12 Nisan 2016 Salı

Krem Brule Cheesecake











Malzemeler:

Tabanın Hazırlanması:
  • 2 paket eti burçak bisküvi veya  Buradan Vanilla Wafers kurabiyelerin tarifine ulaşarak, kullanabilirsiniz.
  • 80 gr.  erimiş tereyağı
  • Bisküvileri mutfak robotunda yada bir poşetin içine koyarak, kavanoz yardımıyla ufalayalım.
  •  Erimiş tereyağını ekleyelim ve karıştıralım.
  • Dilerseniz badem, fındık veya ceviz kavurup ekleyebilirsiniz. Eğer Eti Burçak kullanıyorsanız, içine tarçın ve toz zencefil ekleyebilirsiniz.
  1. 22 cm. kelepçeli kalıbımızı tereyağı ile yağlayalım. İçine pişirme kağıdımızı döşeyelim. Dışını kalın alüminyum folyoyla saralım.
  2. Hazırladığımız karışımı, tabana  düzgün bir şekilde, bastırarak yayalım.
  3. 5 dk. 180 C'de ısınmış fırında pişirelim ve soğumaya bırakalım.
Cheesecake yaparken dikkat  edilmesi gereken püf noktaları için buradan ulasabilirsiniz. 




Cheesecake Karışımı:
  • 700 gr. süzülmüş  tuzsuz krem peynir ( Pınar Beyaz veya aynı tip baska bir marka olabilir)
  • 170 gr. seker
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 3 orta boy yumurta,1 yumurta sarısı
  • 160 ml. ekşi krema
  • 1 vanilya çubuğu
  • 1 tatlı kaşığı portakal rendesi
  • Üstünü karamelize etmek için, 5-6 yemek kaşığı kahverengi veya beyaz şeker
Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.



Ekşi krema için:
  • 200 ml. oda sıcaklığında kremayı, cam bir kavanoza koyun. İçine 1 yemek kaşığı süzme yoğurt veya sade kefir ekleyip karıştırın. 
  • Ağzı kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında 24 saat mayalandıktan sonra, buzdolabında bir gece bekletin. 
  • Buzdolabında 4-5 gün tazeleğini korur.
Fırını 160 C fansız ısıtın.
  1. İlk olarak kremayı ısıtalım, vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesip, çekirdekleri ve kabuklarıyla birlikte ekleyelim ve soğusun. Soğuduktan sonra süzelim. Eğer vanilya kullanıyorsanız bu işlemi atlayabilirsiniz.
  2.  Peynirleri mutfak robotunda veya stand mikserin çırpma aparatıyla, krema kıvamına gelene kadar çırpalım. 
  3. Şekeri ve nişastayı ekleyip çırpmaya devam edelim. (stand mikser kullanıyorsanız, bu aşamadan sonra, çırpma aparatını çıkartıp, paddle ayak ile değiştirebilirsiniz)Ekşi kremayı ekleyip karıştıralım
  4. Ekşi kremayı ekleyip karıştıralım.
  5. Yumurtaları teker teker  ekleyelim, her biri iyice karışınca , diğerini ekleyelim ve çırpalım.
  6. Karışım dolu kabı tezgahın kenarına 3-4 kez vuralım ki içindeki hava kabarcıkları sönsün.
  7. Tabana cheesecake karışımını dökelim.
  8. Kelepçeli kalıbı daha büyük yuvarlak bir tepsiye oturtalım. Onu da fırın tepsisinin içine  koyalım.
  9. Fırın tepsisine, kalıbın yarısına kadar kaynar su dökelim.
  10. Her fırının pişirme süresi ve ısısı farklıdır. Fırınınızı en iyi siz tanırsınısız. Verdiğim sureler ortalama ve benim fırınınıma göredir.  Bu sebeple pisme süresini iyi takip edin. 60 dakikanın sonunda fırını açıp kalıbı hafif sallayıp kontrol edin. Pişmemişse bu dakikadan itibaren kontrol altında pisirin.
  11. Fırında  60- 70 dk kadar yada kenarlar sabit, ortası hafif sallanan kıvamı alana kadar pişirelim ve 30 dakika fırının kapağı aralık şekilde bekletelim.
  12. Buzdolabına kaldıralım. En az 4 saat üstü açık soğusun.
  13. Bir gece buzdolabında, üstü kapalı bir şekilde soğusun. 
Karemelize işleminde mutlaka Pürmüze ihtiyacınız olacak. Şekeri cheesecake'in üstüne serpin ve pürmüz ile karemelize işlemini gerçekleştirin. Şeker sertleştikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
Ben mereng ile süsledim, sizde yapmak isterseniz reçeteyi ekliyorum.

Mereng İçin Malzemeler:
  • 2 orta boy yumurta beyazı
  • 75 gr. şeker
  • 1 çay kaşığı limon suyu
 Bir tencereye iki parmak kadar kaynar su koyun ve ocağa koyun. Cam veya porselen bir kaba malzemeleri koyun ve mikser ile kısa bir sure  karıştırın.
Malzemenin olduğu kabı tencerenin üstüne koyun (benmari) Mikser ile hızlı devirde çırpmaya başlayın. Gıda termometreniz varsa yumurtaların ısısı 60 C olduğunda, yoksa ortalama 5 dakika kadar, yumurta beyazı 3  katına çıkıp, mereng görüntüsüne kavuşana kadar çırpın.
Ocaktan alın 50 saniye kadar çırpın ve sıkma torbasına koyup ( dilediğiniz bir duyu takarak) soğuyan tartın üstünü süsleyin.







Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm