6. Cevizi ekleyin karıştırın.
  7. Kek kalıbına dökün. 35-40 dakika pişirin. Kürdan kontrolü yapın ve fırından alın.
  8. Kalıbı soğutma teline koyun. 10 dakika bekleyip kalıptan çıkartın. 
  9. Servis tabağına alın ve sos ile servis yapın.
Adapted from Jamie Oliver

devamı

22 Kasım 2015 Pazar

Çikolata Soslu Badem Karamelli Kurabiye- Florentine Shortbread Cookies



Adapted from Food&Wine, Orijinal by Pierre Hermé

Malzemeler:
Shortbread İçin:

  • 170 gr. Soğuk tereyağı, küpler halinde
  • 90 gr. Şeker 
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 230 gr. un
Yapılışı:
Fırını 180 C'de ısıtın.  23 cm. Kare bir tepsiye, iki kenarından sarkacak şekilde  pişirme kağıdı serin. Hafif tereyağı ile yağlayın.
  1. Şeker, tuz ve tereyağını mutfak robotunda 5 tam tur karıştırın. 
  2. Unu ekleyin ve bezelye taneleri gibi olunca, ellerinizi  hafif unlayın, tepsiye ince bir şekilde bastırarak yayın. Her tarafına  delikler açın.
  3. 10 dakika buzdolabında bekletin.
  4. Fırının orta bölmesinde 15 dakika veya altın sarısı olana kadar pişirin.
  5. Fırından alın ve kenarda beklesin.
Fırının ısısını 210 C'ye yükseltin.


Bademli Karamel İçin Malzemeler:
  • 120 ml. Krema
  • Yarım portakalın rendesi
  • 240 gr. Şeker 
  • 80 ml. Su
  • 160 gr. Bal
  • 100 gr. Tereyağı 
  • Bir fiske deniz tuzu 
  • 200 gr. File badem
  • Kurabiyeleri batırmak için, 150 gr.  %60 kakao Çikolata 
Yapılışı:
  1. Krema ve portakal rendesini bir tencereye koyun ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
  2. Şekeri ve suyu çift tabanlı bir tencere koyun. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. Şeker eridikten sonra, yüksek ateşte açık amber rengi alana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirmeye devam edin.
  3. Ocaktan alın , kremayı, tereyağı ve balı ekleyip tekrar ocağa koyun. 
  4. Şeker termometreniz varsa, karamelin ısısı  124C'ye ulaşınca, yoksa 4 dakika kadar yüksek ateşte pişirin.
  5. Ocaktan alın ve bademleri ve tuzu ekleyip karıştırın.
  6. Pişmiş olan kurabiyenin üstüne dökün. Fırında 10 dakika kadar veya üstünde kabarcıklar yoğunlaştığında ve kaynağında fırından alın. 
  7. 30 dakika dinlendirin.
  8. Keskin bir bıçak ile üçgen kurabiyeler kesin.
  9. Çikolatayı benmari eritin ve kurabiyelerin yarısını çikolataya batırın.
  10. Çikolatalar donduktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.

devamı

20 Kasım 2015 Cuma

3 Katlı ve 3 Lezzetli Doğum Günü Pastası




Malzemeler:

  • 480 gr una   80 gr. mısır nişastasını ekleyin. 5 kez eleyin. 560 gr. ev yapımı kekun elde edeceğiz.
  • 8 gr. kabartma tozu 
  • 10 gr. Karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 225 gr. Oda sıcaklığında tereyağı 
  • 400 gr. Şeker 
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 4 orta boy yumurta
  • 480 ml. Buttermilk ( 480 ml. Sütün içine 2 yemek kaşığı limon suyu koyun ve 10 dakika bekletin. Buttermilk elde etmiş olacaksınız. Bunun 480 ml. kullanın.)
Oreolu kat için :  10 adet parçalanmış Oreo

