14 Kasım 2016 Pazartesi

Ananaslı Vanilyalı Kek & Swiss Buttercream Krema





Malzemeler:
  • 5 adet large yumurta beyazı
  • 180 ml.  süt
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 300 gr. un + 50 gr. nişastayı 5  kez eleyin.  Toplam 350 gr. ev yapımı kek un
  • 300 gr. şeker
  • 14 gr. kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 170 gr. oda sıcaklığında tereyağı
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 18 cm. 3 adet çember veya kek kalıbını tereyağı ile yağlayın, her tarafını  unlayıp, unun fazlasını silkeleyin.
  1. Yumurta beyazlarını, vanilyayı ve  sütün 60 ml. 'sini  karıştırma kabına koyun ve karıştırın, kenarda beklesin.
  2.  Başka bir kapta, un, kabartma tozu, şeker ve  tuzu birlikte eleyin.
  3. Tereyağını ve kalan 120 ml. sütü unlu karışıma ekleyin. Düşük hızda karıştırın, sonra hızı biraz yükseltin ve homojen olana kadar çok kısa süre karıştırın. 
  4. Kenarda bekleyen yumurtalı karışımı 3 seferde ekleyin. Her seferde 15 saniye kadar mikseri çalıştırın. Kesinlikle fazla karıştırmıyoruz yoksa kek kuru olur.
  5. Kalıplara dökün ve 20- 25 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  6. Kekler 10 dakika dinlendikten sonra kalıptan çıkartın.


Ananas Çiçekleri:

Fırını 105 C'de ısıtın. Çicek haline getirmek için Cupcake tepsisini hazırlayın.
  • 2 adet soyulmuş bütün halindeki ananası, çok keskin bir bıçakla çok ince dilimler halinde doğrayın.
  • Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin ve ananasları dizin. 
  • 105' C ısınmış fırında 1- 1,5 saat kadar arasıra alt-üst yaparak  pişirin. Tam kurumasın.
  • Ananaslar hafif nemliyken cupcake kalıplarına yerleştirin ve tekrar fırına koyun. Kontrollü olarak 15- 20 dakika daha pişirin. Verdiğim zaman önemli değil, kuruduğunu kontrol edin ve fırından çıkartın.


Swiss Butter Cream Krema:
  • 120 ml yumurta beyazı
  • 200 gr. şeker
  • 340 gr. oda sıcaklığında küp küp kesilmiş tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 1 adet vanilya çubuğu, ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini bıçakla sıyırın.
Arasına koymak için;
  •  1 adet ananas, soyulmuş ve küçük doğranmış
  •  İsterseniz bir katına koymak için, 2 adet muz, küçük doğranmış.


Yapılışı:
  1. Yumurta beyazlarını ve şekeri cam bir karıştırma kabına koyun. Mikser ile, şeker ve yumurta beyazı birbirine karışana kadar çırpın. 
  2. Bir tencereye 3 parmak kadar su koyun ve kaynasın. Kaynayınca altını kısın.
  3. Yumurta beyazlı karışımı tencerenin üstüne oturtun. Kesinlikle altına su değmesin.
  4. Mikser ile sürekli karıştırın. Yumurta beyazları ve şekeri parmağınızla test edin, şeker eriyene şeker parçası kalmayana kadar ve  köpürene kadar karıştırın.
  5. Yada şeker termometreniz var ise  termometre 70 C'yi  gösterene kadar çırpın.
  6. Ocaktan alın ve mikser ile yüksek hızda 8-9  dakika kadar çırpmaya devam edin.
  7. Tereyağını, mikser ile düşük devirde  3 küp olacak şekilde eklemeye başlayın. bütün tereyağı bitene kadar çırpın. 
  8. Vanilya özütünü ve vanilya çubuğunun tanelerini ekleyin ve karıştırın.
  9. Mikser ile orta hızda pürüzsüz ve parlak bir krema olana kadar çırpmaya devam edin.


Montaj: 

Eğer kek size kalın gelirse ortadan ikiye bölerek kullanabilirsiz. Burada kesmeden bütün halini yazdım. İstediğiniz kat sayısını kullanın.
  1. Servis tabağının tabanına küçük bir parça krema sürün, kek kaymasın.
  2.  Kekin bir katını servis tabağına koyun.
  3. Kremayı sürün.Ananasları yerleştirin.
  4.  Diğer kek katını üstüne koyun. Aynı işlemi uygulayın.
  5. Son katı koyup, kenarlarına ve üst kata bolca krema sürün. Uzun bir krema  spatulası ile her tarafına yayın ve fazlasını sıyırın.
  6.   Servis edene kadar buzdolabına kaldırın.
  7. Eğer kurutulmuş ananas çiçekleri yaptıysanız, servisten önce pastayı süsleyip sonra servis yapın. 
Cake Adapted from Layered 
@gul_tasarimm