22 Kasım 2015 Pazar

Çikolata Soslu Badem Karamelli Kurabiye- Florentine Shortbread Cookies



Adapted from Food&Wine, Orijinal by Pierre Hermé

Malzemeler:
Shortbread İçin:

  • 170 gr. Soğuk tereyağı, küpler halinde
  • 90 gr. Şeker 
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 230 gr. un
Yapılışı:
Fırını 180 C'de ısıtın.  23 cm. Kare bir tepsiye, iki kenarından sarkacak şekilde  pişirme kağıdı serin. Hafif tereyağı ile yağlayın.
  1. Şeker, tuz ve tereyağını mutfak robotunda 5 tam tur karıştırın. 
  2. Unu ekleyin ve bezelye taneleri gibi olunca, ellerinizi  hafif unlayın, tepsiye ince bir şekilde bastırarak yayın. Her tarafına  delikler açın.
  3. 10 dakika buzdolabında bekletin.
  4. Fırının orta bölmesinde 15 dakika veya altın sarısı olana kadar pişirin.
  5. Fırından alın ve kenarda beklesin.
Fırının ısısını 210 C'ye yükseltin.


Bademli Karamel İçin Malzemeler:
  • 120 ml. Krema
  • Yarım portakalın rendesi
  • 240 gr. Şeker 
  • 80 ml. Su
  • 160 gr. Bal
  • 100 gr. Tereyağı 
  • Bir fiske deniz tuzu 
  • 200 gr. File badem
  • Kurabiyeleri batırmak için, 150 gr.  %60 kakao Çikolata 
Yapılışı:
  1. Krema ve portakal rendesini bir tencereye koyun ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
  2. Şekeri ve suyu çift tabanlı bir tencere koyun. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. Şeker eridikten sonra, yüksek ateşte açık amber rengi alana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirmeye devam edin.
  3. Ocaktan alın , kremayı, tereyağı ve balı ekleyip tekrar ocağa koyun. 
  4. Şeker termometreniz varsa, karamelin ısısı  124C'ye ulaşınca, yoksa 4 dakika kadar yüksek ateşte pişirin.
  5. Ocaktan alın ve bademleri ve tuzu ekleyip karıştırın.
  6. Pişmiş olan kurabiyenin üstüne dökün. Fırında 10 dakika kadar veya üstünde kabarcıklar yoğunlaştığında ve kaynağında fırından alın. 
  7. 30 dakika dinlendirin.
  8. Keskin bir bıçak ile üçgen kurabiyeler kesin.
  9. Çikolatayı benmari eritin ve kurabiyelerin yarısını çikolataya batırın.
  10. Çikolatalar donduktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.

20 Kasım 2015 Cuma

3 Katlı ve 3 Lezzetli Doğum Günü Pastası




Malzemeler:

  • 480 gr una   80 gr. mısır nişastasını ekleyin. 5 kez eleyin. 560 gr. ev yapımı kekun elde edeceğiz.
  • 8 gr. kabartma tozu 
  • 10 gr. Karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 225 gr. Oda sıcaklığında tereyağı 
  • 400 gr. Şeker 
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 4 orta boy yumurta
  • 480 ml. Buttermilk ( 480 ml. Sütün içine 2 yemek kaşığı limon suyu koyun ve 10 dakika bekletin. Buttermilk elde etmiş olacaksınız. Bunun 480 ml. kullanın.)
Oreolu kat için :  10 adet parçalanmış Oreo

Brownie kat için : 35 gr. Kakao 

Damla Çikolatalı kat için: 1 yemek kaşığı pekmez
1/2 su bardağı damla çikolata 


Yapılışı:
  1. Fırını 175 C'de ısıtın. 3 adet 20 cm. Çember kalıbın tabanına,  pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
  2. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin ve kenarda beklesin.
  3. Tereyağı ve şekeri ve vanilya şekeri  mikser ile, krema kıvamında, 5 dakika çırpın.
  4. Yumurtaları teker teker ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
  5. Unun yarısını ekleyin ve düşük devirde karıştırın. Buttermilk yarısını ekleyin ve karıştırmaya devam edin.  Tekrar un ve tekrar buttermilk ekleyerek homojen bir hamur elde edin.
  6. Kek hamurunu 3 ayrı kaba eşit miktarda bölün
  7. Birine parçalanmış oreoları ekleyip spatula ile karıştırın.
  8. Diğer hamura pekmezi ve damla çikolataları ekleyin ve spatula ile karıştırın.
  9. Son hamura kakaoyu eleyerek ekleyin ve karıştın.
  10. Kek kalıplarına her bir karışımı ayrı ayrı dökün. Eğer 3 adet aynı ebatta kalıbınız yoksa, teker teker pişirebilirsiniz,  fakat biraz zaman uzar. 
  11. Isınmış fırında her bir kek kalıbını 30-35 dakika kadar pişirin ve kürdan kontrolü yaparak piştiğinden emin olunca fırından alın.
  12. 10 dakika bekleyin ve kalıptan çıkartın
  13. Keki bir gun önce yapmanızda  fayda var. Eğer aynı gün yapıyorsanız keklerin iyice soğumasını bekleyin.
  • Ara kreması için bloğumda reçetesi  bulunan "Pastacı Kreması" kullandım.
  • Üstündeki Çikolata Sos ise yine bloğumda reçetesi bulunan "Michael Roux Çikolata Sos"
  • Süslemelerde kullandığım kurabiyeler, yine bloğumda reçetesi bulunan "Ginger Bread Cookies- Zencefilli Kurabiye" kullandım. 

Oldukça yüksek bir kek olacak, bu sebeple dilerseniz kekleri ikiye bölerek kullanabilirsiniz. Kalan kekleri strech film ile sarıp dondurucuda saklayabilirsiniz.
Adapted from  whatsgabycooking.com
devamı

13 Kasım 2015 Cuma

Ginger Bread Cookies - Zencefilli Kurabiyeler


cookies

Malzemeler:
  • 450 gr. un
  • 1,5 çay kaşığı karbonat
  • 170 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 100 gr. kahverengi şeker
  • 1 large yumurta, oda sıcaklığında
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz zencefil
  • 1/2 çay kaşığı toz karanfil ( dövülmüş)
  • 1 çay kaşığı muskat rendesi
  • 1/2 çay kaşığı karabiber (taze çekilmiş tercihim)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 170 gr. doğal pekmez ( ben dut pekmezi kullandım ama istediğiniz çeşit olabilir)
Resim yazısı ekle




Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
Bu ölçüden oldukça fazla kurabiye çıkıyor. Hamurun hepsini yapmazsanız, strech film ile sarın ve derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz.
  1. Un, baharatlar,karbonat ve tuzu  bir kaba eleyin ve kenarda beklesin.
  2. Tereyağı ve şekeri karıştırma kabına koyun ve mikser ile krema kıvamına gelene kadar, rengi açılıp hacim kazanana kadar, yaklaşık 5 dakika çırpın.
  3. Yumurtayı ve pekmezi ekleyin ve karıştırın.
  4. Unlu karışımı ekleyin ve stand mikser ile yapıyorsanız en düşük devirde ve paddle aparatıyla, eğer yoksa spatula ile karıştırın ve elinizle hamuru çok hafif yoğurun. Sadece un karıssın yeterli.
  5. Hamuru 3 parçaya bölün ve yassı ve hava almayacak şekilde strech film ile sarın. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
  6. Tezgaha pişirme kağıdı serin hafif unlayın ve hamurun bir parçasını merdane yardımıyla açın.
  7. Kurabiye kalıplar ile kesin ve 10 dakika  buzdolabına kaldırın.
  8. Fırını orta bölmesinde 8-10 dakika pişirin.Fırından çıkartın ve 5 dakika soğuduktan sonra tepsiden alabilirsiniz.

 Adapted from Simple Recipes
devamı

10 Kasım 2015 Salı

Mandalina ve Limonlu Mereng Tart






Adapted from "Foolproof  French Cookery" by Raymond Blanc

Malzemeler:

Tart Hamuru:
  • 120 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 75 gr. pudra şekeri
  • 2 orta boy yumurta sarısı
  • 250 gr. un
  • 2 yemek kaşığı  su
Yapılışı:
Fırınımızı 160 C'de ısıtalım. Eğer varsa kucuk tart  kalıplarına, yoksa 23 cm. yuvarlak tart kalıbının tabanına pişirme kağıdı serip, hafif bir şekilde tereyağı ile yağlayalım.
  1. Tereyağı ve şekeri, tahta bir kaşıkla veya spatula ile krema kıvamında karıştıralım.
  2. Yumurtaları ekleyelim ve karıştıralım.
  3. Unu ekleyelim ve elimiz ile, kum taneleri gibi dağılana kadar, karıştıralım.
  4. Suyu ekleyip, hızlı bir şekilde hamuru bir araya getirelim.
  5. Yassı bir şekilde, strech film ile saralım ve 30 dakika buzdolabına kaldıralım.
  6. Hamuru merdane yardımı ile açalım ve tart kalıbımıza yerleştirelim.
  7. Tekrar 30 dakika buzdolabına kaldıralım.
  8. Tabana çatal ile delikler açıp içine pişirme kağıdı serelim ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyalım.
  9. Fırının orta bölmesinde 15 dakika, kağıdı ve ağırlıkları alıp 5 dakika daha pişirelim. Toplamda 20 dakika pişirmeliyiz.
  10. Soğuması için kenarda beklesin.



İç Harcı için Malzemeler:

Fırınımızı 140 C'de fansız ısıtalım.
  • 5 orta boy yumurta
  • 160 gr. şeker
  • 20 ml Lime yani yeşil misket limonu
  • 65 ml. mandalina suyu
  • 1 lime rendesi
  • 1 Vanilya çubuğunun taneleri veya vanilya
  • 150 gr. krema
Not: Lime yerine limon kullanabilirsiniz.

 Yapılışı: 

Şekeri ve limon rendesini birlikte karıştırıp, elinizle avun.

  1. Krema hariç tüm malzemeyi çırpalım ve kremayı ekleyip homojen bir karışım elde edelim.
  2. Buzdolabında 30 dakika soğutalım.
  3. Karışımı orta ateşte ısıtalım. Sadece ılınması yeterli fakat ısıtırken dikkatli olalım içindeki yumurta pişmesin.
  4. Oldukça sulu bir karışım olacak, doğru ilerliyorsunuz.
  5. Tart tabanına dökelim ve 25 dakika pişirelim.
  6. 2 saat soğumasını bekleyin.



Mereng İçin Malzemeler:

  • 2 orta boy yumurta beyazı
  • 75 gr. şeker
  • 1 çay kaşığı limon suyu
 Bir tencereye iki parmak kadar kaynar su koyun ve ocağa koyun. Cam veya porselen bir kaba malzemeleri koyun ve mikser ile kısa bir sure  karıştırın.
Malzemenin olduğu kabı tencerenin üstüne koyun (benmari) Mikser ile hızlı devirde çırpmaya başlayın. Gıda termometreniz varsa yumurtaların ısısı 60 C olduğunda, yoksa ortalama 5 dakika kadar, yumurta beyazı 3  katına çıkıp, mereng görüntüsüne kavuşana kadar çırpın.
Ocaktan alın 50 saniye kadar çırpın ve sıkma torbasına koyup ( dilediğiniz bir duyu takarak) soğuyan tartın üstünü süsleyin.
Dilerseniz sadece pudra sekeri serpebilirsiniz.
Afiyet olsun...
devamı

8 Kasım 2015 Pazar

Elmalı Armutlu - Apple Pear Pie


Pie Hamuru İçin Malzemeler:


  • 360 gr.  Un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker 
  • 225 gr. Tereyağı, çok soğuk ve küpler halinde
  • 1/4 cup buzlu su (3- 4 yemek kaşığı yeterli oluyor)

Yapılışı :

