17 Ocak 2016 Pazar

Tahinli Parça Çikolatalı Kurabiye



Malzemeler:

  • 115 gr. Oda sıcaklığında tereyağı 
  • 125 ml. Tahin
  • 200 gr. Şeker 
  • 1 büyük yumurta
  • 1 büyük yumurta sarısı 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 180 gr. Un
  • 1 çay kaşığı tarçın 
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı deniz tuzu veya tuz
  • 200 gr. Doğranmış çikolata (%60 kakao )




Yapılışı:
Fırın tepsisine 2 kat pişirme kağıdı serin.
  1. Tereyağı, tahin ve şekeri karıştırma kabına koyun. Stand mikseriniz varsa paddel ucuyla, yoksa karıştırma ucuyla 5 dakika krema kıvamında karıştırın. 
  2. Yumurta, yumurta sarısı ve vanilya özütü ekleyip 5 dakika daha karıştırın.
  3. Un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve tarçını bir kapta karıştırın. Tereyağlı karışıma ekleyin. Sadece un karışsın yeterli, fazla karıştırmayın.
  4. Çikolatayı ekleyin ve elinizle karıştırın oldukça yumuşak bir hamur olmalı.
  5. 1 yemek kaşığı olacak şekilde, elinizle hafif toparlayıp tepsiye dizin. Üstüne Streç film sarın. En az 12 saat buzdolabında dinlemeye bırakın. Bu asama çok önemli, kesinlikle atlamayın. 

2. GÜN:
Fırını 160 C'de ısıtın. Tepsiyi buzdolabından çıkartın. Hamurları baska fırın tepsisine  aralıklı bir şekilde (en az 4 parmak aralık kalacak şekilde) dizin. Bu şekilde iki tepsi hazırlayın. Bir seferde tek tepsi pişireceğiniz için, diğer tepsiyi buzdolabına kaldırın.
Isınmış fırında 12- 15 dakika arası altın sarısı olana kadar pişirin. Pişmemiş kadar yumuşak ve dağılan bir dokusu olması sizi yanıltmasın, 20 dakika tepside soğuduktan sonra esas kıvamına kavusacaktır. Buzdolabındaki ikinci tepsiyi aynı şekilde pişirin.
 Adapted from mynameisyeah.com 

14 Ocak 2016 Perşembe

Antep Fıstıklı Oreo'lu Çikolatalı Kahveli Puding



Taban Hazırlanması:
  • 30 adet oreo bisküvi veya kakaolu bisküvi
  • 100 gr. Eritilmiş tereyağı 
Oreo bisküvilerinin içindeki kremayı bıçakla sıyırıp alın.Sadece bisküviler kullanılacak. Bisküvileri mutfak robotunda çekin ve tereyağını ekleyin, karıştırın. 
20 cm. Kelepçeli veya çember kalıba hafif tereyağı sürün. Tabana yağlı kağıt serin. Bisküvi karışımını, tabanı ve kenarlarını kaplayacak şekilde yayın. Düz tabanlı bir bardak bu iş için idealdir.
Buzdolabına kaldırın.



Puding Malzemeleri:
  • 400 ml. Süt 
  • 80 ml. Krema
  • 2 tatlı kaşığı çekilmiş espresso veya granül kahve
  • 100 gr. Şeker 
  • 30 gr. Kakao
  • 16 gr. Mısır nişastası 
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
  • 100 gr. % 60 bitter çikolata 
  • 100 gr. Antep fıstığı ( dövülmüş)

Yapılışı:
  1. Sütü ve kremayı ve kahveyi bir tencereye koyun, orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ve 30 dakika bekletin.
  2. Çikolata  dışında tüm malzemeyi pişireceğiniz tencereye koyun ve sütlü karışımı yavaş yavaş karıştırarak kuru malzemelere ekleyin. Homojen bir karışım olunca orta ateşte pişirmeye başlayın.
  3. Sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin.  
  4. Ocaktan alın ve çikolatayı parçalar halinde pudinge ekleyin.
  5. Çikolatalar tamamen eriyince, Oreo'lu  tabana 100 gr. antep fıstığını yayın ve üstüne pudingi dökün.
  6. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına üstü açık bir şekilde kaldırın. 4-6 saat tercihen 1 gece soğumaya bırakın.
Puding reçetesi food52 sitesinden Alice Medrich uyarlanmıştır.






devamı

7 Ocak 2016 Perşembe

Pırasalı ve Mantarlı Kiş




Malzemeler:

  • 180 gr.un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 115 gr. tereyağı, çok soğuk ve küpler halinde (buzdolabından çıkartın ve küplere bölün, en az 15 dakika dondurucuda beklesin.)
  • 3 yemek kaşığı buzlu su
Yapılışı:
 Fırını 180 C'de ısıtın.

Elinizle veya  mutfak robotu kullanarak hamuru hazırlayabilirsiniz.
  1. Unu, tuzu, şekeri bir kaba veya mutfak robotunun haznesine koyun ve 1 dakika karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyin ve 50 saniye kadar robotu çalıştırın. Bezelye taneleri gibi bir görüntü oluşsun.
  3. Birer yemek kaşığı olacak şekilde buzlu suyu ekleyin ve  ortalama 30 saniye içinde, tezgaha alın. Elinizle sıktığınızda bir araya gelen bir yapısı olmalı. İçinde parça tereyağı kalabilir, en önemlisi, kesinlikle minumum zamanda hamuru hazırlamak ve hamuru kesinlikle yoğurmamak.
  4. Hamuru yassı bir şekilde strech filmle sarıp 1 saat buzdolabına kaldırın.
  5. 22 cm. pie veya tart kalıbını  yağlayın. Hamuru hafif unlanmış tezgahta, kalıptan biraz büyük açın, bıçak ile kenarlarını  keserek düzeltin.  Hamuru kalıba yerleştirin, 30 dakika dondurucuya kaldırın.
  6. Tabana çatal ile delikler açıp içine pişirme kağıdı serelim ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyalım.
  7. Fırının orta bölmesinde 15 dakika, kağıdı ve ağırlıkları alıp 8-10 dakika daha pişirelim.
  8. Soğuması için kenarda beklesin.
Pate Brisee recipes adapted from Julia Child

Pırasalı ve Mantarlı İç Harcı:
  • 3 adet orta boy pırasanın beyaz kısmı, ince doğranmış
  • 1 orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
  • 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağı veya zeytin yağı
  • 1/2 çay bardağı sıcak su
  • 300 gr. mantar, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Karabiber
  • Kırmızı Pul biber
  • Tuz
  • 200 gr. krema
  • 100 gr. süt
  • 3 büyük boy yumurta
  • 150 gr. rendelenmiş İzmir tulumu veya gravyer peyniri yada ikisini karışık kullanabilirsiniz.
  • 150 gr. kadar çeri domates
Yapılışı:
  • 2 yemek kaşığı yağı tavaya koyun. Pırasaları ve soğanı ekleyin ve biraz kavurun. Suyu ekleyin ve suyunu çekene ve yumuşayana kadar pişirin. Bir tabağa alın.
  • Aynı tavada tereyağını eritin. Mantarları ekleyin ve yüksek ateşte kavurun. Tuz, karabiber, pul biber ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
  • Mantarın içine, pırasaları ekleyin ve karıştırın.
  • Başka bir kapta yumurta, süt, az  miktarda tuz ve kremayı çırpın.
  • Pişirdiğiniz hamurun tabanına bir miktar peynir serpin. Pırasalı harcı yayın. Sıvı karışımı dökün ve üstüne kalan peyniri serpin. Dometesleri dizin.
  • Fırının orta bölmesinde 30-35 dakika pişirin. Üstü nar gibi kızaracak ve kenarlar sabit, orta kısmı hafif sallanacak kıvamda olmalı.
  • 20 dakika dinlendirip servis yapabilirsiniz.
devamı

Ev Yapımı Sıcak Çikolata



Malzemeler:

10 -12 kişi için
  • 200 gr. Şeker 
  • 100 gr. Kakao (Organik kakao tercihim)
  • 15 gr. Nişasta  (2 yemek kaşığı)
  • 35 gr. Süt tozu (3 yemek kaşığı ) Pınar süt tozu
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 170 gr. Bitter çikolata  ( %60-70 kakao )
Bütün malzemeyi mutfak robotunda çekin. Cam bir kavonozda 2 ay tazeliğini korur. 
Yapılışı:
1 cup = 240 ml. Bardak ölçüsü 
  1. 1 cup sütü kaynatın, 2 yemek kaşığı sıcak çikolata karışımından koyun ve 2 dakika karıştırarak pişirin. 
  2. İsteğe Bağlı Malzemeler:
    • Tarçın, yıldız anason, baileys, kahlua, acı biber, taze çekilmiş karabiber gibi lezzetlerden seçerek  damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. 
  3. Servis esnasında üstüne isterseniz marshmallow, isterseniz çırpılmış krema ile servis yapabilirsiniz. 

Adapted from browneyedbaker.com, orijinal by Cook's Illustrated 
devamı

4 Ocak 2016 Pazartesi

Çikolatalı Kek






Malzemeler:
  • 400 gr. Şeker 
  • 250 gram un
  • 80 gr. Kakao
  • 6 gr. Kabartma tozu
  • 12 gr. Karbonat
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 2 büyük yumurta 
  • 240 ml. Süt 
  • 110 ml. Ayçiçek yağı 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 180 ml. Kaynar su
Yapılışı:

Fırını 175 'C ısıtın. Borulu bir kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Kakao serpin ve her tarafına dağılmasını sağlayın. Ters çevirip fazlasını silkeleyin.
  1. Şeker, un, kabartma tozu, karbonat, tuz, kakaoyu bir kaba koyun. Tel çırpıcı ile karıştırıp, havalandırın. 
  2. Yumurta, yağ, süt ve vanilyayı karıştırma kabına koyun. Mikser ile orta hızda, homojen olana kadar karıştırın. 
  3. Unlu karışımı ekleyin ve spatula ile karıştırın.
  4. Kaynar suyu ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin. Oldukça sulu bir karışım olacak endişe etmeyin.
  5. Kek kalıbına dökün ve fırının orta bölmesinde 35-40 dakika pişirin.  Kürdan kontrolü yaparak fırından çıkartın. 
  6. Soğutma teline alın. 10 dakika bekleyip kalıptan çıkartın. 
  7. Oldukça yumuşak bir kek olduğu için nazik davranmanızda fayda var :))

Çikolata Ganaj: 
  • 120 ml. krema 
  • 115 gr. bitter çikolata (%70 kakao içeren kuvertür çikolatayı tavsiye ederim.) 
  • 15 gr. tereyağı
  • 1 fiske deniz tuzu
Kremayı, ısıya dayanıklı bir kapta sadece ısıtın. Kesinlikle kaynatmıyoruz. Daha sonra, küçük küçük doğradığınız çikolataların üstüne döküp, tuzuda ekleyip, 1 dk. bekliyin.Yumuşak tereyağını ekleyip, silikon spatula yardımıyla iyice karıştırın. Karıştırırken kabın içinden, dışına doğru daireler çizerek karıştırmalısınız. Sebebi, çikolatanın içine daha az hava girmesini sağlamak. İçinde hiç çikolata parçası kalmadığından emin olun. Oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat soğumasını bekleyin. Kullanmadan önce mikser ile, orta hızda 1 dakika kadar karıştırın.
Krema sıkma torbasına yıldız uç takın ve üstüne muntazam bir şekilde sıkın.
Çikolata sos kullanmak isterseniz reçeteye Buradan ulaşabilirsiniz.


Üstüne çikolata ganaj kullandım. İster ganaj ister çikolata sos kullanabilirsiniz.Benim fikrimi sorarsanız sade ve yanında sert bir kahveyle tüketin, enfes oluyor.

