24 Mart 2017 Cuma

Krem Karamel



Malzemeler:

  • 4 yumurta sarısı
  • 2 yumurta
  • 45 gr. kahverengi şeker
  • 275 ml. krema
  • 150 ml. süt
  • 1 vanilya çubuğunun taneleri
  • Bir fiske tuz
  • 150 gr. şeker + 50 ml. su (karamel için)




Yapılışı:
  1. Yumurtaları, yumurta sarılarını ve kahverengi şekeri mikser ile homojen olana kadar çırpın.
  2. Krema, süt, vanilya taneleri ve  tuzu bir tencereye koyun. Ocakta orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın.Ocaktan alın.
  3. Azar azar yumurtalı karşıma ekleyin. Sürekli karıştırarak, azar azar eklemeye özen gösterin, yumurtalar pişmesin.
  4. Oda sıcaklığına gelince 2 saat kadar buzdolabına kaldırın.
  5. Bir sos tenceresine 50 ml. suyu ve 150 gr. şekeri koyun, karıştırın. Orta yüksek ateşte, koyu  karamel rengi alana kadar, yakmadan ve karıştırmadan bekleyin ve ocaktan alın.
  6.  4 adet orta boy  ramekini veya ısıya dayanıklı kapların içine karameli paylaştırın.10 dakika kadar soğumasını bekleyin.
  7. Fırını 150 C'de ısıtın. Buzdolabında bekleyen harcı ince bir süzgeçten süzün, kaplara paylaştırın. Derin bir tepsiye yerleştirin ve kapların yarısına kadar sıcak su ekleyin. Fırının orta bölmesinde 35 dakika kadar, kenarlar sabit ortası hafif sallanır kıvamda pişirin.
  8. Fırından alın, oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve 3 saat kadar soğumasını bekleyin.
  9. Kenarlarını ince uçlu bir bıçakla hafif sıyırın ve servis tabaklarına ters çevirin.


Reçete Gourmet Traveller sitesinden uyarlanmıştır.

22 Mart 2017 Çarşamba

Bol Çikolatalı Pasta




Malzemeler:

  • 4 yumurta sarısı + 75 gr. şeker
  • 140 gr. tereyağı
  • 225 gr. %60 kakao çikolata
  • 4 yumurta beyazı + 75 gr. şeker
  • 50 gr. elenmiş un 
  • bir fiske tuz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 20-22 cm.  kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayın. Hafif un veya kakao serpin, kalıbı döndürerek her tarafına dağılmasını sağlayın ve ters çevirip fazlasını silkeleyin.

  1.  Orta boy bir tencereye 2-3 parmak kadar su koyun ve ocakta kaynatın. Ocağın altını kısın. Tereyağı ve çikolatayı cam veya porselen bir kaba koyun. Tencerenin üstüne oturtun. Taban kısmına su değmemesine dikkat edin. Tereyağı ve çikolatayı ara sıra karıştırarak benmari eritin. Kenarda beklesin.
  2. 4 yumurta sarısı ve 75 gr. şekeri 3-4 dakika rengi açılana ve hacim kazanana kadar mikser ile çırpın.
  3. 4 yumurta beyazını başka bir kapta, mikser ile çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca azar azar 75  gr. şekeri ekleyin. Dokusu bulut gibi olana, kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin. Kenarda beklesin.
  4. Çikolatalı karışımı, yumurta sarısını, 50 gr. unu ve tuzu spatula ile homojen olana kadar karıştırın.
  5. Yumurta beyazlarını 3 seferde çikolatalı harca, yedirin. Alttan üste doğru dairesel hareketlerle söndürmeden karıştırmaya özen gösterin. Kabartıcı içermeyen bir kek olduğu için yumurta beyazlarının sönmemesi çok önemli...
  6. Harcı 5 dakika bekletin ve dikkatli bir şekilde kalıba dökün. spatula ile üstünü düzeltin.
  7. Fırında 40-45 dakika arası pişirin. Fırından alın oda sıcaklığına gelince kalıptan çıkartın ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin.


Çikolata Sos:
  • 150 gr. %60 kakao bitter çikolata, küçük parçalar halinde
  • 150 gr. krema
  • bir fiske deniz tuzu
Kremayı ocakta kaynama noktasına kadar ısıtın, çikolataların üstüne dökün, tuzu ekleyin. Bir sefer karıştırın, 1 dakika bekleyin homojen olana kadar tekrar karıştırın. 10 dakika oda sıcaklığında bekletin ve kekin üstüne yayın.
Kek reçetesi, Le Cordon Bleu sitesinden uyarlanmıştır.



Not: 3 gün üstü kapalı bir şekilde  buzdolabında tazeliğini korur. Servisten 20 dakika önce buzdolabından çıkartın. Tavsiyem 1 gün dinlendikten sonra tüketilmesi, aroması tavan yapıyor:)
devamı

12 Mart 2017 Pazar

Zerdeçallı Fındıklı Kurabiye




Malzemeler:

  • 113 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 200 gr. şeker
  • 60 gr. süzme yoğurt
  • 1 çay kaşığı limon rendesi
  • 2 large yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 340 gr. un
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal
  • 50 gr. kavrulmuş ince  dövülmüş fındık veya (ceviz, badem) Bunlarda kullanmadım ama ikinci defa yaptığımda fındık kullandım, kesinlikle çok yakıştı.

Yapılışı:

Fırını  180 C'de ısıtın.  Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
  • Tereyağı ve şekeri 5 dakika, hacimlenip krema kıvamına gelene kadar mikser ile karıştırın.
  • Yumurtaları tek tek ekleyin. Bir yumurta karışmadan diğerini eklemeyin. Kabın kenarlarını spatula ile arasıra sıyırın.
  • Kuru malzemeleri ( fındık hariç) başka bir kapta tel çırpıcı ile karıştırarak havalandırın.
  • Yoğurt, limon rendesi ve vanilya özütünü başka bir kapta karıştırın.
  • Tereyağlı karışıma ilk olarak kuru karışımın yarısını ekleyin, hafifçe karıştırın. Yoğurt karışımının tamamını ekleyin, karıştırın ve kalan kuru malzemeyi ekleyip karıştırın. Bu karıştırmalar un kaybolana kadar olmalı, kesinlikle fazla karıştırmayın.
  • Fındığı da ekleyip hafif karıştırın.
  • Fırın tepsisine aralıklı olacak şekilde, ceviz büyüklüğünde bir kaşık yardımıyla dizin. Ben dondurma kaşığı  ile dizdim. Kurabiyeler oldukça genişliyor, bunu göz önünde bulundurun.
  • Fırının orta bölmesinde 15 dakika kadar (bu süre kurabiyelerin büyüklüğüne göre değişir) Üstleri açık renk, taban kısmı hafif kahverengi olduğu zaman fırından alın.
  • Diğer kurabiyeleri de aynı şekilde pişirin.
  • Soğuyunca üstüne pudra şekeri serpip, servis yapın.
         Reçete wholebiteblog.com sitesinden uyarlanmıştır.


Not:  Aynı gün yoğurulup pişmesinde fayda var. Ben yarısını ertesi gün pişirdim, ilk pişirdiğim kurabiyelerin daha güzel olduğuna karar verdim. 3 gün kapalı bir kapta tazeliğini koruyor.
devamı

11 Mart 2017 Cumartesi

Ofçay Efsanesi





   Güneşli, pırıl pırıl bir sabaha uyandım bugün. Böylesi günlerde içim umutla dolar. Keyfimi tamamlamak, yeni yapacağım tariflere odaklanmak ve en önemlisi de günümün güzel geçmesi için her zaman yaptığım gibi kahvaltıyı hazırladım, hemen bir çay demledim. Kahveyi ne kadar  çok sevsem de, sabah kahvaltısının vazgeçilmezi tabi ki çaydır.


Düşünüyorum da bu topraklarda doğmuş, büyümüş her insan işte, okulda, arkadaşlarla güzel bir sohbet sırasında, bir kıtadan diğerine vapurla geçerken, soluklanırken, herhangi bir şeyi beklerken o kısacık arada dahi hep sıcacık bir bardak çay arıyor. Çay ile bu denli iç içe geçmiş bir toplumda herkes doğal olarak en iyi çayı içmek istiyor. İçtiğimiz çaya güzelliğini katan neydi? Yalnızca toplanan yapraklar mı önemliydi yoksa başka etkenler de var mıydı çayın kalitesini belirleyen?  Kafamdaki tüm bu düşüncelerle çayın hikayesini araştırmaya koyuldum ve karşıma Ofçay çıktı. Çayın üretiminin yalnızca yaprak toplamaktan ibaret olduğunu düşünürken bambaşka aşamalarıyla karşılaştım bugün. Meğer her anımızda olan, severek içtiğimiz çayın bize gelişi ne kadar çok emek istiyormuş.



 Tıpkı sizinle paylaştığım tariflerdeki önemli detaylar gibi, çay üretiminde de asla atlanmaması gereken ne çok detay varmış. Yaprakların toplanmasından, yanmadan üretim tesislerine taşınmasına ( ilginç bir bilgi, yapraklar dalından koparıldıktan 1-2 saat içerinde yanıyor ve bozuluyormuş. ) fırınlanmasından, harmanlanmasına kadar olan süreç tam bir ustalık işi! Bir besin zinciri gibi düşünün, bir halka koparsa o zincir artık sağlam duramaz. Çay üretiminde de emek verenlerden bir tanesi eksik olsa, içtiğimiz çay bize o mükemmel tadı veremez. "Ofçay'ın" dökme siyah çayının kendine özgü lezzeti, özel harmanının ve bahsetmiş olduğum tüm aşamalarda gerekli özeni gösteriyor olmasının bir sonucu. 

Şimdi avuçlarımı ısıtan çaydan bir yudum daha aldığımda, gerçek bir çay içtiğimi hissediyor ve çaya doyuyorum.





















devamı

9 Mart 2017 Perşembe

Hindistan Cevizli Kek





Malzemeler:

  • 3 large yumurta
  • 280 gr. şeker
  • 150 gr. tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 180 gr. un
  • 80 gr. hindistan cevizi
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 150 ml. Süt ( Reçetenin orijinali 150 ml. espresso olarak geçiyor, ben süt kullanmayı tercih ettim)

Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 20 cm. Borulu kek kalıbını tereyağı ile yağlayın, her tarafına un serpin ve unun fazlasını silkeleyin.
Not: Ben 24 cm. kalıpta pişirdim, çok güzel oldu:)
  1. Tereyağını eritin. Soğuyunca sütle karıştırın, kenarda beklesin.
  2. Yumurta ve şekeri 5 dakika orta hızlı devirde çırpın.
  3. Un, tuz, kabartma tozu ve hindistan cevizini başka bir kapta karıştırın ve yumurtalı karışıma ekleyin, karıştırın. Sadece un kaybolsun yeterli...
  4. Sütü ve vanilya özütünü ekleyin, homojen olana kadar karıştırın, fazla karıştırmayın.
  5. Isınmış fırında 50 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  6. Fırından alın 10 dakika sonra kalıptan çıkartın.


Ben servis esnasında Dulce de leche ile servis yaptım. Siz dilediğiniz bir sos, taze meyveler veya pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.



Reçete Linda Lomelino'nun callmecupcake sitesinden adapte edilmiştir.
devamı
@gul_tasarimm