25 Nisan 2015 Cumartesi

Momofuku Milk Bar Crack Pie


Malzemeler:
  • 75 gr. tereyağı
  • 70 gr. kahverengi şeker
  • 25 gr. şeker
  • 1 large yumurta
  • 80 gr. yulaf
  • 70 gr. un
  • 1 tutam kabartma tozu
  • 1 tutam karbonat
  • 1 fiske deniz tuzu
  • Tabanı hazırlarken kullanmak için 45 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 20 gr.  kahverengi şeker
Yapılışı:
Fırını 180 C'de ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. 22 cm. tart veya pie kalıbına
  1. Tereyağı, kahverengi şeker, şekeri mikser ile, rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar, ortalama 2 dakika çırpın.
  2. Yumurtayı ekleyip çırpın.
  3. Un, yulaf, tuz, kabartma tozu ve karbonatı ekleyin 1 dakika karıştırın.
  4. Tepsiye eşit bir şekilde yayın ve 15- 18 dakika arası altın sarısı olana kadar pişirin.
  5. Tepside soğusun ve elinizle ufalayın.
  6. Tereyağı ve  20 gr. kahverengi şekeri ekleyip karıştırın.
  7. Kalıbın taban ve kenarlarına döşeyin. Elinizle iyice bastırın.

İç Harcı:
  • 150 gr. şeker
  • 100 gr. kahverengi şeker
  • 1 yemek kaşığı süt tozu ( Pınar süt tozu)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 115 gr. eritilmiş  ve soğumuş tereyağı
  • 100 gr. krema
  • 4 orta boy  yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • Üstüne serpmek için pudra şekeri
Yapılışı:
 Fırını 180 C'de ısıtalım.
  1. Şekerleri, süt tozu, tuzu ve vanilya şekeri karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyip karıştırın.
  3. Kremayı ve yumurta sarılarını karıştırıp homojen olana kadar çırpın.
  4. Tart kalıbına dökün.
  5. 30 dakika pişirin. Isıyı 160 C'ye düşürün ve max.20 dakika daha pişirin.
  6. Üstü,  açık kahverengi ve orta kısmı hafif sallanacak kıvamda olmalı.
  7. Üstü açık bir şekilde,  1 gece buzdolabında dinlendikten sonra, pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.
Adapted from Christina Tosi

23 Nisan 2015 Perşembe

Portakallı Chiffon Naked Cake




Malzemeler:

  • 7 adet orta boy yumurta, oda sıcaklığında ( beyazı ve sarısı ayrılmış)
  • 240 gr. un
  • 300 gr. şeker
  • 12 gr. kabartma tozu ( 1 paket ve 1/2 çay kaşığı)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 125 ml. portakal  suyu
  • 125 ml. sıvı yağı
  • 50 ml. su
  • 1 portakalın rendesi
  • 1 çay kaşığı krem tartar ( Aktarlarda ve pasta malzemeleri satan yerlerde bulunuyor)

Fırınımızı 160 C'de fansız ısıtalım. 3 adet aynı ebatta, 20 cm. veya 2 adet 23 cm. kek tepsisi, yağlamadan kullanacağız.
  1.  Yumurta sarılarını yüksek devirde 7 dakika, hacmi iki katına çıkıp, rengi açılana kadar çırpıyoruz.
  2. Kuru malzemeleri, ayrı  bir kaba eliyoruz.
  3. Ayrı bir kapta, portakal suyu, portakal rendesi, sıvı yağı ve suyu çırpıyoruz ve yumurta sarılarına ekleyip karıştırıyoruz.
  4. Kuru malzemelere yavaş yavaş ekliyoruz ve spatula ile karıştırıyoruz.
  5. Yumurta beyazlarını, orta devirde, mikser ile köpük haline gelene kadar çırpıyoruz. Krem tartarı serpip, hacmi 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana ve ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz.
  6. Yumurta beyazlarının 3/1 kadarını, unlu karışıma yediriyoruz ve kalan beyazını da ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle, söndürmeden, hamuru homojen bir kıvama getiriyoruz.
  7. Tepsiye döküp, fırının orta kısmında, her birini ayrı ayrı,  25 dakika pişiriyoruz.
  8. Soğuduktan sonra, kenarlarından bıçak ile ayırıyoruz ve tabağa ters çeviriyoruz. 
Adapted from Sprinkel Bakes

Vanilya Krema:
Kremayı keki pişirmeden önce hazırlamanızı tavsiye ederim.
  • 500 ml. süt
  • 5 yumurta sarısı
  • 1/2 cup (120 gr.) şeker
  • 1 portakal rendesi
  • Eğer temin edebilirseniz, 2 tatlı kaşığı portakal çiçeği aroması
  • 25 gr. mısır nişastası
  • 25 gr. un
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 120 ml. soğuk krema ( vanilya krema soğuduktan sonra, kremayı çırpıp vanilya kremayla karıştırıcaz.)

 Yapılışı:
  • Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
  • Şekeri, vanilya şekeri  ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  • Nişasta ve unu , yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  • Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  • Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  •  Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.
  • 120 gr kutu kremayı katılaşana kadar çırpalım.
  • Vanilya kremaya ekleyip karıştıralım.
  • Buzdolabında 1 saat soğusun. 
     
 
  •  Taze Çilek Sosu:
  • 400 gr çilek
  • 1/4 cup şeker
  • 2 damla limon suyu
  • Bütün malzemeyi mutfak robotunda veya el blenderi ile parçalayalım.

Montaj:
  • Her bir kek arasına, kremayı sürün. Etrafını hafif krema ile sıvayın. 
  • Üstünü çileklerle veya dilediğiniz bir meyve ile süsleyin.
  • Ben  servis esnasında çilek sos hazırladım ve dilimledikten sonra sos ile servis yaptım.Sizde ister çilek sos ile ister sade olarak servis edebilirsiniz.
devamı

17 Nisan 2015 Cuma

Reçelli Tatlı Ekmekler - Buchteln



Avusturya mutfağından nefis bir lezzet, Buchteln, içi reçel dolu, kahvaltılık ekmekler...
Adapted from lilvienna.com

Malzemeler:
  • 150 ml. ılık süt
  • 5 gr. aktive kuru maya
  •  40 gr. şeker
  • 1 büyük yumurta
  • 80 gr. eritilmiş tereyağı
  • 325 gr. un
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şeker veya vanilya
  • 1/2 çay kaşığı tuz
 İç malzemesi:

Tercihen koyu kıvamlı dilediğiniz bir çeşit reçel
Pisirme kalıbına ve üstüne sürmek için 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Yapılışı:
  1. Karıştırma kabına sütü dökün ve üstüne mayayı serpin. 10 dakika bekleyin.
  2. Mayali sütün içine, şeker, tuz, vanilya, eritilmiş tereyağı, ve yumurtayı koyup,  çırpma teliyle çırpın.
  3. Unun 200 gr. ekleyip, tahta bir kaşıkla karıştırın.
  4. Bütün malzeme birbirine karışınca kalan unu ekleyip, pürüzsüz ve parlak bir hamur olana kadar yoğurun.
  5. Oldukça yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur olacak, ellerinizi hafif yağlayıp yoğurabilirsiniz.
  6. Başka bir kabı hafif yağlayın ve hamuru koyup, 1 saat mayalanmaya bırakın.
  7.  3 yemek kaşığı tereyağını eritin ve soğusun. 28 cm. 18 cm. oval bir kalıbı veya yuvarlak 22 cm. bir kalıbı yağlayın.
  8. Mayalandıktan sonra, hamuru 12 eşit parçaya bölün.
  9. Pürüzsüz yuvarlak bezeler yapın.
  10. Hafif unladığınız tezgahta,  merdane ile, çay tabağı büyüklüğünde açın.
  11. İçine, 1 tatlı kaşığı kadar reçel koyup, bohça şeklinde kapatın. 
  12. Kalıba çok sık olamayacak şekilde  dizin. Kalan tereyağını hamurların her yerine sürün. Hamura değmeyecek şekilde üstünü kapatın.
  13. 30 dakika ikinci mayalanma için bekleyin. Bu sırada fırını 190 C'de ısıtın.
  14. Fırının orta bölmesinde 20-25 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin.
  15. Fırından çıkartın ve 5 dakika sonra, üstüne pudra şekeri serpip, ılık servis yapabilirsiniz.

devamı

13 Nisan 2015 Pazartesi

Elmalı Lattice Pie





Pie Hamuru İçin Malzemeler:
  • 2 1/2 cup un (360 gr. )
  • 225 gr.  çok soğuk tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1/4 cup soğuk su
 Yapılışı:
  1. Unu, tuzu, şekeri  karıştırın.
  2. Tereyağını küçük parçalar halinde hamura yedirin. Kum tanesi gibi olsun.
  3. 3 yemek kaşığı buzlu suyla, hamuru bir araya getirin. Kesinlikle çok yoğurmuyorsunuz.
  4. İkiye bölüp, yassı bir şekilde strech filmle sarıp 1 saat buzdolabına kaldırın.
  5. 22 cm. pie veya tart kalıbını  yağlayın. 
  6. Hamurun bir parçasını, hafif unlanmış tezgahta, kalıptan biraz büyük açın.
  7.  Hamuru kalıba yerleştirin. Çok hızlı çalışın, hamurun yumuşamaması lazım.
  8. Diğer hamuru açın ve istediğniz kalınlıkta 6 veya 8 adet şeritler kesin.
  9. Tekrar 30 dakika buzdolabına kaldırın.




Elmalı Harcın  Hazırlanışı: 
  •  Fırınımızı 180 C de ısıtalım.

  • 10 adet orta boy, yeşil sert  elma
  • 1/4 cup kahverengi şeker
  • 1/2 cup şeker
  • Tarçın
  • Muskat rendesi
  • 1 yemek mısır nişastası
  • 1 Limon rendesi ve yarım limonun suyu
  • Üstüne sürmek için, 1 yumurta beyazı,1 yemek kaşığı süt
  • Üstüne serpmek için, 1/4 cup kahverengi şeker
Yapılışı:
  1. Elmaları ince dilimler halinde bir kaba koyun ve üstüne limon suyunu dökün.
  2. Diğer bütün malzemeyi birbirine karıştırın ve elmalarla harmanlayın.
  3.  Elmalı harcı, pie hamurunun içine koyun..
  4. Şeritler halinde hazırladığınız hamurları, kafes şeklinde hamurun üstüne döşeyin.
  5. 1 yumurta beyazını ve sütü çırpın,  hamurun üstüne fırçayla sürün.
  6. Kahverengi şekeri serpin.
  7. Fırının orta bölmesinde 40-45 dakika veya üstü altın sarısı olana kadar pişirin.
  8. Soğuduktan sonra servise hazır olur..
devamı

