22 Mart 2017 Çarşamba

Bol Çikolatalı Pasta




Malzemeler:

  • 4 yumurta sarısı + 75 gr. şeker
  • 140 gr. tereyağı
  • 225 gr. %60 kakao çikolata
  • 4 yumurta beyazı + 75 gr. şeker
  • 50 gr. elenmiş un 
  • bir fiske tuz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 20-22 cm.  kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayın. Hafif un veya kakao serpin, kalıbı döndürerek her tarafına dağılmasını sağlayın ve ters çevirip fazlasını silkeleyin.

  1.  Orta boy bir tencereye 2-3 parmak kadar su koyun ve ocakta kaynatın. Ocağın altını kısın. Tereyağı ve çikolatayı cam veya porselen bir kaba koyun. Tencerenin üstüne oturtun. Taban kısmına su değmemesine dikkat edin. Tereyağı ve çikolatayı ara sıra karıştırarak benmari eritin. Kenarda beklesin.
  2. 4 yumurta sarısı ve 75 gr. şekeri 3-4 dakika rengi açılana ve hacim kazanana kadar mikser ile çırpın.
  3. 4 yumurta beyazını başka bir kapta, mikser ile çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca azar azar 75  gr. şekeri ekleyin. Dokusu bulut gibi olana, kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin. Kenarda beklesin.
  4. Çikolatalı karışımı, yumurta sarısını, 50 gr. unu ve tuzu spatula ile homojen olana kadar karıştırın.
  5. Yumurta beyazlarını 3 seferde çikolatalı harca, yedirin. Alttan üste doğru dairesel hareketlerle söndürmeden karıştırmaya özen gösterin. Kabartıcı içermeyen bir kek olduğu için yumurta beyazlarının sönmemesi çok önemli...
  6. Harcı 5 dakika bekletin ve dikkatli bir şekilde kalıba dökün. spatula ile üstünü düzeltin.
  7. Fırında 40-45 dakika arası pişirin. Fırından alın oda sıcaklığına gelince kalıptan çıkartın ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin.


Çikolata Sos:
  • 150 gr. %60 kakao bitter çikolata, küçük parçalar halinde
  • 150 gr. krema
  • bir fiske deniz tuzu
Kremayı ocakta kaynama noktasına kadar ısıtın, çikolataların üstüne dökün, tuzu ekleyin. Bir sefer karıştırın, 1 dakika bekleyin homojen olana kadar tekrar karıştırın. 10 dakika oda sıcaklığında bekletin ve kekin üstüne yayın.
Kek reçetesi, Le Cordon Bleu sitesinden uyarlanmıştır.



Not: 3 gün üstü kapalı bir şekilde  buzdolabında tazeliğini korur. Servisten 20 dakika önce buzdolabından çıkartın. Tavsiyem 1 gün dinlendikten sonra tüketilmesi, aroması tavan yapıyor:)
@gul_tasarimm