9 Ağustos 2017 Çarşamba

Çikolatalı Rulo Kek ve Mascarpone Krema



 Malzemeler:

  • 115 gr. ince doğranmış %70-60 kakao bitter çikolata
  • 6 adet orta boy yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 135 gr. şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 25 gr. kakao
  • 35 gr. un
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın.  45 * 33 cm. ölçülerinde fırın tepsisine pişirme kağıdı yayın. Hafif tereyağı ile yağlayın.
Tezgaha temiz büyük bir mutfak bezi serin. Üstüne her tarafına gelicek şekilde pudra şekeri ve kakao serpin. Keki bu beze çıkartıcaz.

  1. Çikolatayı porselen bir tasa koyun. Sıvıyağı ekleyin ve benmari usulü eritin, kenarda beklesin.
  2. Un ve kakaoyu birlikte eleyin, kenarda beklesin.
  3. Yumurta sarılarını ve şekerin yarısını 5 dakika çırpın.
  4. Çikolatayı ekleyin ve karıştırın.
  5. Yumurta beyazlarını ve tuzu temiz bir kaba koyun. Mikser ile hızlı devirde çırpın, yavaş yavaş kalan şekeri ekleyin. Hacmi artıp koyulaşıp üstünde tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
  6. Yumurta beyazını 3 seferde söndürmeden çikolatalı karışıma ekleyin.
  7. Un ve kakao karışımını ekleyin, spatula ile alttan üste doğru dairesel hareketlerle un kaybolana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.
  8. Tepsiye dökün, spatula yardımıyla ve  nazik hareketlerle  eşit bir şekilde tepsiye yayın.
  9. Fırında 10-12 dakika pişirin.
  10. Fırından alın ve hazırladığınız beze ters çevirin. Dikkatlice sıkı bir şekilde sarın. oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve soğusun.
Kek reçetesi CountryClever sitesinden uyarlanmıştır.



Mascarpone Krema:


Malzemeler:
  • 200 gr. mascarpone peynir, bulamazsanız Pınar Beyaz krem peynir
  • 200 ml. krema, çok soğuk
  • 50 gr. şeker
  • 1 vanilya çubuğu (boyuna ikiye kesip, bıçak ile çekirdeklerini sıyırın)
  • İsteğe bağlı, 1 limon rendesi
Yapılışı:
  1. Peyniri 1 dakika kadar orta devirde, mikser ile karıştırın.
  2. Kremayı, vanilya çekirdekleri ve  şekeri ekleyip pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 3 dakika çıpmaya devam edin. 
  3. Buzdolabında 1 saat kadar soğusun.
Keki dolaptan çıkartın, dikkalice açın. Kremayı her tarafına eşit miktarda sürün ve keki sıkı bir şekilde bezle beraber tekrar rulo yapın.
Buzdolabına kaldırın ve en az 2 saat dinlensin. Buzdolabından çıkınca bolca kakao serpip servis yapın.
Afiyet olsun...


21 Temmuz 2017 Cuma

Lavantalı Shortbread Kurabiye ve Karamelize Meyveler






Shortbread Kurabiye

 Malzemeler:
  • 115 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 160 gr. un
  • 70 gr. şeker
  • 1 tatlı kaşığı kuru lavanta
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 20 cm. yuvarlak bir tepsiye pişirme kağıdı serin. Tereyağı ile yağlayın ve biraz un serpin. Unun fazlasını silkeleyin..
  1. Şekeri,tuzu ve lavantayı mutfak robotunda 1 dakika kadar karıştırın.
  2. Karıştırma kabına tereyağını ve lavantalı şekeri koyun, orta hızda mikser ile krema kıvamında 2 dakika kadar karıştırın.
  3. Unu ekleyin en düşük hızda 2 dakika karıştırın. 
  4. Kalıba koyun ve bastırarak yayın. Bir bardak arkası kullanarak yayabilir düzgün bir görüntü elde edebilirsiniz. Fazla bastırmayın.
  5. Çatalla üstüne delikler açın.
  6. Fırının orta bölmesinde 20 dakika kadar  hafif sararana kadar pişirin. Pişirirken 10 dakika sonra tepsiyi diğer tarafa çevirin, her tarafı eşit pişsin.
  7. Fırından alın 5 dakika bekleyin ve dikkatlice soğutma teline aktarın.
Kurabiye reçetesi Dorie Greenspan sitesinden  adapte edilmiştir.

Çırpılmış Krema:
  • 200 ml. çok soğuk kremayı 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile koyulaşana kadar çırpın ve buzdolabına kaldırın.
  • Çırpma kabı, mikser uçları, krema ve şeker dahil herşey en az 30 dakika buzdolabında beklemeli ve krema çırpıldıktan sonra en az 1 saat soğumalı...


Karamelize Şeftali ve Kayısı:
  • 3 adet şeftali ve 5 adet kayısı soyulmuş ve doğranmış
  • 3 yemek kaşığı kahverengi şeker
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  1. Çift tabanlı veya döküm tavaya tereyağını koyun, orta- yüksek ateşte erisin. Meyveleri ekleyin, üstüne şekeri serpin. Biraz yumuşayana kadar ara ara dağıtmadan hafif sallayarak pişirin.Spatula ile bir kez alt üst yapın. Karamelize olup suyunu çekip koyulaşınca, limon suyunu ekleyin  1 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
  2. Bir tabağa çıkartın.
Montaj:

Lavantalı kurabiyeyi servis tabağına alın. Üstüne çırpılmış kremayı sürün. Meyveleri yerleştirin. Ceviz badem ne isterseniz serpin. Dilerseniz çilek, frambuaz gibi kırmızı meyvelerle sunumu destekleyin. En üste vanilyalı dondurma koyup  afiyetle tüketin. 

devamı

11 Temmuz 2017 Salı

Kakaolu Taze Meyveli Çay Keki




Malzemeler:

  • 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı, küp küp doğranmış
  • 65 gr. kakao
  • 220 gr. un
  • Bir fiske tuz
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr.)
  • 5 large yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 200 gr. + 50 gr. şeker
  • 150 ml. süt

Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 20 cm. yuvarlak bir kek tepsisine pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
  1. Un, kabartma tozu, kakao ve tuzu birlikte eleyin. 
  2. Karıştırma kabına yumurta sarılarını koyun, 2 dakika kadar mikser ile karıştırın.  200 gr. şekeri 3 seferde ekleyerek 3-4 dakika daha çırpın. Rengi açılacak ve koyu bir kıvam alacak...
  3. Yumurtalı karışıma tereyağını her sefer 3 parça olacak şekilde ekleyin, tamamen karışmadan diğerini eklemeyin.
  4. Kuru malzemeyi ve sütü dönüşümlü olarak ekleyin. Un- süt -un ... şeklinde 3 seferde ekleyin. Mikserin en düşük ayarında karıştırın veya spatula ile karıştırın.
  5. Temiz ve yağdan arındırılmış başka bir kaba yumurta beyazlarını koyun. Orta hızda mikser ile 1-2 dakika köpürene kadar karıştırın.Yavaş  yavaş 3 seferde 50 gr. şekeri ekleyin ve  1-2 dakika daha karıştırın.
  6. Yumurta beyazlarını, unlu karışıma  3 seferde, spatula yardımıyla, alttan üste dairesel hareketlerle ekleyin.
  7. Kek tepsisine dökün, üstünü hafif düzeltin. Fırının orta bölmesinde 35-40 dakika pişirin. Ortası biraz nemli olmalı, kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  8. Fırından alın ve soğutma teline aktarın. 30 dakika dinlendikten sonra kalıptan çıkarın.


Kreması:
  • 150 gr. mascarpone peyniri
  • 150 gr. krema
  • 1-2  yemek kaşığı şeker
Bütün malzemeyi  krema kıvamı alana kadar çırpın ve buzdolabına kaldırın. Servis esnasında krema taze meyveler ile servis edin.
Krema istemezsiniz üstüne pudra şekeri serpip taze meyvelerle servis edebiliriniz.


Oda sıcaklığında kapalı bir kapta, kremasız 2 gün tazeliğini korur. 
Food and Wine sitesinden adapte edilmiştir.
devamı

8 Temmuz 2017 Cumartesi

Gelecek Turizmde Lavanta Kokulu Köy Projesi


   

 Lavanta Kokulu Köy evet gerçekten bu ismi sonuna kadar hakediyor.. Her yer buram buram lavanta kokuyor. Bir an rüyadayım sandım, etrafıma baktığımda heryer alabildiğine renklere boyanmış. Film karesi gibi, derin bir nefes aldım, mis gibi kokan tertemiz havasını içime çektim. Nasıl anlatsam, insana bir sakinlik çöküyor. Gerçekten rüyadamıyım? 
  Gelecek Turizmde , Anadolu Efes, Kültür ve Turizm Bakanlığı, Birleşmiş Milletler Kalkınma Programının desteklediği bu büyük proje,  Keçiborlu Yardımlaşma, Dayanışma ve Eğitim Derneği, Keçiborlu Kaymakamlığı ve Kuyucak Köyü Muhtarlığı tarafından yürütülüyor. 
Köyün Kooperatif evinde gülen yüzler, bizleri kapıda karşılıyor. Sofralar kurulmuş, heryer gelin gibi süslenmiş, karşımda duran misafirperver, çalışkan, güçlü Türk kadınları sarılarak hoşgeldin diyor. Mis gibi kokan yemekler tabaklarımızda yerini alıyor. Sıcağa rağmen bahçede yakılan odun ateşinin üstünde gözlemeler pişiyor. en çok dikkatimi çekense onların  köylerinde gerçekleştirilen bu muhteşem proje için verdikleri emek, heyecanları gözlerinden okunuyor.
 Lavanta tarlalarına doğru yola çıkıyoruz. Alabildiğine eflatun,mor,yeşil...
uzaktan kulağıma gelen keman sesi beni şaşırtıyor. Yine mi rüyadayım:) Lavanta cennetinin ortasından  gelen müziğe doğru yürüyorum. Ama bu sefer gerçek bir film karesi, müzisyenlerin yanında meyvelerle donatılmış masalar, ağaçlardan sarkan salıncaklar, heryer dantellerle bezenmiş.
Anadolu Efes, Gelecek Turizmde ve Kuyucak Köyü Muhtarından bilgiler aldıktan sonra hasat zamanı, yine emektar kadınlarımız başrolde itinayla lavanta hasatı gerçekleştiriyor.
  Bu arada benim içim kıpır kıpır,  misafirler ve köy halkı için  Lavantalı Puding, Lavantalı soğuk çay yapma vakti geliyor. Sabah ön hazırlıklarımı tamamlayıp bahçede kurulan masamın başına geçiyorum. Hep birlikte tatlılarımızı ve soğuk içeceğimizi yapıyoruz. İkramlar yapılıyor. İkram sonrası  gülen yüzleri görünce benden mutlusu yok. 

Sizlerde temmuz ayı için  Lavanta Kokulu Köyü tatil rotanıza ekleyin. Konaklama için köyde pansiyonlar mevcut. aynı zamanda Isparta merkezde çok şık bir otel var. Tur ile gelebilirsiniz, bireysel olarakta ama gelin yeter ki...
Bu projeye ve bunun gibi Türkiye'nin değişik bölgelerinde 10 yılda 10 muhteşem projeye destek veren Anadolu Efes ve Gelecek Turizmde'yi kutluyorum. Her zaman elimden geldiğince destek olmaya devam edeceğim.
Gülen yüzleri, pırıl pırıl kalpleri bizleri mükemmel ağırlayan, emektar, eli öpülesi kadınlarımızada kucak dolusu sevgilerimi gönderiyorum.




Kuyucak Köyü Hakkında
    
  Isparta’ya 47 kilometre uzaklıkta olan Kuyucak; Torosların eteğinde yüksek bir tepeye kurulmuş, etrafındaki yamaçların ve ovaların çoğu lavanta tarlalarıyla çevrili şirin bir köy. 1315 yılından bu yana yerleşim olan Kuyucak, bugün 250 kişilik nüfusa  sahip.  Kıraç ve susuz arazileri yüzünden yıllar önce göç vermeye başlayan Kuyucak Köyü’nün  kaderi bugün lavanta ile tersine dönüyor. 
     Lavanta ilk defa 1975 yılında köye getirilmiş ve 30 aileye 15'er kök şeklinde dağıtılarak üretime başlanmış. Bugün yaklaşık 3 bin dekarlık alanda Türkiye’deki toplam lavanta üretiminin TÜİK 2013 verilerine göre %93’ünü karşılıyor. 
    İlaç sanayinden kozmetiğe, gıdadan parfümeri sektörüne kadar pek çok kullanım alanı bulunan lavanta sayesinde dışarıya olan göçü tersine çevirmeye başlayan Kuyucak köylüleri “turizmde biz de varız” dediler. Turistlerin yavaş yavaş farkına vardığı bu köy lavantalarıyla dikkat çekiyor. Sokakları, kerpiç evleri ve kaldırım kenarlarından adeta fışkırırcasına yetişmiş lavanta öbekleri görenleri kendisinden geçiriyor.
    Bir lavanta cenneti olan köy; doğal güzelliğini, hatta ekonomisinin ciddi bir bölümünü lavantaya borçlu. Öncelikle evlerin bahçelerinde, sokak kenarlarında, gül bahçelerinin kenarlarında hobi olarak başlayan lavanta üretimi, bugün ticari bir üretime dönüşmüş, araziler lavanta ile kaplanmaya ve köy  mora boyanmaya başlamış.

Proje Sahibi: Keçiborlu Yardımlaşma, Dayanışma ve Eğitim Derneği                                

Proje Ortakları:  Keçiborlu Kaymakamlığı / Okan Leblebicier

Proje İşbirlikçisi: Kuyucak Köyü Muhtarlığı / Mehmet Aydemir

Proje Koordinatörü: Ali Sağdaş

Lavanta Kokulu Köy Kadın Girişimciler Kooperatifi Başkanı/Huriye Tezcan

Lavanta Kokulu Köy Projesi’nin Amaç ve Hedefleri

   Türkiye’deki lavanta üretiminin %93'ünü oluşturan Isparta’nın Kuyucak Köyü’nde kırsal turizmin canlandırılması ve lavantadan elde edilen ürün çeşitliliği sağlanarak, yerel halkın gelir elde etmesi, bölgedeki istihdam ve girişimcilik potansiyelinin harekete geçirilmesi hedeflendi. Turizmin gelişimi ile bölge ekonomisinde önemli bir katma değer sağlanmış oldu.

Bugüne Kadar Neler Yapıldı?
  • Kadınlara yönelik ev pansiyonculuğu, girişimcilik, tıbbi aromatik bitkiler, işletmede hijyen, hediyelik eşya tasarımı, güzel konuşma ve kooperatifçilik gibi eğitimler verildi. 
  • Lavanta Kokulu Köy Kadın Girişimciler Kooperatifi kuruldu.
  • Lavanta Kokulu Köy kurumsal kimlik çalışması yapıldı. Sosyal medya hesapları açılarak köyün tanıtımı yapıldı. 
  • Proje kapsamında Lavanta Kokulu Köy  web sitesi açıldı. Web sitesi aracılığıyla projenin tanıtımı yapılırken Kuyucak Köyü’ne ulaşım, konaklama ve rehber edinme için gerekli iletişim bilgileri veriliyor ve lavantadan yapılan ürünlerin satışı gerçekleştiriliyor. 
  • Yürüyüş ve bisiklet rotaları çıkarıldı. 
  • Projenin tanıtım kitapçığı ve rota broşür hazırlandı.
  • Isparta- Antalya yolu üzerine Kuyucak Köyü’ne yönlendirici tabelalar yapıldı.
  • Köy içerisinde bisiklet ve yürüyüş yolları için yönlendirme tabelaları yapıldı. 
  • Kırsal turizmin iyi uygulama örneklerinden olan Fransa-Provence bölgesine bölgenin ileri gelenleri, proje ekibi ve lavanta üreticisi kadınların katılımıyla çalışma gezisi düzenlendi. Gezi kapsamında lavanta dahil 300 bitkinin işlendiği dünyaca ünlü bir Fransız kozmetik markasının fabrikası ziyaret edildi. Üretilen ürünlerin nasıl pazara açıldığı, hangi üretim aşamalarından geçtiği ile ilgili bilgilendirme yapıldı. 
  • Proje sayesinde geçen sezon 45 günde 20 bin kişi köyü ziyaret etti. Böylece, hane başına düşen gelir artmış oldu. 
  • Proje ile, Kuyucak Köyü lavanta ile bilinir hale geldi. Traktör sahipleri, ziyaretçileri yaylaya çıkararak gelir elde etmeye başladı. Bunun yanısıra Kuyucak Köyü’ne taşıma hizmeti veren taksi/dolmuşun sefer sayıları arttı.
  • Arıların sadece lavanta çiçeğinden polen alması yoluyla elde edilen ve dünyada en değerli ve pahalı ballar arasında olan lavanta balı satışında artış oldu. 
  • Kuyucak Köyü’ndeki lavanta tarlaları özel günler için fotoğraf çekim bölgesi haline geldi.
  • Proje kapsamında verilen ev pansiyonculuğu eğitimi sonrasında köyde 6 hane, evinin bir bölümünü pansiyona çevirdi. 
  • Isparta esnafı lavanta ürünleri satmaya başladı. 
  • Isparta, gül ile bilinirken artık lavanta ile de bilinir hale geldi.
  • Proje sayesinde, yurtiçi ve yurtdışı tur şirketlerinın Lavanta kokulu Kuyucak Köyü’ne ilgisi arttı. 







Lavantanın Kullanım Alanları

Lavanta uçucu yağı, en fazla kozmetik ve parfüm sanayinde kullanılmaktadır. Bunun yanında güzel kokusu nedeniyle sabun , iyileştirici özelliğiyle ağrı kesici olarak , sakinleştirici ve uykusuzluk giderici özellikleriyle de aromaterapide kullanılmaktadır. İdrar arttırıcı ve romatizma ağrılarını dindirici etkisi de vardır. Lavanta çiçekleri sakinleştirici etkisinden dolayı çay şeklinde de kullanılmaktadır. Günlük hayatta daha birçok kullanım alanı mevcuttur.

Lavanta Balı: Lavanta balı üretimi Keçiborlu İlçesine bağlı Kuyucak Köyündeki lavanta bahçelerinden sağlanmaktadır. Lavanta balı hoş kokusu, tadı ve hafifliği ile diğer ballardan ayrılmakta ve tercih edilmektedir. Lavanta balının; doymuş yağ, kolesterol ve sodyum seviyesi düşük olduğundan güzel ve lezzetli bir baldır. İçerdiği aminoasitler, mineraller ve C vitamini açısından zengindir. Kolay kana karıştığı için asimilasyon etki yaparak enerji seviyesini yükseltir.
Lavanta balı yumuşaktır, narindir, hassas bir tadı vardır. Romalılarda; "Lavare" temizlemek anlamına gelmekte olup lavanta balının da karaciğeri temizleyici etkisi olduğuna inanılmaktadır.
Lavanta çiçeğinden nektar alan arılar vasıtasıyla doğal olarak üretilen lavanta balı karaciğere iki kat antioksidan destek sağlar. Lavanta balı, boğaz ağrılarına fayda verirken antibakteriyel özelliği sayesinde kendini yüzyıllarca koruyabilir. İçerdiği yüksek lavanta poleni sayesinde hızlı kristalize olma özelliğine sahiptir. Lavanta balının hızlı donması içeriğindeki polenin ne kadar yüksek olduğunu göstermektedir. Lavanta balı antiseptik ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir. Gece yatmadan alınan bir veya iki tatlı kaşığı lavanta balı sağlıklı bir uyku ve rahatlama sağlamaktadır.

Lavanta Çayı: Kurutulmuş ya da taze lavanta kaynamış suya bırakılıp, 3-4 dakika demlenmesini bekledikten sonra içilmektedir. Özellikle lavanta kokulu köyümüzde yetişen lavanta türü 'Lavandin' çayının 15'er günlük kür halinde içildiğinde, hepatit B ve karaciğer yağlanmasının önlenmesinde çok faydalı olduğu  bildirilmektedir.

Lavanta Yağı: Ağrıyan eklemlere sürüp masaj yapıldığında romatizma ağrılarının giderilmesinde olumlu etki yaptığı belirtilmektedir. Kullanılan şampuanın içine yalnızca bir damla eklenmesi saçların bu güzel kokuya sahip olmasını sağlayacaktır. Ayrıca lavantanın sinek kovucu etkisi de bulunmaktadır. Sıcak su içerisine birkaç damla lavanta yağı damlatıp, altından mum yakıldığında etrafa yayılan koku hem rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, hem de sinek kovucu etkisi bulunmaktadır.
Lavanta Suyu: Cildi silerek temizlemek amacıyla tonik gibi kullanılmaktadır. Cildi temizlediği, rahatlattığı ve gözeneklerin açılmasında etkili olduğu bildirilmektedir. Ayrıca saçlara canlılık ve parlaklık sağladığı, saç dökülmesinin önlenmesine yardımcı olduğu bildirilmektedir. Ayrıca lavanta suyu çamaşırlara güzel koku vermesi amacıyla ütü suyu olarak da kullanılmaktadır.

Lavanta Sabunu: Lavanta yağından yapılan sabunun cildi besleyici ve canlandırıcı etkisinin olduğu bildirilmektedir.

Lavanta Kurusu: Lavanta kurusu ile hem elbise ve eşyalarınızı güveden koruyabilir, hem de kalıcı kokusu ile kötü kokulardan kurtulabilirsiniz.

Lavanta Yastığı: Lavanta yastığı, lavantanın sakinleştirici etkisi nedeniyle özellikle uyku problemi yaşayan kişilere önerilmektedir. Ayrıca bebeklerin rahat uyuyabilmeleri için de bebek yastığı olarak kullanılmaktadır.

Lavanta Sütü: Lavantanın hasattan sonra kalan sap kısmı süt ineklerine yedirilmekte, böylece doğal yollarla elde edilmiş farklı aromalı bir süt elde edilmektedir. Lavanta sütü farklı bir deneyim yaşamak isteyen kişilere önerilmektedir.




Lavanta Kokulu Köyde Neler Yapılır? 
  • Geleneksel kıl çadırda, otantik bir ortamda köy kahvaltısı (Lavanta balı, lavanta çayı, köy peyniri, zeytin, sebze vb.) ve yöreye has lezzetlerden oluşan öğünler,
  • Gruplara lavantanın faydalarının ve tarihçesinin anlatıldığı yerel rehberlik hizmeti,
  • Lavanta bahçelerinde gezi (Alan tanıtım eğitimi almış kişiler eşliğinde),
  • Lavanta yağı çıkarılması,
  • Eşsiz manzaraların ölümsüzleştirilebileceği, ufuk çizgisi gözetilerek belirlenmiş noktalarda fotoğraf çekimi,
  • Sabah erken gün doğumu, akşam gün batımı fotoğrafları çekme imkanı
  • Belirlenen bisiklet ve yürüyüş rotalarında dileyen misafirlerin bisiklet, dileyen misafirlerin yürüyüş yapmasının sağlanması,
  • Lavanta kokulu köy manzarasını eşsiz doğa ile birleştirerek fotoğraf çekim noktalarına yürüyüş,
  • Lavantadan üretilen hediyelik eşyaların satışı,
  • Dileyen misafirlerin  köyde ev pansiyonlarında ağırlanması.



Gelecek Turizmde 

      Hikayemiz, 10 yıl önce  T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Birleşmiş Milletler Kalkınma Programı (UNDP) ve Anadolu Efes ortaklığında başladı. Proje, Türkiye’nin turizm potansiyelini ortaya çıkarmak, bu alandaki istihdamı artırmak ve sürdürülebilir turizm projeleri üzerinden yerel kalkınmaya destek olmak amacıyla 2007 yılından bu yana yürütülüyor.

2007 – 2012 yılları arasında Erzurum’un Uzundere İlçesi’nde 20’den fazla ev pansiyonunun açılması ve 1’i kadın odaklı olmak üzere 3 sivil toplum kuruluşunun kurulması sağlanırken; bisiklet ve yürüyüş rotaları oluşturuldu ve rafting, kuş gözlemi gibi yerel festivaller düzenlendi. Tüm bu yatırımlar ile yerli ve yabancı turistin bölgeye olan ilgisi arttı.
5 yılın sonunda Uzundere İlçesi Bakanlar Kurulu tarafından Turizm Merkezi ilan edildi. Aynı yıllarda, Boğaziçi Üniversitesi işbirliğiyle 25 ilde yaklaşık 5 bin kişiye turizm eğitimleri verildi. Beş yıl boyunca kazanılan “bölgesel” deneyimin ardından sürdürülebilir turizmin yerel kalkınma aracı olduğuna dikkat çekmek ve yerel aktörleri desteklemek için çalışmalar 2013 yılında “ulusal” çapa taşındı.  Ayrıca Uzundere 2016 yılında, Uluslararası Cittaslow İcra Kurulu tarafından Cittaslow (Sakin Şehir) listesine alındı.
Gelecek Turizmde ile ülkemizde bulunan turizm değerlerini korumak, alternatif turizm kaynaklarını geliştirmek ve yerel kalkınmaya katkı sağlamak hedefiyle her yıl, sürdürülebilir nitelikte olan üç fikire fon desteğinin yanı sıra eğitim, iletişim ve mentorluk gibi uygulama destekleri verilmeye başlandı.
Gelecek Turizmde kapsamında şu ana kadar Misi Köyü (Bursa), Seferihisar (İzmir), Mardin, Safranbolu (Karabük), Şanlıurfa, Malatya, Edremit (Balıkesir), Saimbeyli (Adana), Keçiborlu (Isparta)'dan 9 proje destekleniyor.
Gelecek Turizmde kapsamında sağlanan turizm eğitimleri, seminerler ve destek fonu ile 100 bin kişiye ulaşılırken, son 3 yılda 150 kadının istihdam edilmesi sağladı. 


1. Dönem Projeleri

İpekyolu Misafirevi

Mardin’deki İpekyolu Misafir Evi’nin turizm alanında kadın girişimcileri teşvik eden yerel bir model olması hedeflendi. İpekyolu Misafir Evi’nin pansiyon ve kafeteryası hizmete açılmadan önce 43 kadın, turizm eğitimi aldı. Konaklama ve yeme-içme hizmeti sunan 22 yataklı iki pansiyonda kadınlara istihdam olanağı sağlandı. Böylelikle yerel halkın, var olan kültürünü turizm amaçlı değerlendirmesiyle gelir elde etmeleri ve turizmin sürdürülebilirliği sağlandı. 

Gel Bir Gün Misili Ol

Bursa’nın 2000 yıllık tarihi Misi Köyü’nde, yöre halkının en önemli geçim kaynağı 15 yıl öncesine kadar ipekböcekçiliğiydi. Proje ile kaybolmaya yüz tutan bu tarihi zanaatın yeniden canlandırılıp, turizm sektörüne kazandırılması amaçlandı. Kadınların yerelde ürettikleri ürünlerin proje kapsamında değerlendirilmesi hedefi doğrultusunda atölye, mağaza ve işletmelerde çalışmak üzere, 44 kadın turizm eğitimi aldı. Bugün yöreye özgü en lezzetli yemekler, tescilli bir Misi evi olan Koza Evi’nde misafirlere sunulurken, kadınlar tarafından üretilen ürünlerin de markalaştırılma çalışmaları ile birlikte pazarlama ve satışı İpek Evi’nde gerçekleşiyor. 

Seferihisar’ın Geleneksel Mutfağı

İzmir’in Seferihisar bölgesinde yöreye özgü birbirinden farklı tatların markalaştırılması ve tüm Türkiye’ye tanıtılması ile yöresel mutfak kültürünün bölgedeki turizmin gelişimine katkı sağlaması hedeflendi. Yöre kadınlarının mutfak kültürlerini ve deneyimlerini ziyaretçilerle paylaşması için bir atölyenin kurulmasının yanı sıra, markalaşan lezzetler www.seferipazar.com online alışveriş sitesi aracılığıyla geniş kitlelere ulaşmayı başardı. 
2. Dönem Projeleri

Dünyanın En Eski Tapınağı Göbeklitepe’de Taş İşçiliği

Dünyanın en eski tapınağı Göbeklitepe’de, günümüzden 12 bin yıl öncesine dayanan taş işçiliğinin gelecek kuşaklara aktarılması ve gençlere yeni iş alanlarının oluşturulması yoluyla kültürel değerlerin, turizmin sürdürülebilirliğine katkı sağlaması hedeflendi. Buradan hareket edilerek taş işçiliği atölyesi hayata geçirildi. 6’sı kadın 21 kişi taş işçiliği eğitimi aldı, bu kadınlar aynı zamanda Türkiye’nin ilk kadın taş işçileri oldular. Bu işçilerin ürettiği motifler sayesinde; hediyelik eşya, yapı süslemesi gibi alanlarda yeni iş imkanları oluştu. 

Malatya'nın Mirası Arslantepe 

Yerleşik hayatın ilk kalıntılarına rastlanan Arslantepe Höyüğü’nün tanıtılması ve UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne kalıcı olarak alınması için çalışmalar başlatıldı. Proje kapsamında 220 kişi farkındalık artırma eğitimleri aldı. Bölgenin önemli kültürel değeri olan Arslantepe’nin koruma-kullanma dengesi içerisinde turizme kazandırılması ile bölgenin turistik çekiciliği ve bilinirliği önemli ölçüde arttı.
Safranbolu Hatırası

Safranbolu’nun kendi kültürel mirasını yansıtan ve değerlerini taşıyan hediyelik eşya ihtiyacının giderilmesi hedeflendi. Bu nedenle yerli-yabancı turistlere anketler düzenlendi ve hediyelik eşya konusunda beklentiler belirlendi. Anket sonuçları doğrultusunda yerelde üretilen hediyelik eşyaların çeşitliliğini ve niteliğini artırmak amacıyla, Derin Sarıyer danışmanlığında tasarım yarışması düzenlendi. Yarışma sonucunda seçilen tasarımlar yerel esnaf tarafından üretiliyor ve ziyaretçilere otantik, farklı ürün seçenekleri sunulmaya başlandı.