8 Nisan 2015 Çarşamba

Çikolata Parçalı ve Damla Çikolatalı Kurabiye







Malzemeler:
  • 235 gr. un
  • 1 çay kaşığı  ( 4 gr. ) karbonat
  • 1 fiske tuz 
  • 170 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 140 gr. kahverengi şeker
  • 105 gr. şeker
  • 1 tatlı kaşığı pekmez ( 12 gr.)
  • 1 adet large yumurta
  • 1/2 cup damla çikolata
  • 110 gr. % 70 kakao kuvertur bitter çikolata, küçük parçalar halinde
Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. İki kat pişirme kağıdını fırın tepsisine serin. Her seferinde 4 adet kurabiye pişireceğiz. Bu reçeteden,  12 adet kurabiye çıkıyor. Daha büyük yapmak isterseniz yapabilirsiniz. Orijinal tarifte 6 adet kurabiye çıkıyor ama tavsiye etmem çok büyük ve gereksiz, bu ölçü yeterli oluyor.
  1. Tereyağını krema kıvamına gelene kadar, mikser yardımıyla çırpın. Stand mixer  kullanıyorsanız paddle aparatı ile karıştırın. 
  2. Başka bir kapta, kahverengi şeker, beyaz şeker ve pekmezi karıştırın. Karıştıramıyorsanız  önemli değil çünkü pekmez miktarı çok az, karıştığı kadar yeterli oluyor.
  3. Şekerli karışımı, tereyağına ekleyin ve 4 dakika karıştırın. Karıştırırken arada mikseri durdurun ve kenarlarında kalan kısımları sıyırın, karışmayan bir şey kalmasın.
  4. Yumurtayı ekleyin ve 50 saniye karıştırın. Karışması yeterli, çok çırpmıyoruz.
  5. Un , tuz ve karbonatı  başka bir kaba eleyin.
  6.  Kuru karışımı,  2 seferde ekliyoruz ve sadece bir araya gelmesi yeterli, kesinlikle fazla karıştırmıyoruz.
  7. Çikolataları ekleyip karıştırıyoruz.
  8. Hamuru strech film ile sarıp 30  dakika buzdolabına kaldırıyoruz.
  9. Hamuru 75 gr. parçalar halinde,  elimizle toparlayıp ( sadece şekil veriyoruz. Hiç bir şekilde bastırmıyoruz) Fırın tepsisine top haliyle koyuyoruz.  Her seferinde 4 adet pişireceğiz. Çünkü hamur yayılıp büyük bir kurabiye haline geliyor.
  10. Isınmış fırında 15 dakika pişirip tepsiden kağıt ile birlikte alın ve  soğuduktan sonra servis tabağına alabiliriz.
  11. Diğer kurabiye hamurunuda, aynı şekilde pişirin.

Afiyet olsun...
Adapted from Bouchon Bakery
devamı

3 Nisan 2015 Cuma

Churros




Churro, Choux (Şu) hamurunun kızartılmasıyla oluşan ve genellikle tarçınlı şeker serpilerek ve çikolata sos ile tüketilen bir hamur kızartmasıdır. Menşei konusunda iki teori hala gizemini koruyor. Portekiz mutfağına mı, İspanyol mutfağına mı ait olduğu belli  olmasa da, artık bir çok ülkede çok sevilerek tüketilen bir tatlı olmuş. Genellikle sabah kahvaltılarında ve gün içinde atıştırmalık olarak tüketiliyor. Çok yaygın olmasada, Dulce de Leche ve Cajeta ile tüketilebiliyor.

Malzemeler:

  • 90 gr. tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çubuk tarçın
  • 1 yıldız anason
  • 310 gr. un
  • 340 ml. su
  • 1 large yumurta
  •  Üstüne serpmek için şeker ve tarçın karışımı
  • Kızartmak için ayçiçek yağı
Yapılışı:

Derin ve çift tabanlı bir tencerenin, yarısına kadar sıvı yağı koyun ve 200 C'de ısıtın. Oldukça kızgın bir yağ olacak. Küçük bir hamur parçası ile test edin. Hamuru attığınız anda kızarmaya başlamalı.
  1. Tereyağı tuz, tarçın, anason ve suyu bir tencereye koyun ve ocakta orta ateşte, bir taşım kaynatın.
  2. Ocaktan alın ve unu hızlı bir şekilde, suya yedirin. Tekrar ocağa koyun.
  3. Ortalama 5 dk. kadar pürüzsüz, parlak ve kaşığa yapışmayan bir kıvama gelince ocaktan alın.
  4. Dumanı çıkana kadar karıştırın ve yumurtayı ekleyip, tahta kaşık ile  karıştırarak hamura yedirin.
  5. Sıkma torbasına, orta boy bir yıldız uç takın. Hamuru, torbaya dökün.
  6. Yağın içine uzun şeritler halinde sıkın. 2 dakika kadar kızartın. Dışı oldukça kahverengi ve kıtır, içi yumuşak bir hamur olmalı.
  7.  Yağın içinden alıp kağıt havlu üstüne ve hemen sonra tarçınlı şekere bulayalım.
  8. Sıcak servis edelim.
 Adapted from Saveur Magazine...
devamı

