3 Mayıs 2017 Çarşamba

Mermer Kek





Malzemeler:

  • 226 gr. oda sıcaklığında tereyağı (çok yumuşak olmayacak, kesilebilir kıvamda)
  • 425 gr. şeker
  • 4 large yumurta
  • 450 gr. yoğurt oda sıcaklığında
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 280 gr. % 60 kakao bitter çikolata
  • 2 tatlı kaşığı kakao
  • 400 gr. un
  • 6 gr.  kabartma tozu 
  • 10 gr. karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 25 cm. borulu kek kalıbını tereyağı ile yağlayın.
  1. Çikolataları benmari usulü eritin. Kakaoyu ekleyin ve karıştırın, kenarda beklesin.
  2. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu birlikte eleyin. Kenarda beklesin.
  3. Tereyağını karıştırma kabına koyun. Mikser ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  4. Şekeri ekleyin, 3 dakika orta-hızlı devirde karıştırın.
  5. Teker teker yumurtaları ekleyin ve biri karışmadan diğerini eklemeyin. Ara sıra kabın kenarlarını spatula ile sıyırın.
  6. Yoğurdu ve vanilyayı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  7. Mikserin en düşük devrinde, kuru malzemeyi 3 seferde ekleyin ve un sadece karışsın, çok fazla karıştırmayın.
  8. Spatulayla bir kez karıştırın, karışmayan un kalmasın.
  9. Harcın yarısından biraz fazlasını bir başka kaba bölerek iki harç elde edin. Fazla olan harca çikolatayı ekleyin ve karıştırın.
  10. Kalıba sırayla beyaz harç, çikolatalı harç şeklinde bütün hepsi bitene kadar kat kat döşeyin.
  11. Kek harcı oldukça yoğun olduğu için kaşıkla veya spatulayla sürekli düzeltin.
  12. Fırının orta bölmesinde 50-55 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolünü unutmayın.
  13. Fırından alın ve 10 dakika sonra kalıptan çıkartın.
  14. Oda sıcaklığında tamamen soğuyunca servis edebilirsiniz.


Ben çikolatalı ürünlerde özellikle keklerde 1 gece dinlenmesi taraftarıyım. Çikolatanın aroması ve kekin dokusu tam anlamıyla dinlenince ortaya çıkıyor.
Oldukça yoğun bir çikolata lezzeti barındırdığı için ekstra hiç bir şey kullanmadım, sadece taze çileklerle servis yaptım.



Reçete Food and Wine sitesinden uyarlanmıştır. 

20 Nisan 2017 Perşembe

Hindistan Cevizli Limonlu Tres Leches Kek




Malzemeler:

  • 155 gr. ev yapımı kek un ( 155 gr. undan 2 yemek kaşığı unu çıkartın aynı ölçüde nişasta ekleyin ve 5 sefer eleyin)
  • 28 gr. hindistan cevizi
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 85 gr.  oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 yemek kaşığı limon rendesi
  • 185 gr. şeker
  • 4 large yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
Üstüne dökmek için;
  • 100 ml. hindistan cevizi sütü
  • 100 ml.. krema
  • 100 ml. yoğunlaştırılmış şekerli süt, eğer yoksa 100 ml. krema yerine 150 ml. krema + 50 ml. süt
Yoğunlaştırılmış Süt reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.



Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 20 cm. çember kalıbı tereyağı ile yağlayın ve her tarafına gelecek şekilde un serpin, unun fazlasını silkeleyin.
  1. Un, hindistan cevizi, tuz, kabartma tozunu bir kapta karıştırın.
  2. Şekeri ve limon kabuğu rendesini ellerinizle ovarak limonun bütün aromasının şekere geçmesini sağlayın.
  3. Tereyağını  karıştırma kabına alın ve mikser ile krema kıvamında 1-2 dakika kadar karıştırın
  4. Tereyağına şekeri ekleyin. Orta yüksek hızda 3-4 dakika kadar karıştırın.
  5. Yumurtaları teker teker ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin.
  6. Vanilya özütünü ekleyin.
  7. Kuru karışımı ekleyin ve un karışana kadar düşük devirde çok kısa süre karıştırın. Fazla değil!
  8. Karışmayan un kalmışsa spatula ile devam edin.
  9. Kalıba dökün ve fırının orta bölmesinde 35-40 dakika kadar pişirin.
  10. Fırından alın, 10 dakika sonra kalıptan çıkartın. Soğutma teline alın.Kek oda sıcaklığına gelince derin bir tepsiye aktarın,
  11.  Sütlü hazırladığınız karışımı fırça yardımıyla her tarafına sürün. Kalanıda üstüne dökün, hemen çekecektir. 1 saat dinlensin.



