22 Şubat 2016 Pazartesi

Orijinal Tiramisu



Ünlü İtalyan Chef Gennaro Condalto'ya ait...

Malzemeler:

Kedi Dili:
  • 55 gr. un + 10 gr. nişasta ( birlikte 5 kez elenerek kullanılacak)
  • 3 large yumurta sarısı ve 3  yumurta beyazı
  • 100 gr. şeker
  • Bir fiske tuz
  • 1 çay kaşığı portakal rendesi
  • Üstüne serpmek için pudra şekeri


Yapılışı:

Fırınımızı 180 C'de ısıtalım.
Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serelim.
İsterseniz, pişirme kağıdının tersine, kalemle 7 cm. uzunluğunda, 1.5 genişliğinde çizgiler çizebilirsiniz.  Kağıtların çizili kısmının arkasını kullanacağız.
  1. Unu ve nişastayı birlikte 5 kez eleyin ve kenarda beklesin.
  2. Yumurta sarılarını, portakal rendesini ve şekerin yarısını 5 dakika çırpalım.
  3. Yumurta beyazlarını ve tuzu, mikserin orta hızında çırpmaya başlayalım. 
  4. Şekerin kalan kısmını da ekleyip, üstünde tepecikler oluşup, hacmi üç katına çıkana kadar çırpmaya devam edelim.
  5. Unu, yumurta sarılı karışıma eleyerek ekleyelim. Karıştırmıyoruz.
  6. Yumurta beyazlarını, unlu karışıma 3 kerede, alttan üste dairesel hareketlerle ekleyelim ve sadece karışsın.
  7. Sıkma torbasına yuvarlak, geniş uc takalım ve yukarıdaki ölçülerde, aralıklı bir şekide bisküviler sıkalım.
  8.  Tel bir süzgeçle bisküvilerin üstüne pudra şekeri serpelim. 3 dakika bekleyip tekrar serpelim.
  9. Isınmış fırında 8-10 dakika arası pişirelim.
  10. Soğuması için bekletelim.Tamamen soğuduğunda, büyük bir bıçakla ve spatulayla tepsiden çıkartalım.



Krema Harcı:

  • 250 gr. Mascarpone peyniri, eğer bulamazsanız Pınar Beyaz Krem Peynir
  • 250 ml. Krema
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 vanilya çubuğu çekirdekleri
  • 2 yemek kaşığı şeker ( bana şeker miktarı az geldi ve 2 kaşık daha ekledim. Sizde damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
  • 180 ml. sert hazırlanmış espresso 
  • 2 yemek kaşığı Kahlua Kahve likörü  ( Orijinal reçetede olduğu için yazıyorum, dilerseniz eklemeyebilirsiniz)
  • 12-15 adet kedi dili bisküvi
  • Üstüne serpmek için kaliteli kakao
Yapılışı:
  1. Peyniri 1 dakika kadar orta devirde, mikser ile karıştırın.
  2. Kremayı, yumurta sarısını, vanilya çekirdeklerini ve  şekeri ekleyip pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 3 dakika çıpmaya devam edin. Koyu bir krema elde edeceksiniz.

Montaj:
  1. İsterseniz porsiyonluk kaplara, isterseniz derin bir cam kaseye veya 25 cm. lik bir kalıba hazırlayabilirsiniz.
  2. Kahve likörünü ve espresso'yu geniş bir tasa koyun ve karıştırın.
  3. Bisküvilerin iki tarafını da kahveyle ıslatın. Kabın tabanına dizin. İster bir kat, ister iki kat tamamen size kalmış.
  4. Üstüne peynirli karışımı bir kaşıkla yayın. İsterseniz bir kat daha kahveyle ıslatılmış bisküvi ve krema şeklinde devam edin. Montaj aşaması tamamen size kalmış.
  5. En üste bolca kakao serin.
Reçetede çikolata sos kullanılmamış, dilerseniz çikolata sos kullanabilirsiniz. Bunun için tavsiye edebileceğim en lezzetli sos reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.

 Not: Reçetede geçen çiğ yumurta, küçük çocuklar ve hamileler için riskli olabilir, bu sebeple kullanmayabilirsiniz.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm