25 Şubat 2015 Çarşamba

Torta Di Riso



İtalyan mutfağına ait nefis bir tart...
Adapted from .www.gourmettraveller.com

Malzemeler:
Tart Hamuru İçin:
  • 250 gr. un
  • 60 gr. kahverengi şeker
  • 120 gr. soğuk tereyağı
  • 3 yumurta sarısı
Yapılışı:
  1. Un, şeker ve tereyağını mutfak robotunda kum gibi olana kadar karıştıralım.
  2. Yumurta sarılarını ekleyip, bıçağın etrafına toplandığında,  hafif unlanmış tezgaha alalım.
  3. Elimiz ile bir araya getirip, strech film ile yassı bir şekilde sarıp, buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakalım.
  4. 22 cm. yuvarlak çembere veya yuvarlak bir kalıbı, tereyağı ile hafif yağlayalım.
  5. Hamuru hafif unlanmış tezgahta açalım. Çemberin tabanı kadar yuvarlak kesip, tabana yerleştirelim.
  6. Kenar yüksekliğini ölçüp, o ölçülerde iki uzun şerit kesip, kalıbın kenarlarına döşeyelim.
  7. Hamur birleşim yerleri üst üste binmesin ve taban birleşme kısmını parmağımızla bastırarak, hamuru bütünleyelim.
  8. 1 saat daha buzdolabında bekletelim.
İç Harcı:
  • 450 gr. süt
  • 300 gr. krema
  • 120 gr. pirinç
  • 1 adet vanilya çubuğu veya vanilya
  • 60 gr. parçalara bölünmüş bitter çikolata ( dondurucuda bekletiyoruz, çok soğuk olmalı)
  • 4 yumurta sarısı
  • 40 gr. fındık, kavrulmuş ve dövülmüş
  • 1 portakal rendesi
  • 100 gr. şeker
  • 50 gr. eritilmiş tereyağı
 Baharatlı karışım için:
  • 50 gr. eritilmiş tereyağı
  • 1 yumurta
  • 20 gr şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
Yapılışı:

  1. Süt, krema , vanilya çubuğu taneleri ve kabukları (ortadan ikiye kesip, içindeki taneleri, bıçak yardımıyla sıyırarak alıyoruz) , pirinci, tencereye koyup, orta ateşte 15 dakika kadar,  pirinçler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
  2.  Fırınımızı 180 C'de ısıtıyoruz.
  3. 3 yumurta sarısını, 100 gr. şekeri, 50 gr. tereyağını çırpalım.
  4. Sütlü karışıma ekleyelim ve karıştıralım. Soğumaya bırakalım. 
  5. Vanilya cubuklarını içinden alalım.
  6. Tart  hamurunun üstüne dökelim.
  7. Fındıkları ve çikolataları serpelim.
  8. Baharatlı karışımdaki tüm malzemeyi çırpalım ve harcın üstünden bir kaşıkla gezdirelim.
  9. Isınmış fırında 50-60 dakika arası pişirelim. 25 dakikadan sonra üstü hızla karamaya başlayacak, bunu önlemek için, alüminyum folyo ile kapatalım ve o şekilde pişirelim.
  10. 30 dakika bekleyip, pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.
  11. Üstü kapalı bir şekilde, buzdolabında, 2 gün tazeliğini korur. Servisten 30 dakika önce buzdolabından çıkartmalısınız.

22 Şubat 2015 Pazar

Çikolatalı Karamel Tart - Salted Caramel Chocolate Tart



Malzemeler:
 Tart Hamuru: 
Adapted from Saveur.com

  • 1 1/2 cup un ( 210 gr. )
  • 30 gr. kakao
  • Bir fiske tuz
  • 145 gr. tereyağı küp küp doğranmış ve oda sıcaklığında
  • 100 gr. pudra şekeri
  • 2 yumurta sarısı oda sıcaklığında
  • vanilya
Yapılışı:
Fırınımızı 180 C de ısıtalım. 23 cm. lik, tart kalıbımızın tabanına yağlı kağıt serelim ve tereyağı ile hafif yağlayalım. Altı çıkan tart kalıbı olursa daha iyi olur.
  1.  Mutfak robotunda veya stand mikser ile, tereyağı ve şekeri krema kıvamında karıştıralım.
  2. Yumurta ve şekeri ekleyelim ve karıştıralım.
  3. Kalan kuru malzemeyi, eleyerek, sıvı karışıma  ekleyelim.
  4. Karıştıralım ve tart kalıbına yerleştirelim.
  5. Buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakalım.
  6. Çatalla her yerine delikler açalım. Üstüne pişirme kağıdı serip, mercimek veya kuru fasulyeyi ağırlık olarak  kağıdın üstüne boşluk kalmayacak şekilde yayalım.
  7. Fırının orta kısmında 15  dakika pişirelim. Kağıdı ve ağırlık olarak koyduğumuz malzemeyi alıp 5 dakika daha pişirelim.
  8. Fırından alıp soğumaya bırakalım.
 