İtalyan Mereng:
  • 227 gr. şeker
  • 56 ml. su
  • 113 gr. yumurta beyazı
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
Yapılışı:

Bu merengi yapmak için şeker termometresine ihtiyaç olacak. Eğer yoksa bloğumda bulunan başka bir mereng reçetesini kullanabilirsiniz. Diğer mereng reçetesine   Buradan  ulaşabilirsiniz.

  • Suyu, şekeri, limon suyunu ve tuzu tencereye koyun, karıştırın. Ocakta, orta ateşte karıştırmadan 115 C yı görene kadar kaynatın.
  • Ocağa şurubu koyduğunuzda diğer tarafta, temiz bir karıştırma kabına yumurta beyazlarını koyun. Düşük devirde yumuşak bir köpük halini alana kadar karıştırın.
  • Mikserin yüksek devirinde, 115 C ye ulaşan şurubu sicim gibi, azar azar yumurta beyazlarına eklemeye başlayın. 
  • Mereng dokusu kazanana kadar çırpın.
  • Kekin üstüne kaşık yardımı ile yayın. Eğer pürmüzünüz varsa hafif üstünü yakın.


Merengi servis edeceğiniz gün yapmanızı tavsiye ederim.

Reçete Now-Forager sitesinden adapte edilmiştir.



devamı

13 Nisan 2017 Perşembe

Çilekli Pasta



Malzemeler:
  • 6 large yumurta, oda sıcaklığında
  • 225 gr. şeker
  • 20 gr. sıvı yağı
  • 20 gr. buttermilk ( sütün içine 2 çay kaşığı limon suyu ekleyip karıştırın, 5 dakika beklesin)
  • 1 1/2 tatlı kaşığı elma sirkesi
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 225 gr. un
  • 6 gr. kabartma tozu 
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de fansız ısıtın. 3 adet 18-20 cm. kalıba pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile tabanı ve kenarları yağlayın.
  1. Yumurtaları karıştırma kabına koyun.Mikser ile, yüksek devirde 5 dakika çırpın.
  2. Her seferinde, 1 yemek kaşığı olacak şekilde şekeri ekleyin ve 5 dakika daha yüksek devirde karıştırın.
  3. Sıvı yağı, buttermilk, vanilya özütü ve sirkeyi bir kapta karıştırın. Karışıma ekleyin ve 40-50 saniye karıştırın.
  4. Başka bir kapta tuz, un ve kabartma tozunu eleyin ve karışıma ekleyin. Un kaybolana kadar karıştırın. Mikserin düşük devrinde, 30 saniyeyi geçmeyin, eğer karışmamışsa, bir spatula yardımıyla, altan üste doğru dairesel hareketler ile karıştırın.
  5. Kalıplara eşit miktarda paylaştırın. Her tarafına eşit yayıldığından emin olun.
  6. Fırının orta bölmesinde 20-25 dakika kadar  pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın
  7. Fırından kekleri alın ve tamamen soğusun. 
Adapted from Passionforbaking...


Cream Cheese Frosting:

  • 200 gr. tereyağı oda sıcaklığında
  • 250 gr. Tuzsuz krem peynir, soğuk (Pınar Beyaz)
  • 150-200 gr. pudra şekeri
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • Arasına koymak için 350 gr. küçük doğranmış çilek
Yapılışı:
  1. Tereyağını karıştırma kabına koyun ve mikser ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  2. Kalan bütün malzemeyi ekleyin. Mikserin orta hızlı devrinde kremşanti kıvamına gelene kadar karıştırın ve buzdolabında 15 dakika kadar soğumaya bırakın.
Keklerden ilk katı servis tabağına koyun. Krema sürün, Çilek dizin. Kalan kekleri aynı şekilde tamamlayın. En üste ve kenarlara kalan kremayı  ince bir tabaka olacak şekilde sıvayın.


Krema reçetesi callmecupcake sitesinden adapte edilmiştir.
Benim kullandığım kalıplar daha küçük olduğu için tek katı ayırdım. Diğer iki katı ikiye bölerek yaptım. Bu sebeple 4 katlı bir pasta elde ettim.Size verdiğim kalıp ölçüleri uygun ölçülerdir.
devamı

29 Mart 2017 Çarşamba

Tarçınlı Cevizli Kek





Malzemeler:

Tarçınlı Cevizli Şeker:
  • 70 gr. şeker
  • 70 gr. kahverengi şeker
  • 200 gr. ince doğranmış ceviz
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
Bütün malzemeyi bir kapta karıştırın.