Brownie kat için : 35 gr. Kakao 

Damla Çikolatalı kat için: 1 yemek kaşığı pekmez
1/2 su bardağı damla çikolata 


Yapılışı:
  1. Fırını 175 C'de ısıtın. 3 adet 20 cm. Çember kalıbın tabanına,  pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
  2. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin ve kenarda beklesin.
  3. Tereyağı ve şekeri ve vanilya şekeri  mikser ile, krema kıvamında, 5 dakika çırpın.
  4. Yumurtaları teker teker ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
  5. Unun yarısını ekleyin ve düşük devirde karıştırın. Buttermilk yarısını ekleyin ve karıştırmaya devam edin.  Tekrar un ve tekrar buttermilk ekleyerek homojen bir hamur elde edin.
  6. Kek hamurunu 3 ayrı kaba eşit miktarda bölün
  7. Birine parçalanmış oreoları ekleyip spatula ile karıştırın.
  8. Diğer hamura pekmezi ve damla çikolataları ekleyin ve spatula ile karıştırın.
  9. Son hamura kakaoyu eleyerek ekleyin ve karıştın.
  10. Kek kalıplarına her bir karışımı ayrı ayrı dökün. Eğer 3 adet aynı ebatta kalıbınız yoksa, teker teker pişirebilirsiniz,  fakat biraz zaman uzar. 
  11. Isınmış fırında her bir kek kalıbını 30-35 dakika kadar pişirin ve kürdan kontrolü yaparak piştiğinden emin olunca fırından alın.
  12. 10 dakika bekleyin ve kalıptan çıkartın
  13. Keki bir gun önce yapmanızda  fayda var. Eğer aynı gün yapıyorsanız keklerin iyice soğumasını bekleyin.
  • Ara kreması için bloğumda reçetesi  bulunan "Pastacı Kreması" kullandım.
  • Üstündeki Çikolata Sos ise yine bloğumda reçetesi bulunan "Michael Roux Çikolata Sos"
  • Süslemelerde kullandığım kurabiyeler, yine bloğumda reçetesi bulunan "Ginger Bread Cookies- Zencefilli Kurabiye" kullandım. 

Oldukça yüksek bir kek olacak, bu sebeple dilerseniz kekleri ikiye bölerek kullanabilirsiniz. Kalan kekleri strech film ile sarıp dondurucuda saklayabilirsiniz.
Adapted from  whatsgabycooking.com
devamı

13 Kasım 2015 Cuma

Ginger Bread Cookies - Zencefilli Kurabiyeler


cookies

Malzemeler:
  • 450 gr. un
  • 1,5 çay kaşığı karbonat
  • 170 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 100 gr. kahverengi şeker
  • 1 large yumurta, oda sıcaklığında
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz zencefil
  • 1/2 çay kaşığı toz karanfil ( dövülmüş)
  • 1 çay kaşığı muskat rendesi
  • 1/2 çay kaşığı karabiber (taze çekilmiş tercihim)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 170 gr. doğal pekmez ( ben dut pekmezi kullandım ama istediğiniz çeşit olabilir)
Resim yazısı ekle




Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
Bu ölçüden oldukça fazla kurabiye çıkıyor. Hamurun hepsini yapmazsanız, strech film ile sarın ve derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz.
  1. Un, baharatlar,karbonat ve tuzu  bir kaba eleyin ve kenarda beklesin.
  2. Tereyağı ve şekeri karıştırma kabına koyun ve mikser ile krema kıvamına gelene kadar, rengi açılıp hacim kazanana kadar, yaklaşık 5 dakika çırpın.
  3. Yumurtayı ve pekmezi ekleyin ve karıştırın.
  4. Unlu karışımı ekleyin ve stand mikser ile yapıyorsanız en düşük devirde ve paddle aparatıyla, eğer yoksa spatula ile karıştırın ve elinizle hamuru çok hafif yoğurun. Sadece un karıssın yeterli.
  5. Hamuru 3 parçaya bölün ve yassı ve hava almayacak şekilde strech film ile sarın. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
  6. Tezgaha pişirme kağıdı serin hafif unlayın ve hamurun bir parçasını merdane yardımıyla açın.
  7. Kurabiye kalıplar ile kesin ve 10 dakika  buzdolabına kaldırın.
  8. Fırını orta bölmesinde 8-10 dakika pişirin.Fırından çıkartın ve 5 dakika soğuduktan sonra tepsiden alabilirsiniz.

 Adapted from Simple Recipes
devamı

10 Kasım 2015 Salı

Mandalina ve Limonlu Mereng Tart






Adapted from "Foolproof  French Cookery" by Raymond Blanc

Malzemeler:

Tart Hamuru:
  • 120 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 75 gr. pudra şekeri
  • 2 orta boy yumurta sarısı
  • 250 gr. un
  • 2 yemek kaşığı  su
Yapılışı:
Fırınımızı 160 C'de ısıtalım. Eğer varsa kucuk tart  kalıplarına, yoksa 23 cm. yuvarlak tart kalıbının tabanına pişirme kağıdı serip, hafif bir şekilde tereyağı ile yağlayalım.
  1. Tereyağı ve şekeri, tahta bir kaşıkla veya spatula ile krema kıvamında karıştıralım.
  2. Yumurtaları ekleyelim ve karıştıralım.
  3. Unu ekleyelim ve elimiz ile, kum taneleri gibi dağılana kadar, karıştıralım.
  4. Suyu ekleyip, hızlı bir şekilde hamuru bir araya getirelim.
  5. Yassı bir şekilde, strech film ile saralım ve 30 dakika buzdolabına kaldıralım.
  6. Hamuru merdane yardımı ile açalım ve tart kalıbımıza yerleştirelim.
  7. Tekrar 30 dakika buzdolabına kaldıralım.
  8. Tabana çatal ile delikler açıp içine pişirme kağıdı serelim ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyalım.
  9. Fırının orta bölmesinde 15 dakika, kağıdı ve ağırlıkları alıp 5 dakika daha pişirelim. Toplamda 20 dakika pişirmeliyiz.
  10. Soğuması için kenarda beklesin.



İç Harcı için Malzemeler:

Fırınımızı 140 C'de fansız ısıtalım.
  • 5 orta boy yumurta
  • 160 gr. şeker
  • 20 ml Lime yani yeşil misket limonu
  • 65 ml. mandalina suyu
  • 1 lime rendesi
  • 1 Vanilya çubuğunun taneleri veya vanilya
  • 150 gr. krema
Not: Lime yerine limon kullanabilirsiniz.

 Yapılışı: 

Şekeri ve limon rendesini birlikte karıştırıp, elinizle avun.

  1. Krema hariç tüm malzemeyi çırpalım ve kremayı ekleyip homojen bir karışım elde edelim.
  2. Buzdolabında 30 dakika soğutalım.
  3. Karışımı orta ateşte ısıtalım. Sadece ılınması yeterli fakat ısıtırken dikkatli olalım içindeki yumurta pişmesin.
  4. Oldukça sulu bir karışım olacak, doğru ilerliyorsunuz.
  5. Tart tabanına dökelim ve 25 dakika pişirelim.
  6. 2 saat soğumasını bekleyin.



Mereng İçin Malzemeler:

  • 2 orta boy yumurta beyazı
  • 75 gr. şeker
  • 1 çay kaşığı limon suyu
 Bir tencereye iki parmak kadar kaynar su koyun ve ocağa koyun. Cam veya porselen bir kaba malzemeleri koyun ve mikser ile kısa bir sure  karıştırın.
Malzemenin olduğu kabı tencerenin üstüne koyun (benmari) Mikser ile hızlı devirde çırpmaya başlayın. Gıda termometreniz varsa yumurtaların ısısı 60 C olduğunda, yoksa ortalama 5 dakika kadar, yumurta beyazı 3  katına çıkıp, mereng görüntüsüne kavuşana kadar çırpın.
Ocaktan alın 50 saniye kadar çırpın ve sıkma torbasına koyup ( dilediğiniz bir duyu takarak) soğuyan tartın üstünü süsleyin.
Dilerseniz sadece pudra sekeri serpebilirsiniz.
Afiyet olsun...
devamı

8 Kasım 2015 Pazar

Elmalı Armutlu - Apple Pear Pie


Pie Hamuru İçin Malzemeler:


  • 360 gr.  Un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker 
  • 225 gr. Tereyağı, çok soğuk ve küpler halinde
  • 1/4 cup buzlu su (3- 4 yemek kaşığı yeterli oluyor)

Yapılışı :

Elinizle veya  mutfak robotu kullanarak hamuru hazırlayabilirsiniz.
  1. Unu, tuzu, şekeri bir kaba veya mutfak robotunun haznesine koyun ve 1 dakika karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyin ve 50 saniye kadar robotu çalıştırın. Bezelye taneleri gibi bir görüntü oluşsun.
  3. 3 yemek kaşığı buzlu suyu ekleyin ve hamur robotun bıçağının etrafına toplandığı zaman, ortalama 50 saniye içinde, tezgaha alın.
  4. İçinde parça tereyağı kalabilir, en önemlisi, kesinlikle minumum zamanda hamuru hazırlamak ve hamuru kesinlikle yoğurmamak.
  5. İkiye bölüp, yassı bir şekilde strech filmle sarıp 1 saat buzdolabına kaldırın.
  6. 22 cm. pie veya tart kalıbını  yağlayın. Hamurun bir parçasını, hafif unlanmış tezgahta, kalıptan biraz büyük açın, bıçak ile kenarlarını  keserek düzeltin.  Hamuru kalıba yerleştirin.  Kenarlarından iki parmak kadar sarkmalı ve  çok hızlı çalışın, hamurun yumuşamaması lazım.
  7. Diğer hamuru kalıp büyüklüğünde açın ve iki hamuruda  30 dakika buzdolabına kaldırın.
Elma pie, tart

İç Harcı:
  1. 8 adet orta boy yeşil sert  elma 
  2. 2 adet Armut
  3. 8-10 adet kuru incir
  4. 100 gr.  kahverengi şeker
  5. 1 Limonun rendesi ve yarım limonun suyu
  6. 1  tatlı kaşığı tarçın, damak zevkinize göre fazla kullanabilirsiniz.
  7. 1/2  çay kaşığı muskat rendesi 
  8. 1/4 çay kaşığı toz zencefil
  9. 1/4 çay kaşığı dövülmüş  kakule
  10. 3 yemek kaşığı mısır nişastası 
  11. Üstüne sürmek için, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı krema
  12. Üstüne serpmek için, bir miktar kahverengi şeker


Yapılışı:
Fırını 175 C'de ısıtın.

Elmaların ve armutların kabuklarını soyun ve  ince dilimler halinde doğrayıp, bir kaba koyun ve üstüne limon suyunu dökün.
Kalan bütün malzemeyi birbirine karıştırın ve elmalarla harmanlayın.
Elmalı harcı, pie hamurunun içine yayın.
Diğer hamuru, harcın üstüne kapatın. Alttaki hamurun sarkan kenarlarıyla, üstteki hamurun kenarlarını parmaklarınızla birleştirip, sekil verin. Hamurun tam ortasına çapraz kesik atın.
1 yumurta sarısını ve kremayı çırpın,  hamurun üstüne fırçayla sürün. Kahverengi şekeri serpin. Fırının orta bölmesinde 40-45 dakika veya üstü altın sarısı olana kadar pişirin.
Soğuk veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
devamı

6 Kasım 2015 Cuma

Yer Fıstıklı Tarçınlı Kurabiye



Kurabiye yaparken yapılan en büyük hatalardan biri unu koyduktan sonra, fazla yoğurmak ve fazla pişirmek. Bu tarz kurabiyeler için  genellikle 8-10 dakika pişirme süresi yeterlidir. Sıcakken tutulamayacak kadar yumuşak olur. Soğudukça formunu bulur. Buna çok dikkat edin ve fazla pişirmeyin.

