29 Temmuz 2015 Çarşamba

French Silk Pie & Vanilla Wafers



    1951 yılında, Pillsbury tarafından üçüncüsü  düzenlenen yemek yarışmasında, Betty Cooper adında bir yarışmacı,  reçetesi kendisine ait olan, French Silk Pie ile birinci olmuştu. O günden sonra tanınan ve çok sevilen bu enfes lezzet, isminden dolayı Fransız mutfağına ait olduğu düşünülsede, aslında Amerikan mutfağına ait  bir reçetedir. Mus ve dondurma karışımı bir lezzet, adından anlaşılacağı gibi ipeksi bir dokuya sahiptir. Elegant, lezzetli ve yaz için ideal bir tatlı diye düşünüyorum.
  İlk olarak tabanda kullandığım bir bisküvi reçetesi ile başlıyorum. Vanilla Wafer olarak bilinen,  pie ve cheesecake yaparken taban malzemesi olarak kullanılan, bir çok farklı reçetede yer alan bu bisküviler, en bilinen haliyle Banana Pudding yaparken kullanılan biskuvilerdir. Ülkemizde çok popüler olan Magnolia Banana Pudding, aslında bebe bisküvisi ile değil Vanilla Wafer bisküviler ile yapılır.

Vanilla Wafer İçin  Malzemeler:
Ortalama 70 adet bisküvi icin,
  • 115 gr. Oda sıcaklığında tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı vanilya sekeri veya vanilya 
  • 100 gr. Şeker 
  • 28 gr. Bal
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 4 orta boy yumurta sarısı  (oda sıcaklığında)
  • 230 gr. Un
  • 85 ml. Krema
Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.

  1. Tereyağı ve vanilya şekerini, mikser yardımıyla   krema kıvamında çırpın.
  2. Şeker, bal, karbonat ve tuzu ekleyerek, 5 dakika daha çırpmaya devam edin. Kesinlikle 5 dakika çırpmalısınız, çünkü istenilen kıvam 5. dakikada oluşuyor.
  3. Yumurta sarılarını, mikserin orta hızında,  teker teker karışıma ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin.
  4. Unu eleyerek ekleyin. Sadece karıştırmanız yeterli
  5. Kremayı azar azar ekleyin.
  6. Sıkma torbasının ucuna, orta boy yuvarlak duy takın. Karışımı torbaya koyun. Fırın tepsisine aralıklarla sıkın. 
  7. Bisküvi hamurlarının üstüne silikon bir fırça ile krema sürün.
  8. Fırının orta bölmesinde 18 dakika pisirin.
  9. 10 dakika tepside soğuduktan sonra tepsiden alın.
Adapted From Seriouseats.com 

Bisküvi Tabanın Hazırlanması:

Fırını 180 C'de ısıtın. 20 cm. Yuvarlak çember kalıp veya kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kağıdı döşeyin.
  • 60 adet bisküvi 
  • 100 gr. Eritilmiş tereyağı 
  • 1 cay kaşığı tarçın 
  1. Bisküvileri robotta çekin. Tereyağı ve tarçını ekleyip karıştırın.
  2. Kalıbın tabanına ve kenarlarına ince bir şekilde bastırarak yayın. Düzgün yayılması için, altı düz  su bardağı kullanabilirsiniz.
  3. Fırında 5 dakika pişirin ve soğuması icin kenarda bekletin.
İç Harç İçin  Malzemeler:
  • 120 gr. Pudra şekeri 
  • 2 adet yumurta
  • 80 gr. %70 kakao bitter çikolata (eritilmiş)
  • 115 gr. Tereyağı 
  • 240 ml. Krema (çok soğuk)
  • 2 tatlı  kaşığı vanilya özütü veya vanilya
Yapılışı:
  1. Orta boy bir tencereye az miktarda su koyun ve kaynatın. Tencerenin üstüne tabanı suya değmeyecek şekilde, başka bir kap yerleştirin.
  2. Kabın içine yumurtaları ve pudra şekerini ekleyin. 7 dakika çırpma teliyle karıştırarak benmari usulü pişirin. 
  3. Karışıma çikolatayı ekleyin ve tel çırpıcı ile karıştırın.
  4. Soğuyana kadar bekleyin. Soğuduktan sonra, tereyağını ekleyip, mikserle orta hızda karıştırın. 
  5. Soğuk kremayı ve vanilyayı, başka bir kapta koyulaşana kadar çırpın. Koyulaştığı anda karıştırmayı bırakın, hemen sulanır.
  6. Silikon bir spatula ile, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle, krema ve çikolatalı harcı birbirine karıştırın.
  7. Hazırladığınız bisküvi tabana dökün. Buzdolabında en az 8 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
Servis etmeden önce, 200 ml. çok soğuk kremayı, 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Krem Şanti kıvamına gelince, French Silk Pie süsleyip, kremanın üstüne  çikolata rendeleyin.

Adapted from Sponforkbacon.com



Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm