29 Temmuz 2015 Çarşamba

French Silk Pie & Vanilla Wafers



    1951 yılında, Pillsbury tarafından üçüncüsü  düzenlenen yemek yarışmasında, Betty Cooper adında bir yarışmacı,  reçetesi kendisine ait olan, French Silk Pie ile birinci olmuştu. O günden sonra tanınan ve çok sevilen bu enfes lezzet, isminden dolayı Fransız mutfağına ait olduğu düşünülsede, aslında Amerikan mutfağına ait  bir reçetedir. Mus ve dondurma karışımı bir lezzet, adından anlaşılacağı gibi ipeksi bir dokuya sahiptir. Elegant, lezzetli ve yaz için ideal bir tatlı diye düşünüyorum.
  İlk olarak tabanda kullandığım bir bisküvi reçetesi ile başlıyorum. Vanilla Wafer olarak bilinen,  pie ve cheesecake yaparken taban malzemesi olarak kullanılan, bir çok farklı reçetede yer alan bu bisküviler, en bilinen haliyle Banana Pudding yaparken kullanılan biskuvilerdir. Ülkemizde çok popüler olan Magnolia Banana Pudding, aslında bebe bisküvisi ile değil Vanilla Wafer bisküviler ile yapılır.

Vanilla Wafer İçin  Malzemeler:
Ortalama 70 adet bisküvi icin,
  • 115 gr. Oda sıcaklığında tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı vanilya sekeri veya vanilya 
  • 100 gr. Şeker 
  • 28 gr. Bal
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 4 orta boy yumurta sarısı  (oda sıcaklığında)
  • 230 gr. Un
  • 85 ml. Krema
Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.

  1. Tereyağı ve vanilya şekerini, mikser yardımıyla   krema kıvamında çırpın.
  2. Şeker, bal, karbonat ve tuzu ekleyerek, 5 dakika daha çırpmaya devam edin. Kesinlikle 5 dakika çırpmalısınız, çünkü istenilen kıvam 5. dakikada oluşuyor.
  3. Yumurta sarılarını, mikserin orta hızında,  teker teker karışıma ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin.
  4. Unu eleyerek ekleyin. Sadece karıştırmanız yeterli
  5. Kremayı azar azar ekleyin.
  6. Sıkma torbasının ucuna, orta boy yuvarlak duy takın. Karışımı torbaya koyun. Fırın tepsisine aralıklarla sıkın. 
  7. Bisküvi hamurlarının üstüne silikon bir fırça ile krema sürün.
  8. Fırının orta bölmesinde 18 dakika pisirin.
  9. 10 dakika tepside soğuduktan sonra tepsiden alın.
Adapted From Seriouseats.com 

Bisküvi Tabanın Hazırlanması:

Fırını 180 C'de ısıtın. 20 cm. Yuvarlak çember kalıp veya kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kağıdı döşeyin.
  • 60 adet bisküvi 
  • 100 gr. Eritilmiş tereyağı 
  • 1 cay kaşığı tarçın 
  1. Bisküvileri robotta çekin. Tereyağı ve tarçını ekleyip karıştırın.
  2. Kalıbın tabanına ve kenarlarına ince bir şekilde bastırarak yayın. Düzgün yayılması için, altı düz  su bardağı kullanabilirsiniz.
  3. Fırında 5 dakika pişirin ve soğuması icin kenarda bekletin.
İç Harç İçin  Malzemeler:
  • 120 gr. Pudra şekeri 
  • 2 adet yumurta
  • 80 gr. %70 kakao bitter çikolata (eritilmiş)
  • 115 gr. Tereyağı 
  • 240 ml. Krema (çok soğuk)
  • 2 tatlı  kaşığı vanilya özütü veya vanilya
Yapılışı:
  1. Orta boy bir tencereye az miktarda su koyun ve kaynatın. Tencerenin üstüne tabanı suya değmeyecek şekilde, başka bir kap yerleştirin.
  2. Kabın içine yumurtaları ve pudra şekerini ekleyin. 7 dakika çırpma teliyle karıştırarak benmari usulü pişirin. 
  3. Karışıma çikolatayı ekleyin ve tel çırpıcı ile karıştırın.
  4. Soğuyana kadar bekleyin. Soğuduktan sonra, tereyağını ekleyip, mikserle orta hızda karıştırın. 
  5. Soğuk kremayı ve vanilyayı, başka bir kapta koyulaşana kadar çırpın. Koyulaştığı anda karıştırmayı bırakın, hemen sulanır.
  6. Silikon bir spatula ile, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle, krema ve çikolatalı harcı birbirine karıştırın.
  7. Hazırladığınız bisküvi tabana dökün. Buzdolabında en az 8 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
Servis etmeden önce, 200 ml. çok soğuk kremayı, 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Krem Şanti kıvamına gelince, French Silk Pie süsleyip, kremanın üstüne  çikolata rendeleyin.

Adapted from Sponforkbacon.com



23 Temmuz 2015 Perşembe

Böğürtlen ve Çikolatalı Kek



Malzemeler:

  • 50 gr. Eritilmiş tereyağı 
  • 180 gr. Un
  • 25 gr. Kakao
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1/2 cay kaşığı tuz
  • 225 gr. Şeker 
  • 1 yumurta 
  • 160 gr. Süzme yoğurt 
  • 100 gr. Sıcak  su
Bu keki 20 -22 cm. Kalıp kullanirsaniz 2 ölçü  yapmanızı tavsiye ederim.
Yapılışı:
  1. Fırını 175 C'de ısıtın. İki adet 18 cm. Kalıbı tereyağı ile yağlayın. Çok hafif kakao serpin ve sallayarak her tarafına yayılmasını sağlayın. 
  2. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve  tuzu karıştırma kabına eleyin.
  3. Kalan tüm malzemeyi ekleyip, mikser ile orta hızda karıştırın. Çok karıştırmayın, sadece homojen bir hale gelmesi yeterli olacaktır.
  4. Kek karışımının kıvamı normalden biraz daha akışkan,  eğer  fazla akışkan olursa 1 yemek kaşığı dolusu un ekleyebilirsiniz. 
  5. Kek kalıplarına eşit miktarda döküp, ısınmış fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
  6. 10 dakika kadar soğuduktan sonra, kalıptan çıkarın. Kekin dokusu oldukça yumuşak olduğu için, tamamen soğuduktan sonra 1 saat kadar buzdolabında bekletirseniz, krema ile kaplarken daha rahat çalışabilirsiniz. Ben geceden yaptım ve buzdolabında sabaha kadar soğudu, sizede tavsiye ederim.
Adapted from Call Me Cupcake by Linda Lomelino

Böğürtlenli Sos: 
  • 300 gr. Böğürtlen
  • 80 gr. Şeker, eger böğürtlen cok ekşi ise, seker ekleyebilirsiniz. 
  • 2 tatlı kaşığı nişasta 
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  1. Böğürtlen ve şekeri tencereye koyun. Orta ateşte seker eriyene kadar pişirin.
  2. Nişastayı yarım çay bardağı suda eritin. Sosa karıştırarak ekleyin. Koyulaştıktan sonra 3 dk. pişirin ve limon suyunu ekleyip ocaktan alın.
  3. Soğutması için kenarda beklesin.
Ara Kreması:
  • 200 gr. İnce doğranmış  %70 kakao kuvertur çikolata 
  • 220 gr. Krema
  • 30 gr. Tereyağı 
  1. Krema ve tereyağını, tereyağı eriyene kadar ısıtın ( kaynatmıyoruz) ve çikolatanın üstüne dökün. 
  2. 1 dakika bekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın.
  3. Oda sıcaklığında tamamen soğusun.
  4. Mikser ile  orta hızda, krem santi kıvamına gelene kadar, yaklaşık 2 dakika çırpın.


Dış Kaplaması:
  • 180 gr. %70 kakao kuvertur çikolata
  • 200 gr. Krema
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 20 gr. Tereyağı 
  1. Kremayı ve tereyağını, tereyağı eriyene kadar ısıtın.
  2. İnce doğranmış çikolatanın üstüne dökün.
  3. 1 dakika bekleyin ve karıştırın.
  4. Balı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  5. Sürülebilir kıvama gelene kadar soğusun.
Montaj:
  1. Kekleri tam ortasından ikiye kesin. 4 adet kek elde edin.
  2. İlk kata ara kremayı sürün. Kremanın üstüne, kenarlarından 1 parmak boşluk bırakarak böğürtlen sosu sürün.  İkinci keki üstüne kapatın.
  3. Bu islemi bütün katlara uygulayın.
  4. 15 dakika derin dondurucuya kaldırın. İç krema donacak ve kekin dışını daha rahat sıvayabilirsiniz.
  5. Kekin dışını  kaplama kreması ile sıvayın ve buzdolabında kaldırın.
  6. Servisten 10 dakika önce çıkartın ve üstünü böğürtlen ile süsleyin. 