Malzemeler:

  • 180 gr. Un
  • 1 çay kaşığından biraz az karbonat (6 gr.)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 250 gr. Tuzsuz fıstık ezmesi 
  • 115 gr. Tereyağı ,oda sıcaklığında
  • 100 gr. Kahverengi  Şeker
  • 150 gr.  Şeker
  • 1 large yumurta, oda sıcaklığında
  • 1 yemek kaşığı süt 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 1 çay kaşığı tarçın 
  • Üstüne sürmek için bir miktar süt 
Üstü İçin:
100 gr. Dövülmüş  tuzsuz yer fıstığı ve isterseniz bir miktar Antep fıstığı 
1 çay kaşığı tarçın 
1 tatlı kaşığı şeker 
Malzemenin hepsini bir kaba koyun ve karıştırın.



Yapılışı :
Fırını 175 C'de  ısıtın. 
  1. Tereyağı ve fıstık ezmesini karıştırma kabına koyun ve mikser ile krema kıvamında çırpın.
  2. Sekerleri ekleyin ve orta hızda sadece pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  3. Yumurtayı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  4. Sütü ve vanilya şekeri ekleyin, karıştın.
  5. Kalan kuru malzemeleri bir kaba eleyin ve tereyağlı karışıma ekleyin. Spatula ile sadece un karışana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.
  6. Tepsiye aralıklı bir şekilde, ceviz büyüklüğünde dizin. 
  7. Üstüne hafif süt sürün. Hazırladığınız yer fıstığı karışımından serpin.
  8. Fırında 10 dakika kadar pisir
    in. Fırından çıkarın ve 10 dakika soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz. 
devamı

4 Kasım 2015 Çarşamba

Cevizli Çikolatalı Kek




Adapted from Smitten Kitchen

Malzemeler:

  • 115 gr. Tereyağı, oda sıcaklığında
  • 200 gr. Kahverengi Şeker 
  • 100 gr. Şeker 
  • 1 large yumurta, oda sıcaklığında 
  • 210 gr. Un
  • 75 gr. Kakao
  • 240 ml. Buttermilk ( 240 ml. Sütün içine 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin ve 10 dakika bekletin)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 1/4 cay kaşığı tuz
  • 100 gr. Dövülmüş ve kavrulmuş ceviz 
Yapılışı:
Fırını 160 C'de ısıtın. Kek kalıbını yağlayın ve kakao serpip fazlasını silkeleyin.
  1. Tereyağı ve şekerleri karıştırma kabına koyun. 5 dakika krema kıvamına gelene kadar, mikser ile  karıştırın. 
  2. Yumurtayı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın
  3. Buttermilk ekleyin ve karıştırın. Kesik bir görüntüsü olacak panik yok, unu eklediğinizde toparlanacaktır.
  4. Kuru malzemeleri eleyin ve karışıma ekleyin. Spatula ile karıştırın. Çok karıştırmayın, kuru malzemeler kaybolsun yeter. Oldukça koyu bir karışım olmalı.
  5. Cevizi ekleyin ve karıştırın.
  6. Kek kalıbına dökün. Fırında 40-45 dakika pişirin. Kürdan kontrolü yapıp fırından öyle çıkartın.
  7. 10 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkartın.
  8. Son derece yumuşak, pamuk gibi bir kek olduğu için keke nazik davranın. 
Ben çikolata sos ile servis ettim. Herhangi bir sos veya benim kullandığım çikolata sos tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
devamı

Michael Roux Çikolata Sos



Adapted from Michael Roux

Malzemeler:

  • 200 gr. %70 kakao kuvertür çikolata 
  • 175 ml. Süt 
  • 30 ml. Krema
  • 30 gr. Şeker 
  • 30 gr. Tereyağı, soğuk ve küpler halinde
Yapılışı:
  • Çikolatayı cam bir kaseye küçük parçalar halinde doğrayın. 
  • Tencereye iki parmak kadar kaynar su koyun. Ocağa koyun. Cam kaseyi, tencerenin üstüne yerleştirin. Kısık ateşte çikolatalar eriyene kadar bekleyin. Karıştırın ve kenara alın.
  • Süt, krema ve şekeri bir taşım kaynatın. Çikolatanın üstüne dökün ve homojen olan kadar karıştırın. Ocakta kısık ateşte 1-2 dakika pisirin. Dikkatli olun yanmasın.
  • Ocaktan alın. Tereyağını katın ve homojen ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  • Süzgeçten süzün. Cam bir kavanoza aktarın. 
  • Buzdolabında 1 hafta, 10 gün tazeliğini korur.
Dilediğiniz her seyle kullanabilirsiniz.
devamı

26 Ekim 2015 Pazartesi

Tartine Country Bread - Tartine Ekşi Mayalı Ekmek




    Tartine Country Bread - Tartine Ekşi Mayalı Ekmek, uzun zamandır yazmak istediğim, fakat yapım aşamalarının uzun saatler alması, ışık ile alakalı problem yaşamamdan dolayı ve fotoğraf çekemediğimden sürekli ertelediğim bir reçeteydi. Artık yazmam  gerektiğini düşünüyorum.
    Bu ekmeği yapabilmeniz için  ilk şart, Ekşi Maya'yı hazırlamak, yada  zaten bir mayanız varsa işiniz çok kolay olacak. Benim mayamı hazırlamama sevgili dostum neomutfak.com Esra sebep oldu. Onunla birlikte  ben ve bir çok insan maya yapmaya başladık. Bazıları çok başarılı sonuçlar aldı, bazıları bir kaç deneme daha yapmak zorunda kaldı. Ben ilk denemede başarılı olan gruba dahilim, son derece kolay ama doğru adımlarla ilerlerseniz. Esra'nın İnstagram hesabında Ekşi Maya yapımı bütün detayları ile mevcut, o kadar anlaşılır ki mayanın tutmaması  gibi bir durumu düşük bir ihtimal olarak görüyorum. Eğer mayanız yoksa önce onun sayfasını ziyaret etmeniz gerekli, zaten mayam var diyorsanız "Ekmeğin Kralı" Tartine Country Bread'i yapmaya başlayabiliriz. Sevgili Cenk'e (cafefernando.com) teşekkür etmem lazım, reçeteyi ilk yaptığımda onun fotoğraflarından yararlanmıştım. Sizlerde ziyaret edip, faydalanabilirsiniz.

Reçete Tartine Bread kitabının yazarı ve dünyaca ünlü Chef Chad Robertson'a ait, kitaplarında yer alan onlarca ekmek tarifinden biri, kendisi tam bir çılgın, kendini ekmek yapmaya adamış bir dahi. Ünlü bir Chef olan Elizabeth Prueitt (eşi) ve Chad Robertson yıllar suren çalışmalardan sonra, San Francisco'da açtıkları Tartine Bakery' de günde yüzlerce "el yapımı gerçek ekmek" yaparak insanlara sunuyorlar.



Dikkat edilecek hususlar:
  1. Mayayı yapmaya başladıktan sonra en az 15 gün geçmiş olması gerekli,  
  2. Maya beslenmiş ve aktif durumda olmalı,
  3. Ben ekmek yapmaya karar verdiğimde, bir gün önce mayayı 8 saat aralıklarla 3-4 kez  besliyorum.
  4. Su testi yapmak şart, oda sıcaklığında bir tas içme suyuna 2 yemek kaşığı mayayı bıraktığınızda suyun yüzeyinde kalıyorsa maya ekmek yapımı için hazır durumdadır. Eğer maya dibe batıyorsa, bir bardak sıcak suyu fırının içine koyun ve mayayıda fırına koyun, 1 saat sonra aynı testi tekrarlayın. Yüzene kadar işlemi tekrarlayın.
  5. Un, su ve mayadan oluşan ekmek yapımında bu 3 malzemenin kalitesi çok önemli, su içme suyu olmalı, un olarak kaliteli ve doğal ekmek unu kullanmalısınız. Bulabilirseniz  değirmen unu kullanın ama tedarik etmek oldukça zor, bulamazsanız piyasada bulunan City Farm'ın ekmek ununu veya Halk Ekmek'te satılan ekmek ununu kullanabilirsiniz.
  6. Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalı
  7. Hamuru mayalarken sıcak olan her şeyden uzak tutun. 
  8. Kış mevsiminde iseniz, hamuru mayalandırırken, fırının içine 1 su bardağı kaynar su koyun ve hamurun olduğu kabı fırının içine koyun.
  9. 30 dakika aralıklarla 5 sefer katlama yapılacak,süreyi  kaçırmamak için saat kurun.  
  10. Hamur çok yapışan bir dokuya sahip, eğer var ise hamur spatulası kullanmanızda fayda var.
  11. Bu ekmeği mutlaka  kapaklı döküm tencerede pişirmeniz gerekli, 24 cm. derin bir tencere kullanmanız gerekecek
  12. Ekmeğin üstünü çizmek için, bulabilirseniz jilet kullanın yoksa çok keskin bir bıçakla çizebilirsiniz.
Su Testi
 Malzemeler:
  • 200 gr. Aktifleştirilmiş Ekşi Maya
  • 750 ml. İçme suyu ( su sıcaklığı 26-27 C olmalı)
  • 900 gr. Ekmek unu
  • 100 gr. Tam buğday unu
  • 20 gr. deniz tuzu
Yapılışı:
  1. Suyun 700 gramını ve mayanın tamamını, yoğurma kabına koyun ve tahta bir kaşıkla karıştırarak eritin.
  2. Unun tamamını ekleyin ve yoğurmaya başlayın, un tamamen kaybolana kadar yoğurmaya devam edin. Oldukça yapışan bir hamur olacak.
  3. Üstüne temiz bir bez örtün ve  30 dakika beklesin.
  4. Kalan 50 ml. suyun içine, 20 gr. deniz tuzunu koyun ve karıştırarak eritin. Daha sonra hamura ekleyin.
  5. Tuzlu suyu eklediğinizde yoğururken hamur kopuk kopuk olacak. Panik yok, yoğurdukça hamur kendini toparlayacaktır. Su ve hamur bütünleştiğinde üstünü örtün ve 30 dakika daha oda ısısında beklemeye bırakın.
  6. İlk katlamaya başlıyoruz. Önce elinizi hafif ıslatın. Elinizi hamurun bir kenarından altına doğru sokun ve hafif gererek diğer köşeye doğru katlayın. Hamuru, kabın içinde bir tur attıracak şekilde 4 kez katlayın. Yani her bir kenarı katlamış olacaksınız. Üstünü örtün ve 30 dakika daha mayalansın.
  7. Bu işlemi 5 kez, her 30 dakikada bir tekrarlıyoruz. Yani 2 saat 30 dakika süren ve her katlamada hamurun dokusunun nasıl değiştiğini gözlemleyeceğiniz heyecanlı dakikalar başladı.
  8. Eğer hamur 2,5 saatin sonunda, %30 hacimlenip pufur pufur bir hamur olmadıysa, 1 saat daha katlama işlemine devam etmelisiniz.
  9. Tezgaha çok az un serpin ve hamur spatulasıyla hamuru tezgaha aktarın. Hamurun üstüne un serpin. Hamuru spatula ile ikiye bölün.
  10.  Burada açıklamam gereken husus, benim tencerem oval ve oldukça büyük olduğu için ben tek hamur olarak pişiriyorum. Ama tercih size kalmış.
Bundan sonraki işlemlerde iki ayrı hamur halinde pişireceksek, her bir hamur için aynı işlemler uygulanacak.
  1. İki elinizle hamurun kenarlarını kavrayın ve tezgahın yüzeyinde hafif çekerek ve kendi etrafında döndürerek, bu esnada kenalarını alta doğru sıkıştırarak, hamurun üstünün gerilmesini, toparlanmasına, pürüzsüz  bir hamur olmasını sağlayın. Minumum işlem uygulamalısınız. 2 - 3 çevirmede hamuru nazikçe toparlayın. Üstüne un serpin ve örtün. 30 dakika daha bekletin.
  2. Bu sırada orta boy bir kaba temiz ve geniş bir bez serin ve bezin her yerini bolca unlayın.
  3. Hamurun son katlaması için hazırız. Hamurun üstüne un serpin ve tezgaha ters cevirin. Hamurun size en yakın kenarını avuçlayın ve gererek ortasına doğru katlayın. Sağ kenarını, sol kenarını aynı işlemi uygulayıp, en uzak kenarı gererek karşı köşeye ve katların üstünü kapatacak şekilde katlayın. Parmaklarınızla kat yerlerini sıkıştırın.
  4. Hamuru dikkatli bir şekilde ters çevirin. Pürüzsüz kısım size bakacak. Kenarlarını avuç içinizle döndürerek ve hafif tezgahta çekerek, kenarlarını alta doğru sıkıştırarak hamuru toparlayıp, şekillendirin.
  5. Unlayıp hazırladığımız kaba hamuru ters çevirerek, düzgün kısmı alta gelecek şekilde koyun. Üstüne un serpin ve örtün.
  6. Bu aşamada iki seçeneğiniz var. Birincisi 3-4 saat oda sıcaklığında mayalandırıp pişirmek, ikincisi 12 saat buzdolabında mayalandırıp daha sonra pişirmek. Ben buzdolabında mayalandırmayı tercih ediyorum.

