22 Şubat 2016 Pazartesi

Orijinal Tiramisu



Ünlü İtalyan Chef Gennaro Condalto'ya ait...

Malzemeler:

Kedi Dili:
  • 55 gr. un + 10 gr. nişasta ( birlikte 5 kez elenerek kullanılacak)
  • 3 large yumurta sarısı ve 3  yumurta beyazı
  • 100 gr. şeker
  • Bir fiske tuz
  • 1 çay kaşığı portakal rendesi
  • Üstüne serpmek için pudra şekeri


Yapılışı:

Fırınımızı 180 C'de ısıtalım.
Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serelim.
İsterseniz, pişirme kağıdının tersine, kalemle 7 cm. uzunluğunda, 1.5 genişliğinde çizgiler çizebilirsiniz.  Kağıtların çizili kısmının arkasını kullanacağız.
  1. Unu ve nişastayı birlikte 5 kez eleyin ve kenarda beklesin.
  2. Yumurta sarılarını, portakal rendesini ve şekerin yarısını 5 dakika çırpalım.
  3. Yumurta beyazlarını ve tuzu, mikserin orta hızında çırpmaya başlayalım. 
  4. Şekerin kalan kısmını da ekleyip, üstünde tepecikler oluşup, hacmi üç katına çıkana kadar çırpmaya devam edelim.
  5. Unu, yumurta sarılı karışıma eleyerek ekleyelim. Karıştırmıyoruz.
  6. Yumurta beyazlarını, unlu karışıma 3 kerede, alttan üste dairesel hareketlerle ekleyelim ve sadece karışsın.
  7. Sıkma torbasına yuvarlak, geniş uc takalım ve yukarıdaki ölçülerde, aralıklı bir şekide bisküviler sıkalım.
  8.  Tel bir süzgeçle bisküvilerin üstüne pudra şekeri serpelim. 3 dakika bekleyip tekrar serpelim.
  9. Isınmış fırında 8-10 dakika arası pişirelim.
  10. Soğuması için bekletelim.Tamamen soğuduğunda, büyük bir bıçakla ve spatulayla tepsiden çıkartalım.



Krema Harcı:

  • 250 gr. Mascarpone peyniri, eğer bulamazsanız Pınar Beyaz Krem Peynir
  • 250 ml. Krema
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 vanilya çubuğu çekirdekleri
  • 2 yemek kaşığı şeker ( bana şeker miktarı az geldi ve 2 kaşık daha ekledim. Sizde damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
  • 180 ml. sert hazırlanmış espresso 
  • 2 yemek kaşığı Kahlua Kahve likörü  ( Orijinal reçetede olduğu için yazıyorum, dilerseniz eklemeyebilirsiniz)
  • 12-15 adet kedi dili bisküvi
  • Üstüne serpmek için kaliteli kakao
Yapılışı:
  1. Peyniri 1 dakika kadar orta devirde, mikser ile karıştırın.
  2. Kremayı, yumurta sarısını, vanilya çekirdeklerini ve  şekeri ekleyip pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 3 dakika çıpmaya devam edin. Koyu bir krema elde edeceksiniz.

Montaj:
  1. İsterseniz porsiyonluk kaplara, isterseniz derin bir cam kaseye veya 25 cm. lik bir kalıba hazırlayabilirsiniz.
  2. Kahve likörünü ve espresso'yu geniş bir tasa koyun ve karıştırın.
  3. Bisküvilerin iki tarafını da kahveyle ıslatın. Kabın tabanına dizin. İster bir kat, ister iki kat tamamen size kalmış.
  4. Üstüne peynirli karışımı bir kaşıkla yayın. İsterseniz bir kat daha kahveyle ıslatılmış bisküvi ve krema şeklinde devam edin. Montaj aşaması tamamen size kalmış.
  5. En üste bolca kakao serin.
Reçetede çikolata sos kullanılmamış, dilerseniz çikolata sos kullanabilirsiniz. Bunun için tavsiye edebileceğim en lezzetli sos reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.

 Not: Reçetede geçen çiğ yumurta, küçük çocuklar ve hamileler için riskli olabilir, bu sebeple kullanmayabilirsiniz.

