12 Eylül 2017 Salı

Vişneli Pie





Pie Hamuru İçin Malzemeler:
  • 2 1/2 cup un (350 gr. )
  • 225 gr.  çok soğuk tereyağı (küpler halinde kesilmiş ve 15 dk. dondurucuda beklemiş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1/4 cup buzlu soğuk su
 Yapılışı:
  1. Unu, tuzu, şekeri  karıştırın.
  2. Tereyağını küçük parçalar halinde parmak uçlarınızla hamura yedirin, bezelye taneleri  gibi olsun, hamurun içinde parça parça gözüksün.
  3. Buzlu suyu azar azar ekleyin, hamuru bir araya getirin, hamur elinizle sıktığınızda toparlanıyorsa olmuş demektir.  Kesinlikle çok yoğurmuyorsunuz, toparlıyorsunuz.
  4. İkiye bölüp, yassı bir şekilde strech filmle sarıp 1 saat buzdolabına kaldırın.
  5. 22 cm. pie veya tart kalıbını  hazırlayın. 
  6. Hamurun bir parçasını, hafif unlanmış tezgahta, kalıptan biraz büyük açın.
  7.  Hamuru kalıba yerleştirin. Kenarlarındaki fazlalığı kesip düzeltin. Çok hızlı çalışın, hamurun yumuşamaması lazım.
  8. Diğer hamuru açın ve istediğiniz kalınlıkta 6 veya 8 adet şeritler kesin, veya kurabiye kalıplarıyla istediğiniz şekilde kesip dolaba kaldırın.
  9. Tekrar 30 dakika buzdolabına kaldırın.


Vişneli Harç:
  • 800 gr. vişne (çekirdekleri çıkarıldıktan sonra) dondurulmuş veya taze
  • 130 gr. şeker
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1/2 limon rendesi
  • 30 gr. nişasta
  • 30 gr. küçük parçalar halinde tereyağı
  • Üstüne sürmek için 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı sütle çırpılmış
  • Üstüne serpmek için şeker
Fırını 200 C' de ısıtın.
  1. Vişne, şeker, nişasta, limon rendesi, limon suyunu geniş bir kaba koyun, harmanlayın.
  2.  Pie hamurunun içine suyundan almadan  yayın. Tereyağını serpiştirin.
  3.  Üstüne diğer hamuru şeritler halinde kestiyseniz kafes şeklinde, kurabiye kalıbı ile kestiyseniz kenarlarına ve ortasına doğru dilediğiniz şekilde yerleştirin. 
  4. Buzdolabına 30 dakika kadar kaldırın.
  5. Üst hamura fırça yardımıyla yumurtayı sürün ve şeker serpin.
Fırının orta bölmesinde 15 dakika 200 C'de, fırının ısısını 180 C'ye düşürün, 45-50 dakika daha pişirin.
Hamuru iyi takip edin yanmasın. Vişne baloncuklar çıkarak ve suyu oldukça koyu bir hal alacak.
Soğuduktan sonra vanilyalı dondurma ile veya sade olarak servis edebilirsiniz.

Simple Recipes sitesinden uyarlanmıştır.



26 Ağustos 2017 Cumartesi

Armutlu Bademli Tart





Malzemeler:

Tart Hamuru:

  • 115 gr. tuzsuz tereyağı, soğuk
  • 60 gr. şeker
  • 150 gr. un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 large yumurta, hafif çırpılmış
  • 1/2 limon veya lime rendesi
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın.20-22 cm. tart kalıbının tabanına pişirme kağıdı yayın. Tereyağı ile hafif yağlayın.
  1. Un, tuz, şekeri karıştırma kabına alın. Tel çırpıcı ile karıştırıp havalandırın.
  2. Tereyağını küpler halinde ekleyin ve parmak uçlarınızla kuru malzemeye yedirin. Yoğurmuyorsunuz sadece una yediriyorsunuz. Kum taneleri gibi olmalı...
  3. Yumurtayı ve limon rendesini ekleyip hamuru yoğurmadan sadece elinizle karıştırıp bir araya getirin, toparlayın ve disk şeklinde strech film ile sarıp buzdolabına 1 saat dinlenmeye kaldırın.
  4. Tezgaha kolay açılması için pişirme kağıdı serin. Hafif unlayın, hamuru kağıdın üstüne koyun ve  çok bastırmadan merdane ile kalıptan biraz büyük açın.
  5. Kalıba yerleştirin kenarlarından sarkanları kesin ve merdane ile kenarlarından bir kez geçin, düzgün olsun. Çatalla tabana delikler açın, kabarmasın.
  6. 15 dakika buzdolabına kaldırın.
  7. Buzdolabından alın ve içine pişirme kağıdını buruşturup yerleştirin. Her zaman yaptığımız  ön pişirme işlemi için ve hamurun tabanının kabarmaması için  kağıdın üstüne fasulye veya mercimek ile doldurun.
  8. 15 dakika pişirin kağıdı fasulyelerle birlikte alıp 10 dakika daha pişrin, altın sarısı olana kadar...
  9. Fırından alın, kenarda soğusun,


Bademli Harç:
  • 50 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 100 gr. şeker
  • 2 large yumurta
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 160 gr. toz badem
  • 50 gr. file badem
  • 6 adet sert armut, soyulmuş ve dilimlenmiş
  •  Armutların üstüne serpmek için şeker
  • Tartın üstüne serpmek için pudra şekeri


Yapılışı:
  1. Tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamında çırpın. Yumurtaları, tuzu ve vanilyayı ekleyin çırpmaya devam edin. 
  2. Badem tozunu ekleyin spatula ile homojen olana kadar karıştırın.
  3. Hazırlamış olduğunuz tart hamurunun üstüne yayın. Armutları dizin, az şeker serin ve file bademleri serpin.
  4. Fırının orta bölmesinde 45-55 dakika arası kontrollü pişirin.
  5. Fırından alın, soğutma teline aktarın.
  6. Servis esnasında dilerseniz pudra şekeri serpebilirsiniz.


Reçete Pastry Affair sitesinden adapte edilmiştir.
devamı

9 Ağustos 2017 Çarşamba

Çikolatalı Rulo Kek ve Mascarpone Krema



 Malzemeler:

  • 115 gr. ince doğranmış %70-60 kakao bitter çikolata
  • 6 adet orta boy yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 135 gr. şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 25 gr. kakao
  • 35 gr. un
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın.  45 * 33 cm. ölçülerinde fırın tepsisine pişirme kağıdı yayın. Hafif tereyağı ile yağlayın.
Tezgaha temiz büyük bir mutfak bezi serin. Üstüne her tarafına gelicek şekilde pudra şekeri ve kakao serpin. Keki bu beze çıkartıcaz.

  1. Çikolatayı porselen bir tasa koyun. Sıvıyağı ekleyin ve benmari usulü eritin, kenarda beklesin.
  2. Un ve kakaoyu birlikte eleyin, kenarda beklesin.
  3. Yumurta sarılarını ve şekerin yarısını 5 dakika çırpın.
  4. Çikolatayı ekleyin ve karıştırın.
  5. Yumurta beyazlarını ve tuzu temiz bir kaba koyun. Mikser ile hızlı devirde çırpın, yavaş yavaş kalan şekeri ekleyin. Hacmi artıp koyulaşıp üstünde tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
  6. Yumurta beyazını 3 seferde söndürmeden çikolatalı karışıma ekleyin.
  7. Un ve kakao karışımını ekleyin, spatula ile alttan üste doğru dairesel hareketlerle un kaybolana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.
  8. Tepsiye dökün, spatula yardımıyla ve  nazik hareketlerle  eşit bir şekilde tepsiye yayın.
  9. Fırında 10-12 dakika pişirin.
  10. Fırından alın ve hazırladığınız beze ters çevirin. Dikkatlice sıkı bir şekilde sarın. oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve soğusun.
Kek reçetesi CountryClever sitesinden uyarlanmıştır.



Mascarpone Krema:


Malzemeler:
  • 200 gr. mascarpone peynir, bulamazsanız Pınar Beyaz krem peynir
  • 200 ml. krema, çok soğuk
  • 50 gr. şeker
  • 1 vanilya çubuğu (boyuna ikiye kesip, bıçak ile çekirdeklerini sıyırın)
  • İsteğe bağlı, 1 limon rendesi
Yapılışı:
  1. Peyniri 1 dakika kadar orta devirde, mikser ile karıştırın.
  2. Kremayı, vanilya çekirdekleri ve  şekeri ekleyip pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 3 dakika çıpmaya devam edin. 
  3. Buzdolabında 1 saat kadar soğusun.
Keki dolaptan çıkartın, dikkalice açın. Kremayı her tarafına eşit miktarda sürün ve keki sıkı bir şekilde bezle beraber tekrar rulo yapın.
Buzdolabına kaldırın ve en az 2 saat dinlensin. Buzdolabından çıkınca bolca kakao serpip servis yapın.
Afiyet olsun...


devamı

21 Temmuz 2017 Cuma

Lavantalı Shortbread Kurabiye ve Karamelize Meyveler






Shortbread Kurabiye

 Malzemeler:
  • 115 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 160 gr. un
  • 70 gr. şeker
  • 1 tatlı kaşığı kuru lavanta
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 20 cm. yuvarlak bir tepsiye pişirme kağıdı serin. Tereyağı ile yağlayın ve biraz un serpin. Unun fazlasını silkeleyin..
  1. Şekeri,tuzu ve lavantayı mutfak robotunda 1 dakika kadar karıştırın.
  2. Karıştırma kabına tereyağını ve lavantalı şekeri koyun, orta hızda mikser ile krema kıvamında 2 dakika kadar karıştırın.
  3. Unu ekleyin en düşük hızda 2 dakika karıştırın. 
  4. Kalıba koyun ve bastırarak yayın. Bir bardak arkası kullanarak yayabilir düzgün bir görüntü elde edebilirsiniz. Fazla bastırmayın.
  5. Çatalla üstüne delikler açın.
  6. Fırının orta bölmesinde 20 dakika kadar  hafif sararana kadar pişirin. Pişirirken 10 dakika sonra tepsiyi diğer tarafa çevirin, her tarafı eşit pişsin.
  7. Fırından alın 5 dakika bekleyin ve dikkatlice soğutma teline aktarın.
Kurabiye reçetesi Dorie Greenspan sitesinden  adapte edilmiştir.

Çırpılmış Krema:
  • 200 ml. çok soğuk kremayı 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile koyulaşana kadar çırpın ve buzdolabına kaldırın.
  • Çırpma kabı, mikser uçları, krema ve şeker dahil herşey en az 30 dakika buzdolabında beklemeli ve krema çırpıldıktan sonra en az 1 saat soğumalı...


Karamelize Şeftali ve Kayısı:
  • 3 adet şeftali ve 5 adet kayısı soyulmuş ve doğranmış
  • 3 yemek kaşığı kahverengi şeker
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  1. Çift tabanlı veya döküm tavaya tereyağını koyun, orta- yüksek ateşte erisin. Meyveleri ekleyin, üstüne şekeri serpin. Biraz yumuşayana kadar ara ara dağıtmadan hafif sallayarak pişirin.Spatula ile bir kez alt üst yapın. Karamelize olup suyunu çekip koyulaşınca, limon suyunu ekleyin  1 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
  2. Bir tabağa çıkartın.
Montaj:

Lavantalı kurabiyeyi servis tabağına alın. Üstüne çırpılmış kremayı sürün. Meyveleri yerleştirin. Ceviz badem ne isterseniz serpin. Dilerseniz çilek, frambuaz gibi kırmızı meyvelerle sunumu destekleyin. En üste vanilyalı dondurma koyup  afiyetle tüketin. 

devamı

11 Temmuz 2017 Salı

Kakaolu Taze Meyveli Çay Keki




Malzemeler:

  • 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı, küp küp doğranmış
  • 65 gr. kakao
  • 220 gr. un
  • Bir fiske tuz
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr.)
  • 5 large yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 200 gr. + 50 gr. şeker
  • 150 ml. süt

Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 20 cm. yuvarlak bir kek tepsisine pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
  1. Un, kabartma tozu, kakao ve tuzu birlikte eleyin. 
  2. Karıştırma kabına yumurta sarılarını koyun, 2 dakika kadar mikser ile karıştırın.  200 gr. şekeri 3 seferde ekleyerek 3-4 dakika daha çırpın. Rengi açılacak ve koyu bir kıvam alacak...
  3. Yumurtalı karışıma tereyağını her sefer 3 parça olacak şekilde ekleyin, tamamen karışmadan diğerini eklemeyin.
  4. Kuru malzemeyi ve sütü dönüşümlü olarak ekleyin. Un- süt -un ... şeklinde 3 seferde ekleyin. Mikserin en düşük ayarında karıştırın veya spatula ile karıştırın.
  5. Temiz ve yağdan arındırılmış başka bir kaba yumurta beyazlarını koyun. Orta hızda mikser ile 1-2 dakika köpürene kadar karıştırın.Yavaş  yavaş 3 seferde 50 gr. şekeri ekleyin ve  1-2 dakika daha karıştırın.
  6. Yumurta beyazlarını, unlu karışıma  3 seferde, spatula yardımıyla, alttan üste dairesel hareketlerle ekleyin.
  7. Kek tepsisine dökün, üstünü hafif düzeltin. Fırının orta bölmesinde 35-40 dakika pişirin. Ortası biraz nemli olmalı, kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  8. Fırından alın ve soğutma teline aktarın. 30 dakika dinlendikten sonra kalıptan çıkarın.


Kreması:
  • 150 gr. mascarpone peyniri
  • 150 gr. krema
  • 1-2  yemek kaşığı şeker
Bütün malzemeyi  krema kıvamı alana kadar çırpın ve buzdolabına kaldırın. Servis esnasında krema taze meyveler ile servis edin.
Krema istemezsiniz üstüne pudra şekeri serpip taze meyvelerle servis edebiliriniz.


Oda sıcaklığında kapalı bir kapta, kremasız 2 gün tazeliğini korur. 
Food and Wine sitesinden adapte edilmiştir.
devamı
@gul_tasarimm