28 Nisan 2016 Perşembe

Limon Krema- Lemon Curd



    Limon severler için nefis bir lezzet olduğunu düşünüyorum. Tartlarda, keklerde, pastalarda, cupcake dolgusu olarak. cheesecakelerde, dondurma ve meyve salatalarında dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Reçete, hayranı olduğum David Lebovitz aittir.
Adapted from David Lebovitz

 Malzemeler:
  • 2 yumurta
  • 2 yumurta sarısı 
  • 100 gr. Şeker
  • 125 ml. Limon suyu
  • Bir fiske tuz
  • 85 gr. Tereyağı, küp küp kesilmiş
Yapılışı:
  1. Yumurta, yumurta sarısı, limon suyu, şeker ve tuzu bir tencereye koyun ve karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyin ve  en kısık ateşte ocağa koyun.
  3. Tereyağı eriyene kadar karıştırın.
  4. Ocağın ısısını çok az yüksektin.  Karışım jöle kıvamına geldiğinde veya  kaşığı kremaya batırın,  ters tarafına ortadan parmağınızla iz yapın, iz kalıyorsa olmuş demektir, eğer  akıp gidiyorsa biraz daha pişirin.
  5. Limon kremasını, hiç vakit kaybetmeden süzgeçten süzün, soğuduktan sonra  ağzı kapalı cam bir kavanozda, bir hafta  süreyle buzdolabında saklayabilirsiniz. 

Not: Eğer ocak üstünde yumurtanın pişmesi endişesi duyarsanız , aynı işlemi benmari usulü yapabilirsiniz. 

Yani; Bir tencereye 3 parmak kadar kaynar su koyup, malzemeleri cam veya porselen baska bir kapta karıştıp, tencerenin üstüne yerleştirip, kaynayan suyun üstünde pişirilirsiniz.

17 Nisan 2016 Pazar

Çikolatalı Pie

 



Bu reçetede Pie hamuru yerine tart hamuru kullanmayı tercih ettim. Kıtır kıtır bisküvi tabanın daha yakışacağını düşündüğüm için böyle bir tercihte bulundum. Dilerseniz Pie hamuruda kullanabilirsiniz. Benim en favorilerimden biri olan Pie hamuru Buradan reçetesine ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:
  • 130 gr. tereyağı, çok soğuk ve küpler halinde
  • 80 gr. pudra şekeri
  • 1 büyük boy yumurta
  • 210 gr. un
  • 1/4 cay kaşığı tuz
  • Gerekirse 1 - 2 tatlı kaşığı buzlu su

Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 20-22 cm. tart kalıbına pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
  1. Un, tuz ve şekeri  mutfak robotunda,  50 saniye karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyin. Küçük bezelye taneleri gibi bir kıvam alınca, yumurta sarısını ekleyin ve 10 saniye karıştırın. Çok kuru olursa az buzlu su ekleyin.
  3. Hamur bıçağın etrafına toplandığında, bir kaba aktarın. 
  4. Hamuru  elinizle toparlayın. Kesinlikle yoğurmayın, içinde karışmamış malzeme kalmadığından emin olun, en önemli nokta hamurla az çalışılmasıdır.
  5. Yassı bir şekilde, strech filmle sarıp, 2 saat buzdolabında dinlendirin.
  6. Tezgaha pişirme kağıdı serin ve  az un serpin. Hamuru üstüne koyun ve başka bir pişirme kağıdını da hamurun üstüne serin.
  7.  Merdane yardımıyla, hamuru çok bastırmadan, tart kalıbından biraz büyük açın. Eğer gerekirse az un serpin. Minumum un kullanmalısınız. 
  8. Kalıbın içine hamuru yerleştirin. Kenarlarını bıçak yardımıyla veya merdane ile düzeltin.
  9. 30 dk. daha buzdolabına kaldırın.
  10. Tabana çatal ile delikler açıp, içine pişirme kağıdı serin ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyun.
  11. Mutlaka küçük bir parça hamurdan ayırın. Piştikten sonra kırılan veya parçalanan yeri olursa, bu hamurla düzeltebilirsiniz.
  12. 180 C 'de önceden ısınmış fırında 15 dk. pişirin. Ağırlığı kağıt ile birlikte alın ve 5  dakika daha pişirin.
  13. Soğuması için kenarda beklesin.
Adapted from Smitten Kitchen, orijinal by Dorie Greenspan


Çikolatalı Harç İçin Malzemeler:

  • 4 büyük yumurta beyazı
  • 195 gr. şeker
  • 280 gr. % 60 - % 70 bitter çikolata
  • 45 gr.  tereyağı
  • 470 ml. soğuk krema
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yapılışı:
  1. Orta boy bir tencereye az miktarda (3 parmak kadar) kaynar su koyun.
  2. Cam veya çelik bir kabın içine yumurta beyazlarını ve şekerini ekleyin. Tencerenin üstüne oturtun. Kısık ateşte 3 -4  dakika kadar çırpma teliyle, hızlı bir şekilde çırparak benmari usulü pişirin.
  3. Ocaktan alın ve mikser ile hızlı devirde, 5 -6 dakika (3 katına ulaşana kadar) çırpmaya devam edin.
  4. Tereyağı ve çikolatayı benmari usulü eritin ve kenarda beklesin. 
  5. Soğuk kremayı ve vanilyayı, başka bir kapta koyulaşana kadar çırpın. Koyulaştığı anda karıştırmayı bırakın, hemen sulanır.
  6. Yumurta beyazı ve çikolatalı harcı, silikon bir spatula ile, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle,  karıştırın. Hızlı davranın çikolatanın donmasına izin vermeyin.
  7. Çikolatalı karışımı, çırpılmış kremaya ekleyin ve  alttan üste doğru, dairesel hareketlerle karıştırın. Karışımı söndürmemeye dikkat edin. 
  8. Karışımı hazırladığınız  tabana dökün. Buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.


Servis etmeden önce;

 200 ml. çok soğuk kremayı, 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Krem Şanti kıvamına gelince, Çikolatalı pie süsleyip, kremanın üstüne  çikolata rendeleyin.
Adapted from bonapetit.com
devamı

12 Nisan 2016 Salı

Krem Brule Cheesecake











Malzemeler:

Tabanın Hazırlanması:
  • 2 paket eti burçak bisküvi veya  Buradan Vanilla Wafers kurabiyelerin tarifine ulaşarak, kullanabilirsiniz.
  • 80 gr.  erimiş tereyağı
  • Bisküvileri mutfak robotunda yada bir poşetin içine koyarak, kavanoz yardımıyla ufalayalım.
  •  Erimiş tereyağını ekleyelim ve karıştıralım.
  • Dilerseniz badem, fındık veya ceviz kavurup ekleyebilirsiniz. Eğer Eti Burçak kullanıyorsanız, içine tarçın ve toz zencefil ekleyebilirsiniz.
  1. 22 cm. kelepçeli kalıbımızı tereyağı ile yağlayalım. İçine pişirme kağıdımızı döşeyelim. Dışını kalın alüminyum folyoyla saralım.
  2. Hazırladığımız karışımı, tabana  düzgün bir şekilde, bastırarak yayalım.
  3. 5 dk. 180 C'de ısınmış fırında pişirelim ve soğumaya bırakalım.
Cheesecake yaparken dikkat  edilmesi gereken püf noktaları için buradan ulasabilirsiniz. 




Cheesecake Karışımı:
  • 700 gr. süzülmüş  tuzsuz krem peynir ( Pınar Beyaz veya aynı tip baska bir marka olabilir)
  • 170 gr. seker
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 3 orta boy yumurta,1 yumurta sarısı
  • 160 ml. ekşi krema
  • 1 vanilya çubuğu
  • 1 tatlı kaşığı portakal rendesi
  • Üstünü karamelize etmek için, 5-6 yemek kaşığı kahverengi veya beyaz şeker
Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.