Adapted from mynameisyeah.com
devamı

1 Ocak 2016 Cuma

Kuru Meyveli Vanilyalı Tart



Tart Hamuru:
  • 130 gr. tereyağı, çok soğuk ve küpler halinde
  • 80 gr. pudra şekeri
  • 1 büyük boy yumurta
  • 210 gr. un
  • 1/4 cay kaşığı tuz
  • Gerekirse 1 - 2 tatlı kaşığı buzlu su
Yapılışı:
Fırını 180 C'de ısıtın. 20-22 cm. tart kalıbına pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
  1. Un, tuz ve şekeri  mutfak robotunda,  50 saniye karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyin. Küçük bezelye taneleri gibi bir kıvam alınca, yumurta sarısını ekleyin ve 10 saniye karıştırın. Çok kuru olursa az buzlu su ekleyin.
  3. Hamur bıçağın etrafına toplandığında, bir kaba aktarın. 
  4. Hamuru  elinizle toparlayın. Kesinlikle yoğurmayın, içinde karışmamış malzeme kalmadığından emin olun, en önemli nokta hamurla az çalışılmasıdır.
  5. Yassı bir şekilde, strech filmle sarıp, 2 saat buzdolabında dinlendirin.
  6. Tezgaha pişirme kağıdı serin ve  az un serpin. Hamuru üstüne koyun ve başka bir pişirme kağıdını da hamurun üstüne serin.
  7.  Merdane yardımıyla, hamuru çok bastırmadan, tart kalıbından biraz büyük açın. Eğer gerekirse az un serpin. Minumum un kullanmalısınız. 
  8. Kalıbın içine hamuru yerleştirin. Kenarlarını bıçak yardımıyla veya merdane ile düzeltin.
  9. 30 dk. daha buzdolabına kaldırın.
  10. Tabana çatal ile delikler açıp, içine pişirme kağıdı serin ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyun.
  11. Mutlaka küçük bir parça hamurdan ayırın. Piştikten sonra kırılan veya parçalanan yeri olursa, bu hamurla düzeltebilirsiniz.
  12. 180 C 'de önceden ısınmış fırında 15 dk. pişirin. Ağırlığı kağıt ile birlikte alın ve 5  dakika daha pişirin.
  13. Soğuması için kenarda beklesin.
Adapted from Smitten Kitchen, orijinal by Dorie Greenspan



  • Bir miktar hamur artacak, kalan hamuru unlanmış tezgaha koyun. Merdane ile açın ve kurabiye kalıpları ile küçük hamurlar kesin. Dondurucuya kaldırın. Ben yaprak kalıplar kullandım, siz dilediğiniz şekilde uygulayabilirsiniz.

İç Harcı:
  • 100 gr. şeker
  • 85 gr. kahverengi şeker
  • 2 yemek kaşığı süt tozu ( Pınar süt tozu)
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 100 gr. eritilmiş  ve soğumuş tereyağı
  • 100 gr. krema
  • 4 orta boy  yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 5 adet kuru incir, 5 adet kuru kayısı, 50 gr. kuru üzüm, 20 gr. cranberry, veya dilediğiniz kuru meyveler ( küçük küçük doğranmış)
  • 50 gr. kavrulmuş ve dövülmüş ceviz
  • Üstüne serpmek için pudra şekeri
Yapılışı:
 Fırını 180 C'de ısıtalım.
  1. Şekerleri, süt tozu,nişasta, tuz ve vanilya şekeri karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyip karıştırın.
  3. Kremayı ve yumurta sarılarını karıştırıp homojen olana kadar çırpın.
  4. Tart tabanına kuru meyveleri ve cevizi döşeyin, harcı üstüne dökün.
  5. Kestiğiniz küçük hamurları üstüne yerleştirin.
  6. 25 dakika pişirin. Isıyı 160 C'ye düşürün ve max.15 dakika daha pişirin.
  7. Üstü,  açık kahverengi ve orta kısmı hafif sallanacak kıvamda olmalı.
  8. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve 3 saat  dinlendikten sonra, pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.

devamı
@gul_tasarimm