19 Şubat 2016 Cuma

Nutella Kremalı Muzlu Kek- Banana Cake with Nutella Swiss Buttercream



Malzemeler:

  • 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 200 gr. şeker
  • 2 orta boy yumurta
  • 120 ml. yoğurt
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 210 gr. un
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 3 orta boy yumuşak muz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 2 adet 18 cm. çember kalıbı tabanını pişirme kağıdı kaplayın. Her tarafını tereyağı ile yağlayın.
  1. Muzları çatalla iyice ezin ve kenarda beklesin.
  2. Tereyağını karıştırma kabına koyun ve orta hızda pürüzsüz  olana kadar karıştırın.
  3.  Şekeri ekleyin ve 5 dakika kadar krema kıvamına gelene, rengi açılıp, hacim kazanana kadar çırpın.
  4. Mikserin düşük hızında teker teker yumurtaları ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin.
  5. Başka bir kaba, kalan kuru malzemeleri birlikte eleyin.
  6. Mikserin düşük hızında kuru malzemelerin yarısını ekleyin ve karıştırın. Yoğurdu ekleyin karıştırın. Kalan kuru malzemeyi ekleyin ve karıştırın. Sadece karışması yeterli olacaktır.
  7. Muzları ekleyin ve sadece karıştırın.
  8. Kalıplara eşit miktarda paylaştırın. Fırında 25-30 dakika kadar altın sarısı renk alana kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  9. Pişen kekleri 10 dakika bekledikten sonra kalıptan çıkartın ve soğuması için soğutma teline alın.
Size tavsiyem, kekleri gece pişirip, soğuduktan sonra strech film ile sarıp,  buzdolabına koymanız. Ertesi gün, 1 saat dondurucuda bekletip, daha sonra krema işlemini uygulamanız. Aroması yoğunlaşıyor ve daha lezzetli oluyor. Krema sıvama işlemi daha kolay ve düzgün yapılabiliyor.


Nutella Swiss Buttercream:
  • 3  orta boy yumurta beyazı
  • 200 gr. şeker
  • 350 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 fiske tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
  • 2-3 yemek kaşığı kadar nutella
  1. Yumurta beyazı ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaba koyun, mikser ile 1 dakika kadar karıştırın.
  2. Orta boy bir tencereye 2 parmak kadar kaynar su koyun, orta ateşte kaynamaya devam etsin. Üstüne yumurtalı karışımın olduğu kabı yerleştirin. Mikser ile orta hızda çırpmaya başlayın.
  3. Yumurta beyazları kabarana ve bembeyaz marshmallow görüntüsü alana, parmağınızla dokunduğunuzda sıcağa yakın olduğunu hissedene  kadar. ortalama 5 dakika çırpmaya devam edin.
  4. Eğer gıda termometreniz varsa 60' C yi görene kadar çırpın.
  5. Ocaktan alın ve hızlı devirde oda sıcaklığına gelene kadar çırpmaya devam edin. Görüntüsü bembeyaz ve parlak bir bulut gibi olacak.
  6. Tereyağını ekleyin ve orta hızlı ayarda homojen olana kadar karıştırın.
  7. Nutella ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
Adapted from Tessa Huff - thecakeblog.com

Ara Kreması:
  • 220 gr. %60 çikolata çikolata, küçük parçalar halinde
  • 240 ml. krema
  • 60 gr. kavrulmuş hindistan cevizi
  1. Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın.
  2. Çikolataların üstüne dökün, bir dakika bekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  3. Hindistan cevizini ekleyin karıştırın. Oda sıcaklığında, sürülebilir kıvam alana kadar bekletin. 
Mereng yapmak isteyenler için, tamamen isteğe bağlı; 
Süslemesi İçin Mereng Malzemeleri:
  • 2 orta boy yumurta beyazı
  • 75 gr. şeker
  • 1 çay kaşığı limon suyu
 Bir tencereye iki parmak kadar kaynar su koyun ve ocağa koyun. Cam veya porselen bir kaba malzemeleri koyun ve mikser ile kısa bir sure  karıştırın.
Malzemenin olduğu kabı tencerenin üstüne koyun (benmari) Mikser ile hızlı devirde çırpmaya başlayın. Gıda termometreniz varsa yumurtaların ısısı 60 C olduğunda, yoksa ortalama 5 dakika kadar, yumurta beyazı 3  katına çıkıp, mereng görüntüsüne kavuşana kadar çırpın.
Ocaktan alın 50 saniye kadar çırpın ve istediğiniz bir duyu takın ve sıkma torbasına koyun.

Montaj:

  • Kekleri ortadan ikiye bölün ve 4 kat elde edin. Ben iki kat uyguladım. Aralarına çikolata ganajı sürün.
  • Butter cream krema ile keki kaplayın. Mereng ile süsleyin.
  • Buzdolabında  muhafaza edin ama servisten en az 1 saat önce oda sıcaklığına çıkartın.
devamı

13 Şubat 2016 Cumartesi

Karamel Soslu Brownie



Malzemeler:

  • 165 gr. tereyağı
  • 200 gr. %60 kakao çikolata
  • 3 orta boy yumurta 
  • 2 yumurta sarısı
  • 165 gr. şeker
  • 20 gr. un ( 2 yemek kaşığı kadar)
  • 10 gr. kakao (1 yemek kaşığı kadar)
  • 1/2 vanilya çubuğu veya vanilya


