1 Nisan 2015 Çarşamba

Kar Yumurtaları - Snow Eggs



Fransız mutfağına ait olan, orijinal adı"Œufs à la neige"  bu nefis tatlı, merengin suda pişirilmesi, cream anglaise ve karamel sos ile servis edilmesinden oluşuyor. Son derece hafif bir o kadar da lezzetli olan bu tatlının diğer bir ismi "Floating Island"...
Adapted From David Lebovitz

Malzemeler:
Cream Anglaise:
  • 500 ml. süt
  • 6 adet yumurta sarısı
  • 100 gr. şeker
  • 1/2 vanilya çubuğu veya 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri
  • Kremayı soğutmak için, buzlu su dolu bir kap
Yapılışı:

  1. Orta boy bir tencereye sütü dökün.Vanilya çubuğunun tanelerini çıkartın ve kabukları ve taneleriyle birlikte sütün içine koyun. Şekeride ekleyip, kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
  2. Yumurta sarısını ayrı bir kapta çırpın.
  3. Sıcak sütü, yavaş yavaş yumurta sarılarının içine karıştırarak dökün. Bunu yaparken çok dikkatli olun, yumurta pişmesin.
  4. Ocağa alın ve orta ateşte kıvam alıncaya kadar pişirin. Kesinlikle kaynatmıyoruz. Tahta bir kaşığı, kremanın içine daldırdığınızda, kaşığı kaplıyorsa oldu demektir. Oldukça akışkan bir krema olacak.
  5.  Kremamıyı başka bir kaba, süzgeçten süzüp, kabı  buzlu suyun üstüne oturtun ve soğuyana kadar karıştırın.
  6. Üstüne sterch film sarıp, buzdolabına en az 2 saat soğumaya bırakın.
  7. Cream anglaise 3 gün dayanma süresi olduğu için,  daha önce yapabilirsiz.
Mereng Malzemeler:
  • 6 yumurta beyazı
  • 65 gr. şeker
  •  Bir fiske tuz
Derin bir tencerede su kaynatın ve kısık ateşte bekletin.
  1.  Yumurta beyazlarını temiz ve yağdan tamamen arınmış bir kapta, mikser ile, orta hızda çırpmaya başlayın.
  2. Tuzu ekleyin ve mereng şekillenmeye başlayınca, şekeri 3 kerede ekleyin.
  3. Kıvamı yumuşak, ters çevirdiğimizde dökülmeyecek ve şeklini koruyacak kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Çok sert veya çok yumuşak olmamalı...
  4. İki  yemek kaşığı ile merengi yuvarlayarak şekillendirin ve suyun içine bırakın.
  5. Bir seferde en fazla 3-4 tane mereng pişirin.
  6. 3-4 dakika alt üst ederek pişirin ve temiz bir mutfak havlusunun üstüne alın.
  7. Bütün merengi bu şekilde pişirmeye devam edin.
  8. Soğuduktan sonra, dokusu yumuşak bir marshmallow gibi olmalı.
Karamel :
  • 150 gr. şeker
  • 3 tatlı kaşığı su
  1. Çift tabanlı bir tencereye suyu ve şekeri koyun.
  2. Orta ateşte, karamel rengi alana kadar pişirin.
  3. Çok dikkatli olun karamel yanmasın.
  4. Ocaktan alın.
Montaj:

Bardak, kadeh, tas veya tabak, ne ile servis etmek isterseniz hazırlayın.
Tabana cream anglaise, üstüne kar yumurtaları ve en üste karamel sos dökerek servis edebilirsiniz.
Aynı gün içinde tükeltimesi gerekir. Buzdolabında  2-3 saatten fazla bırakmayın. Sebebi dokusu bozulur.
Afiyet olsun...


Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm