27 Kasım 2019 Çarşamba

Poşe Ayvalı Vanilla Kremalı Tart





Tart Hamuru:

120 gr. tereyağı, oda sıcaklığında

75 gr. pudra şekeri

2 orta boy yumurta sarısı

250 gr. un

2 yemek kaşığı soğuk su

Yapılışı:

 23 cm. yuvarlak tart kalıbının tabanına pişirme kağıdı serin.

Tereyağı ve şekeri, tahta bir kaşıkla veya stand mikserin paddle ayağı ile krema kıvamında karıştırın.

Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.

Unu ekleyin, kum taneleri gibi dağılana kadar, karıştırın.

Suyu ekleyip, hızlı bir şekilde hamuru bir araya getirin.

Yassı bir şekilde, strech film ile sarın ve 30 dakika buzdolabına kaldırın.

Hamuru merdane yardımı ile açın ve tart kalıbına yerleştirin. Tabana çatalla delikler açın, 30 dakika buzdolabına kaldırın.

Fırını 160 C'de ısıtın.

Tart hamurunun üstüne pişirme kağıdı serin. Ağırlık olarak pirinç veya mercimek kullanın.

Fırının orta bölmesinde 15 dakika, kağıdı ve ağırlıkları alıp 10 dakika kadar , 5 dk. sonra kontrollü pişirin.

Soğuması için kenara alın.

 Poşe Ayva:

800 gr. Su

100 ml. Nar suyu

1/2 limon

125 gr. şeker

75 gr. bal

1 yıldız anason, 4 karanfil, 4 kakule, 1 tarçın kabuğu, ayva çekirdekleri  (baharatlar isteğe bağlı, eklemeyebilirsiniz.)

1 tatlı kaşığı Rooibos çayı (isteğe bağlı)

4 adet orta boy Ayva, soyulmuş ve doğranmış (soyar soymaz limonlu suya koyun, kararmasın)

Yapılışı:

Ayva hariç tüm malzemeyi çift tabanlı tencereye koyun ve ocağa alın. Su kaynama noktasına ulaşınca ayvaları ekleyin.

Ocağı kısın, kaynamasına izin vermeyin, tıkırdasın.
Üstüne pişirme kağıdını kapak şeklinde yuvarlak kesip, kağıdın tam orta kısmına küçük bir delik açın ve ayvaların üstünü kapatacak şekilde yerleştirin.

Ayvaları dağılmadan, yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alın ve en az 4 saat tercihen 1 gece şerbetin içinde bekletin.
Ben 1 gece buzdolabında beklettim, ne kadar uzun kalırsa o kadar güzel renk alır. Buzdolabında şerbetin içinde 1 hafta kalabilir.

Poşe Ayva reçetesi David Lebovitz sitesinden uyarlanmıştır.





İç Harcı için Malzemeler
:


Fırınınızı 140 C'de fansız ısıtın.

5 adet orta boy yumurta

160 gr. şeker

50 ml süt

1 tatlı kaşığı limon veya portakal rendesi

1 Vanilya çubuğunun taneleri veya vanilya

185 ml. krema


 Yapılışı: 


Krema hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına koyun ve homojen bir karışım olana kadar karıştırın.

Kremayı ekleyip karıştırın, homojen bir karışım elde edin.

Buzdolabında 30 dakika soğutun.

Karışımı orta ateşte ısıtın. Sadece ılınması yeterli fakat ısıtırken dikkatli olun içindeki yumurta pişmesin.

Oldukça sulu bir karışım olacak, doğru ilerliyorsunuz.

Tart tabanına dökün ve 25 dakika kadar yada kenarlar sabit ortası hafif sallanır şekle ulaşana kadar pişirin.( Cheesecake  dokusu)
En az 2 saat soğumasını bekleyin.

Tamamen soğuyunca tartın üstüne Poşe ayvaları yerleştirin,  isterseniz çırpılmış krema ile servis edebilirsiniz.

Yada poşe ayvaları servis esnasında ekleyip, üstüne antep fıstığı serpebilirsiniz. Canınız nasıl isterse:)

Not:  Poşe ayva ve tart hamurunu en az bir gün önce hazırlamanızı tavsiye ederim, zaman ve lezzet açısından daha doğru bir karar olur.



Adapted from "Foolproof  French Cookery" by Raymond Blanc

16 Ekim 2019 Çarşamba

Havuçlu Kek ve Limonlu Krema



Malzelmeler:

150 gr. erimiş tereyağı
135 gr. beyaz şeker
110 gr. kahverengi şeker
3 large yumurta
180 gr. un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 1/2 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı tuz
250 gr. rendelenmiş havuç
150 gr. elma püresi

Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 20 cm. kalıbı tereyağı ile yağlayıp az un serpin.
Yumurta ve şekerleri mikserle 5 dk. kadar çırpın.
Tereyağını ekleyin ve karıştırın.
Kuru malzemeleri bir kaba koyun, tel çırpıcıyla karıştırıp havalandırın.
Tereyağlı sıvı karışıma, kuru malzemeyi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar spatula ile karıştırın.
Havuç ve elma püresinide ekleyip karıştırın.
Kalıba dökün, fırının orta bölmesinde 35- 40 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yaparak fırından alın.
10 dakika dinlendikten sonra kalıptan çıkarın, soğuması için soğutma teline aktarın.

Limonlu Cream Cheese Krema:

150 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
135 gr. pudra şekeri
200 gr. Tuzsuz krem peynir
1 fiske tuz
1 limon rendesi
Şeker, tuz ve tereyağını pürüzsüz olana kadar yüksek devirde mikser ile karıştırın.
Kalan malzemeleri ekleyip krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
Eğer akışkan olursa bir süre buzdolabında bekletin.
Kek soğuduktan sonra üstünü kremayla kaplayın.


Linda Lomelino sitesinden adapte edilmiştir. Reçetenin orijinaline callmecupcake.se adresinden   ulaşabilirsiniz.
devamı

6 Ocak 2019 Pazar

Tarçınlı Çörek, Butterscotch Sos





Hamur İçin Malzemeler:

    Tarçınlı Çörek Hamur reçetesi Cafe Fernando'nun Cenk Sönmezsoy'un "Cafe Fernando" Kitabından uyarlanmıştır.

  • 490 gr. ekmeklik un
  • 1,5 tatlı kaşığı instant maya
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 80 gr. tereyağı
  • 180 ml. süt
  • 67 gr. toz şeker
  • 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
  • 2 large yumurta, oda sıcaklığında
Yapılışı:
  1. Un. tuz ve mayayı karıştırma kabına koyun, tel çırpıcıyla karıştırın.
  2. Tereyağını eritin, ocaktan alıp, süt, şeker, ve pekmezi ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, 5-10 dk. oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  3. Sütlü karışıma yumurtaları ekleyip çırpma teliyle hafifçe çırpın, malzemeler biraraya gelsin yeterli.
  4. Sütlü karışımı kuru karışıma ekleyin. spatula yardımıyla un kaybolana kadar karıştırın.
  5. Eğer stand mikser kullanacaksanız hamur yoğurma aparatını takın. Hamuru 10 dakika kadar orta hızda karıştırın, pürüzsüz ve yapışan bir hamur elde edeceksiniz. Eğer elde yoğuracaksanız ekstra un ilave etmeyin, 5 dakika daha fazla yoğurun, yani 15 dakika kadar.
  6. Başka bir geniş kabı tereyağı ile yağlayın, hamuru yağlı kaba aktarın, çevirerek her tarafının tereyağa bulanmasını sağlayın.
  7. Üstünü strech film ile sarıp mayalanmaya bırakın. İki katına ulaşana kadar, yaklaşık 1 saat- 1 saat 15 dakika kadar  evin sıcak bir yerinde mayalansın.
İç Harcı:
  • 200 gr. kahverengi şeker
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • İsteğe bağlı, 1 çay kaşığı mahlep, 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
  • az tuz
  • 50 gr. tereyağı eritilmiş, soğumuş
  1.  Tereyağı dışında kalan, kuru malzemeleri bir tasta karıştırın.
Butterscotch Sos:
  • 60 gr. tereyağı
  • 150 gr. kahverengi şeker
  • 150 ml. krema
  • 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü
  1. Tereyağını çift tabanlı bir tencerede eritin. Kremayı ve şekeri ekleyip karıştırın.
  2. Daha sonra orta ateşte  karıştırmadan 3 dakika kadar tıkırdasın, göz göz olsun.
  3. Ocaktan alın vanilyayı ve tuzu  ekleyip karıştırın.
Sos sıcakken kullanılır, eğer soğursa ısıtarak kullanabilirsiniz, ama kesinlikle kaynatmayın.
Cam bir kavanozda, buzdolabında iki hafta tazeliğini korur.



