25 Ağustos 2015 Salı

Pastacı Kreması - Cream Patisserie





Adapted from Dorie Greenspan, Baking From My Home To Yours

Malzemeler:
  • 480 ml. süt
  • 1 vanilya çubuğu veya vanilya 
  • 100 gr. şeker
  • 6 yumurta sarısı ( orijinal reçetede 6 yumurta sarısı, ben 5 yumurta sarısı kullandım.)
  • 40 gr. mısır nişastası
  • 55 gr. tereyağı oda sıcaklığında 

Yapılışı:

  1. Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta  sütü bir tasım kaynatın ve  ocağı kapatın. 30 dakika bu şekilde beklesin, vanilya aroması süte bütün lezzetini versin.
  2. Sütü tekrar ocağa alın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
  3. Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
  4.  Nişastayı,  yumurtalı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  5. Sıcak sütü, yumurtalı karışıma temperleme yöntemiyle ekleyin. Önce yarım çay bardağı kadar ve sürekli çırparak, daha sonra azar azar ve çırpmayı bırakmadan ekleyin ve çırpmaya devam edin.
  6. Tekrar ocağa koyup, koyulaştıktan sonra 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
  7. 5 dakika bekletip, tereyağını küpler halinde ekleyin ve çırpın.
  8. Başka bir kaba aktarın. Üstüne yapışacak şekilde strech film ile sarıp, ince uçlu bir bıçak ile bir iki delik açın. Bunu yapmamızın sebebi, buhar yapıp kremanın kıvamının bozulmaması içindir.
  9. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce mikser ile çırpıp o sekilde kullanın. 
  10. Tazeliğini buzdolabında 3 gün korur. 

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm