22 Şubat 2017 Çarşamba

Boston Kremalı Pie



Malzemeler:
  • 210 gr.un
  • 10 gr. (1 paket) kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 120 ml. süt
  • 90 gr. tereyağı
  • 3 large yumurta
  • 200 gr. şeker
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü  veya vanilya
Yapılışı:

 İki adet, 22 cm. çember kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Bir miktar un serpin ve her tarafına yayılmasını sağlayın. Unun fazlasını silkeleyin.
Fırını 180 C'de ısıtın.
  1. Un, kabartma tozu, tuzu bir kaba eleyin, kenarda beklesin.
  2. Şekeri ve yumurtaları karıştırma kabına koyun, rengi açılıp hacim kazanana kadar 5 dakika yüksek hızda mikser ile çırpın.
  3. Kuru malzemeleri  iki seferde ekleyin, vanilyayıda ekleyip, spatula yardımıyla alttan üste doğru dairesel hareketlerle   karıştırın. Sadece un kaybolsun yeterli.
  4. Sütü ve tereyağını bir tencereye koyun. Bir taşım kaynatın.
  5. Kek karışımına sıcak sütü yavaş yavaş dökün ve spatula ile homojen olana kadar karıştırın.
  6. Kek kalıplarına eşit miktarda bölün.
  7. Fırının orta bölmesinde 20-25 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  8. Fırından alın. 5 dakika sonra kalıptan çıkarıp, soğutma teline aktarın.

Boston Krema Malzemeler:
  • 240 ml. süt
  • 60 ml. krema
  • 2 large yumurta sarısı
  • 70 gr. şeker
  • 10 gr. nişasta
  • 10 gr. un
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 15 gr. tereyağı

Yapılışı:
  1. Bir tencereye şeker, nişasta, un, tuzu koyun. Üstüne sütü ve kremayı dökün, tel çırpıcı ile karıştırın.
  2. Yumurta sarılarını ekleyin ve karıştırın.
  3. Tencereyi ocağa koyun.Orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
  4. Koyulaştıktan sonra 3 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın.
  5. Geniş bir tasa muhallebiyi süzgeçten geçirerek dökün.
  6. Tereyağını ve vanilyayı ekleyin ve kaybolana kadar karıştırın. Kremanın üstüne değecek şekilde streç film ile kaplayın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve tamamen soğusun.
Çikolata Sosu:

  • 80 gr. krema
  • 110 gr. %60 bitter çikolata, küçük parçalar halinde
  1. Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın. 
  2. Çikolataları porselen veya cam bir kaba koyun, kremayı üstüne dökün. 50 sn bekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Oda sıcaklığında akışkan kıvamını kaybetmeden beklesin.
  3. Montajdan 10 dakika önce yapmanız yeterli olur.
Montaj:

Keklerin bir katına kremayı yayın. Üstüne ikinci keki yerleştirin. En üste çikolata sosu dökün.
Buzdolabında kapaklı bir pasta kabında 2 gün tazeliğini korur.

Reçete Martha Stewart uyarlanmıştır.


18 Şubat 2017 Cumartesi

Cevizli Kurabiye




Malzemeler:

  • 113 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 40 gr. pudra şekeri
  • 140 gr. un
  • 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • Üstüne serpmek için pudra şekeri
Yapılışı:

Fırını 160 C'de ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
  1. Pudra şekeri, vanilya özütü ve tereyağını karıştırma kabına koyun. Mikser ile orta hızda 3-4 dakika kadar krema kıvamında çırpın.
  2. Başka bir kapta un, tarçın, ceviz, tuzu karıştırın ve tereyağlı karışıma ekleyin.
  3. Un kaybolana kadar kısa bir süre düşük hızda karıştırın. Dağılan ama elinizle sıktığınızda toparlanan bir dokusu olacak.
  4. Hamuru elinizle hafif toparlayın ve ceviz büyüklüğünde hamurlar alıp yuvarlayın ve tepsiye dizin.
  5. Ortalama 20 adet kurabiye çıkıyor ve yayılmadığı için bir tepsi bana yeterli geldi.
  6. 10-12 dakika kadar ısınmış fırında pişirin. Taban kısmı kızaracak üstleri beyaz kalacak.
  7. 10 dakika soğuduktan sonra pudra şekerine bulayın.
Reçete thefauxmartha sitesinden uyarlanmıştır.
devamı