 Salted Caramel İçin Malzemeler:
Adapted from Sprinkle Bakes

  • 1 cup şeker ( 200 gr.)
  • 2-3 damla limon suyu
  • 85 gr. tereyağı
  • 150 gr. krema
  • 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
Yapılışı:
  1. Çift tabanlı bir tencereye şekeri ve limon suyunu koyalım ve orta ateşte, karamel rengi alıncaya kadar karıştırmadan pişirelim. Ocaktan alalım.
  2. Tereyağını ekleyelim ve hızlı bir şekilde karıştıralım.
  3. Kremayı  ekleyelim ve karıştıralım. 
  4. Tuzu ekleyip,1 dakika kadar ocağa tekrar koyup, karıştıralım.
  5.  Tel süzgeçten süzelim.
  6. Tart hamurumuzun içine döküp, soğuması için, üstü açık bir şekilde, buzdolabına koyalım.
  7. Üstü sertleşene ya da donana kadar buzdolabında beklesin.
Çikolatalı Ganaj:

  • 220 gr. %70 kakao bitter çikolata (ince doğranmış)
  • 220 gr. krema
Kremayı ısıtalım ve çikolatanın üstüne dökelim.
Çikolata tamamen eriyince, tartın üstüne yavaş bir şekilde, her yerine yayarak, ganajı dökelim.
Dilerseniz deniz tuzu ve ceviz serperek süsleyebilirsiniz.
Soğuktan sonra servise hazırdır.


devamı

15 Şubat 2015 Pazar

Semlor


 Semlor- Semla, İsveç mutfağna ait olan, içi badem dolgulu, üstü kremalı, nefis tatlı çörekler..

Malzemeler:
  • 25 gr. yaş maya
  • 120 gr. soğuk süt
  • 325 gr. un
  • 1 orta boy yumurta
  • 50 gr. şeker
  • 7 gr. kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı dövülmüş kakule
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 100 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • Üstüne sürmek için 1 yumurta + 1 yemek kaşığ su
Yapılışı:
  1. Karıştırma kabına mayayı ufalayalım ve sütü döküp eriyene kadar karıştıralım.
  2. Tereyağı dısında tüm malzemeyi kaba koyalım.
  3. Stand mikser ile yoğuruyorsak hamur aparatını takıp 5 dakika yoğuralım.
  4. Elimizle yoğuruyorsak 10 dakika kadar yoğuralım.
  5. Küçük parçalar halinde tereyağını, her seferinde 2-3 parça olacak şekilde katalım.
  6. Stand mikser ile 15 dakika, elimizle 20 dakika kadar, elastik ve parlak bir hamur olana kadar yoğurmaya devam edelim. Extra un eklemiyoruz.
  7. 10 dakika dinlensin.
  8. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serelim. 
  9. Elimizi hafif yağlayıp, 60 gr. lık bezelere ayırıp, yuvarlayalım ve tepsiye dizelim.
  10.  Üstünü hamurlara değmeyecek şekilde örtüp, 1 saat mayalanmasını bekleyelim.
  11. Yumurta ve suyu çırpıp, hamurların üstüne fırça yardımıyla sürelim.
  12. Fırınımızı 200 C'de ısıtalım.
  13. Tepsiyi fırının orta bölmesine koyup, 15 dakika kadar pişirelim.
 Üst Kreması:

Ülkemizdeki kremaların, yağ oranı düşük olduğu için, koyu bir kıvam alıp, katılaşması konusunda sorun yaşıyoruz. İsterseniz Krem Santi veya aşağıda verdiğim tarif  ile yapabilirsiniz.
  • 200 gr. krema + 100 gr pudra şekeri
  • Çelik çırpma kabı, mikser uçları ve kremayı en az 30 dakika dondurucuya koyalım.
  •  Kremayı ve pudra şekerini katılaşana kadar çırpıp, 1 saat yada servis sırasına kadar buzdolabında soğumaya bırakalım.
  • Yada 2 paket krem şanti
Ya da
Ben farklı bir krema kullandım.  Benim kullandığım   krema tarifinden ulaşabilirsiniz.