3. Dönem Projeleri

Lavanta Kokulu Köy

Keçiborlu Yardımlaşma ve Destekleme Derneği, Keçiborlu Kaymakamlığı ve Kuyucak Köyü Muhtarlığı tarafından yürütülen proje ile Türkiye’deki lavanta üretiminin %93'ünü oluşturan Isparta’nın Kuyucak Köyü’nde kırsal turizmin canlandırılması ve lavantanın ürün çeşitliliği sağlanarak, yerel halkın gelir elde etmesi, bölgedeki istihdam ve girişimcilik potansiyelinin harekete geçirilmesi hedeflendi. Bu doğrultuda ilk adım olarak model olması açısından kırsal turizmin iyi uygulama örneklerinden olan Fransa-Provence bölgesine bölgenin ileri gelenleri, proje ekibi ve lavanta üreticisi kadınların katılımıyla çalışma gezisi düzenlendi. Bölgeyi 2016 yaz sezonunda yaklaşık 20bin turist ziyaret etti.

Kendi Kelebeğini Keşfet

Türkiye’deki 10 önemli kelebek alanı arasında gösterilen Adana’nın Saimbeyli ilçesi, bölgedeki endemik Saimbeyli Mavisi olarak adlandırılan kelebek türüne dikkat çekilerek, önemli niş turizm merkezi haline getirildi. Proje kapsamında kelebek gözlemciliği ile eko turizmin geliştirilmesi, ilçedeki düşük gelir düzeyini artırmak, doğayı ve biyolojik çeşitliliği koruyarak yükseltmek ve bölgede bulunan alanın tabiat parkı statüsüne alınması hedeflendi. 

Nar Kadın ile Edremit'in Yöresel Tatları

Balıkesir’in Edremit ilçesinde zeytinyağı ile yapılan yöresel tatları öne çıkarmak, markalaştırmak ve gurme turizmine destek olmak amaçlandı. Bölge kadınlarına kişisel ve mesleki gelişim eğitimleri verilmesi yoluyla ürettikleri yerel ürünün turizm ürünü haline dönüştürülmesi sağlanarak turizmde sürdürülebilirliğe bir örnek teşkil edilmesi hedeflendi. Proje kapsamında bu ürünlerin Edremit’in geleneksel kültürünü yansıtan bir evde sunulması sağlanarak kadınların ekonomik olarak güçlenmesine de destek olunuyor. 



devamı

29 Haziran 2017 Perşembe

Havuçlu Rulo Pasta





Malzemeler:

  • 6 yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 100 gr. şeker
  • 90 gr.   çok ince çekilmiş fındık 
  • 35 gr. un
  • 80 gr. rendelenmiş havuç
  • 2 tatlı kaşığı havuç suyu
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • vanilya
  • bir fiske tuz

Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
  1. Yumurta sarılarını ve şekerin 80 gramını karıştırma kabına koyun. 5 dakika orta _hızlı devirde rengi açılana ve hacim kazanana kadar çırpın.
  2. Yumurta beyazlarını ve tuzu temiz bir karıştırma kabına koyun. Orta hızda hafif köpürünce, yavaş yavaş şekeri ekleyerek çırpın. Üstünde tepecikler oluşana ve ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
  3. Unu, fındığı, vanilyayı, tarçını ve havucu 3 seferde mikserin en düşük devrinde yumurta sarısına ekleyin.
  4. Karıştırma kabını tezgaha alın ve spatula ile nazikçe karışmayan unları karıştırın.
  5. Yumurta beyazına havuç suyunu ekleyin ve hafifçe karıştırın. 3 seferde spatula yardımıyla, alttan üste doğru dairesel hareketlerle  diğer harca karıştırın.
  6. Fırın tepsisine dökün,tepsiyi  hafif sallayarak yayın.Spatula ile düzelterek her tarafına eşit yayılmasını sağlayın.
  7. Fırının orta bölmesinde 12-15 dakika arası pişirin.
  8. Tezgaha geniş bir mutfak bezi serin. Fırından alır almaz keki bezin üstüne ters çevirin.
  9. Pişirme kağıdını dikkatlice çıkarın ve keki bezle birlikte rulo yapın.
  10. Oda sıcaklığına gelince iki kenarını kapatıp, strech film ile sarıp buzdolabına soğuması için kaldırın.

Kreması:
  • 150 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 200 gr. tuzsuz krem peynir
  • 100-150 gr. pudra şekeri ( damak tadınıza göre)
Tereyağını karıştırma kabına koyun, krema gibi olana kadar karıştırın. Şekeri ve krem peyniri ekleyin. Hızlı devirde koyulaşana ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 30 dakika kadar buzdolabına kaldırın.

Montaj:

Keki buzdolabından çıkartın. Ruloyu açın. Kremayı her tarafına eşit yayın. Tekrar rulo yapın ve buzdolabına kaldırın. Soğuduktan sonra kremanız kaldıysa üstünü süsleyebilirsiniz veya sadece pudra şekeri serpebilirsiniz.

Not: 35 gr. unu çıkartıp aynı miktarda fındık ile tamamlarsanız Gluten-Free bir kek elde edersiniz.

Recete Jernejkitchen sitesinden uyarlanmıştır.

devamı

30 Mayıs 2017 Salı

Çilekli Shortcake






Malzemeler:

Fırınlanmış Çilek için:

  • 500 gr. çilek
  • 50 gr. şeker
  • 1/4 limon suyu
  • Bir fiske tuz
  • 1/2 vanilya çubuğu 
Fırını 200 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
  1. Çilekleri yıkayıp kurulayın. İnce ince doğrayın.
  2. Limon hariç bütün malzemeyi bir kaba koyun ve karıştırın.
  3. Tepsiye yayın, fırının orta bölmesinde 10 dakika kadar pişirin.
  4. Geniş bir kaba alın, limon suyunu ilave edin ve soğusun.

Shortcake Malzemeler:
  • 170 gr. un
  • 3 yemek kaşığı irmik
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 45 gr. şeker
  • 85 gr. çok soğuk tereyağı (küp küp kesilmiş)
  • 170 gr. krema
  • Üstüne sürmek için krema ve şeker
Yapılışı:
Fırını 180 C'de ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

6-8 adet shortcake için
  1. Karıştırma kabına un, irmik, tuz, kabartma tozu, şekeri koyun ve tel çırpıcı ile karıştırın.
  2. ,Tereyağını ekleyin, parmak uçlarınızla hızlı bir şekilde parçalayın. tereyağı küçük bezelye taneleri gibi olacak ve una karışacak. Tereyağının sakın erimesine izin vermeyin.
  3. Kremayı ekleyin ve çatalla karıştırın.
  4. Hamuru tezgaha alın, nazik bir şekilde sıkmadan toparlayın.
  5. Orta boy bir dondurma kaşığı ile aldığınız hamurları tepsiye aralıklı bir şekilde dizin. Kesinlikle bastırmayın. Eğer dondurma kaşığı yok ise yemek kaşığı ile küçük bir mandalina büyüklüğünde hamurlar hazırlayabilirsiniz.
  6. Tepsinin üstünü strech film ile kapatın, 30 dakika buzdolabına soğuması için kaldırın.
  7. Dolaptan çıkartın bir miktar kremayı hamurların üstüne fırça yardımıyla sürün ve şeker serpin.
  8. Fırının orta bölmesinde 20 dakika kadar üstü çok hafif kızarana ve altı pişene kadar fırında tutun.15 dakika sonra kontrol etmeye başlayın çabuk pişebilir.
  9. Fırından alın, 2 dakika bekleyin ve soğutma teline aktarın.



Çırpılmış Krema:

 Krema, karıştırma kabı ve çırpma telini 15-20 dakika dondurucuya koyun.
  • 200 ml. çok soğuk kremayı karıştırma kabına koyun. 3 yemek kaşığı pudra şekeri ve 2-3 damla limon suyu ile katılaşana kadar çırpın. Buzdolabına kaldırın.
Montaj:
  • Kekleri ortadan ikiye bölün. Önce çilekli sostan koyun, üstüne  çırpılmış krema ve kestiğiniz diğer parçayı en üste kapatın. Pudra şekeri serpebilirsiniz.


Reçete Now-Foreger, Teresa Floyd'un  sitesinden uyarlanmıştır.
devamı

3 Mayıs 2017 Çarşamba

Mermer Kek





Malzemeler:

  • 226 gr. oda sıcaklığında tereyağı (çok yumuşak olmayacak, kesilebilir kıvamda)
  • 425 gr. şeker
  • 4 large yumurta
  • 450 gr. yoğurt oda sıcaklığında
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 280 gr. % 60 kakao bitter çikolata
  • 2 tatlı kaşığı kakao
  • 400 gr. un
  • 6 gr.  kabartma tozu 
  • 10 gr. karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 25 cm. borulu kek kalıbını tereyağı ile yağlayın.
  1. Çikolataları benmari usulü eritin. Kakaoyu ekleyin ve karıştırın, kenarda beklesin.
  2. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu birlikte eleyin. Kenarda beklesin.
  3. Tereyağını karıştırma kabına koyun. Mikser ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  4. Şekeri ekleyin, 3 dakika orta-hızlı devirde karıştırın.
  5. Teker teker yumurtaları ekleyin ve biri karışmadan diğerini eklemeyin. Ara sıra kabın kenarlarını spatula ile sıyırın.
  6. Yoğurdu ve vanilyayı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  7. Mikserin en düşük devrinde, kuru malzemeyi 3 seferde ekleyin ve un sadece karışsın, çok fazla karıştırmayın.
  8. Spatulayla bir kez karıştırın, karışmayan un kalmasın.
  9. Harcın yarısından biraz fazlasını bir başka kaba bölerek iki harç elde edin. Fazla olan harca çikolatayı ekleyin ve karıştırın.
  10. Kalıba sırayla beyaz harç, çikolatalı harç şeklinde bütün hepsi bitene kadar kat kat döşeyin.
  11. Kek harcı oldukça yoğun olduğu için kaşıkla veya spatulayla sürekli düzeltin.
  12. Fırının orta bölmesinde 50-55 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolünü unutmayın.
  13. Fırından alın ve 10 dakika sonra kalıptan çıkartın.
  14. Oda sıcaklığında tamamen soğuyunca servis edebilirsiniz.


Ben çikolatalı ürünlerde özellikle keklerde 1 gece dinlenmesi taraftarıyım. Çikolatanın aroması ve kekin dokusu tam anlamıyla dinlenince ortaya çıkıyor.
Oldukça yoğun bir çikolata lezzeti barındırdığı için ekstra hiç bir şey kullanmadım, sadece taze çileklerle servis yaptım.



Reçete Food and Wine sitesinden uyarlanmıştır. 
devamı

20 Nisan 2017 Perşembe

Hindistan Cevizli Limonlu Tres Leches Kek




Malzemeler:

  • 155 gr. ev yapımı kek un ( 155 gr. undan 2 yemek kaşığı unu çıkartın aynı ölçüde nişasta ekleyin ve 5 sefer eleyin)
  • 28 gr. hindistan cevizi
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 85 gr.  oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 yemek kaşığı limon rendesi
  • 185 gr. şeker
  • 4 large yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
Üstüne dökmek için;
  • 100 ml. hindistan cevizi sütü
  • 100 ml.. krema
  • 100 ml. yoğunlaştırılmış şekerli süt, eğer yoksa 100 ml. krema yerine 150 ml. krema + 50 ml. süt
Yoğunlaştırılmış Süt reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.



Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 20 cm. çember kalıbı tereyağı ile yağlayın ve her tarafına gelecek şekilde un serpin, unun fazlasını silkeleyin.
  1. Un, hindistan cevizi, tuz, kabartma tozunu bir kapta karıştırın.
  2. Şekeri ve limon kabuğu rendesini ellerinizle ovarak limonun bütün aromasının şekere geçmesini sağlayın.
  3. Tereyağını  karıştırma kabına alın ve mikser ile krema kıvamında 1-2 dakika kadar karıştırın
  4. Tereyağına şekeri ekleyin. Orta yüksek hızda 3-4 dakika kadar karıştırın.
  5. Yumurtaları teker teker ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin.
  6. Vanilya özütünü ekleyin.
  7. Kuru karışımı ekleyin ve un karışana kadar düşük devirde çok kısa süre karıştırın. Fazla değil!
  8. Karışmayan un kalmışsa spatula ile devam edin.
  9. Kalıba dökün ve fırının orta bölmesinde 35-40 dakika kadar pişirin.
  10. Fırından alın, 10 dakika sonra kalıptan çıkartın. Soğutma teline alın.Kek oda sıcaklığına gelince derin bir tepsiye aktarın,
  11.  Sütlü hazırladığınız karışımı fırça yardımıyla her tarafına sürün. Kalanıda üstüne dökün, hemen çekecektir. 1 saat dinlensin.



İtalyan Mereng:
  • 227 gr. şeker
  • 56 ml. su
  • 113 gr. yumurta beyazı
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
Yapılışı:

Bu merengi yapmak için şeker termometresine ihtiyaç olacak. Eğer yoksa bloğumda bulunan başka bir mereng reçetesini kullanabilirsiniz. Diğer mereng reçetesine   Buradan  ulaşabilirsiniz.

  • Suyu, şekeri, limon suyunu ve tuzu tencereye koyun, karıştırın. Ocakta, orta ateşte karıştırmadan 115 C yı görene kadar kaynatın.
  • Ocağa şurubu koyduğunuzda diğer tarafta, temiz bir karıştırma kabına yumurta beyazlarını koyun. Düşük devirde yumuşak bir köpük halini alana kadar karıştırın.
  • Mikserin yüksek devirinde, 115 C ye ulaşan şurubu sicim gibi, azar azar yumurta beyazlarına eklemeye başlayın. 
  • Mereng dokusu kazanana kadar çırpın.
  • Kekin üstüne kaşık yardımı ile yayın. Eğer pürmüzünüz varsa hafif üstünü yakın.


Merengi servis edeceğiniz gün yapmanızı tavsiye ederim.

Reçete Now-Forager sitesinden adapte edilmiştir.



devamı

13 Nisan 2017 Perşembe

Çilekli Pasta



Malzemeler:
  • 6 large yumurta, oda sıcaklığında
  • 225 gr. şeker
  • 20 gr. sıvı yağı
  • 20 gr. buttermilk ( sütün içine 2 çay kaşığı limon suyu ekleyip karıştırın, 5 dakika beklesin)
  • 1 1/2 tatlı kaşığı elma sirkesi
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 225 gr. un
  • 6 gr. kabartma tozu 
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de fansız ısıtın. 3 adet 18-20 cm. kalıba pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile tabanı ve kenarları yağlayın.
  1. Yumurtaları karıştırma kabına koyun.Mikser ile, yüksek devirde 5 dakika çırpın.
  2. Her seferinde, 1 yemek kaşığı olacak şekilde şekeri ekleyin ve 5 dakika daha yüksek devirde karıştırın.
  3. Sıvı yağı, buttermilk, vanilya özütü ve sirkeyi bir kapta karıştırın. Karışıma ekleyin ve 40-50 saniye karıştırın.
  4. Başka bir kapta tuz, un ve kabartma tozunu eleyin ve karışıma ekleyin. Un kaybolana kadar karıştırın. Mikserin düşük devrinde, 30 saniyeyi geçmeyin, eğer karışmamışsa, bir spatula yardımıyla, altan üste doğru dairesel hareketler ile karıştırın.
  5. Kalıplara eşit miktarda paylaştırın. Her tarafına eşit yayıldığından emin olun.
  6. Fırının orta bölmesinde 20-25 dakika kadar  pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın
  7. Fırından kekleri alın ve tamamen soğusun. 
Adapted from Passionforbaking...


Cream Cheese Frosting:

  • 200 gr. tereyağı oda sıcaklığında
  • 250 gr. Tuzsuz krem peynir, soğuk (Pınar Beyaz)
  • 150-200 gr. pudra şekeri
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • Arasına koymak için 350 gr. küçük doğranmış çilek
Yapılışı:
  1. Tereyağını karıştırma kabına koyun ve mikser ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  2. Kalan bütün malzemeyi ekleyin. Mikserin orta hızlı devrinde kremşanti kıvamına gelene kadar karıştırın ve buzdolabında 15 dakika kadar soğumaya bırakın.
Keklerden ilk katı servis tabağına koyun. Krema sürün, Çilek dizin. Kalan kekleri aynı şekilde tamamlayın. En üste ve kenarlara kalan kremayı  ince bir tabaka olacak şekilde sıvayın.


Krema reçetesi callmecupcake sitesinden adapte edilmiştir.
Benim kullandığım kalıplar daha küçük olduğu için tek katı ayırdım. Diğer iki katı ikiye bölerek yaptım. Bu sebeple 4 katlı bir pasta elde ettim.Size verdiğim kalıp ölçüleri uygun ölçülerdir.
devamı

29 Mart 2017 Çarşamba

Tarçınlı Cevizli Kek





Malzemeler:

Tarçınlı Cevizli Şeker:
  • 70 gr. şeker
  • 70 gr. kahverengi şeker
  • 200 gr. ince doğranmış ceviz
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
Bütün malzemeyi bir kapta karıştırın.

Ara Krema Harcı:
  • 226 gr. tuzsuz krem peynir (Pınar Beyaz gibi)
  • 80 gr. şeker
  • 1 yumurta
  • 2 tatlı kaşığı un 
Bütün malzemeyi karıştırma kabına koyun ve mikser ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kenarda beklesin.




Kek Harcı:

  • 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 200 gr. şeker
  • 2 large yumurta
  • 200 gr. yoğurt
  • 85 ml. krema
  • 260 gr. un
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:

Fırını 160 C'de ısıtın. 23 * 23 cm. kare bir tepsiye, brownide yaptığımız teknikle 4 kenarına gelecek şekilde pişirme kağıdı serin. Her tarafını tereyağı ile yağlayın.
  1. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin, beklesin.
  2. Krema ve yoğurdu bir tasta karıştırın, beklesin.
  3. Tereyağı ve şekeri karıştırma kabına koyun. Mikser ile hızlı devirde 5 dakika kadar, krema kıvamında karıştırın.
  4. Yumurtaları teker teker ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin. Ara sıra kabın kenarlarını spatula ile sıyırın ki bütün malzeme eşit karışsın.
  5. Yoğurtlu kremayı ekleyin ve karıştırın.
  6. Kuru malzemeyi ekleyin. mikserin düşük devrinde, sadece un kaybolana kadar, çok az karıştırın. Spatula ile un kalıntıları kaldıysa tekrar karıştırın.
  7. Tepsiye kek harcının yarısını dökün, spatula ile eşit bir şekilde yayın.. Üstüne  Krem Peynirli harcı dökün.Onun üstüne Tarçınlı ceviz karışımının yarısını her tarafına serpin. Kalan kek hamurunu da dökün ve spatula ile tepsinin  her tarafına yayın.
  8. Kalan tarçınlı cevizi üstünü kaplayacak şekilde yayın ve fırının orta bölmesinde 45 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  9. Keki fırından alın 10 dakika sonratepsiden çıkartın. Tamamen soğuyunca üstüne hafif pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.
Reçete Sprinklebakes sitesinden uyarlanmıştır.












devamı

24 Mart 2017 Cuma

Krem Karamel



Malzemeler:

  • 4 yumurta sarısı
  • 2 yumurta
  • 45 gr. kahverengi şeker
  • 275 ml. krema
  • 150 ml. süt
  • 1 vanilya çubuğunun taneleri
  • Bir fiske tuz
  • 150 gr. şeker + 50 ml. su (karamel için)




Yapılışı:
  1. Yumurtaları, yumurta sarılarını ve kahverengi şekeri mikser ile homojen olana kadar çırpın.
  2. Krema, süt, vanilya taneleri ve  tuzu bir tencereye koyun. Ocakta orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın.Ocaktan alın.
  3. Azar azar yumurtalı karşıma ekleyin. Sürekli karıştırarak, azar azar eklemeye özen gösterin, yumurtalar pişmesin.
  4. Oda sıcaklığına gelince 2 saat kadar buzdolabına kaldırın.
  5. Bir sos tenceresine 50 ml. suyu ve 150 gr. şekeri koyun, karıştırın. Orta yüksek ateşte, koyu  karamel rengi alana kadar, yakmadan ve karıştırmadan bekleyin ve ocaktan alın.
  6.  4 adet orta boy  ramekini veya ısıya dayanıklı kapların içine karameli paylaştırın.10 dakika kadar soğumasını bekleyin.
  7. Fırını 150 C'de ısıtın. Buzdolabında bekleyen harcı ince bir süzgeçten süzün, kaplara paylaştırın. Derin bir tepsiye yerleştirin ve kapların yarısına kadar sıcak su ekleyin. Fırının orta bölmesinde 35 dakika kadar, kenarlar sabit ortası hafif sallanır kıvamda pişirin.
  8. Fırından alın, oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve 3 saat kadar soğumasını bekleyin.
  9. Kenarlarını ince uçlu bir bıçakla hafif sıyırın ve servis tabaklarına ters çevirin.


Reçete Gourmet Traveller sitesinden uyarlanmıştır.
devamı

22 Mart 2017 Çarşamba

Bol Çikolatalı Pasta




Malzemeler:

  • 4 yumurta sarısı + 75 gr. şeker
  • 140 gr. tereyağı
  • 225 gr. %60 kakao çikolata
  • 4 yumurta beyazı + 75 gr. şeker
  • 50 gr. elenmiş un 
  • bir fiske tuz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 20-22 cm.  kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayın. Hafif un veya kakao serpin, kalıbı döndürerek her tarafına dağılmasını sağlayın ve ters çevirip fazlasını silkeleyin.

  1.  Orta boy bir tencereye 2-3 parmak kadar su koyun ve ocakta kaynatın. Ocağın altını kısın. Tereyağı ve çikolatayı cam veya porselen bir kaba koyun. Tencerenin üstüne oturtun. Taban kısmına su değmemesine dikkat edin. Tereyağı ve çikolatayı ara sıra karıştırarak benmari eritin. Kenarda beklesin.
  2. 4 yumurta sarısı ve 75 gr. şekeri 3-4 dakika rengi açılana ve hacim kazanana kadar mikser ile çırpın.
  3. 4 yumurta beyazını başka bir kapta, mikser ile çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca azar azar 75  gr. şekeri ekleyin. Dokusu bulut gibi olana, kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin. Kenarda beklesin.
  4. Çikolatalı karışımı, yumurta sarısını, 50 gr. unu ve tuzu spatula ile homojen olana kadar karıştırın.
  5. Yumurta beyazlarını 3 seferde çikolatalı harca, yedirin. Alttan üste doğru dairesel hareketlerle söndürmeden karıştırmaya özen gösterin. Kabartıcı içermeyen bir kek olduğu için yumurta beyazlarının sönmemesi çok önemli...
  6. Harcı 5 dakika bekletin ve dikkatli bir şekilde kalıba dökün. spatula ile üstünü düzeltin.
  7. Fırında 40-45 dakika arası pişirin. Fırından alın oda sıcaklığına gelince kalıptan çıkartın ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin.


Çikolata Sos:
  • 150 gr. %60 kakao bitter çikolata, küçük parçalar halinde
  • 150 gr. krema
  • bir fiske deniz tuzu
Kremayı ocakta kaynama noktasına kadar ısıtın, çikolataların üstüne dökün, tuzu ekleyin. Bir sefer karıştırın, 1 dakika bekleyin homojen olana kadar tekrar karıştırın. 10 dakika oda sıcaklığında bekletin ve kekin üstüne yayın.
Kek reçetesi, Le Cordon Bleu sitesinden uyarlanmıştır.



Not: 3 gün üstü kapalı bir şekilde  buzdolabında tazeliğini korur. Servisten 20 dakika önce buzdolabından çıkartın. Tavsiyem 1 gün dinlendikten sonra tüketilmesi, aroması tavan yapıyor:)
devamı

12 Mart 2017 Pazar

Zerdeçallı Fındıklı Kurabiye




Malzemeler:

  • 113 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 200 gr. şeker
  • 60 gr. süzme yoğurt
  • 1 çay kaşığı limon rendesi
  • 2 large yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 340 gr. un
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal
  • 50 gr. kavrulmuş ince  dövülmüş fındık veya (ceviz, badem) Bunlarda kullanmadım ama ikinci defa yaptığımda fındık kullandım, kesinlikle çok yakıştı.

Yapılışı:

Fırını  180 C'de ısıtın.  Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
  • Tereyağı ve şekeri 5 dakika, hacimlenip krema kıvamına gelene kadar mikser ile karıştırın.
  • Yumurtaları tek tek ekleyin. Bir yumurta karışmadan diğerini eklemeyin. Kabın kenarlarını spatula ile arasıra sıyırın.
  • Kuru malzemeleri ( fındık hariç) başka bir kapta tel çırpıcı ile karıştırarak havalandırın.
  • Yoğurt, limon rendesi ve vanilya özütünü başka bir kapta karıştırın.
  • Tereyağlı karışıma ilk olarak kuru karışımın yarısını ekleyin, hafifçe karıştırın. Yoğurt karışımının tamamını ekleyin, karıştırın ve kalan kuru malzemeyi ekleyip karıştırın. Bu karıştırmalar un kaybolana kadar olmalı, kesinlikle fazla karıştırmayın.
  • Fındığı da ekleyip hafif karıştırın.
  • Fırın tepsisine aralıklı olacak şekilde, ceviz büyüklüğünde bir kaşık yardımıyla dizin. Ben dondurma kaşığı  ile dizdim. Kurabiyeler oldukça genişliyor, bunu göz önünde bulundurun.
  • Fırının orta bölmesinde 15 dakika kadar (bu süre kurabiyelerin büyüklüğüne göre değişir) Üstleri açık renk, taban kısmı hafif kahverengi olduğu zaman fırından alın.
  • Diğer kurabiyeleri de aynı şekilde pişirin.
  • Soğuyunca üstüne pudra şekeri serpip, servis yapın.
         Reçete wholebiteblog.com sitesinden uyarlanmıştır.


Not:  Aynı gün yoğurulup pişmesinde fayda var. Ben yarısını ertesi gün pişirdim, ilk pişirdiğim kurabiyelerin daha güzel olduğuna karar verdim. 3 gün kapalı bir kapta tazeliğini koruyor.
devamı

11 Mart 2017 Cumartesi

Ofçay Efsanesi





   Güneşli, pırıl pırıl bir sabaha uyandım bugün. Böylesi günlerde içim umutla dolar. Keyfimi tamamlamak, yeni yapacağım tariflere odaklanmak ve en önemlisi de günümün güzel geçmesi için her zaman yaptığım gibi kahvaltıyı hazırladım, hemen bir çay demledim. Kahveyi ne kadar  çok sevsem de, sabah kahvaltısının vazgeçilmezi tabi ki çaydır.


Düşünüyorum da bu topraklarda doğmuş, büyümüş her insan işte, okulda, arkadaşlarla güzel bir sohbet sırasında, bir kıtadan diğerine vapurla geçerken, soluklanırken, herhangi bir şeyi beklerken o kısacık arada dahi hep sıcacık bir bardak çay arıyor. Çay ile bu denli iç içe geçmiş bir toplumda herkes doğal olarak en iyi çayı içmek istiyor. İçtiğimiz çaya güzelliğini katan neydi? Yalnızca toplanan yapraklar mı önemliydi yoksa başka etkenler de var mıydı çayın kalitesini belirleyen?  Kafamdaki tüm bu düşüncelerle çayın hikayesini araştırmaya koyuldum ve karşıma Ofçay çıktı. Çayın üretiminin yalnızca yaprak toplamaktan ibaret olduğunu düşünürken bambaşka aşamalarıyla karşılaştım bugün. Meğer her anımızda olan, severek içtiğimiz çayın bize gelişi ne kadar çok emek istiyormuş.



 Tıpkı sizinle paylaştığım tariflerdeki önemli detaylar gibi, çay üretiminde de asla atlanmaması gereken ne çok detay varmış. Yaprakların toplanmasından, yanmadan üretim tesislerine taşınmasına ( ilginç bir bilgi, yapraklar dalından koparıldıktan 1-2 saat içerinde yanıyor ve bozuluyormuş. ) fırınlanmasından, harmanlanmasına kadar olan süreç tam bir ustalık işi! Bir besin zinciri gibi düşünün, bir halka koparsa o zincir artık sağlam duramaz. Çay üretiminde de emek verenlerden bir tanesi eksik olsa, içtiğimiz çay bize o mükemmel tadı veremez. "Ofçay'ın" dökme siyah çayının kendine özgü lezzeti, özel harmanının ve bahsetmiş olduğum tüm aşamalarda gerekli özeni gösteriyor olmasının bir sonucu. 

Şimdi avuçlarımı ısıtan çaydan bir yudum daha aldığımda, gerçek bir çay içtiğimi hissediyor ve çaya doyuyorum.





















devamı

9 Mart 2017 Perşembe

Hindistan Cevizli Kek





Malzemeler:

  • 3 large yumurta
  • 280 gr. şeker
  • 150 gr. tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 180 gr. un
  • 80 gr. hindistan cevizi
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 150 ml. Süt ( Reçetenin orijinali 150 ml. espresso olarak geçiyor, ben süt kullanmayı tercih ettim)

Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 20 cm. Borulu kek kalıbını tereyağı ile yağlayın, her tarafına un serpin ve unun fazlasını silkeleyin.
Not: Ben 24 cm. kalıpta pişirdim, çok güzel oldu:)
  1. Tereyağını eritin. Soğuyunca sütle karıştırın, kenarda beklesin.
  2. Yumurta ve şekeri 5 dakika orta hızlı devirde çırpın.
  3. Un, tuz, kabartma tozu ve hindistan cevizini başka bir kapta karıştırın ve yumurtalı karışıma ekleyin, karıştırın. Sadece un kaybolsun yeterli...
  4. Sütü ve vanilya özütünü ekleyin, homojen olana kadar karıştırın, fazla karıştırmayın.
  5. Isınmış fırında 50 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  6. Fırından alın 10 dakika sonra kalıptan çıkartın.


Ben servis esnasında Dulce de leche ile servis yaptım. Siz dilediğiniz bir sos, taze meyveler veya pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.



Reçete Linda Lomelino'nun callmecupcake sitesinden adapte edilmiştir.
devamı
@gul_tasarimm