29 Aralık 2015 Salı

Beyaz Çikolatalı Ekler


Adapted from Butterbaking.com,  Original by Adriano Zumbo

  Choux Hamuru Malzemeler:

  • 150 gr. tereyağı
  • 160 ml. su
  • 200 ml. süt
  • 15 gr. şeker ( 1 yemek kaşığı kadar)
  • 7 gr. tuz ( tercihen deniz tuzu)
  • 200 gr. elenmiş un
  • 300 gr. yumurta,  ( 6 orta boy (50 gr.) yumurta) 
  • Üstüne sürmek  için, 1 yumurta ve 1 kaç damla süt ile çırpılmış
Choux Hamurun Yapılışı:
  • Fırınımızı 190 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
  • Tereyağını, suyu, sütü, tuzu ve şekeri ocağa koyun, bir taşım kaynasın. 
  • Tencereyi ocaktan alın, unu ekleyin ve hızlı bir şekilde, tahta kaşıkla karıştırın.
  • Homojen bir karışım haline gelince, tekrar ocağa koyun ve orta ateşte hamuru karıştırarak pişirin.
  • Parlak, güzel bir hamur olup, tencerenin kenarlarına yapışmadığı zaman ( ortalama 5 dakika), 1- 1.5 dakika daha pişirip  ocaktan alın.
  • Mikser ile, buharı çıkana kadar ( 1 dakika) karıştırın.
  • Mikser ile düşük hızda, teker teker yumurtaları eklemeye başlayın.  5 yumurtayı ekledikten sonra kıvamına bakın, eğer koyu ise diğer kalan yumurtayı da ekleyin.  Her bir yumurta homojen bir kıvam aldıktan  diğer yumurtayı ekleyin.( Yumurtayı eklediğinizde, kesik kesik bir görüntüsü olur, karıştırdıkça toparlanır)
  • Bütün yumurtalar karışınca,  sıkma torbasına orta boy yuvarlak bir duy takın ve tepsiye aralıklı bir şekilde, 2 cm. eninde, 15 cm. boyunda düzgün bir şekilde sıkın.
  • Hamuru sıkarken, sıkma torbasını dik tutun ve tek seferde sıkıp, sıkma torbası hafif yana doğru çevirerek hamurdan ayırın.
  • Hamurların üstündeki uçları, parmağınızı hafif ıslatarak, nazikçe, bastırmadan düzeltin.
  •  Süt ile çırptığınız yumurtayı, fırça yardımıyla hafif bir şekilde sürün.
  • Bu şekilde, bir kaç tepsi hazırlamanız gerekecek.
  • Fırının orta gözünde 25 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin. Fırın tepsisini çevirin ve 10-15 dakika, kuruyana kadar pişirin. Bu aşamayı sız ayarlayın, çünkü her fırının ısısı ve pişirme süresi farklıdır. Bir hamuru alın ve tezgaha bıraktığınızda tok bir ses çıkarmalı, bu sebeple yanmasına ve çok pişmesine izin vermeyin, iyi gözlemleyin.
  • Fırından alın ve 5 dakika soğuduktan sonra tepsiden alabilirsiniz.



Krema reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.

Beyaz Çikolata Kaplaması için:
  • 300 gr. beyaz çikolatayı ince ve eşit bir şekilde doğrayın.
  • Cam bir kaseye 200 gr. çikolatayı koyun. 
  • Başka bir tencereye 2 parmak kadar kaynar su koyun. Tencereyi ocağa koyun. Cam kaseyi üstüne yerleştirin. Kısık ateşte çikolata eriyene kadar bekleyin. Ocaktan alın ve kalan 100 gram çikolatayı ekleyip karıştırın.
Montaj:


  • Hamurların taban kısmına, 3 adet aralıklı  küçük delikler açın. Sıkma torbasına yuvarlak duy takın. Kremayı torbaya koyun. Hamurların tabanına açtığınız deliklerden kremayı sıkın. 
  • Beyaz çikolataya batırın ve hafif bir şekilde sallayın.
  • Ben lavanta ve kurutulmuş gül yapraklarıyla süsledim.


İsterseniz Çikolata Sos kullanabilirsiniz. Çikolata sos reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.

Not: Eğer hamurları bir gün önce yapmak isterseniz, krema ve sos işlemini tüketeceğiniz gün uygulayın. Pişen hamurları hava almayan bir kapta, buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Krema ve sos uygulandıktan sonra, aynı gün tüketilmesinde fayda var.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm