31 Ekim 2016 Pazartesi

Tarçınlı Hindistan Cevizli Fındıklı Crumble Kek





Malzemeler:

Crumble Hamuru:

  • 113 gr. tereyağı, eritilmiş soğumuş
  • 50 gr. şeker
  • 90 gr. kahverengi şeker
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 210 gr. un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
  1. Tereyağı, tarçın, şeker, kahverengi şeker ve tuzu bir kaba koyun.
  2. Homojen olana kadar çırpma teli ile karıştırın.
  3. Unu ekleyin, önce spatula ile, daha sonra elinizle kum gibi olana kadar karıştırın ve buzdolabına kaldırın.


Ara Harcı:
  • 25 gr. şeker
  • 30 kahverengi şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 50 gr. kavrulmuş dövülmüş fındık
  • 20 gr. hindistan cevizi
Bütün malzemeyi karıştırın ve kenarda beklesin.

Kek Harcı Malzemeler:

Fırını 160 C'de ısıtın. 20 * 20 cm. kare bir tepsiye  pişirme kağıdını browni'de olduğu gibi, 4 tarafından sarkacak şekilde serin.
Bunu yaparken, tepsinin taban ölçüsünde uzun iki adet dikdörtgen kağıt kesin. Tepsiyi hafif yağlayın. İlk kağıdı iki kenarından sarkacak şekilde serin. Diğer kağıdı, açıkta kalan iki kenardan sarkacak şekilde onun üstüne serin. Her tarafını tereyağı ile yağlayın.

  • 113 gr. eritilmiş soğumuş tereyağı
  • 260 gr. un
  • 200 gr. şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 240 ml. süt
  • 90 gr.  yoğurt, susuz kısmından
  • 2 yumurta


Yapılışı:
  1. Un, tuz, kabartma tozu, tarçın, şekeri bir kaba koyun ve tel çırpıcı ile karıştırarak havalandırın.
  2. Karıştırma kabına tereyağı, süt, yoğurt, yumurta ve vanilyayı koyup homojen olana kadar karıştırın.
  3. Unlu karışımın üstüne, sıvı karışımı ekleyin ve spatula veya tel çırpıcı ile karıştırın.
  4. Tepsiye yarısını dökün. Üstüne, hindistan cevizli fındıklı harcı döşeyin. Üstüne kalan kek harcını dökün.
  5. En üste Crumble hamuru elinizle her yerini kaplayacak şekilde yayın.
  6. Fırının orta bölmesinde 1 saat 10 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın. Pişmesse 5-10 dakika arası pişirmeye devam edin.
  7. Fırından alın ve soğutma teline aktarın.
  8. 15 dakika sonra iki uzun kenardan pişirme kağıdını tutarak tepsiden çıkartın.
  9. Servis esnasında pudra şekeri serpin.
Afiyet olsun....

26 Ekim 2016 Çarşamba

Bal Kabaklı Havuçlu Beyaz Çikolatalı Bademli Tart




Malzemeler:

Tarçınlı Zencefilli Tart Hamuru:
  • 165 gr. Tereyağı, çok soğuk küpler halinde
  • 135 gr. Pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı tarçın 
  • 1 çay kaşığı toz zencefil
  •  1 yumurta
  • 250 gr. Un
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya 
  • 1/4 çay kaşığı tuz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 24-26 cm. tart kalıbına pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
  1. Un, tuz, zencefil, tarçın ve şekeri  mutfak robotunda,  50 saniye karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyin. Kum taneleri gibi bir kıvam alınca, yumurtayı ve vanilyayı ekleyin ve 10 saniye karıştırın. 
  3. Hamur bıçağın etrafına toplandığında, bir kaba aktarın. 
  4. Hamuru  elinizle toparlayın. Kesinlikle yoğurmayın, içinde karışmamış malzeme kalmadığından emin olun, en önemli nokta hamurla az çalışılmasıdır.
  5. Yassı bir şekilde, strech filmle sarıp, 2 saat buzdolabında dinlendirin.
  6. Tezgaha pişirme kağıdı serin ve  az un serpin. Hamuru üstüne koyun ve başka bir pişirme kağıdını da hamurun üstüne serin.
  7.  Merdane yardımıyla, hamuru çok bastırmadan, tart kalıbından biraz büyük açın. Eğer gerekirse az un serpin. Minumum un kullanmalısınız. 
  8. Kalıbın içine hamuru yerleştirin. Kenarlarını bıçak yardımıyla veya merdane ile düzeltin.
  9. 30 dk. daha buzdolabına kaldırın.
  10. Tabana çatal ile delikler açıp, içine pişirme kağıdı serin ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyun.
  11. Mutlaka küçük bir parça hamurdan ayırın. Piştikten sonra kırılan veya parçalanan yeri olursa, bu hamurla düzeltebilirsiniz.
  12. 180 C 'de önceden ısınmış fırında 15 dk. pişirin. Ağırlığı kağıt ile birlikte alın ve 5  dakika daha pişirin.
  13. Soğuması için kenarda beklesin.

Bal Kabaklı ve Havuçlu İç Harcı:
  • 400 gr. Bal kabağı
  • 400 gr. havuç
  • 30 gr. şeker
  • 50 gr. tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 100 gr. beyaz çikolata, ince doğranmış
  • 1 çay kaşığı toz zencefil
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 yumurta  + 3 yumurta sarısı
  • 180 gr. kahverengi şeker
  • 280 ml. krema
Üstü İçin:
  • 50 gr. file Badem
  • 1 yumurta beyazı ve 30 gr. şekeri çatalla çırpın. Bademleri ekleyin ve karıştırın. Kenarda beklesin.


Yapılışı:

Fırını 160 C'de ısıtın. 
  1. Kabakları ve havuçları rendeleyin. Tencereye koyun. Üstüne 50 gr. şekeri, 50 gr. tereyağını koyun, Ocakta orta ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar, havuçlar ve kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin. 
  2. Mutfak robotuna alın ve püre haline getirin. Beyaz çikolatayı ve vanilya özütünü ekleyin, tekrar robotu çalıştırın. Çikolatalarda eriyip homojen bir hal alınca;
  3. Yumurta ve yumurta sarılarını, tarçın, zencefil, kahverengi şeker, kremayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  4. Tart tabanına dökün. Fırında 50- 55  dakika pişirin. Kenarları sallanmayacak orta kısmı çok hafif sallanır haldeyken kenarlarına bademli harcı yayın. Tekrar fırına koyun ve 15- 20 dakika daha pişirin.
  5. Fırından alın, oda sıcaklığına gelince 1 gece buzdolabına kaldırın.
  6. Servis esnasında pudra şekeri serpebilirsiniz.


Çok fazla değişime uğramasına rağmen The Brick Kitchen sitesinden uyarlanmıştır.
devamı

20 Ekim 2016 Perşembe

Elmalı Armutlu Baharatlı Kış Pastası





Malzemeler:

4-5 kişilik

  • 225 gr. un
  • 8 gr. karbonat (1 teaspoon)
  • 2 gr. kabartma tozu ( 1/2 teaspoon)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı mahlep
  • 1 çay kaşığı muskat rendesi
  • 1 çay kaşığı dövülmüş kakule 
  • 225 gr. şeker
  • 125 ml. sıvıyağı
  • 1 large yumurta ve 1 large yumurta sarısı
  • 75 ml. ekşi krema veya süzme yoğurt
  • 2 adet rendelenmiş orta boy armut ve 1 adet orta boy rendelenmiş elma, 240 ml. bir bardak dolusu kullanılacak.
Cream Cheese Frosting:
  • 300 gr. Tuzsuz Krem Peynir ( Ben Pınar Beyaz kullandım)
  • 100 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 150 gr. pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Kurutulmuş Armutlar:

Sadece dekor için yaptım, pastayla bie alakası yok. Sizde yapmak isterseniz;
  1. 4 adet armutu bütün haliyle ince dilimler halinde kesin. 
  2. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin ve armutları dizin. Üstlerine biraz toz şeker serpin.
  3. 150 C ısınmış fırında 1- 1,5 saat kadar arasıra alt-üst yaparak pişirin. 
  4. Soğutma teline alın ve soğusunlar.


Kekin Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 3 adet 13-14 cm. veya 2 adet 16-17 cm. çember veya kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Un serpin ve kalıbın her yerine dağılmasını sağlayın. Unun fazlasını silkeleyin.

  1. Yumurta, yumurta sarısı, sıvı yağı, ve ekşi kremayı (veya süzme yoğurt) homojen olana kadar çırpın.
  2. Şeker, un, baharatlar, tuz, kabartma tozu, karbonatı birlikte eleyin.
  3. Kuru malzemeleri sıvı karışıma ekleyin ve spatula ile karıştırın. Oldukça koyu bir karışım olacak.
  4. Armut ve elma rendesini ekleyin. Spatula ile karıştırın.
  5. Kalıplara eşit miktarda paylaştırın.
  6. Fırının orta bölmesinde 35- 40 dakika kadar pişirin. 30 dakikadan sonra kürdan kontrolü yapın ve dikkatli olun, sebebi her fırının pişirme süresi farklıdır.
  7. Fırından alın. 10 dakika dinlendikten sonra kalıptan çıkartın, soğusun.
  8. Kekler çok yumuşak olduğu için,soğuduktan sonra  30 dk. kadar dondurucuya koyun. Pasta haline getirirken daha kolay olacak. Eğer bir gece önce yaparsanız, strech film ile ayrı ayrı sarıp buzdolabında muhafaza edin.


Kremanın Hazırlanması:
  1. Tereyağı ve krem peyniri homojen bir hale gelene kadar mikser ile orta hızda çırpın.
  2. Kalan malzemeyi ekleyin ve önce düşük hızda daha sonra yüksek hızda krema gibi olana kadar karıştırın.
Montaj:
  • Servis tabağının tabanına küçük bir parça krema sürün, kek kaymasın. Kekin bir katını servis tabağına koyun.
  • Kremayı çok kenarlara dağıtmadan sürün. Diğer kek katını üstüne koyun. Aynı işlemi uygulayın.
  • Son katı koyup, bolca krema sürün.  1 saat kadar buzdolabına kaldırın.
  • Eğer kurutulmuş armut yaptıysanız, servisten önce pastayı süsleyip sonra servis yapın. 


Cake recipes adapted from Linda Lomelino, Original By StylesweetCA



devamı

12 Ekim 2016 Çarşamba

Medovik - Russian Honey Cake





  Uzun zamandır araştırdığım ama bir türlü beni tatmin eden bir reçeteye rastlamadığım bir pasta Medovik, geçen gün severek takip ettiğim, reçetelerine çok güvendiğim ve uyguladığım bir blogerda rastladım. Smitten Kitchen oda doğru lezzet için oldukça fazla araştırma yapmış ve en sonunda bu reçeteyi paylaşmış.

İlk olarak Sour Cream yani ekşi krema ve Condensed Milk'e ihtiyaç var. Eğer temin edebilirseniz satın alın ama edemezseniz blogumda olan Yoğunlaştırılmış Şekerli Süt (Sweetened Condensed Milk) reçetesini uygulayabilirsiniz. Buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi Krema için 1 gün önceden 700 ml oda sıcaklığında kremayı cam bir kavonoza koyun. İçine 3 yemek kaşığı  45 gr. süzme yoğurt koyup karıştırın. Kapağını kapatın ve oda sıcaklığında 24 saat mayalansın. Daha sonra buzdolabında en az 1 gece dinlensin.

Ekşi krema ve condensed milk karışımından kremayı elde edicez. Oldukça sulanıyor ve kenarlardan akıyor, bu sebeple panik yapmanıza gerek yok, zaten arasında çok ince bir tabaka krema olması gerekli, kenarlardan akanları ertesi gün tüm pastayı kaplamakta kullanacaksınız.