devamı

14 Temmuz 2015 Salı

Şeftalili Vişneli Cobbler




Malzemeler:

  • 5 adet şeftali 
  • 200 gr. Vişne 
  • 2 tatlı kaşığı un
  • 100 gr. Şeker
  • 1/2 çay kaşığı tarçın 
  • 1/4 çay kaşığı tuz
Hamuru:
  • 70 gr. Un
  • 70 gr. Şeker
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 30 gr. Tereyağı oda sıcaklığında 
  • 1 yumurta , hafif çırpılmış 
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • Vanilyalı dondurma, servis için 

Yapılışı :
  1. Fırını 180 C'de ısıtın. 22 cm. Herhangi bir kalıbı hazırlayın. Seramik veya cam olursa iyi olur.
  2.  Şeftalileri yıkayın ve kabuğunu soyun. İnce ince doğrayın. Vişneleri ekleyin. Unu, şekeri, tarçını ve tuzu ekleyip harmanlayın. Kenarda beklesin.
  3. Hamuru için, kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın. Yumurtayı ve tereyağını ekleyip, tahta bir kaşık ile, macun kıvamına gelene kadar karıştırın.
  4. Meyveli harcın üstüne, kaşıkla paylaştırın. Hafifçe yayabilirsiniz. Her tarafına gelmesi şart değil.
  5. Fırında üstü nar gibi olana kadar ve meyveli karışım göz göz kaynayana kadar pişirin.
  6. Fırından çıkartın ve biraz dumanı çıkınca vanilyalı dondurma ile servis yapın.
Adapted from "Perfect Peach" by Marcy, Nikiko, David Masumoto - Tasting Table

devamı

11 Temmuz 2015 Cumartesi

Beyaz Çikolatalı Antep Fıstıklı Fondant Kek






Malzemeler:
Beyaz Çikolatalı İç Harcı:

  • 100 ml. Krema
  • 50 gr. Dövülmüş Antep fıstığı 
  • 200 gr. Beyaz kuvertur çikolata, ince doğranmış 
Yapılışı:
  1. Kremayı ocakta ısıtın. Beyaz çikolatanın üstüne dökün. 1 dakika bekleyin ve karıştırın.
  2. Antep fıstığını ekleyip karıştırın. Üstüne strech film sarıp, buzdolabında 1 saate yakın ya da koyulaşana kadar bekletin.

Fondant Kek Harcı:
4 adet orta boy ramekin veya ısıya dayanıklı kapların içini tereyağı ile yağlayın, bolca kakao serpip, ramekini ters çevirerek fazlasını dökün. Harç hazır olana kadar buzdolabına kaldırın.
  • 85 gr. Tereyağı 
  • 75 gr. %60 Bitter kuvertur çikolata 
  • 3 medium yumurta
  • 75 gr. Şeker 
  • 70 gr. Un
  • Bir fiske deniz tuzu

Yapılışı :
  1. Tereyağını ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Ocakta, düşük ısıda, çikolatayi da ekleyerek  eriyene kadar karıştırın.
  2. Başka bir kapta yumurtaları ve sekeri 2 dakika kadar çırpın. Çikolatalı karışıma ekleyin ve karıştırın. 
  3. Unu ekleyip spatulayla karışıma yedirin.
  4. Ramekinlerin 1/3 kadarına karışımdan dökün ve 30 dakika buzdolabında soğusun. İşlemi çabuklaştırmak icin 10 dakika dondurucuya koyabilirsiniz.
  5. Hazırladığınız beyaz çikolatalı harçtan, 1 tatlı kaşığı kadar alıp,  ramekindeki harcın ortasına yerleştirin. Üstüne kalan bitter çikolatalı harcı dökün. 
  6. Bu aşamada, hemen yapacaksanız buzdolabında 30 dakika ( veya dondurucuda 10 dakika) hemen yapmayacaksanız, üstünü streç film ile sarıp, ertesi güne kadar, buzdolabında saklayabilirsiniz.
  7. Fırını 180 C'de ısıtın. Ramekinleri 10 dakika pişirin. Kek, ramekinlerin kenarından ayrılmaya başladığı zaman olmuş demektir.
  8. İster bu şekilde, ister tabağa ters çevirerek servis edebilirsiniz. Fırından çıktıktan sonra, ince uçlu bir bıçakla hafifçe kenarından ayırın ve hemen ters çevirin. 
Adapted from Adventures with Chocolate by Paul A. Young 
devamı