İç Harcı:
  • 100 gr. badem unu
  • 100 gr. şeker
  • 2-3 yemek kaşığı süt veya krema
  • 1/2 tatlı kaşığı kakule
  • Vanilya
  • İsterseniz 25 gr. dövülmüş badem
  • Üstüne serpmek için pudra şekeri
Yapılışı:
  1. Mutfak robotunda 100 gr. bademi ve şekeri karıştıralım. Sütü ekleyip badem ezmesi kıvamı alana kadar karıştıralım.
  2. Kalan tüm malzemeyi ekleyip, bir kaşıkla karıştıralım.
  3.  Hamurların üst kısmını kesip, içini hafifçe oyalım.
  4. Badem ezmesini içine dolduralım.
  5. Çırpılmış kremayı sıkıp, kestiğimiz parçaları üstüne kapatalım.
  6. Bol pudra şekeri serptikten sonra servise hazırdır.

Adapted from Call me cupcake- Linda Lomelino
devamı

12 Şubat 2015 Perşembe

Haşhaşlı Havuçlu Kek



Malzemeler:
  • 310 gr. un
  • 2 tatlı  kaşığı karbonat (14 gr.)
  • 1 tatlı  kaşığı kabartma tozu ( 4 gr.)
  • 1 çay kaşığı tuz 
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
  • 350 gr. şeker
  • 2/3 cup sıvı yağ (155 gr.)
  • 4 büyük yumurta
  • 1 portakal rendesi
  • 3  orta boy havuç rendesi
  • 1 su bardağı çok ince doğranmış ananas ( isteğe bağlı)
  • 3 yemek kaşığı mavi haşhaş
  • 1/2 cup yoğurt

Yapılışı:
Fırınımızı 180 C'de ısıtalım. 26 cm. kelepçeli kalıbı tereyağıyla yağlayalım,tabanına pişirme kağıdı serelim  ve un serpelim.
  1. Un, karbonat, kabartma tozu, tarçın, muskat, zencefil ve tuzu bir kaba birlikte eleyelim.
  2. Başka bir kapta yumurtaları, şekeri mikser ile,  5 dakika çırpalım.
  3. Sıvı yağı ekleyelim ve çırpalım.
  4. Haşhaş ve havuç rendesinide ekleyip karıştıralım.
  5. Yoğurdu ekleyip karıştıralım.
  6. Un ve havuçlu karışımı, 3 kerede spatula ile, birbirine karıştıralım. Un ile başlayıp un ile bitirelim.
  7. Fırında 45 dakika kadar, kürdan kontrolü yaparak pişirelim.
  8. Soğuması için soğutma teline alalım.
Bu keki sade olarak tüketebilirsiniz veya aşağıda yazdığım krema tarifi ile tüketebilirsiniz.

Cream Cheese Krema:
  • 300 gr. Pınar Beyaz yada süzülmüş labne ( en az 1 saat ince bir bez içinde süzelim.)
  • 100 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 2 cup pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • Üstüne serpmek için haşhaş
  1. Labneyi ve tereyağını mikser ile çırpalım. Şekeri ve vanilyayı ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpalım.
  2. Soğuması için 30 dk. buzdolabında bekletelim.
Kekimiz soğuduktan sonra, kremayı üstüne sürüp, haşhaş serpelim.
devamı

5 Şubat 2015 Perşembe

Ayvalı ve Armutlu Crumble



Malzemeler:
Ortalama 4 adet crumble için:

İç harcı:
  • 2 adet orta boy armut
  • 2 adet orta boy ayva
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 cay kaşığı muskat rendesi
  • 100 gr. şeker
  • 1/2 cup portakal suyu 
  • 1/2 cup kuru üzüm
Yapılışı:
  1. Armutları ve ayvaları soyup küp küp doğrayalım.
  2. Tencereye  portakal suyu ve şekeri koyup, orta ateşte ocağa koyalım.
  3. Şeker eriyene kadar karıştıralım. Meyveleri ve üzümleri  ekleyelim.
  4. Tarçın ve muskat ekleyip, 10 dakika, meyveler yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Crumble:
Fırınımızı 180 C'de ısıtalım.
  • 100 gr. tereyağı
  • 80 gr. şeker
  •  100 gr. un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı yulaf 
  • Üstüne serpmek için kahverengi şeker
  • Yanında servis etmek için, vanilyalı dondurma
  1. Tereyağı, şeker, un ve tuzu mutfak robotunda karıştıralım.
  2. Bezelye taneleri gibi olunca, yulafı ekleyip elimizle karıstıralım.
Montaj:
  • Sufle kaplarına yada benim kullandığım gibi, o tarz başka bir kaba, armutlu harcı koyalım.
  • Üstüne 2'şer yemek kaşığı, crumble hamurundan paylaştıralım.
  • En üstüne, bir yemek kaşığı, kahverengi şeker serpelim.
  • Fırına  koyalım ve 20 dakika kadar, üstü altın sarısı olunca fırından alalım.
  • Vanilyalı dondurma ile ılıkken servis yapalım.
devamı
@gul_tasarimm