14 Kasım 2016 Pazartesi

Ananaslı Vanilyalı Kek & Swiss Buttercream Krema





Malzemeler:
  • 5 adet large yumurta beyazı
  • 180 ml.  süt
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 300 gr. un + 50 gr. nişastayı 5  kez eleyin.  Toplam 350 gr. ev yapımı kek un
  • 300 gr. şeker
  • 14 gr. kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 170 gr. oda sıcaklığında tereyağı
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 18 cm. 3 adet çember veya kek kalıbını tereyağı ile yağlayın, her tarafını  unlayıp, unun fazlasını silkeleyin.
  1. Yumurta beyazlarını, vanilyayı ve  sütün 60 ml. 'sini  karıştırma kabına koyun ve karıştırın, kenarda beklesin.
  2.  Başka bir kapta, un, kabartma tozu, şeker ve  tuzu birlikte eleyin.
  3. Tereyağını ve kalan 120 ml. sütü unlu karışıma ekleyin. Düşük hızda karıştırın, sonra hızı biraz yükseltin ve homojen olana kadar çok kısa süre karıştırın. 
  4. Kenarda bekleyen yumurtalı karışımı 3 seferde ekleyin. Her seferde 15 saniye kadar mikseri çalıştırın. Kesinlikle fazla karıştırmıyoruz yoksa kek kuru olur.
  5. Kalıplara dökün ve 20- 25 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  6. Kekler 10 dakika dinlendikten sonra kalıptan çıkartın.


Ananas Çiçekleri:

Fırını 105 C'de ısıtın. Çicek haline getirmek için Cupcake tepsisini hazırlayın.
  • 2 adet soyulmuş bütün halindeki ananası, çok keskin bir bıçakla çok ince dilimler halinde doğrayın.
  • Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin ve ananasları dizin. 
  • 105' C ısınmış fırında 1- 1,5 saat kadar arasıra alt-üst yaparak  pişirin. Tam kurumasın.
  • Ananaslar hafif nemliyken cupcake kalıplarına yerleştirin ve tekrar fırına koyun. Kontrollü olarak 15- 20 dakika daha pişirin. Verdiğim zaman önemli değil, kuruduğunu kontrol edin ve fırından çıkartın.


Swiss Butter Cream Krema:
  • 120 ml yumurta beyazı
  • 200 gr. şeker
  • 340 gr. oda sıcaklığında küp küp kesilmiş tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 1 adet vanilya çubuğu, ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini bıçakla sıyırın.
Arasına koymak için;
  •  1 adet ananas, soyulmuş ve küçük doğranmış
  •  İsterseniz bir katına koymak için, 2 adet muz, küçük doğranmış.


Yapılışı:
  1. Yumurta beyazlarını ve şekeri cam bir karıştırma kabına koyun. Mikser ile, şeker ve yumurta beyazı birbirine karışana kadar çırpın. 
  2. Bir tencereye 3 parmak kadar su koyun ve kaynasın. Kaynayınca altını kısın.
  3. Yumurta beyazlı karışımı tencerenin üstüne oturtun. Kesinlikle altına su değmesin.
  4. Mikser ile sürekli karıştırın. Yumurta beyazları ve şekeri parmağınızla test edin, şeker eriyene şeker parçası kalmayana kadar ve  köpürene kadar karıştırın.
  5. Yada şeker termometreniz var ise  termometre 70 C'yi  gösterene kadar çırpın.
  6. Ocaktan alın ve mikser ile yüksek hızda 8-9  dakika kadar çırpmaya devam edin.
  7. Tereyağını, mikser ile düşük devirde  3 küp olacak şekilde eklemeye başlayın. bütün tereyağı bitene kadar çırpın. 
  8. Vanilya özütünü ve vanilya çubuğunun tanelerini ekleyin ve karıştırın.
  9. Mikser ile orta hızda pürüzsüz ve parlak bir krema olana kadar çırpmaya devam edin.


Montaj: 

Eğer kek size kalın gelirse ortadan ikiye bölerek kullanabilirsiz. Burada kesmeden bütün halini yazdım. İstediğiniz kat sayısını kullanın.
  1. Servis tabağının tabanına küçük bir parça krema sürün, kek kaymasın.
  2.  Kekin bir katını servis tabağına koyun.
  3. Kremayı sürün.Ananasları yerleştirin.
  4.  Diğer kek katını üstüne koyun. Aynı işlemi uygulayın.
  5. Son katı koyup, kenarlarına ve üst kata bolca krema sürün. Uzun bir krema  spatulası ile her tarafına yayın ve fazlasını sıyırın.
  6.   Servis edene kadar buzdolabına kaldırın.
  7. Eğer kurutulmuş ananas çiçekleri yaptıysanız, servisten önce pastayı süsleyip sonra servis yapın. 
Cake Adapted from Layered 

8 Kasım 2016 Salı

Bol Çikolatalı Kurabiye



  Bu kurabiyelerde en önemli husus kaliteli çikolata kullanmak ve 24 - 72 saat arası olan bekleme süresine sadık kalmak, kurabiyelerin orjinali 100 gr.'lık hamurlar halinde pişmesi ama ben 50 gr. hamur halinde pişirdim, tercih sizin...



Malzemeler:
  • 280 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 240 gr. kahverengi şeker
  • 225 gr. şeker
  • 2 large yumurta
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 445 gr. un
  • 9 gr. karbonat
  • 6 gr. kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 565 gr.  iri doğranmış  çikolata, % 60 kakao kaliteli olması önemli, ben Callebaut marka çikolata kullandım.
Yapılışı:
  1. Tereyağı ve şekerleri karıştırma kabına koyun. Mikser ile yaklaşık 5 dakika krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
  2. Yumurtaları teker teker ekleyin, bir yumurta karıştıktan sonra diğerini ekleyin.
  3. Vanilya özütünüde ekleyin ve karıştırın.
  4. Un, tuz, kabarma tozu ve karbonatı birlikte eleyin. Tereyağlı karışıma ekleyin.
  5. Spatula ile karıştırın. Sadece un karışsın yeterli, az karıştırmanız önemli, asla yoğurmuyorsunuz!
  6. Çikolataları ekleyin ve karıştırın. Karıştırıken yine nazikçe ve çok az haraket edin, çikolataları kırmadan karıştırın. 
  7. Hamuru iki parçaya bölün. Strech film ile disk şeklinde sarın. Buzdolabında en az 24 saat en fazla 72 saat dinlendirin.


Pişirme:
  1. Fırını 180 Cde ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
  2.  Hamuru buzdolabından alın. İster 100 gr. büyük kurabiyeler, ister 50 gr. orta boy kurabiyeler şeklinde tepsiye dizin. Eğer büyük yapacaksanız bir tepsiye 3 adet, orta boy yapacaksanız 6 adet aralıklı bir şekilde yerleştirin.
  3. Büyük kurabiyeleri 15- 17 dakika, orta boy kurabiyeleri 10- 12 dakika kadar yada altın sarısı olana kadar pişirin. 10 dakika tepside soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.
Her zaman üzerine basarak söylediğim en önemli husus piştiğinde ele alınamayacak kadar dağılgan olur ve sakın pişmedi zannetmeyin sadece süreye sadık kalın.


Adapted from Smitten Kitchen 
Afiyet olsun.
devamı
@gul_tasarimm