28 Eylül 2016 Çarşamba

Havuçlu Kek Cheesecake ve Karamel Frosting





Malzemeler:

  • 200 gr. kahverengi şeker
  • 220 ml. sıvı yağı
  • 100 gr. şeker
  • 3 large yumurta  oda sıcaklığında
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 8 gr. kabartma tozu, 1 paketten biraz az
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2  çay kaşığı muskat rendesi
  • 1/2 çay kaşığı toz karanfil
  • 1 /2 çay kaşığı tuz
  • 4 gr. karbonat
  • 1/2 çay kaşığı toz kişniş
  • 420 gr. un
  • 3 orta boy havuç, rendelenmiş
Cream Cheese Harcı:
  • 225 gr. tuzsuz  krem peynir
  • 50 gr. şeker
  • 30 gr. un
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Caramel Frosting:
  • 100 gr. kahverengi şeker
  • 60 ml. krema
  • 55 gr. tereyağı
  • 160 gr. pudra şekeri
Üstünü süslemek için ceviz

Cream Cheese Harcı Yapılışı:
  1. Bütün malzemeyi bir kaba koyun ve mikser ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. 
  2. Kenarda beklesin.
Kek Harcı Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. Kek için 25 cm ve daha büyük bir kalıba ihtiyaç olacak. eğer varsa kullanın yok ise bende yoktu, kalan harcı küçük kalıpta pişirdim. Kalıbı tereyağı ile yağlayıp un serpin. Unun fazlasını silkeleyin.
  1. Yağ, kahverengi şeker ve şekeri karıştırma kabına koyun. Mikser ile orta hızda homojen olana kadar karıştırın.
  2. Yumurtaları teker teker ekleyin,  biri karışmadan diğerini eklemeyin.
  3. Vanilya özütünü ekleyin. 
  4. Kalan tüm kuru malzemeyi başka  bir kaba alın ve tel çırpıcı ile karıştırın.
  5. Kuru malzemeyi, sıvı karışıma ekleyin, düşük devirde karıştırın, sadece un karışsın yeterli, fazla karıştırmayın.
  6. Havucu ekleyip spatula ile karıştırın.
  7. Kek karışımının yarısını kalıba dökün, cream cheese karışımını üstüne dökün, karıştırmayın, kalan kek karışımında döküp ısınmış fırında 1 saate yakın pişirin. 50 dakikadan sonra kürdan ile kontrol edin.
  8. Soğutma teline alın, 15 dakika kadar soğusun ve kalıptan çıkartın.


Caramel Frosting Yapılışı:
  1. Çift tabanlı bir tencereye şeker, krema ve tereyağını koyun.
  2. Orta ateşte erisin ve kaynasın. 1 dakika kadar
  3. Ocaktan alın ve hızlıca karıştırarak pudra şekerini eleyerek ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  4. Bu karışımı en fazla 5 dakika içinde kekin üstüne dökmelisiniz. Karışım katılaşıyor, böyle bir durumda hafif ısıtın.
Cevizi ekleyip servis edebilirsiniz.
Adapted from My Recipes...

22 Eylül 2016 Perşembe

Elmalı Karamelli Churro



Malzemeler:

  • 113 gr. tereyağı
  • 290 ml. su
  • 30 gr. şeker
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 4 gr. tuz
  • 140 gr. un
  • 2 large yumurta, oda sıcaklığında
  • Churro piştikten sonra kaplamak için;  50 gr. şeker, 1 yemek kaşığı pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı tarçını karıştırın.
Elmalı Harç:
  • 4 adet büyük boy elma
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 240 ml. su
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 100 gr. şeker veya kahverengi şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • damak tadınıza göre mahlep ve muskat rendesi
  • 50 gr. ceviz
  • Servis sırasında kullanmak için vanilyalı dondurma

  • Karamel Sos  reçetesini daha önce yayınlamıştım. Reçeteye Buradan ulaşabilirsiniz.


Elmalı Harç Yapılışı:
  1. Elmaları soyun, küçük küpler halinde doğrayın ve üstüne limon suyunu döküp harmanlayın. Kenarda beklesin.
  2. Suyu ve nişastayı karıştırıp tencereye koyun. Orta ateşte karıştırın hemen koyulaşacaktır. hızlı bir şekilde elma hariç, bütün malzemeyi ekleyin ve  karıştırın.
  3. Elmaları ekleyip karıştırın, ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
  4. Elmalar yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra geniş bir kaba alın,  cevizleri ekleyin ve soğusun.

Churro Yapılışı:

Churro genellikle kızartma şeklinde yapılsada biz bu sefer fırında pişireceğiz. Sepet şeklini vermek için yapışmaz metal, orta boy muffin kalıplarına ihtiyaç olacak. Bu kalıbın tersini kullanacağız. Eğer tepsi şeklinde var ise  her sıraya bir adet olacak şekilde hazırlanacak. Kalıbı ters çevirip özellikle tereyağı ile yağlayın.
Fırını 220 C'de ısıtın.

  1. Çift tabanlı tencereye tereyağının koyun ve orta ateşte eritin.
  2. Su, tuz, şeker ve vanilyayı ekleyip kaynaya kadar bekleyin,
  3. Unu ekleyin, hızlı bir şekilde tahta kaşık ile karıştırarak 3 dakika pişirin.
  4. Ocaktan alın 4-5 dakika ara ara karıştırarak dumanının çıkmasını sağlayın.
  5. Yumurtaları teker teker ekleyin. Mikser ile karıştırabilirsiniz. Her bir yumurta karışmadan diğerini kesinlikle eklemeyin.
  6. Normal Şu hamurundan daha katı bir hamur olacağı için, sıkmak için bez bir sıkma torbası kullanmanızda fayda var.
  7. Torbaya yıldız şeklinde orta boy bir duy takın. Hamurun yarısını torbaya koyun. Ters çevirip yağladığınız muffin kalıplarına dip kısmından başlayacak şekilde, sepet şeklinde tepeye kadar sıkın. 
  8. Sprey yağınız varsa hamurların üstüne sıkın, yoksa biraz tereyağı eritip fırça ile çok hafif sürün.
  9. Fırında altın sarısı olana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Elinizle kıtır kıtır olduğunu kontrol edin. Eğer  iç kısımları yumuşak kalmışsa kalıptan çıkarıp tepsiye düz bir şekilde koyun  fırının ısısnı biraz düşürün ve 5-10 dakika daha içinin pişmesini sağlayın.
  10. Hazırladığınız tarçınlı şekere bulayın.
Servis tabağına alın. Elmalı harcı içlerine doldurun. Servis esnasında bir top vanilya ve karamel sos ile tüketin.




Adapted from cafedelites.com

Önemli not: Aynı gün yapılıp tüketilmesi tercih edilir. Muffin kalıplarınızın ebadına göre 4-6 adet çıkıyor. Daha minik kalıplarda kullanabilirsiniz, tercih sizin, afiyet olsun...




devamı

9 Eylül 2016 Cuma

Çikolata Parçalı İki Renkli Kurabiye





Malzemeler:

Vanilyalı Kurabiye Hamuru:

  • 113 gr. tereyağı oda sıcaklığında
  • 100 gr. şeker
  • 110 gr. kahverengi şeker
  • 1 orta boy yumurta
  • 1 yumurta sarısı
  • 125 gr. un
  • 45 gr. un + 10 gr. nişasta karıştırıp 5 kez eleyin (ev yapımı kekun)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 2 gr. kabartma tozu 
  • 4 gr. karbonat
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 200 gr. parça çikolata veya damla çikolata
  • İsterseniz 100 gr. dövülmüş kavrulmuş ceviz
Kakaolu Kurabiye Hamuru:

  • 113 gr. tereyağı oda sıcaklığında
  • 100 gr. şeker
  • 110 gr. kahverengi şeker
  • 1 orta boy yumurta
  • 1 yumurta sarısı
  • 157 gr. un
  • 28 gr. kakao
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 2 gr. kabartma tozu 
  • 4 gr. karbonat
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 200 gr. parça çikolata veya damla çikolata
  • İsterseniz 100 gr.dövülmüş kavrulmuş ceviz


Yapılışı:

İki Kurabiyenin yapılışı aynı, bu sebeple ikisi içinde aynı adımları uygulayın.

Fırını 180 C'de ısıtın. Tepsilere iki kat pişirme kağıdı serin. 
  1. Tereyağı, şeker ve kahverengi şekeri karıştırma kabına koyun. Mikser ile 1-2 dakika krema kıvamında karıştırın.
  2. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyip homojen olana kadar karıştırın.
  3. Un, kabartma tozu, tuz, karbonat, ev yapımı kekunu (kakaolu kurabiyeyi yaparken kakaoyu  ekliyorsunuz) bir başka kaba eleyin.
  4. Unlu karışımı, çikolata parçalarını ve (isterseniz) cevizi tereyağlı karışıma ekleyin. Un kaybolana kadar spatula ile karıştırın. Asla fazla karıştırmayın, kurabiyeler sert olur. Sadece un kaybolsun yeterli...
  5. Kakaolu kurabiye hamurunu aynı şekilde hazırlayın.
  6. Bir tatlı kaşığı kadar  kakaolu hamur, 1 tatlı kaşığı kadar vanilyalı hamurdan alıp nazikçe, sıkmadan birbirine yapıştırın. Kurabiyeleri aralıklı bir şekilde tepsiye dizin. Aralıklı olmasına dikkat edin pişerken yayılıp birbirine yapışmasınlar.
  7. Kurabiyelerin ebatı konusunda 1 tatlı kaşığı desemde, siz daha büyük veya daha küçük yapabilirsiniz. O zaman pişirme süresinde kontrollü olun.
  8. Isınmış fırında  8-10 dakika, daha büyük yapardanız 12 dakikaya kadar pişirin.
  9. Kurabiyeler fırından çıktığında dokunamazsınız, parçalanır dağılır ve siz pişmemiş sanabilirsiniz, soğuduklarında kurabiye dokusunu alırlar. Yanılıp fazla pişirmeyin.
  10. Tepside 10 dakika soğuduktan sonra tepsiden alın.
  11. Bu şekilde kalan kurabiye hamurlarını da pişirin.
  12. Yanına bir bardak süt ile mükemmel gider :) Afiyet olsun...
 Adapted from passionforbaking.com
devamı

30 Ağustos 2016 Salı

Korova Kurabiyesi - World Peace Cookies



Adapted from Dorie Greenspan

Malzemeler:
  • 170 gr. un
  • 28 gr. kakao
  • 4 gr. karbonat 
  • 155 gr. oda sıcaklığında tereyağı, küpler halinde
  • 134  gr. kahverengi şeker
  • 50 gr. şeker
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 140 gr. kaliteli  bitter çikolata, doğranmış



Yapılışı:
  1. Kakao, un ve  karbonatı bir kaba eleyin, beklesin.
  2. Tereyağı ve şekerleri karıştırma kabına koyun. Mikser ile 3-4  dakika kadar krema kıvamında çırpın. Stand mikser kullanıyorsanız paddle ayağını kullanın..
  3. Tuzu ve vanilyayı tereyağlı karışıma ekleyin, karıştırın.
  4. Elediğiniz kuru karışımı ekleyin ve mikserin düşük hızında bir kaç kez karıştırın.
  5. Muhtemelen parça parça olacak ve dağılacak, bazen bütünleşedebilir panik yok.
  6. Çikolata parçalarını ekleyin ve spatula ile karıştırın.
  7. Tezgaha kurabiye hamurunu aktarın ve elinizle bir araya toplayın.
  8. Hamura  4 cm. kalınlığında silindir şekli verin. Strech film ile sarın ve buzlukta 2 saat veya buzdolabında 3 saat dinlendirin.
  9. Fırını 160 C'de ısıtın. Fırın tepsisine 2 kat pişirme kağıdı serin.
  10. Buzluktan çıkardığınız silindir şeklindeki kurabiye hamurunu, keskin bir bıçakla  1,5 cm. genişliğinde kesin.
  11. Tepsiye aralıklı bir şekilde dizin.
  12. Fırının orta bölmesinde 12 dakika, fırın kapağını açmadan pişirin.
  13. Piştikten sonra fırından alın ve 5 dakika sonra soğutma teline alabilirsiniz.
  14. Kalan hamurları aynı şekilde pişirin. 
Ben çikolata eritip, çikolataya batırarak servis yaptım, oğlum öyle sevdiği için, ama orijinalinde sade olarak servis ediliyor. Tercih sizin...