17 Şubat 2017 Cuma

Elmalı Crumble Cheesecake





Malzemeler:

Elmalı Harç İçin:

  • 5-6 adet orta boy Granny Smith elma, küp küp doğranmış 
  • 1/2 limon suyu
  • 40 gr. tereyağı
  • 100 gr. kahverengi şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
  • 1/2 çay kaşığı toz karanfil
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
  •  İsterseniz 1/2 su bardağı ceviz ve 5-6 adet kuru incir ve 1 çay bardağı kadar kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Yapılışı:
  1. Elmaları yıkayıp soyduktan sonra küp küp doğrayın  ve üstüne yarım limon sıkıp harmanlayın.
  2. Çift tabanlı bir tencerede, orta ateşte tereyağını eritin, elmaları ekleyin tereyağıyla karıştırın.
  3. Şeker, tarçın, muskat rendesi, toz karanfili ekleyip  karıştırın. Tencerenin kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte pişirin.
  4.  Elmalar hafif yumuşamaya başlayınca üstüne nişastayı serpin ve karıştırın. Dibine tutmasın dikkat edin.Kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin, nişasta kokusu kalmasın.
  5. Ocaktan alın ve elma sirkesini ilave edip, karıştırıp geniş bir kaba alın ve orada tamamen soğusun.


Crumble (hamur kırıntıları)  İçin:
  • 70 gr. un 
  • 45 gr. erimiş tereyağı
  • 50 gr. kahverengi şeker
Bütün malzemeyi bir kaba alın ve parmaklarınızla  karıştırın. Bezelye tanelerinden daha küçük dağılan bir görüntüsü olmalı, üstünü sarıp buzdolabına kaldırın.

İç Harcı:
  • 450 gr. tuzsuz krem peynir (Pınar Beyaz kullandım)
  • 100 gr. şeker
  • 100 gr. krema
  • 1/2 çay kaşığı portakal rendesi
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 22 - 24 cm.seramik veya cam bir fırın kabını hazırlayın.
  1. Krem peyniri krema kıvamında çırpın. 
  2. Kalan bütün malzemeyi ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Fırın kabının tabanına Elmalı harcı yayın. üstüne krem peynirli harcı yayın.
En üste her yerine gelecek şekilde, buzdolabına kaldırdığınız Crumble (hamur kırıntıları) yayın.
Fırının orta bölmesinde 25-30 dakika kadar pişirin.
 Hamur kırıntıları altın  rengini alana, alttaki harcın ortası hafif sallanıp, kenarlar sabit kalana kadar pişirin.
 Fırından alın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabına kalırın. 2 saat kadar soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Not: Crumble ve Elmalı harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Lemontreedwelling sitesinden uyarlanmıştır.
Elmalı Harç recetesi Cookıng.nytimes sitesinden uyarlanmıştır.
devamı

15 Şubat 2017 Çarşamba

Cevizli Kış Keki



Malzemeler:

  • 300 gr. un
  • 2 çay kaşığı toz karanfil
  • 4 adet kakule (dövülmüş)
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr.)
  • 100 gr. oda sıcaklığında yumuşak tereyağı
  • 270 gr.şeker
  • 1 large yumurta
  • 100 ml süzme yoğurt
  • 150 ml. süt
  • 100 gr. dövülmüş kavrulmuş ceviz
  • Kek kalıbına ve kekin üstüne serpmek için, robottan çekilmiş 3-4 adet etimek veya peksimet ve  2 yemek kaşığı şekeri bir tasta karıştırın.

Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın.

22 cm. kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Her tarafına etimek ve şeker karışımı serpin. Kalıbın her tarafına yayılmasını sağlayın. Fazlasını kalıbı ters çevirerek silkeleyin. Kekin üstüne serpmek için bir miktar ayırın.