Pişirme:
  • Fırını 250 C'de  ısıtmaya başlayın. Isıtırken tencereyi kapağı kapalı bir şekilde, fırının içine koyun ve 30 dakika fırını ısınmasını bekleyin.
 Eğer 3-4 saatlik mayalanma süresini tercih ettiyseniz hemen pişirebilirsiniz. Buzdolabında mayalama yaptıysanız, 2 saat önce buzdolabından çıkartın ve oda sıcaklığında hamurun kendine gelmesini bekleyin ve sonra pişirin.
  •  Tencereyi fırından çıkartın. Kapağını açın ve bol bol tam buğday unu serpin. Bu işlem sırasında çok dikkatli olun, tencere çok sıcak olduğu için yanabilirsiniz.
  • Hamuru dikkatli bir şekilde tencereye ters çevirin.
  • Üstünü jiletle çizin ve kapağını kapatıp, fırına koyun. Fırın ısısını 225 C'ye düşürün.
  • 20 dakika kapağı kapalı, 25 dakika kapağı açık şekilde pişirin.
  • Fırından alın ve soğutma teline ekmeği aktarın. 
  • Orijinal reçetede yarım saat kadar sonra kesebilirseniz desede, siz bir müddet daha, hatta 4-5 saat bekleyin. Laf aramızda, ben bekleyemiyorum, sıcacık ekmeği nasıl bekletirim.
  • Ekmeği bez bir ekmek torbasında veya herhangi bir beze sararak muhafaza edin. Yemeden önce ısıtmanızı tavsiye ederim.

Ne kadar anlatabildim bilemiyorum ama umarım faydası olur. Ben ilk yaptığım günden bugüne kadar çok yol kat ettim. Yaptıkça tecrübe kazanacaksız. Hamuru tanıyacak ve sizden ne istediğini anlayacaksınız. Yapanlara şimdiden afiyet olsun...

Bu mayanın yapımı sırasında ve ekmek yaparken sorduğum bütün sorulara, sevgiyle ve sabırla cevap veren çok sevgili Münevver ablama teşekkürlerimi sunuyorum.



devamı
@gul_tasarimm