28 Eylül 2015 Pazartesi

Cevizli ve Çikolata Parçalı Kurabiye





Adapted from Martha Stewart

Malzemeler:
  • 225 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 150 gr. şeker
  • 150 gr. kahverengi şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilya
  • 2 büyük yumurta
  • 320 gr. un
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 250 gr. % 60 kakao kuvertür çikolata ( küçük parçalar halinde) veya damla çikolata
  • 80 gr. ceviz (doğranmış) veya fındık ( kavrulmuş)

Yapılışı:
  1. Fırını 175'C fanlı ayarda ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
  2. Şekerleri ve tereyağını, mikser ile, rengi açılana ve krema kıvamına gelene kadar çırpın.(en az 5 dakika)
  3. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her bir yumurtayı homojen olana kadar çırpın. 
  4. Yumurtaları ekledikten sonra 2 dakika daha çırpın.
  5. Un, karbonat ve tuzu başka bir kapta karıştırın.
  6. Tereyağlı karışıma ekleyin. Eğer stand mikser kullanıyorsanız, paddle aparatı ile un kaybolana kadar karıştırın, yoksa tahta bir kaşıkla, unu hamura iyice yedirin.
  7. Çikolataları ve cevizleri ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın.
  8. Fırın tepsisine 1 tatlı kaşığı olacak şekilde aralıklı dizin. Tepsiye en fazla 8 adet koyun ve aralıklı olmasına özen gösterin. Kurabiyeler oldukça büyüyor.
  9. Fırında 8-10 dakika pişirin. Piştiğinde ele alınmayacak ve dokunduğunuzda parçalanacak kadar yumuşak olacaktır, en az 5 dakika soğuduktan sonra tepsiden alın.
  10. Kapalı bir kapta 1 hafta tazeliğini korur.

20 Eylül 2015 Pazar

İsveç Rüya Kurabiyeleri - Drömkakor



 Ağızda dağılan, kıtır kıtır dokusuyla, çay saatlerinizin vazgeçilmezi olmaya aday. İsveç mutfağına ait olan orijinal adıyla Drömkakor - Swedish Dream Cookies
Adapted from Saveur Magazine 

Malzemeler:

  • 235 gr. Un
  • 8 gr. Karbonat ( 1 tatlı kaşığı)
  • 115 gr. Tereyağı, oda sıcaklığında
  • 200 gr. Şeker  (Orijinali 250 gr. )
  • 80 ml. Sıvı yağı  
  • 1 tatlı kaşığı Vanilya şekeri veya vanilya

Yapılışı:
Fırını 150 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
  1. Tereyağını ve şekeri, mikser ile, krema kıvamına gelene kadar ortalama 5 dakika çırpın.
  2. Sıvı yağını ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  3. Un, karbonat, vanilya şekeri birbirine karıştırın.
  4. Tereyağlı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. 
  5. Tepsiye 1 tatlı kaşığı kadar ve  aralıklı bir şekilde dizin. 
  6. Birden fazla tepsi pişireceksiniz. Kurabiyeler oldukça büyüyor, bu sebeple aralıklı dizmeye dikkat edin.
  7. Eğer küçük kurabiyeler yaparsanız, ortalama 40 adet kurabiye, biraz büyük yaparsanız ortalama 25 adet kurabiye elde edersiniz.
  8. 20-25 dakika kadar pişirin. Tepsiyi fırından alın ve 10 dakika bekledikten sonra kurabiyeleri servis tabağına çıkartabilirsiniz. 

devamı

19 Eylül 2015 Cumartesi

Japanese Cheesecake




Eski Yunan İmparatorluğu'na kadar dayanan bir tarihi olan Cheesecake, ülkelere ve kültürlere göre, yapım  tekniğinde ve kullanılan malzemelerde değişiklik göstermiş. Japanese Cheesecake buna güzel bir örnek, dokusu flan ve sufle gibi yumuşak, Rasa Malaysia ait olan muhteşem bir reçete...
Adapted From Rasa Malaysia

Malzemeler:

  • 140 gr. Şeker 
  • 250 gr. Tuzsuz krem peynir
  • 50 gr. Tereyağı 
  • 100 ml. Süt 
  • 60 gr. Kek un (içinde kabartma tozu olmayan), ev yapımı olan reçeteye buradan ulaşabilirsiniz.
  • 20 gr. Mısır nişastası 
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 6 yumurta sarısı 
  • 6 yumurta beyazı 
  • 1 cay kaşığı limon suyu

Yapılışı:
  1. Fırını 160 C'de fansız ısıtın. 20 cm. Kelepçeli kalıp veya çemberin tabanına pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
  2. Benmari usulü yani, bir tencereye iki parmak kadar kaynar su koyun. Tencerenin üstüne cam bir kase yerleştirin. Kasenin tabanına su kesinlikle değmesin. Kasenin içine krem peynir, süt, ve tereyağını koyun. Ocağın en kısık ayarında, tereyağı eriyene kadar bekleyin. Ara ara karıştırın. Ocaktan alın.
  3.  Karıştırarak soğutun. Yumurta sarılarını, unu ve nişastayı ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar karıştırın.
  4. Yumurta beyazlarını ve limon suyunu, yağdan arındırılmış ( en iyi yöntem, kabı ve mikser uçlarını sirke ile silmek) çırpma kabına koyun. Orta hızda çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca, şekeri 3 kerede ekleyin.  
  5. Hacmi 3 katına çıkana ve üstünde tepecikler oluşana kadar çırpın.
  6. Diğer karışıma, yumurta beyazını 3 kerede ekleyin. Her bir eklemenizde alttan üste dairesel hareketlerle ve köpüğü söndürmeden hareket edin. Kalıba dökün. Kalıbı başka bir tepsinin içine oturtun. Karışımın olduğu çembere veya kalıba su geçmemesi için, alttaki tepsiyi başka bir tepsiye oturtabilirsiniz. Kaynar suyu en alttaki tepsiye dökün. Cheesecake yaparken uyguladığımız yöntemle aynı.
  7. Fırının,  alttan bir üstteki gözüne tepsiyi yerleştirin. 1 saat 10 dakika pişirin. Fırını kapatın ve fırın kapağını aralık bırakarak 1 saat içinde bekletin. 
  8. Oda sıcaklığına gelince, buzdolabına kalıpla birlikte kaldırın. En az 6 saat veya bir gece soğusun.
  9. Kalıbın kenarlarını keskin bir bıçakla sıyırın ve keki kalıptan çıkarın.


Çilek Sos:
300 gr. çileği ve 1 yemek kaşığı pudra şekerini, el blenderi ile ezip sos hazırlayın.
Cheesecake'in üstünü taze meyve ve çileklerle süsleyip, servis esnasında sosu kullanın...



     
devamı

14 Eylül 2015 Pazartesi

Çikolatalı Sufle Cheesecake





Adapted from Rasa Malaysia

Malzemeler:
  • 3  orta boy yumurta
  • 120 gr.  % 60 - %70çikolata, küçük parçalar halinde
  • 120 gr. tuzsuz krem peynir (Pınar Beyaz)
  • 1 çay kaşığı limon suyu
Yapılışı:
  1. Fırını 170 C'de ısıtın. 16 cm. cember kalıba pişirme kağıdı döşeyin. Her tarafını tereyağı ile yağlayın.
  2. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın.
  3.  Benmari usulü yani, bir tencereye iki parmak kadar kaynar su dökün. Tencerenin üstüne cam bir kase yerleştirin. Kasenin içine krem peyniri ve çikolatayı koyun. Ocağın en kısık ayarında, çikolatalar eriyene kadar bekleyin. Ara ara karıştırın. Ocaktan alın.
  4. 2 dakika karıştırırarak ılıtın. Yumurta sarılarını ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar karıştırın.
  5. Yumurta beyazlarını ve limon suyunu, yağdan arındırılmış ( en iyi yöntem, Kabı ve mikser uçlarını sirke ile silmek) çırpma kabına koyun. Orta hızda, hacmi 3 katına çıkana ve üstünde tepecikler oluşana kadar çırpın.
  6. Çikolatalı karışıma, yumurta beyazını 3 kerede ekleyin. Her bir eklemenizde alttan üste dairesel hareketlerle ve köpüğü söndürmeden hareket edin.
  7. Kalıba dökün. Kalıbı başka bir tepsinin içine oturtun. Tepsiye yarıya kadar sıcak su dökün. Karışımın olduğu cembere su geçmemesi için, alttaki tepsiyi başka bir tepsiye oturtabilirsiniz. Cheesecake yaparken uyguladığımız yöntemle aynı.
  8. 15 dakika pişirin. Sıcaklığı 160 C düşürün ve 15 dakika daha pişirin. Fırını kapatın ve 15 dakika kapağını açmadan bekleyin.
  9. Fırından alın. Oda sıcaklığına gelince 2 saat dondurucuda veya 6 saat - 1 gece buzdolabında soğumasını bekledikten sonra servise hazırdır.
Not:
  1. Reçetede şeker yok, dilerseniz, 50 gr. şekeri, yumurta beyazlarını çırparken ekleyebilirsiniz. 
  2. 1 tatlı kaşığı mısır nişastası kullanabilirsiniz.Çikolata ve yumurta sarılarını çırparken ekleyebilirsiniz.

