6 Ocak 2019 Pazar

Tarçınlı Çörek, Butterscotch Sos





Hamur İçin Malzemeler:

    Tarçınlı Çörek Hamur reçetesi Cafe Fernando'nun Cenk Sönmezsoy'un "Cafe Fernando" Kitabından uyarlanmıştır.

  • 490 gr. ekmeklik un
  • 1,5 tatlı kaşığı instant maya
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 80 gr. tereyağı
  • 180 ml. süt
  • 67 gr. toz şeker
  • 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
  • 2 large yumurta, oda sıcaklığında
Yapılışı:
  1. Un. tuz ve mayayı karıştırma kabına koyun, tel çırpıcıyla karıştırın.
  2. Tereyağını eritin, ocaktan alıp, süt, şeker, ve pekmezi ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, 5-10 dk. oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  3. Sütlü karışıma yumurtaları ekleyip çırpma teliyle hafifçe çırpın, malzemeler biraraya gelsin yeterli.
  4. Sütlü karışımı kuru karışıma ekleyin. spatula yardımıyla un kaybolana kadar karıştırın.
  5. Eğer stand mikser kullanacaksanız hamur yoğurma aparatını takın. Hamuru 10 dakika kadar orta hızda karıştırın, pürüzsüz ve yapışan bir hamur elde edeceksiniz. Eğer elde yoğuracaksanız ekstra un ilave etmeyin, 5 dakika daha fazla yoğurun, yani 15 dakika kadar.
  6. Başka bir geniş kabı tereyağı ile yağlayın, hamuru yağlı kaba aktarın, çevirerek her tarafının tereyağa bulanmasını sağlayın.
  7. Üstünü strech film ile sarıp mayalanmaya bırakın. İki katına ulaşana kadar, yaklaşık 1 saat- 1 saat 15 dakika kadar  evin sıcak bir yerinde mayalansın.
İç Harcı:
  • 200 gr. kahverengi şeker
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • İsteğe bağlı, 1 çay kaşığı mahlep, 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
  • az tuz
  • 50 gr. tereyağı eritilmiş, soğumuş
  1.  Tereyağı dışında kalan, kuru malzemeleri bir tasta karıştırın.
Butterscotch Sos:
  • 60 gr. tereyağı
  • 150 gr. kahverengi şeker
  • 150 ml. krema
  • 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü
  1. Tereyağını çift tabanlı bir tencerede eritin. Kremayı ve şekeri ekleyip karıştırın.
  2. Daha sonra orta ateşte  karıştırmadan 3 dakika kadar tıkırdasın, göz göz olsun.
  3. Ocaktan alın vanilyayı ve tuzu  ekleyip karıştırın.
Sos sıcakken kullanılır, eğer soğursa ısıtarak kullanabilirsiniz, ama kesinlikle kaynatmayın.
Cam bir kavanozda, buzdolabında iki hafta tazeliğini korur.



Montaj:
  1. 23 cm. kare bir fırın kabına yada tepsiye pişirme kağıdını elinizle buruşturduktan sonra, dört kenardan sarkacak şekilde serin. Veya benim yaptığım gibi seramik fırın kaplarını tereyağı ile yağlayın.
  2. Tezgaha un serpin. hamuru tezgaha aktarın. Hamuru merdane yardımıyla 50* 50 cm. büyüklüğünde açın.
  3. Eritilmiş tereyağını bir fırça yardımıyla hamurun her tarafına sürün.
  4. Tarçınlı karışımı eşit bir şekilde hamurun üstüne yayın.
  5. Hamuru kendinize yakın kenardan sıkıca sararak rulo yapın. İki kenarı parmaklarınızla sıkıştırarak sabitleyin.
  6. Birleşme kısmını alta getirin, kenar kısmını bıçakla ince kesip çıkarın.
  7. 9 eşit parçaya bölün. Tepsiye aralarında boşluk kalacak şekilde dizin. Veya seramik kaplara yerleştirin.
  8. Üstünü strech film ile sarıp ikinci mayalanma işlemi için 1 saat kadar odanın sıcak bir köşesine bırakın.
  9. Fırını 160 C'de ısıtmaya başlayın.
  10. Mayalama işlemi tamamlanınca, hamurların üstlerine biraz kahverengi şeker serpin, kalıbı fırının orta bölmesinde pişirmeye başlayın.
  11. Üstleri altın sarısı olana dek, arada çevirerek 35-40 dakika kadar pişirin. 30 dakikadan sonra kontrollü pişirin.
  12. Fırından alın, sosu üstüne gezdirin ve sıcak sıcak afiyetle tüketin.