Montaj:
  1. 23 cm. kare bir fırın kabına yada tepsiye pişirme kağıdını elinizle buruşturduktan sonra, dört kenardan sarkacak şekilde serin. Veya benim yaptığım gibi seramik fırın kaplarını tereyağı ile yağlayın.
  2. Tezgaha un serpin. hamuru tezgaha aktarın. Hamuru merdane yardımıyla 50* 50 cm. büyüklüğünde açın.
  3. Eritilmiş tereyağını bir fırça yardımıyla hamurun her tarafına sürün.
  4. Tarçınlı karışımı eşit bir şekilde hamurun üstüne yayın.
  5. Hamuru kendinize yakın kenardan sıkıca sararak rulo yapın. İki kenarı parmaklarınızla sıkıştırarak sabitleyin.
  6. Birleşme kısmını alta getirin, kenar kısmını bıçakla ince kesip çıkarın.
  7. 9 eşit parçaya bölün. Tepsiye aralarında boşluk kalacak şekilde dizin. Veya seramik kaplara yerleştirin.
  8. Üstünü strech film ile sarıp ikinci mayalanma işlemi için 1 saat kadar odanın sıcak bir köşesine bırakın.
  9. Fırını 160 C'de ısıtmaya başlayın.
  10. Mayalama işlemi tamamlanınca, hamurların üstlerine biraz kahverengi şeker serpin, kalıbı fırının orta bölmesinde pişirmeye başlayın.
  11. Üstleri altın sarısı olana dek, arada çevirerek 35-40 dakika kadar pişirin. 30 dakikadan sonra kontrollü pişirin.
  12. Fırından alın, sosu üstüne gezdirin ve sıcak sıcak afiyetle tüketin.

devamı

7 Şubat 2018 Çarşamba

Vanilyalı Kek & Çikolatalı Cheesecake Kek






Malzemeler:

  • 226 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 250 gr. şeker
  • 4 large yumurta oda sıcaklığında
  • 80 ml. süt
  • 280 gr. un
  • 10 gr. kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
İç Harcı:
  • 100 gr. %60 bitter çikolata, benmari eritilmiş soğumuş
  • 226 gr. taze tuzsuz krem peynir
  • 1 yumurta
  • 120 gr. şeker
  • 10 gr. kakao
  • 60 gr. süzme yoğurt
  

Fırını 160 C'de alt-üst ayarında ısıtın. 25 cm. borulu kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Her tarafına gelecek şekilde un serpin, ters çevirip unun fazlasını silkeleyin.


İç Harcın Yapılışı:
  1. Şekeri ve krem peyniri pürüzsüz olana kadar çırpın. 
  2. Yumurta, kakao, süzme yoğurt ekleyin, karıştırın.
  3. Çikolatayı ekleyip homojen olana kadar karıştırın.





Kek Yapılışı:
  1. Şekeri ve tereyağını mikser ile  krema kıvamında 3-4 dakika çırpın.
  2. Yumurtaları teker teker ekleyin. Biri  karışmadan diğerini eklemeyin. Vanilya özütünü ekleyin.
  3. Un, tuz, kabartma tozunu başka bir kapta tel çırpıcı ile karıştırıp havalandırın.
  4. Tereyağlı karışıma, un- süt-un-süt-un şeklinde ilerleyerek kalan malzemeyi ekleyin. Karıştırma aralıklarını az tutun, un kaybolsun yeterli..
  • Vanilyalı harcın yarısını kek kalıbına dökün. Üstüne iç harcı koyun. Kalan vanilyalı kek harcını koyup üstünü hafifçe düzeltin. 
  • Fırının orta bölmesinde 55- 60 dk. kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapın, eğer pişmişse fırından alın.
  • Soğutma telinde en az 10 dk. bekledikten sonra kalıptan çıkarın, tekrar soğutma teline koyun.
  • Soğuduktan sonra sade olarak veya üstüne çikolata sos gezdirerek servis edebilirsiniz.
Bir kaç değişiklikle Martha Stewart sitesinden  uyarlanmıştır.

devamı

13 Ocak 2018 Cumartesi

Elmalı Kek Ve Vanilya Sos





Malzemeler:

  • 235 gr. un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 113 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 130 gr. şeker
  • 3 large yumurta,oda sıcaklığında
  • 2 tatlı kaşığı limon suyu
  • vanilya
  • 3 yemek kaşığı süt, oda sıcaklığında
  • 3 1/2 küçük boy elma
  • isterseniz biraz tarçın
  • üstüne serpmek için pudra şekeri

Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 22 cm. kek kalıbını tereyağı ile yağlayın.
  • Un, tuz ve kabartma tozunu eleyin, kenarda beklesin.
  • Tereyağı ve şekeri krema kıvamında çırpın.
  • Yumurtaları, limon suyunu, vanilyayı bir tasta hafif çırpıp tereyağlı karışıma ekleyin. Homojen olana kadar karıştırın.
  • Unlu karışımı tereyağlı karışıma ekleyin, un kaybolana kadar çok az karıştırın.
  • Sütü ekleyin, pürüzsüz olana kadar çok az karıştırın.
  • Kalıba karışımı yayın.
  • Elmaları soyun, ikiye bölün ve ince dilimleyin, bütün haliyle kalsın, dilimlerinden ayırmayın.
  • Kek harcının üstüne her bir yarım elmayı dağıtmadan yerleştirin. Kenarlara 6 adet yarım, ortasına 1 adet yarım elma gelecek.
  • Elmaların üstüne biraz şeker serpin, fırının orta bölmesinde 40 dakika kadar pişirin, kürdan kontrolü yaparak fırından alın, soğutma teline aktarın.


Vanilya Sos:
  • 500 ml. süt
  • 30 gr. şeker
  • 2 yumurta sarısı
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 2 1/2 tatlı kaşığı nişasta
  1. Sütü kenarından köpükler çıkana kadar ısıtın.
  2. Şeker, yumurta sarısı, nişasta ve vanilya şekeri bir kaba koyun ve rengi açılana kadar çırpın.
  3. Sütü azar azar  yumurtalı karışıma ekleyin ve sürekli karıştırın.
  4. Ocağa koyun, orta ateşte koyulaştığında ocaktan alın. Süzgeçten süzün. Oldukça akışkan bir sos olmalı...
Kekin üstüne pudra şekeri serpin, sos ılıkken veya soğukken üstüne dökerek servis yapın.
Dilerseniz pudra şekerine az tarçın ekleyin.
Afiyet olsun...

 Kek reçetesi Spoonforkbacon sitesinden uyarlanmıştır.
devamı