30 Ağustos 2016 Salı

Korova Kurabiyesi - World Peace Cookies



Adapted from Dorie Greenspan

Malzemeler:
  • 170 gr. un
  • 28 gr. kakao
  • 4 gr. karbonat 
  • 155 gr. oda sıcaklığında tereyağı, küpler halinde
  • 134  gr. kahverengi şeker
  • 50 gr. şeker
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 140 gr. kaliteli  bitter çikolata, doğranmış



Yapılışı:
  1. Kakao, un ve  karbonatı bir kaba eleyin, beklesin.
  2. Tereyağı ve şekerleri karıştırma kabına koyun. Mikser ile 3-4  dakika kadar krema kıvamında çırpın. Stand mikser kullanıyorsanız paddle ayağını kullanın..
  3. Tuzu ve vanilyayı tereyağlı karışıma ekleyin, karıştırın.
  4. Elediğiniz kuru karışımı ekleyin ve mikserin düşük hızında bir kaç kez karıştırın.
  5. Muhtemelen parça parça olacak ve dağılacak, bazen bütünleşedebilir panik yok.
  6. Çikolata parçalarını ekleyin ve spatula ile karıştırın.
  7. Tezgaha kurabiye hamurunu aktarın ve elinizle bir araya toplayın.
  8. Hamura  4 cm. kalınlığında silindir şekli verin. Strech film ile sarın ve buzlukta 2 saat veya buzdolabında 3 saat dinlendirin.
  9. Fırını 160 C'de ısıtın. Fırın tepsisine 2 kat pişirme kağıdı serin.
  10. Buzluktan çıkardığınız silindir şeklindeki kurabiye hamurunu, keskin bir bıçakla  1,5 cm. genişliğinde kesin.
  11. Tepsiye aralıklı bir şekilde dizin.
  12. Fırının orta bölmesinde 12 dakika, fırın kapağını açmadan pişirin.
  13. Piştikten sonra fırından alın ve 5 dakika sonra soğutma teline alabilirsiniz.
  14. Kalan hamurları aynı şekilde pişirin. 
Ben çikolata eritip, çikolataya batırarak servis yaptım, oğlum öyle sevdiği için, ama orijinalinde sade olarak servis ediliyor. Tercih sizin...




19 Ağustos 2016 Cuma

Hindistan Cevizli Cheesecake' li Çikolatalı Kek



Malzemeler:

Cheesecake Harcı:

  • 226 gr. Tuzsuz krem Peynir ( Pınar Beyaz)
  • 70 gr. şeker
  • 1 large yumurta
  • 30 gr. hindistan cevizi
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Yapılışı:
  1. Krem peynir ve şekeri  krema kıvamına gelene ve homojen olana kadar karıştırın.
  2. Yumurta, un, Hindistan cevizi  ve vanilyayı ekleyin  pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  3. Kenarda beklesin.
Kek İçin Malzemeler:
  • 170 gr. %60 kakao bitter çikolata , küçük parçalar halinde
  • 1 yemek kaşığı espresso veya nescafe
  • 80 gr. kakao
  • 170 gr. kaynamış sıcak su
  • 245 gr. un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 8 gr. karbonat 
  • 235 gr. süzme yoğurt, oda sıcaklığında
  • 170 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 200 gr. şeker
  • 150 gr. kahverengi şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 5 large yumurta, oda sıcaklığında

Yapılışı:

Fırını 180 C'de ayarlayın. Kek miktarı oldukça fazla olduğu için, yüksek ve büyük bir kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve her tarafına gelecek şekilde kakao serpin. Kalıbı ters çevirip fazla kakaoyu silkeleyin.
  1. Kakao, espresso ve çikolatayı bir kaba koyun. Kaynamış suyu dökün ve biraz bekletin. Homojen olana kadar karıştırın, soğusun.
  2. Başka bir kapta un, tuz ve karbonatı karıştırın, beklesin.
  3. Soğuyan çikolatalı karışıma süzme yoğurdu ekleyin ve karıştırın.
  4.  Başka bir karıştırma kabına tereyağı ve şekerleri koyun. 4-5 dakika kadar mikser ile karıştırın.
  5. Yumurtaları her defasında 1 adet olacak şekilde ekleyin. Her biri için 50 saniye karıştırma süresi kullanın.
  6. Tereyağlı karışıma, unlu ve çikolatalı karışımı sırayla  3 kerede eklemeye başlayın. Mikserin düşük hızında, biraz unlu karışım  katın karıştırın, biraz çikolatalı karışım katın. karıştırın. Bu şekilde 3 kere aynı işlemi uygulayın.
  7.  Un ile başlayıp un ile bitirin.
  8. Kek kalıbına biraz kek karışımı dökün. Üstüne, kalıbın kenarlarına  gelmeyecek şekilde, cheesecake harcını dökün. Kalan  kek karışımını döküp , fırının orta bölmesinde 50-55 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  9. 15 dakika kadar dinlendirip kalıptan çıkartın.
Ben harcı kalıba dökerken, dalgınlıkla kek harcının hepsini döktüm ve cheesecake harcını daha sonra ekledim. Değişen tek şey görüntüsü oldu.





Çikolata Sos:

Porselen veya cam bir kaba;
  •  100 gr. çikolatayı ince doğrayın.
  • 120 ml. kremayı  ısıtın. Çikolatanın üstüne dökün, 1 dakika bekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  •  15 gr. kadar  oda sıcaklığında tereyağı ekleyin, eriyene kadar  karıştırın, oda sıcaklığında soğusun.
Akışkan bir sos kıvamı aldıktan sonra, kekin üstüne dökerek servis yapın.



Bir kaç değişiklik yaparak, Handletheheat sitesinden uyarlanmıştır.

    devamı

    11 Ağustos 2016 Perşembe

    Limon Krem - Lemon Posset








    Malzemeler:

    • 480 ml. krema
    • 130 gr. şeker
    • 1 limon rendesi
    • 2 orta boy limon suyu (6 tablespoon)

    Yapılışı:
    1. Krema, şeker ve limon rendesini orta boy tencereye koyun.
    2. Ocakta, orta ateşte arasıra karıştırarak kaynamaya başlamasını bekleyin.
    3. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın. Başından ayrılmadan yaklaşık 8-9 dakika pişirin.
    4. Ocaktan alın, limon suyunu ekleyin ve karıştırın.
    5. Oda sıcaklığında yarım saat kadar ve üstü kaymaklanana kadar soğumasını bekleyin.
    6. İnce bir süzgeçten süzün, oldukça sıvı bir görünümü olacak paniklemeyin.
    7. Servis edeceğiniz kaplara paylaştırın ve  üstü açık bir şekilde en az 4 saat, (tercihen daha fazla olabilir) soğuması için buzdolabına kaldırın.
    8. Servis esnasında taze meyvelerle süsleyebilirsiniz. Ben böğürtlen kullandım, çok yakıştı ;)
    Adapted from Cook's Illustrated


    devamı

    2 Ağustos 2016 Salı

    Böğürtlenli Muffin





    Malzemeler:

    • 120 gr. tereyağı
    • 160 gr. şeker
    • 175 ml. buttermilk ( 175 ml. süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin, karıştırın. 10 dakika beklesin)
    • 2 büyük yumurta
    • 1 tatlı aşığı vanilya özütü veya vanilya
    • 250 gr. un
    • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 1/4 çay kaşığı karbonat
    • 1/4 çay kaşığı tuz
    • 250 gr. taze böğürtlen

    Yapılışı:
    Fırını 190 C'de ısıtın. Cupcake veya muffin kalıplarını hazırlayın.
    1. Tereyağını çift tabanlı bir sos tenceresine koyun. Ocakta, orta ateşte erisin, Rengi karamel rengine ( kahverengi değil) dönene kadar. ara ara karıştırarak ve o muhteşem kokuyu alana kadar ocakta tutmaya devam edin. Aman dikkat yanmasına izin vermeyin. Kenara alın ve soğusun.
    2. Karıştırma kabına soğuyan tereyağını, şeker, ve buttermilk koyup homojen olana kadar, mikser ile çırpın.
    3. Yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
    4. Başka bir kaba un,kabartma tozu, karbonat ve tuzu eleyin.
    5. Kuru karışımı, sıvı karışıma ekleyin, spatula ile un kaybolana kadar karıştırın. Buradaki en önemli husus çok karıştırmamak, hatta un tam karışmadan böğürtlenleri ekleyin ve tekrar karıştırın.
    6. Muffin kalıplarına 3/4 ü dolacak şekilde paylaştırın.
    7. Fırının orta bölmesinde 25-30 dakika kadar pişirin. Burada önemli bir husus muffin kalıplarının ölçüsü, bu  pişme süresini etkiler. Kürdan kontrolü yaparak piştiğinden emin olun.
    8. Fırından alın ve soğutma teline aktarın.

    Adapted from completelydelicious.com

    Üstüne pudra şekeri serpebilirsiniz, tabii isterseniz :)
    Afiyet olsun...

    devamı
    @gul_tasarimm