Ara Krema Harcı:
  • 226 gr. tuzsuz krem peynir (Pınar Beyaz gibi)
  • 80 gr. şeker
  • 1 yumurta
  • 2 tatlı kaşığı un 
Bütün malzemeyi karıştırma kabına koyun ve mikser ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kenarda beklesin.




Kek Harcı:

  • 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 200 gr. şeker
  • 2 large yumurta
  • 200 gr. yoğurt
  • 85 ml. krema
  • 260 gr. un
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:

Fırını 160 C'de ısıtın. 23 * 23 cm. kare bir tepsiye, brownide yaptığımız teknikle 4 kenarına gelecek şekilde pişirme kağıdı serin. Her tarafını tereyağı ile yağlayın.
  1. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin, beklesin.
  2. Krema ve yoğurdu bir tasta karıştırın, beklesin.
  3. Tereyağı ve şekeri karıştırma kabına koyun. Mikser ile hızlı devirde 5 dakika kadar, krema kıvamında karıştırın.
  4. Yumurtaları teker teker ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin. Ara sıra kabın kenarlarını spatula ile sıyırın ki bütün malzeme eşit karışsın.
  5. Yoğurtlu kremayı ekleyin ve karıştırın.
  6. Kuru malzemeyi ekleyin. mikserin düşük devrinde, sadece un kaybolana kadar, çok az karıştırın. Spatula ile un kalıntıları kaldıysa tekrar karıştırın.
  7. Tepsiye kek harcının yarısını dökün, spatula ile eşit bir şekilde yayın.. Üstüne  Krem Peynirli harcı dökün.Onun üstüne Tarçınlı ceviz karışımının yarısını her tarafına serpin. Kalan kek hamurunu da dökün ve spatula ile tepsinin  her tarafına yayın.
  8. Kalan tarçınlı cevizi üstünü kaplayacak şekilde yayın ve fırının orta bölmesinde 45 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  9. Keki fırından alın 10 dakika sonratepsiden çıkartın. Tamamen soğuyunca üstüne hafif pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.
Reçete Sprinklebakes sitesinden uyarlanmıştır.












devamı

24 Mart 2017 Cuma

Krem Karamel



Malzemeler:

  • 4 yumurta sarısı
  • 2 yumurta
  • 45 gr. kahverengi şeker
  • 275 ml. krema
  • 150 ml. süt
  • 1 vanilya çubuğunun taneleri
  • Bir fiske tuz
  • 150 gr. şeker + 50 ml. su (karamel için)




Yapılışı:
  1. Yumurtaları, yumurta sarılarını ve kahverengi şekeri mikser ile homojen olana kadar çırpın.
  2. Krema, süt, vanilya taneleri ve  tuzu bir tencereye koyun. Ocakta orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın.Ocaktan alın.
  3. Azar azar yumurtalı karşıma ekleyin. Sürekli karıştırarak, azar azar eklemeye özen gösterin, yumurtalar pişmesin.
  4. Oda sıcaklığına gelince 2 saat kadar buzdolabına kaldırın.
  5. Bir sos tenceresine 50 ml. suyu ve 150 gr. şekeri koyun, karıştırın. Orta yüksek ateşte, koyu  karamel rengi alana kadar, yakmadan ve karıştırmadan bekleyin ve ocaktan alın.
  6.  4 adet orta boy  ramekini veya ısıya dayanıklı kapların içine karameli paylaştırın.10 dakika kadar soğumasını bekleyin.
  7. Fırını 150 C'de ısıtın. Buzdolabında bekleyen harcı ince bir süzgeçten süzün, kaplara paylaştırın. Derin bir tepsiye yerleştirin ve kapların yarısına kadar sıcak su ekleyin. Fırının orta bölmesinde 35 dakika kadar, kenarlar sabit ortası hafif sallanır kıvamda pişirin.
  8. Fırından alın, oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve 3 saat kadar soğumasını bekleyin.
  9. Kenarlarını ince uçlu bir bıçakla hafif sıyırın ve servis tabaklarına ters çevirin.


Reçete Gourmet Traveller sitesinden uyarlanmıştır.
devamı
@gul_tasarimm