  1. Un, kabartma tozu, tuz, kakule, karanfil ve tarçını bir kaba eleyin, kenarda beklesin.
  2. Tereyağı ve şekeri karıştırma kabına alın. Mikser ile  krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 3-4 dakika çırpın.
  3. Yumurtayı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  4. Sütü ve yoğurdu ekleyin karıştırın. 
  5. Unlu karışımı ekleyin,  ve spatula yardımı ile homojen olana kadar karıştırın.
  6. Cevizide ekleyip  karıştırın.
  7. Kek kalıbına dökün, üstüne kalan etimekli karışımı serpin.
  8. Fırının orta bölmesinde 55-60 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı sakın unutmayın. biraz ağır pişen bir kek, piştiğinden emin olun.
  9. Fırından alın ve 10 dakika sonra kalıptan çıkarıp soğutma teline aktarın.


İsterseniz herhangi istediğiniz bir sosla, isterseniz pudra şekeri ve tarçın serperek servis edebilirsiniz. Benim tavsiyem bu keki bir gün dinlendirerek servis yapmanız. Baharatların aroması ve dokusu dinlenince ortaya çıkıyor. Gece pişirip ertesi gün servis etmek en makbulü diye bir not düşmek isterim...

Reçetede bir kaç değişiklik yapılarak Callmecupcake sitesinden uyarlanmıştır.

devamı

1 Şubat 2017 Çarşamba

Çikolatalı Tarçın Kokulu Kek ve Çikolata Glaze






Kek İçin Malzemeler:

  • 226 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 315 gr. un
  • 80 gr. kakao
  • 8 gr. karbonat
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 1/2 silme çay kaşığı tarçın
  • 1  silme çay kaşığı kırmızı toz acı biber
  • 120 ml. süt
  • 120 ml. süzme yoğurt, oda sıcaklığında
  • 120 gr. % 70 bitter çikolata,küçük parçalar halinde
  • 300 gr. şeker
  • 4 large yumurta, oda sıcaklığında
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya

Yapılışı:

Fırını 160 C'de ısıtmaya başlayın. 25-26 cm.borulu bir kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve her tarafına gelecek şekilde kakao serpin. Kalıbı ters çevirip fazla kakaoyu silkeleyin.
  1.  Un, kakao, tarçın, toz biber, tuz ve karbonatı bir kaba eleyin, beklesin.
  2. Sütü ısıtın, çikolataları bir kaba koyun ve  üstüne sütü dökün homojen olana kadar karıştırın, oda sıcaklığına gelene kadar ara ara karıştırın.
  3. Oda sıcaklığına gelen çikolatalı karışımı süzme yoğurda ekleyin ve karıştırın.
  4.  Başka bir karıştırma kabına tereyağı ve şekeri koyun. 4-5 dakika kadar mikser ile karıştırın.
  5. Yumurtaları her defasında 1 adet olacak şekilde ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin. Vanilya özütünüde ekleyin karıştırın.
  6. Unlu ve çikolatalı karışımı sırayla 3 kerede tereyağlı karışıma eklemeye başlayın. Mikserin düşük hızında, biraz unlu karışım  katın, karıştırın, biraz çikolatalı karışım katın, karıştırın. Bu şekilde 3 kere aynı işlemi uygulayın.
  7.  Un ile başlayıp un ile bitirin.
  8. Kek karışımını spatula ile bir kere karıştırın ve kek kalıbına boşaltın. Üstünü düzeltin, ısınmış fırının orta bölmesinde yaklaşık 50-55 dakika pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  9. Fırından çıkartın 10 dakika soğuduktan sonra soğutma teline alın.



Çikolata Sos:

Porselen veya cam bir kaba;
  • 100 gr. çikolatayı ince doğrayın.
  • 140 ml. kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın. Eğer isterseniz ( şart değil)  kremaya çay kaşığının ucuyla toz acı biber ve tarçın  ekleyin,
  • Çikolatanın üstüne dökün, 1 dakika bekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  •  30 gr. kadar  oda sıcaklığında tereyağı ekleyin, eriyene kadar  karıştırın, oda sıcaklığında soğusun.
Akışkan bir sos kıvamı aldıktan sonra, kekin üstüne dökerek servis yapın.

Bir kaç değişiklik yapılarak Martha Stewart sitesinden adapte edilmiştir.


Afiyet olsun...
devamı
@gul_tasarimm