Yapılışı:
  1. Fırını 180 C'de ısıtalım. 23 cm. * 23 cm. kare bir kalıba, 4 tarafından dışarı taşacak şekilde, iki adet  pişirme kağıdı serin.Tereyağı ile her tarafını yağlayın.
  2. Tereyağını  bir tencereye koyun. Tereyağı eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Ocaktan alın.
  3. Çikolatayı küçük parçalar halinde ekleyin ve 2 dakika bekleyin.
  4. Çikolata ve tereyağı eriyene kadar karıştırın. 
  5. Yumurtaları ve yumurta sarılarını, vanilya çubuğu tanelerini (vanilya çubuğunu ortadan ikiye boyuna kesin, içindeki tanecikleri bıçağın arkasıyla sıyırarak alın) bir kaba koyun ve rengi açılana, hacmi iki katına çıkana kadar çırpın.
  6. Yumurtalara iki kerede şekeri ekleyin ve her eklemede şeker eriyene kadar çırpın.
  7. Çikolatalı karışımı, yumurtalı karışıma dökün ve homojen olana kadar spatula ile karıştırın.
  8. Kakaoyu ve unu birbirine karıştırıp, karışıma  ekleyin. Homojen bir karışım elde edelim. Kesinlikle fazla karıştırmıyoruz. Kalıbımıza dökelim.
  9. Fırının orta bölmesinde, 25-30 dk. pişirelim.
  10. Fırından alın ve soğutma teline aktarın.


Ben sos olarak Karamel sos kullandım. Karamel sos reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.

Adapted from Passionforbaking
devamı

12 Şubat 2016 Cuma

Karamel ve Çikolata Soslu, Vanilyalı Cheesecake








Malzemeler:

Tabanın Hazırlanması:
  • 3 paket eti burçak bisküvi veya buradan Graham Cracker bisküvi tarifini veya Buradan Vanilla Wafers kurabiyelerin tarifine ulaşarak, kullanabilirsiniz.
  • 100 gr.  erimiş tereyağı
  • Bisküvileri mutfak robotunda yada bir poşetin içine koyarak, kavanoz yardımıyla ufalayalım.
  •  Erimiş tereyağını ekleyelim ve karıştıralım.
  • Dilerseniz badem, fındık veya ceviz kavurup ekleyebilirsiniz. Eğer Eti Burçak kullanıyorsanız, içine tarçın ve toz zencefil ekleyebilirsiniz.
  1. 20 cm. kelepçeli kalıbımızı tereyağı ile yağlayalım. İçine pişirme kağıdımızı döşeyelim. Dışını kalın alüminyum folyoyla saralım.
  2. Hazırladığımız karışımı, tabana ve kenarlarına  düzgün bir şekilde, bastırarak yayalım.
  3. 5 dk. 180 C'de ısınmış fırında pişirelim ve soğumaya bırakalım.
Cheesecake yaparken dikkat  edilmesi gereken püf noktaları için buradan ulasabilirsiniz. 


Cheesecake Karışımı:


  • Labne ve Krem Peyniri, 2 saat kadar tülbentten süzün, kalan miktar toplam 650 gr. olmalı
  • 400 gr. süzülmüş  tuzsuz krem peynir ( Pınar Beyaz veya aynı tip baska bir marka olabilir)
  • 250 gr.süzülmüş  Labne peyniri 
  • 200 gr. seker
  • 3 büyük  boy yumurta 
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 150 ml. ekşi krema
  • 70 gr. krema
  • 1 vanilya çubuğu
  • 1 tatlı kaşığı portakal rendesi
Bütün malzemler oda sıcaklığında olmalıdır.

Ekşi krema için:

  • 200 ml. oda sıcaklığında kremayı, cam bir kavanoza koyun. İçine 1 yemek kaşığı süzme yoğurt veya sade kefir ekleyip karıştırın. 
  • Ağzı kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında 24 saat mayalandıktan sonra, buzdolabında bir gece bekletin. 
  • Buzdolabında 4-5 gün tazeleğini korur.