Ekşi krema için:
  • 200 ml. oda sıcaklığında kremayı, cam bir kavanoza koyun. İçine 1 yemek kaşığı süzme yoğurt veya sade kefir ekleyip karıştırın. 
  • Ağzı kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında 24 saat mayalandıktan sonra, buzdolabında bir gece bekletin. 
  • Buzdolabında 4-5 gün tazeleğini korur.
Fırını 160 C fansız ısıtın.
  1. İlk olarak kremayı ısıtalım, vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesip, çekirdekleri ve kabuklarıyla birlikte ekleyelim ve soğusun. Soğuduktan sonra süzelim. Eğer vanilya kullanıyorsanız bu işlemi atlayabilirsiniz.
  2.  Peynirleri mutfak robotunda veya stand mikserin çırpma aparatıyla, krema kıvamına gelene kadar çırpalım. 
  3. Şekeri ve nişastayı ekleyip çırpmaya devam edelim. (stand mikser kullanıyorsanız, bu aşamadan sonra, çırpma aparatını çıkartıp, paddle ayak ile değiştirebilirsiniz)Ekşi kremayı ekleyip karıştıralım
  4. Ekşi kremayı ekleyip karıştıralım.
  5. Yumurtaları teker teker  ekleyelim, her biri iyice karışınca , diğerini ekleyelim ve çırpalım.
  6. Karışım dolu kabı tezgahın kenarına 3-4 kez vuralım ki içindeki hava kabarcıkları sönsün.
  7. Tabana cheesecake karışımını dökelim.
  8. Kelepçeli kalıbı daha büyük yuvarlak bir tepsiye oturtalım. Onu da fırın tepsisinin içine  koyalım.
  9. Fırın tepsisine, kalıbın yarısına kadar kaynar su dökelim.
  10. Her fırının pişirme süresi ve ısısı farklıdır. Fırınınızı en iyi siz tanırsınısız. Verdiğim sureler ortalama ve benim fırınınıma göredir.  Bu sebeple pisme süresini iyi takip edin. 60 dakikanın sonunda fırını açıp kalıbı hafif sallayıp kontrol edin. Pişmemişse bu dakikadan itibaren kontrol altında pisirin.
  11. Fırında  60- 70 dk kadar yada kenarlar sabit, ortası hafif sallanan kıvamı alana kadar pişirelim ve 30 dakika fırının kapağı aralık şekilde bekletelim.
  12. Buzdolabına kaldıralım. En az 4 saat üstü açık soğusun.
  13. Bir gece buzdolabında, üstü kapalı bir şekilde soğusun. 
Karemelize işleminde mutlaka Pürmüze ihtiyacınız olacak. Şekeri cheesecake'in üstüne serpin ve pürmüz ile karemelize işlemini gerçekleştirin. Şeker sertleştikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
Ben mereng ile süsledim, sizde yapmak isterseniz reçeteyi ekliyorum.

Mereng İçin Malzemeler:
  • 2 orta boy yumurta beyazı
  • 75 gr. şeker
  • 1 çay kaşığı limon suyu
 Bir tencereye iki parmak kadar kaynar su koyun ve ocağa koyun. Cam veya porselen bir kaba malzemeleri koyun ve mikser ile kısa bir sure  karıştırın.
Malzemenin olduğu kabı tencerenin üstüne koyun (benmari) Mikser ile hızlı devirde çırpmaya başlayın. Gıda termometreniz varsa yumurtaların ısısı 60 C olduğunda, yoksa ortalama 5 dakika kadar, yumurta beyazı 3  katına çıkıp, mereng görüntüsüne kavuşana kadar çırpın.
Ocaktan alın 50 saniye kadar çırpın ve sıkma torbasına koyup ( dilediğiniz bir duyu takarak) soğuyan tartın üstünü süsleyin.







devamı

8 Nisan 2016 Cuma

Çilekli Krem Pie - Strawberry Cream Pie





Tam bir yaz tatlısı, hafif ve buram buram çilek kokulu. Kullanacağımız pie hamuru bu sefer farklı, krem peynir ve sirke ilavesi ile yapılıyor. Benim favorilerimden...


 Krem Peynirli Pie Hamuru İçin Malzemeler:
  • 150 gr.  Un
  • 1 çay kaşığı tuz 
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 55 gr. tuzsuz krem peynir ( Pınar Beyaz ) küçük küpler halinde
  • 85 gr. Tereyağı, çok soğuk ve küpler halinde
  • 2 tatlı kaşığı elma sirkesi
  •  1-2 tatlı kaşığı buzlu su 
  • 1 yumurta beyazı ve 1 tatlı kaşığı süt (çırpılmış, hamurun tabanına sürmek için)



Yapılışı :

Fırını 190  C'de ısıtın. 20-22 cm. pie veya tart kalıbını  yağlayın.

Elinizle veya  mutfak robotu kullanarak hamuru hazırlayabilirsiniz.
  1. Unu, tuzu, kabartma tozu, tereyağı ve krem peyniri, mutfak robotunun haznesine koyun ve 1 dakika karıştırın, kum taneleri gibi bir görüntü oluşsun.
  2.  Buzlu suyu ve sirkeyi ekleyin ve hamur robotun bıçağının etrafına toplandığı zaman, ortalama 50 saniye içinde, tezgaha alın.
  3. İçinde parça tereyağı kalabilir, en önemlisi, kesinlikle minimum zamanda hamuru hazırlamak ve hamuru kesinlikle yoğurmamak.
  4. Yassı bir şekilde strech filmle sarıp 1 saat buzdolabına kaldırın.
  5.  Hamuru pişirme kağıdı üstünde, kalıptan biraz büyük açın, bıçak ile kenarlarını  keserek düzeltin.  Hamuru kalıba yerleştirin.  Kenarlarından iki parmak kadar sarkmalı, sarkan kısmı elinizle şekillendirin ve  çok hızlı çalışın, hamurun yumuşamaması lazım
  6. Tabana çatal ile delikler açın, tabana ve kenarlara yumurtalı karışımı bir fırça yardımı ile sürün. 30 dakika buzdolabına kaldırın.
  7. İçine pişirme kağıdı serin ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyun.
  8. Fırının orta bölmesinde 20 dakika, kağıdı ve ağırlıkları alıp 15 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
  9. Soğuması için kenarda beklesin.
Reçetede bir kaç değişiklik yaparak Spoonforkbacon sitesinden uyarladım.



Fırınlanmış Çileklerin Hazırlanması:
  • 400 gr. çilek, yıkanmış ve ikiye bölünmüş
  • 4 yemek kaşığı bal
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • 2 tatlı kaşığı balsamik sirke
Fırını 175 C'de ısıtın.
Bir kaba bütün malzemeyi koyun ve ezmeden  harmanlayın. Porselen veya cam bir tepsiye malzemeyi koyun ve 10-12 dakika kadar pişirin.
Rengini ve şeklini kaybetmeden hafif karamelize olmalı. Fırından alın ve soğumaya bırakın.



Kreması İçin Malzemeler:
  • 240 ml. krema ( çok soğuk)
  • 180 gr. krem peynir
  • 120 gr. pudra şekeri
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 1/2 limon rendesi
Yapılışı:
  1. Krem peyniri ve şekeri krema kıvamında çırpın.
  2. Vanilya özütü ve limonu ekleyin, karıştırın.
  3. Başka bir kaba kremayı koyun ve tel çırpıcı ile biraz koyulaşana kadar çırpın, peynirli karışıma ekleyin.
  4. Mikser ile koyulaşana ve hacim kazanana  kadar çırpmaya devam edin.


Montaj:

Pie hamurunun tabanına çilekleri dizin. Üstüne kremayı, orta kısmı daha yüksek olacak şekilde yayın. Buzdolabında 2 saat kadar soğumaya bırakın. Servisten hemen önce çileklerle süsleyin.

Afiyet olsun...




devamı
@gul_tasarimm