29 Ağustos 2015 Cumartesi

Karamelli Puding ve Karamel Sos - Budino




Budino yani Karamelli Puding, İtalyan mutfağına ait nefis bir lezzet. Sekerin karamelize edildikten sonra, sütle pişirilmesinden olusan, karamel lezzetinin buram buram koktuğu, nefis bir sütlü tatlı ve eminim sizlerde çok seveceksiniz.
Adapted from Bon Appétit

Malzemeler:
1 cup 240 ml. Bardağa esittir.
  • 500 ml. Süt 
  • 200 ml. Krema 
  • 165 gr. Kahverengi şeker 
  • 170 ml. Su (3/4 cup)
  • 4 yumurta sarısı 
  • 30 gr. Mısır nişastası 
  • 1/2 vanilya çubuğu veya vanilya
  • 50 gr. Tereyağı 
Yapılışı :
  1. Suyu ve sekeri, çift tabanlı bir tencereye koyun. Ocakta, orta ateşte pişirmeye başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra, Karıştırmadan karamelize olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika icinde, karamel rengini alıp, göz göz olacak ve  koyulaşacaktır. Bu arada yanmasına izin vermeyin. Eğer seker termometreniz varsa 100- 110 C ulaştığında ocaktan alın.
  2. Sütü ve kremayı bir tencereye alın ve karıştırın. Sütün  yarısını baska bir kaba alın.
  3. 1/2 ölçü sütlü karışımı nişasta, vanilya ve yumurta sarılarıyla birlikte çırpın.
  4. Diğer 1/2 ölçü sütlü karışımı ısıtın.
  5. Karameli ocaktan alınca sıcak sütü ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırın. Bu karışımı yumurtalı sütlü karışıma, ip gibi, azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın. 
  6. Ocağa koyun ve orta ateşte 3 dakika karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince, ocaktan alın. 
  7. Tereyağını ekleyin ve karıştırın.
  8. İster bardaklara, ister kupalara, ister kadehlere, ne ile servis etmek istiyorsanız, biraz yüksekten dökerek , pudingi paylaştırın.
  9. En az 4 saat buzdolabında soğusun.
Salted Caramel Sauce:

 -250 gr. Şeker
 -50 ml. Su
-230 ml. Krema 
-40 gr. Tereyağı
-1 tatlı veya daha az deniz tuzu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.


Yapılışı:

-Kremayı ve tereyağını ısıtın.
-Şekeri ve suyu çift tabanlı bir tencereye koyun. Orta ateşte karıştırmadan, yaklaşık 8 dakika amber rengi alana kadar bekleyin. Çok çabuk yanar, başından ayrılmayın. Kenarlarda şeker kalırsa, fırçayı suya batırıp kenarlarına doğru sürün.
- Ocaktan alın ve dikkatli bir şekilde sıcak kremayı dökün. Kabaracak aman yanmayın.
Tuzu ekleyin.
Homojen olana kadar karıştırın.
-Ağzı kapalı bir kavanozda ve buzdolabında  2 hafta tazeliğini korur. Kullanacağınız zaman, eğer buzdolabında ise, koyu kıvam almıştır. Daha akışkan olması için, hafif ısıtabilirsiniz veya az miktarda bir krema ile karıştırabilirsiniz.

Servisten önce karamel sosu pudingin üstüne döküp, servis yapabilirsiniz.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm