29 Ağustos 2015 Cumartesi

Karamelli Puding ve Karamel Sos - Budino




Budino yani Karamelli Puding, İtalyan mutfağına ait nefis bir lezzet. Sekerin karamelize edildikten sonra, sütle pişirilmesinden olusan, karamel lezzetinin buram buram koktuğu, nefis bir sütlü tatlı ve eminim sizlerde çok seveceksiniz.
Adapted from Bon Appétit

Malzemeler:
1 cup 240 ml. Bardağa esittir.
  • 500 ml. Süt 
  • 200 ml. Krema 
  • 165 gr. Kahverengi şeker 
  • 170 ml. Su (3/4 cup)
  • 4 yumurta sarısı 
  • 30 gr. Mısır nişastası 
  • 1/2 vanilya çubuğu veya vanilya
  • 50 gr. Tereyağı 
Yapılışı :
  1. Suyu ve sekeri, çift tabanlı bir tencereye koyun. Ocakta, orta ateşte pişirmeye başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra, Karıştırmadan karamelize olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika icinde, karamel rengini alıp, göz göz olacak ve  koyulaşacaktır. Bu arada yanmasına izin vermeyin. Eğer seker termometreniz varsa 100- 110 C ulaştığında ocaktan alın.
  2. Sütü ve kremayı bir tencereye alın ve karıştırın. Sütün  yarısını baska bir kaba alın.
  3. 1/2 ölçü sütlü karışımı nişasta, vanilya ve yumurta sarılarıyla birlikte çırpın.
  4. Diğer 1/2 ölçü sütlü karışımı ısıtın.
  5. Karameli ocaktan alınca sıcak sütü ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırın. Bu karışımı yumurtalı sütlü karışıma, ip gibi, azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın. 
  6. Ocağa koyun ve orta ateşte 3 dakika karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince, ocaktan alın. 
  7. Tereyağını ekleyin ve karıştırın.
  8. İster bardaklara, ister kupalara, ister kadehlere, ne ile servis etmek istiyorsanız, biraz yüksekten dökerek , pudingi paylaştırın.
  9. En az 4 saat buzdolabında soğusun.
Salted Caramel Sauce:

 -250 gr. Şeker
 -50 ml. Su
-230 ml. Krema 
-40 gr. Tereyağı
-1 tatlı veya daha az deniz tuzu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.


Yapılışı:

-Kremayı ve tereyağını ısıtın.
-Şekeri ve suyu çift tabanlı bir tencereye koyun. Orta ateşte karıştırmadan, yaklaşık 8 dakika amber rengi alana kadar bekleyin. Çok çabuk yanar, başından ayrılmayın. Kenarlarda şeker kalırsa, fırçayı suya batırıp kenarlarına doğru sürün.
- Ocaktan alın ve dikkatli bir şekilde sıcak kremayı dökün. Kabaracak aman yanmayın.
Tuzu ekleyin.
Homojen olana kadar karıştırın.
-Ağzı kapalı bir kavanozda ve buzdolabında  2 hafta tazeliğini korur. Kullanacağınız zaman, eğer buzdolabında ise, koyu kıvam almıştır. Daha akışkan olması için, hafif ısıtabilirsiniz veya az miktarda bir krema ile karıştırabilirsiniz.

Servisten önce karamel sosu pudingin üstüne döküp, servis yapabilirsiniz.

Salted Caramel Sauce - Karamel Sos


Karamel sos benim en sevdiğim sosların başında gelir. Kullanım alanı çok geniştir. Dondurma, kek, puding, cheesecake vs. Dilediğiniz her lezzetle kullanabilirsiniz. Bu reçete en favori sos recetem, püf noktalarına dikkat ettikten sonra, elinizde nefis bir sos olmaması için bir neden yok. Her zaman buzdolabında mutlaka bulundururum. Sizede tavsiye ederim.
Adapted from Saveur

Malzemeler:

-250 gr. Şeker

 -50 ml. Su

-230 ml. Krema

-40 gr. Tereyağı

-1 tatlı veya daha az deniz tuzu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.





Yapılışı:


-Kremayı ve tereyağını ısıtın.