Limonlu Tart





Malzemeler:
 Bademli Tart Hamuru- Piere Herme's Pate Sucree
Adapted from Gourmet Baking

  • 150 gr. Tereyağı, oda sıcaklığında 
  • 100 gr. Pudra şekeri
  • 30 gr. Toz badem
  •  1 yumurta
  • 250 gr. Un
  • 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya 
  • 1/4 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
  1. Karıştırma kabına tereyağını küçük küpler halinde keserek koyun. Mikserin orta hızında krema kıvamında karıştırın.
  2. Şekeri, toz bademi, vanilyayı ekleyerek karıştırmaya devam edin.
  3. Yumurtayı ekleyin ve karıştırın.  Bu aşamada hamur kesik olabilir, panik yok un eklenince toparlanacaktir.
  4. Un ve tuzu ekleyin, karıştırın. Her asamada sadece malzemeler karıssin yeterli,  asla fazla karıştırmayın.
  5. Hamuru, yassı bir sekilde strech film ile sarın.  En az 8 saat, tercihen 1 gece buzdolabinda dinlensin.
  6. Fırını 180 C'de ısıtın. 26 cm. Tart kalıbını tereyağı ile yağlayın.
  7. Hamuru hafif unlanmıs iki yağlı kağıt arasinda kalıptan biraz büyük açın. Çok cabuk çalışmalısınız. Hamurun yumusamasina izin vermeyin.
  8. Kalıba yerleştirin. Kenarlarıni bıçakla keserek düzeltin. Buzdolabında 1 saat dinlendirin. 
  9. Hamuru buzdolabından çıkarın ve içine pişirme kağıdı serip, ağırlık olarak fasulye veya mercimek kullanın.
  10. Fırında 20 dakika pişirin. Kağıdı alın ve 5 dakika daha pişirin.
  11. Soğuması için kenarda bekletin. 

Lemon Krema İçin Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 200 gr. Şeker 
  • 1 çubuk vanilya, ortadan ikiye kesin ve bıçakla içindeki cekirdek tanelerini sıyırın.
  • 160 gr. Limon suyu
  • 3 limon rendesi
  • 300 gr. Tereyağı, küp küp kesilmiş ve oda sıcaklığında 
Yapılışı:
  1. Şekeri ve limon rendesini elinizle iyice ovun.
  2. Bir tencereye cok az kaynar su koyun. Üstüne baska bir porselen veya cam kap yerleştirin. Şekeri , limon suyunu, yumurtaları kabın icine koyun ve çırpın. Tencerenin tabanı suya kesinlikle değmemeli!
  3. Bu aşamada seker Termometresine ihtiyaciniz olacak.
  4. Ocağın üstünde, orta ateste, 85' C ye gelen kadar, yani koyulaşana kadar çırpmaya devam edin. 
  5. Ocaktan alın. Mikser ile 55- 60 C' ye düşene kadar ,yani ılınana kadar karıştın. 
  6. Vanilya tanelerini ekleyin.
  7. Mikserin orta hızında, tereyağını azar azar eklemeye başlayın. Bütün tereyağıni ekletikten sonra,  2 dakika daha karıştırın ve tart hamurunun icine boşaltın.  
  8. Buzdolabında 4 saat soguduktan sonra, üstüne dilediginiz meyveler ile veya sade olarak servis yapabilirsiniz. 
  9. Limon kremasıni, ağzı kapalı cam bir kavanozda, 4 gün süreyle, buzdolabinda saklayabilirsiniz. 
  10. Tart haline geldikten sonra, aynı gün içinde tüketilmesi tercih edilir. 
Adapted from Pierre Herme and Dorie Greenspan

devamı
@gul_tasarimm