Elinizle veya  mutfak robotu kullanarak hamuru hazırlayabilirsiniz.
  1. Unu, tuzu, şekeri bir kaba veya mutfak robotunun haznesine koyun ve 1 dakika karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyin ve 50 saniye kadar robotu çalıştırın. Bezelye taneleri gibi bir görüntü oluşsun.
  3. 3 yemek kaşığı buzlu suyu ekleyin ve hamur robotun bıçağının etrafına toplandığı zaman, ortalama 50 saniye içinde, tezgaha alın.
  4. İçinde parça tereyağı kalabilir, en önemlisi, kesinlikle minumum zamanda hamuru hazırlamak ve hamuru kesinlikle yoğurmamak.
  5. İkiye bölüp, yassı bir şekilde strech filmle sarıp 1 saat buzdolabına kaldırın.
  6. 22 cm. pie veya tart kalıbını  yağlayın. Hamurun bir parçasını, hafif unlanmış tezgahta, kalıptan biraz büyük açın, bıçak ile kenarlarını  keserek düzeltin.  Hamuru kalıba yerleştirin.  Kenarlarından iki parmak kadar sarkmalı ve  çok hızlı çalışın, hamurun yumuşamaması lazım.
  7. Diğer hamuru kalıp büyüklüğünde açın ve iki hamuruda  30 dakika buzdolabına kaldırın.
Elma pie, tart

İç Harcı:
  1. 8 adet orta boy yeşil sert  elma 
  2. 2 adet Armut
  3. 8-10 adet kuru incir
  4. 100 gr.  kahverengi şeker
  5. 1 Limonun rendesi ve yarım limonun suyu
  6. 1  tatlı kaşığı tarçın, damak zevkinize göre fazla kullanabilirsiniz.
  7. 1/2  çay kaşığı muskat rendesi 
  8. 1/4 çay kaşığı toz zencefil
  9. 1/4 çay kaşığı dövülmüş  kakule
  10. 3 yemek kaşığı mısır nişastası 
  11. Üstüne sürmek için, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı krema
  12. Üstüne serpmek için, bir miktar kahverengi şeker


Yapılışı:
Fırını 175 C'de ısıtın.

Elmaların ve armutların kabuklarını soyun ve  ince dilimler halinde doğrayıp, bir kaba koyun ve üstüne limon suyunu dökün.
Kalan bütün malzemeyi birbirine karıştırın ve elmalarla harmanlayın.
Elmalı harcı, pie hamurunun içine yayın.
Diğer hamuru, harcın üstüne kapatın. Alttaki hamurun sarkan kenarlarıyla, üstteki hamurun kenarlarını parmaklarınızla birleştirip, sekil verin. Hamurun tam ortasına çapraz kesik atın.
1 yumurta sarısını ve kremayı çırpın,  hamurun üstüne fırçayla sürün. Kahverengi şekeri serpin. Fırının orta bölmesinde 40-45 dakika veya üstü altın sarısı olana kadar pişirin.
Soğuk veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
devamı

6 Kasım 2015 Cuma

Yer Fıstıklı Tarçınlı Kurabiye



Kurabiye yaparken yapılan en büyük hatalardan biri unu koyduktan sonra, fazla yoğurmak ve fazla pişirmek. Bu tarz kurabiyeler için  genellikle 8-10 dakika pişirme süresi yeterlidir. Sıcakken tutulamayacak kadar yumuşak olur. Soğudukça formunu bulur. Buna çok dikkat edin ve fazla pişirmeyin.

Malzemeler:

  • 180 gr. Un
  • 1 çay kaşığından biraz az karbonat (6 gr.)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 250 gr. Tuzsuz fıstık ezmesi 
  • 115 gr. Tereyağı ,oda sıcaklığında
  • 100 gr. Kahverengi  Şeker
  • 150 gr.  Şeker
  • 1 large yumurta, oda sıcaklığında
  • 1 yemek kaşığı süt 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 1 çay kaşığı tarçın 
  • Üstüne sürmek için bir miktar süt 
Üstü İçin:
100 gr. Dövülmüş  tuzsuz yer fıstığı ve isterseniz bir miktar Antep fıstığı 
1 çay kaşığı tarçın 
1 tatlı kaşığı şeker 
Malzemenin hepsini bir kaba koyun ve karıştırın.



Yapılışı :
Fırını 175 C'de  ısıtın. 
  1. Tereyağı ve fıstık ezmesini karıştırma kabına koyun ve mikser ile krema kıvamında çırpın.
  2. Sekerleri ekleyin ve orta hızda sadece pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  3. Yumurtayı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  4. Sütü ve vanilya şekeri ekleyin, karıştın.
  5. Kalan kuru malzemeleri bir kaba eleyin ve tereyağlı karışıma ekleyin. Spatula ile sadece un karışana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.
  6. Tepsiye aralıklı bir şekilde, ceviz büyüklüğünde dizin. 
  7. Üstüne hafif süt sürün. Hazırladığınız yer fıstığı karışımından serpin.
  8. Fırında 10 dakika kadar pisir
    in. Fırından çıkarın ve 10 dakika soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz. 
devamı

4 Kasım 2015 Çarşamba

Cevizli Çikolatalı Kek




Adapted from Smitten Kitchen

Malzemeler:

  • 115 gr. Tereyağı, oda sıcaklığında
  • 200 gr. Kahverengi Şeker 
  • 100 gr. Şeker 
  • 1 large yumurta, oda sıcaklığında 
  • 210 gr. Un
  • 75 gr. Kakao
  • 240 ml. Buttermilk ( 240 ml. Sütün içine 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin ve 10 dakika bekletin)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 1/4 cay kaşığı tuz
  • 100 gr. Dövülmüş ve kavrulmuş ceviz 
Yapılışı:
Fırını 160 C'de ısıtın. Kek kalıbını yağlayın ve kakao serpip fazlasını silkeleyin.
  1. Tereyağı ve şekerleri karıştırma kabına koyun. 5 dakika krema kıvamına gelene kadar, mikser ile  karıştırın. 
  2. Yumurtayı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın
  3. Buttermilk ekleyin ve karıştırın. Kesik bir görüntüsü olacak panik yok, unu eklediğinizde toparlanacaktır.
  4. Kuru malzemeleri eleyin ve karışıma ekleyin. Spatula ile karıştırın. Çok karıştırmayın, kuru malzemeler kaybolsun yeter. Oldukça koyu bir karışım olmalı.
  5. Cevizi ekleyin ve karıştırın.
  6. Kek kalıbına dökün. Fırında 40-45 dakika pişirin. Kürdan kontrolü yapıp fırından öyle çıkartın.
  7. 10 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkartın.
  8. Son derece yumuşak, pamuk gibi bir kek olduğu için keke nazik davranın. 
Ben çikolata sos ile servis ettim. Herhangi bir sos veya benim kullandığım çikolata sos tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
devamı

Michael Roux Çikolata Sos



Adapted from Michael Roux

Malzemeler:

  • 200 gr. %70 kakao kuvertür çikolata 
  • 175 ml. Süt 
  • 30 ml. Krema
  • 30 gr. Şeker 
  • 30 gr. Tereyağı, soğuk ve küpler halinde
Yapılışı:
  • Çikolatayı cam bir kaseye küçük parçalar halinde doğrayın. 
  • Tencereye iki parmak kadar kaynar su koyun. Ocağa koyun. Cam kaseyi, tencerenin üstüne yerleştirin. Kısık ateşte çikolatalar eriyene kadar bekleyin. Karıştırın ve kenara alın.
  • Süt, krema ve şekeri bir taşım kaynatın. Çikolatanın üstüne dökün ve homojen olan kadar karıştırın. Ocakta kısık ateşte 1-2 dakika pisirin. Dikkatli olun yanmasın.
  • Ocaktan alın. Tereyağını katın ve homojen ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  • Süzgeçten süzün. Cam bir kavanoza aktarın. 
  • Buzdolabında 1 hafta, 10 gün tazeliğini korur.
Dilediğiniz her seyle kullanabilirsiniz.
devamı
@gul_tasarimm