-Şekeri ve suyu çift tabanlı bir tencereye koyun. Orta ateşte karıştırmadan, yaklaşık 8 dakika amber rengi alana kadar bekleyin. Çok çabuk yanar, başından ayrılmayın. Kenarlarda şeker kalırsa, fırçayı suya batırıp kenarlarına doğru sürün.

- Ocaktan alın ve dikkatli bir şekilde sıcak kremayı dökün. Kabaracak aman yanmayın.
-Tuzu ekleyin.
-Homojen olana kadar karıştırın.
-Ağzı kapalı bir kavanozda ve buzdolabında  2 hafta tazeliğini korur.

 Kullanacağınız zaman, eğer buzdolabında ise, koyu kıvam almıştır. Daha akışkan olması için, hafif ısıtabilirsiniz veya az miktarda bir krema ile karıştırabilirsiniz.

devamı

25 Ağustos 2015 Salı

Pastacı Kreması - Cream Patisserie





Adapted from Dorie Greenspan, Baking From My Home To Yours

Malzemeler:
  • 480 ml. süt
  • 1 vanilya çubuğu veya vanilya 
  • 100 gr. şeker
  • 6 yumurta sarısı ( orijinal reçetede 6 yumurta sarısı, ben 5 yumurta sarısı kullandım.)
  • 40 gr. mısır nişastası
  • 55 gr. tereyağı oda sıcaklığında 

Yapılışı:

  1. Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta  sütü bir tasım kaynatın ve  ocağı kapatın. 30 dakika bu şekilde beklesin, vanilya aroması süte bütün lezzetini versin.
  2. Sütü tekrar ocağa alın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
  3. Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
  4.  Nişastayı,  yumurtalı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  5. Sıcak sütü, yumurtalı karışıma temperleme yöntemiyle ekleyin. Önce yarım çay bardağı kadar ve sürekli çırparak, daha sonra azar azar ve çırpmayı bırakmadan ekleyin ve çırpmaya devam edin.
  6. Tekrar ocağa koyup, koyulaştıktan sonra 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
  7. 5 dakika bekletip, tereyağını küpler halinde ekleyin ve çırpın.
  8. Başka bir kaba aktarın. Üstüne yapışacak şekilde strech film ile sarıp, ince uçlu bir bıçak ile bir iki delik açın. Bunu yapmamızın sebebi, buhar yapıp kremanın kıvamının bozulmaması içindir.
  9. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce mikser ile çırpıp o sekilde kullanın. 
  10. Tazeliğini buzdolabında 3 gün korur. 

devamı

22 Ağustos 2015 Cumartesi

Bademli ve Vanilyalı Kek



 Yapılabilecek en güzel keklerden biri olduğunu düşünüyorum. Dokusu ve lezzetiyle,  su an en favori keklerim arasına eklendi.
Reçete cupcake olarak ve üzerine meyveler eklenerek yapılmıştı. Ben o sekliyle de uyguladım ve daha sonra Bundt kek olarakta muhtesem olduğunu gördüm. Reçeteyi şimdi bu şekilde, daha sonra cupcake haliylede ekleyeceğim.
Adapted from Yossy Arefi




Malzemeler:

  • 170 gr. Tereyağı  (oda sıcaklığında)
  • 300 gr. Şeker 
  • 3 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
  • 210 gr. Un
  • 75 gr. Toz badem
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 120 ml. Süt 
  • 2 yemek kaşığı vanilya şekeri veya vanilya 


Yapılışı:
Fırını 170 C'de, fansız ısıtın. Borulu orta boy bir kalıbı tereyağı ile yağlayın. Un serpip, kalıbın her yerine çevirerek dağıtın ve kalıbı ters cevirip, unun fazlasını silkeleyin. 
  1. Tereyağı krema kıvamına gelene kadar mikser ile karıştırın. 
  2. Sekeri 4 kerede, orta hızda, tereyağına ekleyin. Bütün sekeri ekledikten sonra tam 5 dakika, hızlı devirde çırpın. Kıvamı köpük köpük olmalı.
  3. Baska bir kapta, un, kabartma tozu, tuz, toz badem ve vanilyayı birlikte eleyin.
  4. Tereyağlı karışıma, yumurtaları teker teker, orta hızda ekleyin. Biri karışmadan, diğerini eklemeyin. Arada mikseri durdurup, silikon bir spatulayla kenarda karışmayan malzemeyi hamura doğru ekleyin. 
  5. Unlu karışımı ve sütü 3 kerede tereyağına ekleyin. Orta hızda ve unla başlayıp, unla bitirin. Sadece karışsın, fazla karıştırmayın.
  6. Kek kalıbına dökün, hafif sallayın ve fırında 45 dakika kadar ve kürdan kontrolü yaparak pişirin.
  7. Keklerde ilk 20 dakika fırının kapağı kesinlikle açılmaz.
  8. 10 dakika bekleyip kalıptan çıkarın. Soğutma telinde soğusun.
Pistikten ve soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serpin. Taze meyveler ve çırpılmış krema veya krem santi ile servis yapın.

Çırpılmış Krema İçin:

200 ml. çok soğuk kremayı, 2 yemek kaşığı pudra şekerini mikser ile orta hızda  çırpın. Krem Şanti kıvamına gelince ( yaklaşık 3 dakika) buzdolabında servis yapana kadar muhafaza edin.


devamı

18 Ağustos 2015 Salı

Lace Cookies - Dantel Kurabiye




İncecik, kıtır kıtır bir bisküvi Lace Cookies veya Brandy Snaps, Türkçede Dantel Kurabiye diyebiliriz. Ana malzemesi un, şeker, bal ve tereyağından oluşuyor. Bademli, cevizli, yulaflı, fındıklı olarak yapılabiliyor. Bazı reçetelerde balın yerini, pekmez veya mısır şurubu, şeker ise kahverengi seker olarak değişebiliyor. Çeşitli aromalarla ve meyve sularıyla tatlandırılabiliyor. Ben size en basit halini anlatacağım. Dondurma, puding, çikolataya batırarak, pasta ve tatlıların süslenmesinde veya kahvenin yanında, kısacası her şekilde tüketebilirsiniz...

Malzemeler:
  • 90 gr. kahverengi şeker
  • 90 gr. tereyağı
  • 95 gr. bal
  • 60 gr. un
Yapılışı:
Fırını 180 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
  1. Çift tabanlı bir tencereye, un hariç bütün malzemeyi koyun.
  2. Orta ateşte Tereyağı eriyene ve bütün malzeme homojen olana kadar karıştırın.
  3. Ocaktan alın ve unu ekleyin ve iyice karıştırın.
  4. Oldukça akışkan bir hamur olacak. Durdukça koyulaşacak. Tepsiye, 2 dakika bekleyip öyle dizin.
  5. Bir çay kaşığından biraz fazla olacak şekilde en fazla 6-8 adet tepsiye dizin. Bir kaç tepsi pişirmeniz gerekecek ve hamur oldukça koyulaşacak. Hiç bir problem yok devam edin.
  6. 6-8 dakika arası, amber rengini alınca fırından çıkarın. 5 dakika bekleyin ve tepsiden alın.
  7. Yayılacak ve dantel görünümü alacak. 
Aralarına kağıt koyarak, kapağı kapalı bir kapta bir kaç gün saklayabilirsiniz.
devamı

16 Ağustos 2015 Pazar

Nektarinli Kremalı Tart







  Tart Hamuru:
  • 350 gr. un
  • 50 gr. şeker
  • Bir fiske tuz
  • 225 gr. tereyağı
  • 2 yumurta sarısı
  •  1/4 cup buzlu su
Fırını 175 C'de ısıtın. 26 cm. tart kalıbına pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
  1. Un, tuz ve şekeri  mutfak robotunda,  50 saniye karıştırın.
  2. Tereyağı ve yumurta sarılarını ekleyin. 
  3.  Küçük bezelye taneleri gibi bir kıvam alınca, buzlu suyu azar azar ekleyin.
  4. Hamur bıçağın etrafına toplandığında, bir kaba aktarın.
  5. Hamuru  elinizle toparlayın.. Eğer hamur dağılıyorsa 2 kaşık su daha ekleyebilirsiniz. Kesinlikle  yoğurmayın, en önemli nokta hamurla az çalışılmasıdır.
  6. Yassı bir şekilde, strech filmle sarıp, 1 saat buzdolabında dinlendirin.
  7. Tezgaha az un serpin.
  8.  Merdane yardımıyla, hamuru çok bastırmadan, tart kalıbında biraz büyük açın. Eğer gerekirse az un serpin. Minumum un kullanmalısınız. 
  9. Kalıbın içine hamuru yerleştirin. Kenarlarını bıçak yardımıyla veya merdane ile düzeltin. Tabana çatalla delikler açın.
  10. 30 dk. daha buzdolabına kaldırın.
  11. Mutlaka küçük bir parça hamurdan ayırın. Piştikten sonra kırılan veya parçalanan yeri olursa, bu hamurla düzeltebilirsiniz.
  12. Tart hamurunun içine pişirme kağıdı serin. Üstüne ağırlık olarak fasulye veya mercimek koyun. Sebebi ise tabanın kabarmasını önlemek.
  13. 175 C 'de önceden ısınmış fırında 15 dk. pişirin. Ağırlığı kağıt ile birlikte alın ve 5  dakika daha pişirin.
  14. Soğuması için kenarda beklesin.
 Krema:
  • 400 ml. süt 
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 4 yumurta sarısı
  • 125 gr şeker
  • 40 gr.  mısır nişastası
  • 60 gr. tereyağı
  • 150 gr. tuzsuz krem peynir (oda sıcaklığında)
Üstüne koymak için :
  • 100 gr.  çok soğuk krema ve 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 5 adet orta boy nektarin veya şeftali
  • Dilerseniz, süslerken kullanmak için siyah üzüm veya blueberry 

Yapılışı:

  1. Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta  sütü ısıtın. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatın.
  2. Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
  3.  Nişastayı  yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
  4. Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin ve çırpmaya devam edin.
  5. Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 4-5 dk pişirip ocaktan alın.
  6. 1 dakika bekleyin ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın.
  7. Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
  8. Soğuduktan sonra mikser ile çırpın ve krem peyniri ekleyip 2 dakika kadar, pürüzsüz olana kadar çırpın.
Çırpılmış Krema:

 Mikser uçlarını ve çırpma kabını 15 dakika dondurucuya koyun. Kremayı kaba alın ve şekeri ekleyin. Orta hızda 3 dakika kadar çırpın. Her şey hazır olana kadar buzdolabına kaldırın.

 Montaj:
Tartın içine kremayı koyun.
Nektarinleri ince ve düzgün bir şekilde dilimleyin. Kremanın üstüne yerleştirin.  Çırpılmış kremayı, tartın  ortasına ve meyvelerin üstüne doğrun gelişi güzel koyun. Taze meyvelerle süsleyebilirsiniz.
devamı

10 Ağustos 2015 Pazartesi

Ihlamurlu Crema Catalana



Malzemeler:

  • 750 ml. Süt  
  • 250 ml. Krema
  • 1/2 Portakal rendesi 
  • 1 tarçın kabuğu 
  • 1 tutam ıhlamur çiçeği 
  • 5 yumurta sarısı 
  • 100 gr. Şeker 
  • 20 gr. Mısır nişastası 

Yapılışı:
6 adet orta boy ramekin veya ısıya dayanıklı kapları hazırlayın.
  1. Süt, krema, tarçın kabuğu, portakal rendesi, ıhlamur çiçeğini orta ateşte bir taşım kaynatın.
  2. 30 dakika bekletin.
  3. Farklı bir kapta, yumurta sarılarını, şekeri ve nişastayı rengi açılan ve hacimlenene kadar çırpın
  4. Sütlü karışımı süzün ve yumurtalı karışıma ekleyin. Homojen olana kadar çırpın.
  5. Ocakta, orta ateşte karıştırarak, yaklaşık 7 dakika pişirin. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
  6. Ramekinlere yukarıdan doğru dökerek paylaştırın. 
  7. En az 3 saat buzdolabında soğusun.
  8. Soğuduktan sonra, üstüne bir tatlı kaşığı kadar kahverengi seker serpin.  
  9. Pürmüz varsa,  üstünü pürmüz ile karamelize edin. Eğer yoksa, fırının ızgara ayarında üstten ısıtarak karamelize edebilirsiniz.
devamı
@gul_tasarimm