Yapılışı:
Fırını 160 C fansız ısıtın.
  1. İlk olarak kremayı ısıtalım, vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesip, çekirdekleri ve kabuklarıyla birlikte ekleyelim ve soğusun. Soğuduktan sonra süzelim. Eğer vanilya kullanıyorsanız bu işlemi atlayabilirsiniz.
  2.  Peynirleri mutfak robotunda veya stand mikserin çırpma aparatıyla, krema kıvamına gelene kadar çırpalım.
  3. Şekeri ve portakal rendesini bir kaba koyun ve elinizle ovun. Bütün aroması şekere geçsin. Peynire ekleyip çırpmaya devam edelim.
  4. Yumurtaları teker teker  ekleyelim, her biri iyice karışınca , diğerini ekleyelim ve çırpalım.
  5. Nişastayı ve unu ekleyip karıştıralım.
  6. Kremayı ve ekşi kremayı ekleyip karıştıralım.
  7. Karışım dolu kabı tezgahın kenarına 3-4 kez vuralım ki içindeki hava kabarcıkları sönsün.
  8. Tabana cheesecake karışımını dökelim.
  9. Kelepçeli kalıbı daha büyük yuvarlak bir tepsiye oturtalım. Onu da fırın tepsisinin içine  koyalım.
  10. Fırın tepsisine, kalıbın yarısına kadar kaynar su dökelim.
  11. Her fırının pişirme süresi ve ısısı farklıdır. Fırınınızı en iyi siz tanırsınısız. Verdiğim sureler ortalama ve benim fırınınıma göredir.  Bu sebeple pisme süresini iyi takip edin. 60 dakikanın sonunda fırını açıp kalıbı hafif sallayıp kontrol edin. Pişmemişse bu dakikadan itibaren kontrol altında pisirin.
  12. Fırında  70- 80 dk kadar yada kenarlar sabit, ortası hafif sallanan kıvamı alana kadar pişirelim ve 30 dakika fırının kapağı aralık şekilde bekletelim.
  13. Buzdolabına kaldıralım. En az 4 saat üstü açık soğusun.
  14. Bir gece buzdolabında, üstü kapalı bir şekilde soğuduktan sonra,  karamel ve çikolata sos döküp servis yapabilirsiniz veya istediğiniz herhangi bir sos ile yada sade olarak tüketebilirsiniz.
Karamel Sos reçetesine Buradan , Çikolata Sos reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.

devamı

5 Şubat 2016 Cuma

Mahlepli Elmalı Kek ve Krem Peynirli Krema



Malzemeler:

  • 280 gr. un
  • 250 gr.  kahverengi şeker veya şeker
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 çay kaşığı muskat rendesi
  • 2 çay kaşığı karbonat ( 8 gr.)
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu 
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 170 ml. sıvı yağı
  • 3 büyük yumurta, oda sıcaklığında
  • 1 portakal rendesi
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 4 orta boy rendelenmiş elma
  • 1 su bardağı dövülmüş ve kavrulmuş ceviz



Yapılışı:

Kekleri bir gün önceden hazırlayıp,ertesi gün en az 1 saat dondurucuda beklettikten sonra krema işlemini uygulamanızı tavsiye ederim. Hem aroması açısından hemde dokusunun yumuşaklığından dolayı daha iyi olacağını düşünüyorum.

Fırını 180 C'de ısıtın. 2 adet 20 cm. çember kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile her tarafını yağlayın.
  1. Şeker, sıvı yağı, portakal rendesi ve yumurtaları 5 dakika orta devirde çırpın.
  2. Ceviz, vanilya özütü ve elma rendesini ekleyip, spatula ile karıştırın.
  3. Başka bir kaba un, kabartma tozu, karbonat, tuz, mahlep, muskat rendesi ve tarçını koyun, tel çırpıcı ile karıştırarak havalandırın.
  4. Kuru karışımı, sıvı karışıma ekleyin ve spatula ile karıştırın.
  5. Kalıplara eşit miktarda paylaştırın.
  6. Isınmış fırında 30 - 35 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yaparak keklerin piştiğinden emin olun.
  7. 10 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkartın ve soğutma telinde soğumaya bırakın.
Kurutulmuş Meyvelerin Hazırlanması:
  • Portakal ve elmaları ince bir şekilde dilimleyin. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve meyveleri aralıklarla dizin. 
  • 100 derece fırın ısısında 1, 1.5 saat kadar, ara sıra ters yüz  ederek kurutun.
  • Cam ve ağzı kapalı bir kavanozda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.


Krem Peynir Krema ( Cream Cheese Frosting):

  • 300 gr. Pınar Beyaz yada süzülmüş labne ( en az 1 saat ince bir bez içinde süzelim.)
  • 100 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 200 pudra şekeri
  • 100 ml. çok soğuk krema
  • 1 tatlı kaşığı vanilya  özütü veya vanilya
  1. Krem peyniri ve tereyağını mikser ile çırpın. Şekeri ve vanilyayı ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
  2. Kremayı ekleyip koyu bir kıvam alana kadar çırpın.
  3. Soğuması için 30 dk. buzdolabında bekletin.
Montaj:
  •  Kekleri  ortadan ikiye bölün. Her bir katına kremayı sürün. Etrafını hafif bir şekilde sıvayın. Buzdolabına kaldırın. Servis öncesi kurutulmuş meyvelerle süsleyin.
devamı
@gul_tasarimm