1 Nisan 2015 Çarşamba

Kar Yumurtaları - Snow Eggs



Fransız mutfağına ait olan, orijinal adı"Œufs à la neige"  bu nefis tatlı, merengin suda pişirilmesi, cream anglaise ve karamel sos ile servis edilmesinden oluşuyor. Son derece hafif bir o kadar da lezzetli olan bu tatlının diğer bir ismi "Floating Island"...
Adapted From David Lebovitz

Malzemeler:
Cream Anglaise:
  • 500 ml. süt
  • 6 adet yumurta sarısı
  • 100 gr. şeker
  • 1/2 vanilya çubuğu veya 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri
  • Kremayı soğutmak için, buzlu su dolu bir kap
Yapılışı:

  1. Orta boy bir tencereye sütü dökün.Vanilya çubuğunun tanelerini çıkartın ve kabukları ve taneleriyle birlikte sütün içine koyun. Şekeride ekleyip, kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
  2. Yumurta sarısını ayrı bir kapta çırpın.
  3. Sıcak sütü, yavaş yavaş yumurta sarılarının içine karıştırarak dökün. Bunu yaparken çok dikkatli olun, yumurta pişmesin.
  4. Ocağa alın ve orta ateşte kıvam alıncaya kadar pişirin. Kesinlikle kaynatmıyoruz. Tahta bir kaşığı, kremanın içine daldırdığınızda, kaşığı kaplıyorsa oldu demektir. Oldukça akışkan bir krema olacak.
  5.  Kremamıyı başka bir kaba, süzgeçten süzüp, kabı  buzlu suyun üstüne oturtun ve soğuyana kadar karıştırın.
  6. Üstüne sterch film sarıp, buzdolabına en az 2 saat soğumaya bırakın.
  7. Cream anglaise 3 gün dayanma süresi olduğu için,  daha önce yapabilirsiz.
Mereng Malzemeler:
  • 6 yumurta beyazı
  • 65 gr. şeker
  •  Bir fiske tuz
Derin bir tencerede su kaynatın ve kısık ateşte bekletin.
  1.  Yumurta beyazlarını temiz ve yağdan tamamen arınmış bir kapta, mikser ile, orta hızda çırpmaya başlayın.
  2. Tuzu ekleyin ve mereng şekillenmeye başlayınca, şekeri 3 kerede ekleyin.
  3. Kıvamı yumuşak, ters çevirdiğimizde dökülmeyecek ve şeklini koruyacak kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Çok sert veya çok yumuşak olmamalı...
  4. İki  yemek kaşığı ile merengi yuvarlayarak şekillendirin ve suyun içine bırakın.
  5. Bir seferde en fazla 3-4 tane mereng pişirin.
  6. 3-4 dakika alt üst ederek pişirin ve temiz bir mutfak havlusunun üstüne alın.
  7. Bütün merengi bu şekilde pişirmeye devam edin.
  8. Soğuduktan sonra, dokusu yumuşak bir marshmallow gibi olmalı.
Karamel :
  • 150 gr. şeker
  • 3 tatlı kaşığı su
  1. Çift tabanlı bir tencereye suyu ve şekeri koyun.
  2. Orta ateşte, karamel rengi alana kadar pişirin.
  3. Çok dikkatli olun karamel yanmasın.
  4. Ocaktan alın.
Montaj:

Bardak, kadeh, tas veya tabak, ne ile servis etmek isterseniz hazırlayın.
Tabana cream anglaise, üstüne kar yumurtaları ve en üste karamel sos dökerek servis edebilirsiniz.
Aynı gün içinde tükeltimesi gerekir. Buzdolabında  2-3 saatten fazla bırakmayın. Sebebi dokusu bozulur.
Afiyet olsun...


devamı
@gul_tasarimm