devamı

19 Ağustos 2016 Cuma

Hindistan Cevizli Cheesecake' li Çikolatalı Kek



Malzemeler:

Cheesecake Harcı:

  • 226 gr. Tuzsuz krem Peynir ( Pınar Beyaz)
  • 70 gr. şeker
  • 1 large yumurta
  • 30 gr. hindistan cevizi
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Yapılışı:
  1. Krem peynir ve şekeri  krema kıvamına gelene ve homojen olana kadar karıştırın.
  2. Yumurta, un, Hindistan cevizi  ve vanilyayı ekleyin  pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  3. Kenarda beklesin.
Kek İçin Malzemeler:
  • 170 gr. %60 kakao bitter çikolata , küçük parçalar halinde
  • 1 yemek kaşığı espresso veya nescafe
  • 80 gr. kakao
  • 170 gr. kaynamış sıcak su
  • 245 gr. un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 8 gr. karbonat 
  • 235 gr. süzme yoğurt, oda sıcaklığında
  • 170 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 200 gr. şeker
  • 150 gr. kahverengi şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 5 large yumurta, oda sıcaklığında

Yapılışı:

Fırını 180 C'de ayarlayın. Kek miktarı oldukça fazla olduğu için, yüksek ve büyük bir kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve her tarafına gelecek şekilde kakao serpin. Kalıbı ters çevirip fazla kakaoyu silkeleyin.
  1. Kakao, espresso ve çikolatayı bir kaba koyun. Kaynamış suyu dökün ve biraz bekletin. Homojen olana kadar karıştırın, soğusun.
  2. Başka bir kapta un, tuz ve karbonatı karıştırın, beklesin.
  3. Soğuyan çikolatalı karışıma süzme yoğurdu ekleyin ve karıştırın.
  4.  Başka bir karıştırma kabına tereyağı ve şekerleri koyun. 4-5 dakika kadar mikser ile karıştırın.
  5. Yumurtaları her defasında 1 adet olacak şekilde ekleyin. Her biri için 50 saniye karıştırma süresi kullanın.
  6. Tereyağlı karışıma, unlu ve çikolatalı karışımı sırayla  3 kerede eklemeye başlayın. Mikserin düşük hızında, biraz unlu karışım  katın karıştırın, biraz çikolatalı karışım katın. karıştırın. Bu şekilde 3 kere aynı işlemi uygulayın.
  7.  Un ile başlayıp un ile bitirin.
  8. Kek kalıbına biraz kek karışımı dökün. Üstüne, kalıbın kenarlarına  gelmeyecek şekilde, cheesecake harcını dökün. Kalan  kek karışımını döküp , fırının orta bölmesinde 50-55 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  9. 15 dakika kadar dinlendirip kalıptan çıkartın.
Ben harcı kalıba dökerken, dalgınlıkla kek harcının hepsini döktüm ve cheesecake harcını daha sonra ekledim. Değişen tek şey görüntüsü oldu.





Çikolata Sos:

Porselen veya cam bir kaba;
  •  100 gr. çikolatayı ince doğrayın.
  • 120 ml. kremayı  ısıtın. Çikolatanın üstüne dökün, 1 dakika bekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  •  15 gr. kadar  oda sıcaklığında tereyağı ekleyin, eriyene kadar  karıştırın, oda sıcaklığında soğusun.
Akışkan bir sos kıvamı aldıktan sonra, kekin üstüne dökerek servis yapın.



Bir kaç değişiklik yaparak, Handletheheat sitesinden uyarlanmıştır.

    devamı
    @gul_tasarimm