19 Ağustos 2016 Cuma

Hindistan Cevizli Cheesecake' li Çikolatalı Kek



Malzemeler:

Cheesecake Harcı:

  • 226 gr. Tuzsuz krem Peynir ( Pınar Beyaz)
  • 70 gr. şeker
  • 1 large yumurta
  • 30 gr. hindistan cevizi
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Yapılışı:
  1. Krem peynir ve şekeri  krema kıvamına gelene ve homojen olana kadar karıştırın.
  2. Yumurta, un, Hindistan cevizi  ve vanilyayı ekleyin  pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  3. Kenarda beklesin.
Kek İçin Malzemeler:
  • 170 gr. %60 kakao bitter çikolata , küçük parçalar halinde
  • 1 yemek kaşığı espresso veya nescafe
  • 80 gr. kakao
  • 170 gr. kaynamış sıcak su
  • 245 gr. un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 8 gr. karbonat 
  • 235 gr. süzme yoğurt, oda sıcaklığında
  • 170 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 200 gr. şeker
  • 150 gr. kahverengi şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 5 large yumurta, oda sıcaklığında

Yapılışı:

Fırını 180 C'de ayarlayın. Kek miktarı oldukça fazla olduğu için, yüksek ve büyük bir kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve her tarafına gelecek şekilde kakao serpin. Kalıbı ters çevirip fazla kakaoyu silkeleyin.
  1. Kakao, espresso ve çikolatayı bir kaba koyun. Kaynamış suyu dökün ve biraz bekletin. Homojen olana kadar karıştırın, soğusun.
  2. Başka bir kapta un, tuz ve karbonatı karıştırın, beklesin.
  3. Soğuyan çikolatalı karışıma süzme yoğurdu ekleyin ve karıştırın.
  4.  Başka bir karıştırma kabına tereyağı ve şekerleri koyun. 4-5 dakika kadar mikser ile karıştırın.
  5. Yumurtaları her defasında 1 adet olacak şekilde ekleyin. Her biri için 50 saniye karıştırma süresi kullanın.
  6. Tereyağlı karışıma, unlu ve çikolatalı karışımı sırayla  3 kerede eklemeye başlayın. Mikserin düşük hızında, biraz unlu karışım  katın karıştırın, biraz çikolatalı karışım katın. karıştırın. Bu şekilde 3 kere aynı işlemi uygulayın.
  7.  Un ile başlayıp un ile bitirin.
  8. Kek kalıbına biraz kek karışımı dökün. Üstüne, kalıbın kenarlarına  gelmeyecek şekilde, cheesecake harcını dökün. Kalan  kek karışımını döküp , fırının orta bölmesinde 50-55 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  9. 15 dakika kadar dinlendirip kalıptan çıkartın.
Ben harcı kalıba dökerken, dalgınlıkla kek harcının hepsini döktüm ve cheesecake harcını daha sonra ekledim. Değişen tek şey görüntüsü oldu.





Çikolata Sos:

Porselen veya cam bir kaba;
  •  100 gr. çikolatayı ince doğrayın.
  • 120 ml. kremayı  ısıtın. Çikolatanın üstüne dökün, 1 dakika bekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  •  15 gr. kadar  oda sıcaklığında tereyağı ekleyin, eriyene kadar  karıştırın, oda sıcaklığında soğusun.
Akışkan bir sos kıvamı aldıktan sonra, kekin üstüne dökerek servis yapın.



Bir kaç değişiklik yaparak, Handletheheat sitesinden uyarlanmıştır.

    11 Ağustos 2016 Perşembe

    Limon Krem - Lemon Posset








    Malzemeler:

    • 480 ml. krema
    • 130 gr. şeker
    • 1 limon rendesi
    • 2 orta boy limon suyu (6 tablespoon)

    Yapılışı:
    1. Krema, şeker ve limon rendesini orta boy tencereye koyun.
    2. Ocakta, orta ateşte arasıra karıştırarak kaynamaya başlamasını bekleyin.
    3. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın. Başından ayrılmadan yaklaşık 8-9 dakika pişirin.
    4. Ocaktan alın, limon suyunu ekleyin ve karıştırın.
    5. Oda sıcaklığında yarım saat kadar ve üstü kaymaklanana kadar soğumasını bekleyin.
    6. İnce bir süzgeçten süzün, oldukça sıvı bir görünümü olacak paniklemeyin.
    7. Servis edeceğiniz kaplara paylaştırın ve  üstü açık bir şekilde en az 4 saat, (tercihen daha fazla olabilir) soğuması için buzdolabına kaldırın.
    8. Servis esnasında taze meyvelerle süsleyebilirsiniz. Ben böğürtlen kullandım, çok yakıştı ;)
    Adapted from Cook's Illustrated


    devamı

    2 Ağustos 2016 Salı

    Böğürtlenli Muffin





    Malzemeler:

    • 120 gr. tereyağı
    • 160 gr. şeker
    • 175 ml. buttermilk ( 175 ml. süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin, karıştırın. 10 dakika beklesin)
    • 2 büyük yumurta
    • 1 tatlı aşığı vanilya özütü veya vanilya
    • 250 gr. un
    • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 1/4 çay kaşığı karbonat
    • 1/4 çay kaşığı tuz
    • 250 gr. taze böğürtlen

    Yapılışı:
    Fırını 190 C'de ısıtın. Cupcake veya muffin kalıplarını hazırlayın.
    1. Tereyağını çift tabanlı bir sos tenceresine koyun. Ocakta, orta ateşte erisin, Rengi karamel rengine ( kahverengi değil) dönene kadar. ara ara karıştırarak ve o muhteşem kokuyu alana kadar ocakta tutmaya devam edin. Aman dikkat yanmasına izin vermeyin. Kenara alın ve soğusun.
    2. Karıştırma kabına soğuyan tereyağını, şeker, ve buttermilk koyup homojen olana kadar, mikser ile çırpın.
    3. Yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
    4. Başka bir kaba un,kabartma tozu, karbonat ve tuzu eleyin.
    5. Kuru karışımı, sıvı karışıma ekleyin, spatula ile un kaybolana kadar karıştırın. Buradaki en önemli husus çok karıştırmamak, hatta un tam karışmadan böğürtlenleri ekleyin ve tekrar karıştırın.
    6. Muffin kalıplarına 3/4 ü dolacak şekilde paylaştırın.
    7. Fırının orta bölmesinde 25-30 dakika kadar pişirin. Burada önemli bir husus muffin kalıplarının ölçüsü, bu  pişme süresini etkiler. Kürdan kontrolü yaparak piştiğinden emin olun.
    8. Fırından alın ve soğutma teline aktarın.

    Adapted from completelydelicious.com

    Üstüne pudra şekeri serpebilirsiniz, tabii isterseniz :)
    Afiyet olsun...

    devamı

    28 Temmuz 2016 Perşembe

    Merengli Brownie Cheesecake





    Malzemeler:

    Brownie Taban İçin:

    • 90 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
    • 100 gr. şeker
    • 100 gr. kahverengi şeker
    • 2 large yumurta, oda sıcaklığında
    • 70 gr. un
    • 40 gr. kakao 
    • 50 gr. kavrulmuş dövülmüş ceviz (İsteğe bağlı)
    • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
    • Bir fiske tuz
    Yapılışı: 

    Fırını 180 C'de ısıtın. 20 cm.lik çember kalıbı veya kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayın.
    1. Tereyağı ve şekerleri karıştırma kabına koyun. Mikser ile orta hızda 3  dakika kadar, krema kıvamında karıştırın.
    2. Yumurtaları, vanilya özütünü ekleyin ve karıştırın.
    3. Başka bir kaba un, kakao ve tuzu eleyin.
    4. Tereyağlı karışıma kuru malzemeyi ve cevizi ekleyin, spatula yardımıyla karıştırın. Fazla karıştırmayın. 
    5. Fırının orta bölmesinde 20 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı ihmal etmeyin.
    6. Soğutma teline alın ve tamamen soğusun.


    Cheesecake İçin Malzemeler:
    • 520 gr. krem peynir 
    • 3 orta boy yumurta
    • 135 gr. şeker
    • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
    Yapılışı:

    Fırını 160 C'de ısıtın.
    1. Krem peynir ve şekeri mikser ile orta hızda pürüzsüz olana kadar karıştırın.
    2. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her biri 50 sn. karıştıktan sonra diğerini ekleyin.
    3. Vanilyayı  ekleyip, karıştırın.
    4. Kabı tezgahın kenarına bir kaç kez vurun, hava kabarcıkları sönsün.
    5. Pişirdiğiniz brownie üstüne dökün.
    6. Kalıbı fırının orta bölmesine koyun. Fırının içine kaynar su dolu bir kap yerleştirin.
    7. Ortası sallanacak, kenarlar sabit kalacak bir kıvam alana kadar, yaklaşık 40-45 dakika  pişirin.
    8. Fırından alın, oda sıcaklığına gelince üstü açık bir şekilde 4 saat kadar buzdolabına kaldırın.
    9. Bir gece buzdolabında beklerse daha güzel olur. 
    Reçetedeki oranlarda biraz değişiklik yaparak ve mereng ekleyerek, 
     mybakingaddiction.com sitesinden  uyarlanmıştır.



    Mereng İçin: 

    Soğuduktan sonra  Mereng hazırlamak için bu reçeteyi kullanabilirsiniz. Reçeteye Buradan   tıklayarak ulaşabilirsiniz. 
    Cheesecake üstüne bir kaşık  yardımıyla merengi yayın. Pürmüz ile üstünü  hafif yakın. Eğer pürmüzünüz yok ise, çok kısa bir süre için fırının ızgara ayarında aynı işlemi uygulayabilirsiniz veya yakmadan tüketebilirsiniz.
    Ben çikolata sos ile servis yaptım. Siz dilerseniz sade olarak, dilerseniz sos ile veya taze meyvelerle tüketebilirsiniz.


    devamı

    13 Temmuz 2016 Çarşamba

    Limonlu İrmikli Kek




    Malzemeler:

      Bu vereceğim ilk reçete bir pastacı kreması, az miktarda hazırlayıp kekin hamuru ile karıştırılacak. Keke muhteşem bir doku sağlıyor.

    • 150 gr. krema
    • 2 large yumurta sarısı
    • 30 gr. şeker
    • 5 tatlı kaşığı nişasta
    • 1 çay kaşığı vanilya özütü
    • Bir fiske tuz
    • 10 gr. oda sıcaklığında tereyağı ( 2 tatlı kaşığı kadar)
    Yapılışı:
    1. Kremayı bir tencerede kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
    2. Baska bir kapta yumurta sarıları, nişasta, şeker ve tuzu homojen olana kadar çırpın.
    3. Sıcak kremayı azar azar yumurtalı karışıma dökerek karıştırın. Vanilyayı ekleyin.
    4. Ocakta orta ateşte 3-4 dakika pişirin.
    5. Ocaktan alın ve tereyağını ekleyin, karıştırın.
    6. Soğuması için geniş bir kaba alın ve üstüne değecek şekilde streç film ile kaplayın. Soğumaya bırakın.
    Kek Malzemeleri:
    Fırını 180 C'de ısıtın. 22 cm. yuvarrlak bir kalıbı veya tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Hafif un serpin ve unun fazlalığını silkeleyin.

    • 90 gr. oda sıcaklığında tereyağı
    • 1 küçük limon rendesi
    • 2 yemek kaşığı limon suyu
    • 80 gr. şeker
    • 105 gr. un
    • 40 gr. irmik
    • 1 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 1/4 çay kaşığı tuz
    • 4 yumurta beyazı + 100 gr. şeker
    • Üstüne serpmek içn pudra şekeri ve taze meyve

    Yapılışı:
    1. Tereyağını ve pastacı kremasını karıştırma kabına alın. Mikser ile krema kıvamında çırpın.
    2. Limon rendesi ve limon suyunu ekleyin ve karıştırın.
    3. 80 gr. şekeri, un, irmik, kabartma tozu ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar spatula ile karıştırın. Bu karışım kenarda beklesin.
    4. Temiz ve kuru bir kaba yumurta beyazlarını alın. Orta devirde karıştırmaya başlayın, Köpük olunca azar azar 100 gr. şekeri eklemeye başlayın. Hacmi artana ve üstünde tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
    5.  İki kaşık kadar yumurta beyazını, kek karışımına yedirin. Kalan yumurta beyazınıda ekleyip alttan üste doğru dairesel hareketlerle karıştırın. Söndürmemeye özen gösterin.
    6. Kalıba dökün, ısınmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
    7. 15- 20 dakika kalıpta soğuduktan sonra kalıptan çıkartın ve soğutma teline alın.
    8. Soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serpin. Dilerseniz meyve sosuyla dilerseniz taze meyveler ve çırpılmış krema ile veya sade olarak tüketebilirsiniz.
    Adapted from Foodandwine

    devamı
    @gul_tasarimm