26 Mayıs 2015 Salı

Karadutlu ve Limonlu Kek


Adapted from Martha Stewart
Malzemeler:
  • 210 gr. Kek un ( kabartma tozu içermeyen kekun gerekli ve ev yapımı kekun tarifine buradan ulaşabilirsiniz.)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100 gr. + 30 gr. şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 80 gr. süt
  • 80 gr. sıvı yağı
  • 1 limon rendesi ve 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2  tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 4 orta boy yumurta beyazı, oda sıcaklığında
  • 300 gr. Karadut ( yıkanmış ve kurulanmış)


Yapılışı:
Fırını 175 C'de ısıtın. 3 adet 20 cm. veya 2 adet 24 cm. kek kalıbını tereyağı ile yağlayın.
  1. Kek un, tuz ve kabartma tozunu eleyin.
  2. Süt, sıvıyağı, limon rendesi ve suyu, 30 gr. şekeri. vanilyayı bir kapta çırpın.
  3. Yumurta beyazlarını mikser ile orta hızda çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca, 3 kerede kalan şekeri ekleyin.
  4. Üstünde tepecikler oluşup, hacmi 3 katına çıkınca ve ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelince mikseri durdurun.
  5. Sıvı karışım ile unlu karışımı  birbirine bir spatula yardımıyla karıştırın.
  6. Yumurta beyazlarının 3/1 ini bu karışıma ekleyin ve spatula ile alttan üste doğru karıştırarak yedirin.
  7. Kalan yumurta beyazınıda ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketler ile karıştırın.
  8. Kalıplara eşit bir şekilde bölüştürün. Karadutları her yerine serpiştirin.
  9. 20 cm. kalıpları 25' er dakika, 24 cm. lik kalıpları 30 - 35 dakika kadar pişirin.
  10. Fırından çıkartıp soğumaya bırakın.


Çırpılmış Krema Tarifi:
  • 2 kutu krema
  •  2 yemek kaşığı pudra şekeri
  •  2 yemek kaşığı  şeker
  • Vanilya
  1. En önemli püf noktası, çırpacağımız kabı 30 dk. buzlukta tutmamız. Kremanın çok soğuk olması gerekli
  2. Kremayı, şekeri ve vanilyayı, kremşanti kıvamında çırpıyoruz.
  3. Buzdolabında 1 saat donmasını bekliyoruz.
Montaj:

Kek katlarının arasına kremayı sürün. En üst kata kremayı sürüp, taze meyveler ile süsleyin.



16 Mayıs 2015 Cumartesi

Lavantalı Beyaz Çikolatalı Cheesecake








Taban İçin:

  • 3 paket eti burçak bisküvi veya buradan Graham Cracker tarifini kullanabilirsiniz.
  • 80 gr.  erimiş tereyağı
  • Bisküvileri mutfak robotunda yada bir poşetin içine koyarak, kavanoz yardımıyla ufalayalım.
  •  Erimiş tereyağını ekleyelim ve karıştıralım.
  • Dilerseniz badem, fındık veya ceviz kavurup ekleyebilirsiniz.
  1. 20 cm. kelepçeli kalıbımızı yağlayalım. İçine pişirme kağıdımızı döşeyelim. Dışını kalın alüminyum folyoyla saralım.
  2. Hazırladığımız karışımı, tabana ve kenarlarına  düzgün bir şekilde, bastırarak yayalım.
  3. 5 dk. 180 C'de ısınmış fırında pişirelim ve soğumaya bırakalım.



Cheesecake Karışımı:
  • 500 gr.  tuzsuz krem peynir
  • 150 gr. seker
  • 3 orta boy yumurta
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 1/2 vanilya çubuğu veya vanilya
  • 80 ml.  krema
  • 1 tatlı kaşığı lavanta ( taze lavanta kullandım)
  • 150 gr. beyaz kuvertur cikolata, eritilmis ve soğutulmus 

Yapılışı:
  • İlk olarak kremayı ısıtalım, lavantayı,  vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesip, çekirdekleri ve kabuklarıyla birlikte ekleyelim ve soğusun. Soğuduktan sonra süzelim.
  •  Peyniri krema kıvamında çırpalım.
  • Şekeri ekleyip çırpmaya devam edelim.
  • Yumurtalari teker teker  ekleyelim, her biri iyice karısınca , diğerini ekleyelim ve çırpalım.
  • Nişastayı  ekleyip karıstıralım.
  • Kremayı ve beyaz çikolatayı ekleyip karıştıralım.
  • Karışım dolu kabı tezgahın kenarına 3-4 kez vuralım ki içindeki hava kabarcıkları sönsün.


  1. Fırınımızı 150 C'de ısıtalım.
  2. Tabana cheesecake karışımını dökelim.
  3. Kelepçeli kalıbı daha büyük yuvarlak bir tepsiye oturtalım. Onuda fırın tepsisinin içine  koyalım.
  4. Fırın tepsisine, kalıbın yarısına kadar kaynar su dökelim.
  5. Fırında  60- 65 dk kadar yada kenarlar sabit,ortası hafif sallanan kıvamı alana kadar pisirelim ve 20 dakika fırında bekletelim.
  6. Buzdolabına kaldıralım.
  7. Bir gece buzdolabında soğuduktan sonra, ister herhangi bir sos ile ister sade olarak tüketebilirsiniz.
Benim için 2 gün dinlenen cheesecake en mükemmelidir. Sebebi ise bütün aromalar içine iyice nüfuz etmiş olur.
devamı

8 Mayıs 2015 Cuma

Verdens Beste Cake - Merengli Bademli Kek



Verdens Beste, bir Norveç klasiği olan bu muhteşem kek, tereyağlı nefis bir kek, üstüne mereng ve file bademlerle birlikte pişiriliyor. Arasına çırpılmış krema ve çileklerle servis ediliyor.
Adapted from Sweet Paul - Eat &Make

Malzemeler:

  • 150 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 135 gr. şeker
  • 190 gr. un
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 5 large Yumurta sarısı
  • 80 ml. süt
  • 30 gr. file badem
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
Mereng:
  • 5 yumurta beyazı
  • 100 gr. şeker
Kreması:
  • 200 ml. krema
  • 50 gr. şeker
  • 1/2 vanilya çubuğu ( ikiye bölünmüş ve çekirdekleri bıçakla sıyrılmış) veya vanilya
  • 300 gr. çilek
Yapılışı: 

Fırını 180 C'de ısıtın. 33 * 23 cm. dikdörtgen tepsinin tabanına pişirme kağıdı serin ve tereyağıyla yağlayın.
  1. Tereyağı ve şekeri, mikser ile, 5 dakika krema kıvamında çırpın.
  2. Unu ve kabartma tozunu birbirine karıştırıp, karışıma ekleyin ve  düşük hızda karıştırın. Çok koyu olacak endişe yok.
  3. Yumurta sarılarını ve sütü birlikte çırpın ve karışıma ekleyin.
  4. Homojen bir kıvam alana kadar düşük devirde karıştırın.
  5. Tepsiye dökün ve spatula ile her yerine eşit bir şekilde yayın.
Mereng Yapılışı:
  1. Yumurta beyazlarını temiz ve yağ kalıntısından arındırılmış bir kapta, mikserin orta hızında çırpmaya başlayın.
  2. Köpürmeye başlayınca, şekeri azar azar eklemeye başlayın.
  3. Üstünde tepecikler oluşup, hacmi 3 katına çıkınca ve ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama geldiğinde, kıvam olmuş demektir.
  4. Tepsideki kek karışımının üstüne yayın. Üstüne file bademleri serpin.
  5. Fırının orta bölmesinde 30 dakika pişirin.
  6. Soğutma teline alın ve iyice soğuyunca , tam ortasından boyuna ikiye bölün ve tepsiden çıkarın.
Kreması:
  1. Çırpma kabını,  mikser uçlarını ve kremayı dondurucuda en az 30 dakika soğutun.
  2. Kremayı, şekeri ve vanilyayı orta hızda çırpmaya başlayın. Koyulaşmaya başlayınca, mikseri hızlı devire alın ve koyulaşana kadar çırpın. Eğer çok çırparsanız sıvılaşır, iyi gözlemleyin.
  3. Buzdolabına koyun ve 30 dakika soğusun.
Montaj:

Kekin ilk katına kremayı sürün. Çilekleri dilimleyerek kremanın üstüne dizin.
İkinci kek katını koyun ve ortasına kremadan sürüp, çileklerle süsleyin.
Afiyet olsun.
devamı

4 Mayıs 2015 Pazartesi

Taze Meyveli Sable Tart








Sable Breton Tart Tabanı;
Adapted by Gordon Ramsay 

 Malzemeler:
  • 200 gr. un
  • 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 125 gr. Caster Sugar denilen, pudra şekeri ve şeker arasında inceliği olan bir şeker türü, şekeri mutfak robotunda çekerek elde edebilirsiniz.
  • 3  yumurta sarısı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 5 gr. kabartma tozu
  • ağırlık olarak kullanmak için fasulye veya mercimek
Yapılışı:


23 cm. tart kalıbının tabanını, tereyağıyla yağlayalım. Ben dikdörtgen kalıp kullandım. Eğer sizde de varsa aynı kalıbı kullanabilirsiniz.
Fırınımızı 180 C' de, Fan ayarında ısıtalım.
  1.  Un, tereyağı, tuz, kabartma tozunu yoğurma kabına eleyelim.
  2. Tereyağını elimizle kum gibi olana kadar una karıştıralım.
  3. Şekeri  hamura ekleyelim ve karıştıralım.
  4. Yumurtaları  hafif çırparak hamura ekleyip, karıştıralım.
  5. Elimizle mümkün olduğunca  çabuk çalışarak, hamuru bir araya getirelim.
  6. Strech film ile, yassı bir şekilde sarıp, buzdolabında, 1 saat dinlenmeye bırakalım.
  7. Tezgahımızı hafif unlayarak hamurumuzu  açıp kalıba yerleştirelim.
  8. Tekrar dondurucuda 30 dakika soğumaya bırakalım.
  9. Hamurlarımızın içine çatal ile bir kaç yerinden delelim.  Pişirme kağıdını, her yerini kapatacak şekilde serip, üstüne ağırlık olarak fasulyeleri koyalım.
  10.  Fırında 20 dakika pişirip, fırın ısısını 160 C ye düşürüp, 5 dakikada üstü açık bir şekilde, toplamda 25 dakika pişirme yapalım.
  11. Soğumaya bırakalım.
Not: Stand mikseriniz varsa, paddle ayakla hamuru hazırlayabilirsiniz.

 Krema:
  • 400 ml. süt 
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 4 yumurta sarısı
  • 125 gr şeker
  • 40 gr.  mısır nişastası
  • 60 gr. tereyağı
  • 150 ml. çok soğuk  krema, mikser ile koyulaşana kadar çırpılmış
  • Üstüne koymak için 500 gr. taze meyveler, ben çilek ve karadut  kullandım. 

Yapılışı:

  1. Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta  sütü ısıtın. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatın.
  2. Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
  3.  Nişastayı  yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
  4. Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin ve çırpmaya devam edin.
  5. Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alın.
  6. 5 dakika bekleyin ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın.
  7. Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
  8. Soğuduktan sonra mikser ile çırpın ve kremayı ekleyip 2 dakika kadar çırpın.
 Montaj:
Tartın içine kremamızı koyalım ve taze meyvelerle süsleyelim.
devamı

1 Mayıs 2015 Cuma

German Chocolate Cake




Malzemeler:

1 cup - 240 ml su bardağına eşittir.
  • 120 gr. %70 kakao kuvertur çikolata
  • 100 gr. su
  • 225 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 250 gr + 50 gr. şeker
  • 4 orta boy yumurta, beyazı ve sarısı ayrılmış
  • 290 gr. un
  • 4 gr. kabartma tozu
  • 8 gr. karbonat
  • Bir fiske tuz
  • 240 ml. buttermilk - Ülkemizde bulunmadığı için,  240 ml. süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin ve 10 dakika bekleterek kullanabilirsiniz.
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
Yapılışı:

2 adet, 23 cm.lik yuvarlak kalıbı tereyağı ile yağlayın. Fırını 180 C'de ısıtın.
  1. Çikolata ve suyu benmari usulü eritin ve kenarda soğusun.
  2. 250 gr. şekeri ve tereyağını 5 dakika krema kıvamında çırpın.
  3. Çikolatayı ekleyip karıştırın.
  4. Yumurta sarılarını teker teker ekleyin ve her biri iyice karışınca diğerini ekleyin.
  5. Un, tuz. kabartma tozu, karbonatı başka bir kaba eleyin.
  6. Kuru malzemenin yarısını tereyağlı karışıma ekleyin ve karıştırın.
  7. Buttermilk ekleyin ve karıştırın. Kalan unu ekleyip homojen bir karışım elde edin.
  8. Yumurta beyazlarını temiz bir kapta, orta devirde çırpmaya başlayın. 50 gr. şekeri 3 kerede ekleyin.
  9. Karışım 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana kadar karıştırmaya devam edin.
  10. Kek karışımına, köpürttüğümüz  yumurta beyazlarının 3/ 1 kadarını ekleyelim. Spatulayla karıştırın. Kalanıda ekleyip, yumurta beyazlarını söndürmeden, alttan üste doğru dairesel hareketler ile karıştırın.
  11. Kek kalıplarına eşit bir şekilde dökün.
  12. Her birini 35 - 40 dakika veya kürdan kontrolü yaparak pişirin.
  13. Fırından alıp soğumaya bırakın.

İç dolgusu:
  • 240 gr. krema
  • 200 gr. şeker
  • 3 yumurta sarısı
  • 50 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • bir fiske tuz
  • 1 su bardağı kavrulmuş ve dövülmüş ceviz
  • 1 1/2 su bardağı hindistan cevizi
Yapılışı:
  1. Krema, şeker ve yumurta sarılarını tencereye koyun, çırpma teliyle karıştırın.
  2. Orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Kesinlikle kaynatmıyorsunuz.
  3. Ceviz, hindistan cevizi, tereyağı ve tuz bir kaba koyun ve sıcak kremayı üstüne döküp karıştırın.
  4. Oda sıcaklığında soğusun.
Şurup:
  1. Bir su bardağı suya 150 gr. şekeri koyup şeker eriyene kadar ısıtın ve soğusun.

Ganaj:
  • 250 gr. %70 kakao kuvertür çikolata
  • 270 gr. krema
  •  1 tatlı kaşığı bal
  • 45 gr. tereyağı
  1.  Kremayı ısıtın. Çikolataları doğrayın ve kremayı, çikolataların üstüne dökün.
  2. 1 dakika bekleyin, tereyağı ve balı ekleyip, iyice eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  3. Oda sıcaklığında sürülebilir kıvama gelene kadar soğusun.
Montaj:
  1. Kekleri ortasından ikiye kesin ve 4 parça kek elde edin.
  2.  İlk katı tabağa koyun ve şurubu fırça ile sürerek keki hafifçe nemlendirin.
  3. Hindistan cevizli dolguyu sürün. Her bir parçayı bu şekilde, şurup - dolgu şeklinde hazırlayarak üst üste dizin.
  4. Keki hazırladığınız ganaj ile kaplayın.
  5. Buzdolabında en az 4 saat dinlendikten sonra servis yapabilirsiniz.
David Lebowitz sitesinden uyarlanmıştır.
devamı
@gul_tasarimm