devamı

12 Eylül 2015 Cumartesi

Michael Roux Kreması ile Taze Meyveli Tart




Tart yapmak bende bir tutku haline geldi. Sürekli tart yapsam, yine de asla bıkmam diye düşünüyorum. Bu sefer tart hamuru olarak, sevgili Dileğin Çikolatalı Tart hamurunu kullandım. Dilek,  bademli ve sade bir hamur kullanmıştı. Ben   sadece kakao ekleyerek, reçeteyi aynen ama teknikte biraz farklı sekilde uyguladım. Dileğin reçetesine ve diğer bütün lezzetlerine bulutagaci.com adresinden ulaşabilirsiniz. Kremaya gelirsek, dünyaca ünlü Chef Michel Roux'un Pastacı kreması ve bu reçeteyi sevgili Gökçe'nin  blogundan kakaolupasta.blogspot.com   uyguladım. Gökçe'nin diğer muhteşem reçetelerine bu adresten ulaşabilirsiniz. İki güzelliğin reçetesiyle,  enfes bir lezzet ortaya çıktı. Hem ruhumu hem midemi mutlu eden bir tart oldu. 

Malzemeler: 
  • Tart Hamuru İçin:
  • 220 gr. Un
  • 30 gr. Kakao
  • 20 gr. Toz badem
  • 100 gr. Şeker 
  • 100 gr. Tereyağı (çok soğuk ve küpler halinde) 
  • 1/2 cay kaşığı tarçın
  • 1/2 cay kaşığı tuz 

Yapılışı:
    • Fırını 180 C'de ısıtın.
    • 22 cm. tart kalıbına yağlı kağıt serin ve hafifçe yağlayın.  
    1. Kuru malzemenin hepsini, bir kaba eleyin.
    2. Mutfak robotuna alın ve  50 saniye karıştırın.
    3. Tereyağını azar azar ekleyin ve karıştırın. 
    4. Hamur bezelye taneleri gibi olmalı, elinizle  hamuru sıktığınızda toplanmayacak kadar kuru olursa, 1- 2 yemek kaşığı buzlu su ekleyebilirsiniz. 
    5. Hamuru tezgaha alın ve elinizle toparlayın.
    6.  Strech filmle, hamuru yassı bir şekilde sarıp, buzdolabına 1 saat dinlenmeye kaldırın. 
    7. Tezgaha az kakao serpin ve   hamuru 3 cm. kalınlığında, merdane yardımıyla, kalıptan biraz büyük  açın.
    8. Hamuru kalıba yerleştirin. Sarkan kısımlarını bıçak ile keserek düzeltin. Çatalla tabana delikler açın ve 30 dk. kadar buzdolabına kaldırın. 
    9. Dolaptan çıkınca, kabarmaması  için, tabana yağlı kağıt serip, ve yine kabarmaması için, ağırlık olarak fasulye koyun.
    10.  Önceden ısınmış fırında, 15 dk. kadar pişirin. Yağlı kağıdı ve ağırlıkları alıp , 5 dk daha pişirin.
    11. Soğuması için soğutma teline alın.

    Michel Roux Pastacı Kreması için Malzemeler:

    • 500 ml. Süt 
    • 6 yumurta sarısı
    • 125 gr şeker
    • 40 gr un
    • 1 vanilya çubuğu 
    • Bir parça  tereyağı

    Michel Roux Pastacı Kreması Yapılışı:

    1. Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta  sütü bir taşım kaynatın ve  ocağı kapatın. 30 dakika bu şekilde beklesin, vanilya aroması süte bütün lezzetini versin.
    2. Şekerin 1/3 kadarını ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
    3.  Unu,  yumurtalı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
    4. Sütü ve kalan şekeri ocakta ısıtın.
    5. Yumurtalı karışıma temperleme yöntemiyle ekleyin. Önce yarım çay bardağı kadar ve sürekli çırparak, daha sonra azar azar ve çırpmayı bırakmadan ekleyin ve çırpmaya devam edin.
    6. Tekrar ocağa koyup, koyulaştıktan sonra 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın.
    7. Başka bir kaba aktarın. Üstüne tereyağını hafifce sürün ve üstüne yapışacak şekilde strech film ile sarıp, ince uçlu bir bıçak ile bir iki delik açın. Bunu yapmamızın sebebi, buhar yapıp kremanın kıvamının bozulmaması içindir.
    8. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce mikser ile çırpıp o şekilde kullanın. 
    9. Tazeliğini buzdolabında 3 gün korur.
    Pişen tart hamurunun içine, kremayı dökün ve her tarafına yayın. Dilediğiniz meyveler ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. 
     
    devamı

    3 Eylül 2015 Perşembe

    Elmalı Kurabiye



      Çay saatlerinin vazgeçilmez lezzeti Elmalı Kurabiye, Recete sevgili Esra'ya neomutfak.com ait, bu enfes kurabiyelerin hamuru saf salep iceriyor. Salep aroması, kurabiyenin daha farklı ve daha lezzetli olmasını sağlıyor. Biz cok sevdik, eminim sizlerde cok seveceksiniz.

    Malzemeler
    (Ölçü 240 ml.lik bardak ile)

    Hamur için;
    • 250 gr. oda ısısında yumşamış tereyağı
    • 120 gr. yoğurt (1/2 su bardağı)
    • 100 gr. toz şeker (1/2 su bardağı)
    • 2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
    • 2 tatlı kaşığı saf salep (saf salep temin edememe durumunda, toz salep karışımlarından kullanabilirsiniz)
    • 1 paket kabartma tozu
    • 420 gr. un ( 3 su bardağı)


    İç harcı için;
    • 5-6 adet Golden (sarı) Elma
    • 1 su bardağı ceviz içi
    • 100 gr. toz şeker (1/2 su bardağı)
    • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
    • 2-3 adet tane karanfil 

    Yapılışı:
    Fırını 180C'de ısıtın.
    Elmaları soyup 6 parçaya dilimleyin ve cips gibi ince doğrayın.Cevizleri bıçak ile kesme tahtası üzerinde iri parçalar halinde doğrayın. Elmaları geniş bir tavaya alıp şekeri ve karanfilleri ilave edip yüksek ateşte kontrol ederek şeker eriyip elma suyunu çekene kadar maksimum 10 dk. pişirin. Ocaktan alıp soğuması için bekletin, soğuyan elmaların içinden karanfilleri çıkartıp 1 tatlı kaşığı tarçını ve cevizleri ilave edip eşit şekilde elmalara karıştırın.

      Tereyağını krema gibi olana kadar mikser ile çırpın ve toz şekeri ilave edip 1 dk. daha çırpıp yoğurdu ekleyin, yoğurtla birlikte 1 dk daha çırpıp mikseri durdurun. Unu, salepi, vanilyalı şekeri ve kabartma tozunu eleyerek sıvı karışıma ekleyin ve özlü bir hamur olana kadar yoğurup üzerini örterek 10 dk. dinlendirin.

      Tereyağının ısısı ve un farkı az da olsa hamurun kıvamını etkileyebilir, hamur elinize yapışıyor ise 1 er kaşık olmak üzere un ilave edin ancak yumşak bir hamur olmasına da özen gösterin. Hamuru 30 adet eşit büyüklükte bezelere ayırın ve avucunuzun içinde hamuru daire şeklinde açıp ortasına 1 tatlı kaşığı dolusu elmalı harçtan koyup kapatın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralarında 5 er cm. boşluk bırakarak sıralayın. Önceden ısınmış 180C'deki fırında 15-20 dk. pişirip tepsiyi fırından alıp üzerlerine pudra şekeri serpin.

    devamı
    @gul_tasarimm