3 Ocak 2018 Çarşamba

Cevizli Çikolatalı Mocha Mermer Kek





Malzemeler:
  • 255 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 85 gr. bitter çikolata
  • 60 ml. sıcak espresso 
  • 1 tatlı kaşığı espresso tozu
  • 350 gr. şeker
  • 4 büyük yumurta
  • 235 ml. süt
  • vanilya
  • 285 gr. un
  • 1/2 su bardağı kavrulmuş dövülmüş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı kabartna tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz




Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 25 cm borulu kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve un serpin. Kalıbı ters çevirip unun fazlasını silkeleyin.
  1. Orta boy bir tencereye iki parmak kaynamış su koyun, ocağa en kısık ateşe koyun. Cam bir kaseye tereyağının 30 gramı, çikolata, 1 tatlı kaşığı espresso ve 60 gr.  sıcak kahveyi koyun, ocaktaki tencerenin üstüne oturtun. Benmari usulü bütün malzeme homojen bir kıvam alana kadar karıştırın, kenara alın.
  2. Un, ceviz, kabartma tozu ve tuzu başka bir kapta karıştırın, kenarda beklesin.
  3. Kalan tereyağı, vanilya ve şekeri mikser ile 4 dakika karıştırın.
  4. Yumurtaları teker teker ekleyin, biri karışmadan diğerini eklemeyin. Arada sürekli kabın kenarlarını aşağıya doğru sıyırın, bütün malzeme eşit karışsın.
  5. Kuru malzeme ve sütü dönüşümlü olarak 3 seferde ekleyin. un ile başlayıp un ile bitirin. Un-süt-un-süt-un olarak ilerleyin. Fazla karıştırmayın, un kaybolsun yeterli...
  6. Bu karışımın yarısından az bir bölümünü çikolatalı karışıma ekleyin ve karıştırın. Elimizde iki çeşit kek harcı olacak.
  7. Kek kalıbına beyaz karışımdan bir miktar, çikolatalı karışımdan bir miktar koyarak devam edin. Ben beyaz karışımı döktüm ortasına çikolatalı karışımı döktüm, siz nasıl isterseniz o şekilde ilerleyin.
  8. Fırının orta bölmesinde 60-70 dakika kadar pişirin, kürdan kontrolünü unutmayın. 10 dakika dinlendirip kek kalıptan çıkarın, soğutma telinde soğusun.



İsterseniz üstüne çikolata sos gezdirin, isterseniz benim yaptığım Krem peynirli kremadan yapın, ben kremaya bir miktar karamel karıştırdım ama karameli ölçmeden deneme amaçlı koymuştum, bu sebeple net bir ölçü veremeyeceğim.Krem Peynir krema reçetesine  Buradan ulaşabilirsiniz.

Dorie Greenspan Baking From My Home to Yours kitabından  adapte edilmiştir
@gul_tasarimm