20 Nisan 2017 Perşembe

Hindistan Cevizli Limonlu Tres Leches Kek




Malzemeler:

  • 155 gr. ev yapımı kek un ( 155 gr. undan 2 yemek kaşığı unu çıkartın aynı ölçüde nişasta ekleyin ve 5 sefer eleyin)
  • 28 gr. hindistan cevizi
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 85 gr.  oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 yemek kaşığı limon rendesi
  • 185 gr. şeker
  • 4 large yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
Üstüne dökmek için;
  • 100 ml. hindistan cevizi sütü
  • 100 ml.. krema
  • 100 ml. yoğunlaştırılmış şekerli süt, eğer yoksa 100 ml. krema yerine 150 ml. krema + 50 ml. süt
Yoğunlaştırılmış Süt reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.



Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 20 cm. çember kalıbı tereyağı ile yağlayın ve her tarafına gelecek şekilde un serpin, unun fazlasını silkeleyin.
  1. Un, hindistan cevizi, tuz, kabartma tozunu bir kapta karıştırın.
  2. Şekeri ve limon kabuğu rendesini ellerinizle ovarak limonun bütün aromasının şekere geçmesini sağlayın.
  3. Tereyağını  karıştırma kabına alın ve mikser ile krema kıvamında 1-2 dakika kadar karıştırın
  4. Tereyağına şekeri ekleyin. Orta yüksek hızda 3-4 dakika kadar karıştırın.
  5. Yumurtaları teker teker ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin.
  6. Vanilya özütünü ekleyin.
  7. Kuru karışımı ekleyin ve un karışana kadar düşük devirde çok kısa süre karıştırın. Fazla değil!
  8. Karışmayan un kalmışsa spatula ile devam edin.
  9. Kalıba dökün ve fırının orta bölmesinde 35-40 dakika kadar pişirin.
  10. Fırından alın, 10 dakika sonra kalıptan çıkartın. Soğutma teline alın.Kek oda sıcaklığına gelince derin bir tepsiye aktarın,
  11.  Sütlü hazırladığınız karışımı fırça yardımıyla her tarafına sürün. Kalanıda üstüne dökün, hemen çekecektir. 1 saat dinlensin.



İtalyan Mereng:
  • 227 gr. şeker
  • 56 ml. su
  • 113 gr. yumurta beyazı
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
Yapılışı:

Bu merengi yapmak için şeker termometresine ihtiyaç olacak. Eğer yoksa bloğumda bulunan başka bir mereng reçetesini kullanabilirsiniz. Diğer mereng reçetesine   Buradan  ulaşabilirsiniz.

  • Suyu, şekeri, limon suyunu ve tuzu tencereye koyun, karıştırın. Ocakta, orta ateşte karıştırmadan 115 C yı görene kadar kaynatın.
  • Ocağa şurubu koyduğunuzda diğer tarafta, temiz bir karıştırma kabına yumurta beyazlarını koyun. Düşük devirde yumuşak bir köpük halini alana kadar karıştırın.
  • Mikserin yüksek devirinde, 115 C ye ulaşan şurubu sicim gibi, azar azar yumurta beyazlarına eklemeye başlayın. 
  • Mereng dokusu kazanana kadar çırpın.
  • Kekin üstüne kaşık yardımı ile yayın. Eğer pürmüzünüz varsa hafif üstünü yakın.


Merengi servis edeceğiniz gün yapmanızı tavsiye ederim.

Reçete Now-Forager sitesinden adapte edilmiştir.



13 Nisan 2017 Perşembe

Çilekli Pasta



Malzemeler:
  • 6 large yumurta, oda sıcaklığında
  • 225 gr. şeker
  • 20 gr. sıvı yağı
  • 20 gr. buttermilk ( sütün içine 2 çay kaşığı limon suyu ekleyip karıştırın, 5 dakika beklesin)
  • 1 1/2 tatlı kaşığı elma sirkesi
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 225 gr. un
  • 6 gr. kabartma tozu 
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de fansız ısıtın. 3 adet 18-20 cm. kalıba pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile tabanı ve kenarları yağlayın.
  1. Yumurtaları karıştırma kabına koyun.Mikser ile, yüksek devirde 5 dakika çırpın.
  2. Her seferinde, 1 yemek kaşığı olacak şekilde şekeri ekleyin ve 5 dakika daha yüksek devirde karıştırın.
  3. Sıvı yağı, buttermilk, vanilya özütü ve sirkeyi bir kapta karıştırın. Karışıma ekleyin ve 40-50 saniye karıştırın.
  4. Başka bir kapta tuz, un ve kabartma tozunu eleyin ve karışıma ekleyin. Un kaybolana kadar karıştırın. Mikserin düşük devrinde, 30 saniyeyi geçmeyin, eğer karışmamışsa, bir spatula yardımıyla, altan üste doğru dairesel hareketler ile karıştırın.
  5. Kalıplara eşit miktarda paylaştırın. Her tarafına eşit yayıldığından emin olun.
  6. Fırının orta bölmesinde 20-25 dakika kadar  pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın
  7. Fırından kekleri alın ve tamamen soğusun. 
Adapted from Passionforbaking...


Cream Cheese Frosting:

  • 200 gr. tereyağı oda sıcaklığında
  • 250 gr. Tuzsuz krem peynir, soğuk (Pınar Beyaz)
  • 150-200 gr. pudra şekeri
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • Arasına koymak için 350 gr. küçük doğranmış çilek
Yapılışı:
  1. Tereyağını karıştırma kabına koyun ve mikser ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  2. Kalan bütün malzemeyi ekleyin. Mikserin orta hızlı devrinde kremşanti kıvamına gelene kadar karıştırın ve buzdolabında 15 dakika kadar soğumaya bırakın.
Keklerden ilk katı servis tabağına koyun. Krema sürün, Çilek dizin. Kalan kekleri aynı şekilde tamamlayın. En üste ve kenarlara kalan kremayı  ince bir tabaka olacak şekilde sıvayın.


Krema reçetesi callmecupcake sitesinden adapte edilmiştir.
Benim kullandığım kalıplar daha küçük olduğu için tek katı ayırdım. Diğer iki katı ikiye bölerek yaptım. Bu sebeple 4 katlı bir pasta elde ettim.Size verdiğim kalıp ölçüleri uygun ölçülerdir.
devamı
@gul_tasarimm