Bana kalsa dulce de leche'de kullanılabilir, daha yoğun olduğu için sulanma riski daha az, bu aklınızda bulunsun :)


Hamur için Malzemeler:

  • 170 gr. bal
  • 100 gr. şeker
  • 115 gr. tereyağı
  • 8 gr. karbonat
  • 3 large yumurta
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 455 gr. un
Kreması:
  • 745 ml. ekşi krema
  • 300 ml. condensed milk 


1. gün:

Fırını  180 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin. 22 cm. lik bir çember veya bir servis tabağını hamurları kesmek için hazırlayın.

  1. Çift tabanlı bir sos tenceresine tereyağı, bal ve şekeri koyun. Orta ateşte tamamen eridikten sonra 4 dakika karıştırarak pişirin.
  2. Karbonatı ekleyin ve karıştırın.
  3. Ocaktan alın. 3 dakika bekleyin . Yumurtaları  başka bir kapta çırpın, çok çok az, 1 çay kaşığı kadar olacak şekilde ballı karışıma ekleyin ve hızlı bir şekilde çırpın. Bu kısım çok önemli yumurtaların pişmesine sakın izin vermeyin. Homojen ve parlak bir görüntüsü olana kadar çırpın.
  4. Tuzu ,vanilyayı  ve 390 gr. unu  ekleyin karıştırın.
  5. Kalan unu azar azar ekleyin kıvamı ekmek hamuru gibi yumuşak ama yoğun ve elastik bir hamur olmalı, unu ona göre ayarlayın.
  6. Hamur sıcakken açılıyor. Tezgaha az un serpin, hamuru silindir şekline getirin ve 8 eşit parçaya bölün.
  7. Tezgaha pişirme kağıdı serin, çok az un serpebilirsiniz ama serpmeye gerek yok. Bir parça hamuru kağıdın üstüne koyun, üstüne bir parça daha pişirme kağıdı serin ve iki kağıt arasında 22 cm. den biraz daha büyük açın. Çemberle veya tabağı ölçü olarak kullanın ve kesin. Kenarlarındaki fazla hamurları alın ve saklayın. Kenarlardan çıkan hamurlar pastayı kaplamada kullanılacak.
  8.  Hamuru fırın tepsisine koyun,  hamurun her tarafını çatalla delin, 7 dakika pişirin. Altın sarısı olmalı...
  9. Bütün hamurları bu şekilde tek tek pişirin. en son kenarlardan çıkan hamurları pişirin. Hamurlar soğuduktan sonra strech film ile sarın, ertesi güne kadar beklesin.
2. Gün
  1. Ekşi kremayı ve condensed milk'i karıştırma kabına koyun ve çırpın. İkiside çok soğuk olmalı
  2. Tadına bakın size şeker miktarı az gelirse bir miktar pudra şekeri ekleyin.
  3. Kenarları biraz yüksek  bir servis tabağının tabanına biraz krema sürün,  medovik kurabiyeleri kaymasın.
  4. İlk katı koyun krema sürün, diğer katı koyun ve bu şekilde 8 kat kurabiyeyi pasta haline getirin. Hemen 3 saat kadar  buzdolabına kaldırın. Daha sonra kenardan akanları spatula ile pastanın her tarafına kaplayın.
  5.  1 gece donması için  buzdolabına kaldırın.


3. gün Servis Zamanı:
  • Kenarlardan çıkan kurabiye kırıntılarını mutfak robotunda kum gibi olana kadar çekin.
  • Benim  kırıntılar az geldi biraz evdeki bisküvilerden ekledim.
  • Pastayı  buzdolabından çıkartın. Akan krema varsa tekrar pastayı sıvayın ve kremayı düzeltin.
  • Pastanın her tarafını bisküvi kırıntılarıyla kaplayın ve afiyetle yiyin.
  • Buzdolabında 5 gün tazeliğini koruyor.
Adapted from Smitten Kitchen




devamı
@gul_tasarimm