16 Ocak 2015 Cuma

Brioche Ekmekleri





Fransız mutfağının en ünlü ve en lezzetli  Brioche ekmekleri, dokusu itibariyle kek ve ekmek arası, en önemli malzemesi, tereyağı ve yumurta  olan, özellikle kahvaltılarda ve brunchlarda tüketilen bu lezzetli ekmeklerin tarifini, Manuellas Diner sitesinden uyarladım. Başlamadan önce küçük bir hatırlatma, bir gün önce mayalama işlemine başlamanız gerekiyor. Bir ikincisi, tarif iki baton ekmek olarak verilmiş. Ben bir baton ekmek yaptım. Hamurun diğer yarısını muffin kalıplarında ve 4 tane hamburger ekmeği şeklinde uyguladım. Fakat hamburger ekmeklerinin fotografını cekmemişim. Sizde dilediğiniz şekilde yapabilirsiniz. Mutlaka hamburger ekmeği ve baton ekmek  şeklinde yapın, çünkü nefis tarifler devam edecek.

Malzemeler:
  • 350 gr. un
  • 375 gr. ekmek unu
  • 1 paket ( 10 gr.) instant maya
  • 100 gr. şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 160 ml. soğuk su
  • 5 large yumurta
  • 310 gr. tereyağı oda sıcaklığında, küçük küpler halinde
  • 1 yumurta üstüne sürmek için
Yapılışı:

1. Gün

Bu hamuru yoğurmak için Stand mikseriniz varsa büyük kolaylık, eğer yoksa uzun süre yoğurulması gereken oldukça yumuşak bir hamur olacak.
  1. Tereyağı hariç bütün malzemeyi karıştırma kabına koyalım.
  2. 10 dk. stand mikserle, en az 15 dakika elimizle yoğuralım.
  3. Tereyağını küçük parçalar halinde hamura her seferinde 2- 3 küçük parça olarak ekleyelim.
  4. Tereyağı bittiğinde, stand mikserle 10 dakika ve elimizle en az 15 dakika daha yoğurmaya devam edelim.
  5. Pürüzsüz ve  pufur pufur bir hamur elde etmeliyiz.
  6. Hamuru unlanmış tezgaha alalım ve iki eşit parçaya bölelim.
  7. Her iki parçayı, ayrı ayrı streç  filmle saralım ve bir tepsiye koyup, buzdolabına kaldıralım. En az 10 saat buzdolabında mayalanması gerekiyor.
2. Gün:
  1. Buzdolabından hamurları çıkartalım.
  2.  Baton kalıbımızı yağlayalım.
  3. Hamurları streç filmden ayıralım ve  üstüne yumruğumuzla bastıralım.
  4. Baton kalıba sığacak şekilde, silindir şekli verip yerleştirelim.
  5. Diğer hamuru hamburger ekmekleri şeklinde yuvarlayıp, fırın tepsisine aralıklı bir şekilde dizelim.
  6. Baton kalıptaki hamuru 4 saat, hamburger ekmeklerini 3 saat kadar ikinci mayalanma işlemi için, oda sıcaklığında, üstü kapalı bir şekilde bekletelim.
  7. Fırınımızı 175 C'de ısıtalım. Ben çoğunlukla Fan alt-üst ayarını kullanıyorum.
  8. Ekmeklerin üstüne yumurtayı, bir kaç damla sütle  çırpıp, fırçayla sürelim.
  9. Baton ekmeği 35-40 dakika, üstü altın sarısı olana kadar pişirelim.
  10. Hamburger ekmeklerini 20 dakika kadar aynı şekilde pişirelim.
  11.  3 gün oda sıcaklığında strech filmle sarıp tazeliğini koruyabiliriz.

    Hiç yorum yok:

    Yorum Gönder

    @gul_tasarimm