28 Ağustos 2014 Perşembe

Key Lime Cupcake








Malzemeler:

  • 125 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 125 gr. şeker
  • 125 gr. kekun
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 2 yumurta
  • 1 lime suyu ve rendesi (Lime yerine limonluda yapılabilir)

Yapılışı:

Fırınımızı 170 C'de ısıtalım. Cupcake kalıplarımızı hazırlayalım.
  • Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 5 dakika çırpalım.
  • Yumurtaları teker teker ekleyelim. Her biri karıştıktan sonra diğer yumurtayı ekleyelim.
  •  Sütü ekleyelim ve karıştıralım.
  • Ayrı bir kapta lime suyu ve lime rendesini karıştıralım.
  • Tereyağlı karışıma kekunu ve lime karışımını döküp karıştıralım.
  •  Kalıplara döküp, ısınmış fırında, 20  dakika pişirelim. Piştikten sonra kürdanla pişip pişmediğini kontrol edelim.
  • Soğutma teline alalım ve soğusun.

İç Kreması:

  • 200 ml. krema (çok soğuk)
  • 3 yemek kaşığı süt kaymağı
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • vanilya
  1. Kremayı ve kaymağı  çırpalım.
  2. Pudra şekeri ve vanilyayı da ekleyip koyulaşana kadar, yani krem şanti kıvamına gelene kadar çırpalım.
  3. 30 dakika kadar buzdolabına kaldıralım.

Üst Kreması: 

  • 500 gr. süt
  • 5 yumurta sarısı
  •  1/2 cup (120 gr.) şeker
  • 25 gr. un
  • 25 gr. mısır nişastası
  • 60 gr. tereyağı 
  • vanilya
  • 1 lime rendesi ve suyu

Yapılışı:

  • Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
  • Şekeri, lime rendesiyle ovalım.
  • Şekeri ve ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  • Unu ve nişastayı birbirine karıştırıp yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  • Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  • Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  • Lime suyunu ve 60 gr. tereyağını ekleyip hızlı bir şekilde karıştıralım.
  • Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.
  • Kremayı yüksek devirde 1 dakiaka çırpalım.

Montaj:

  • Cupcakelerin ortasını oyalım. İçine hazırladığımız iç kremayı koyalım.
  • Sıkma torbasıyla üst kremayı sıkıp, lime rendesi ve lime dilimleriyle süsleyelim.

26 Ağustos 2014 Salı

Red Velvet Cupcake ve Cream Cheese Frosting




Malzemeler:

  • 2 1/2 cup un
  • 30 gr. kakao
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 cup kefir
  • 1 yemek kaşığı kırmızı jel gıda boyası
  • 1 tatlı kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
  • vanilya 
  • 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 1/2 cup şeker
  • 2 büyük yumurta yada 3 orta boy

Yapılışı:

  1. Fırınımızı 170 C'de ısıtalım. Cupcake kalıplarımızı hazırlayalım.Yaklaşık  15 -16 tane  çıkıyor.
  2. Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpalım.
  3. Yumurtaları teker teker ekleyelim, biri karıştıktan sonra diğerini ekleyelim.
  4.  Karbonat dışında, diğer kuru malzemeleri  geniş bir kaba birlikte eleyelim.
  5.  Kefir ve gıda boyasını bir birine karıştıralım.
  6. Hazırladığımız kuru karışımı ve kefir karışımını, 3 kerede tereyağlı karışıma ekleyelim. Kuru karışımla başlayıp, kuru karışımla bitecek şekilde  ekleyelim. Her eklediğimizde, güzelce  birbirine karışmasını sağlayalım.
  7. En son adım Red Velvet kekin can alıcı noktası, sirke ve karbonatı birbirine karıştırıp, kek karışımına ekleyelim ve karıştıralım. Vakit kaybetmeden, kalıpların 3/4  doldurup, daha önce ısıttığımız fırında 20 dakika kadar pişirelim.
  8. Soğuması için kenarda beklesin.

Cream Cheese Frosting:

  • 250 gr. krem peynir veya labne peyniri
  • 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 1  cup pudra şekeri
  • vanilya
  1. Peyniri ve tereyağını, krema  kıvamına gelene kadar çırpalım.
  2. Vanilyayı ve pudra şekerini ekleyip karıştıralım.
  3. Buzdolabında soğuması için 1 saat kadar bekletelim.
  • Cupcakeleri dilediğiniz gibi, ister sıkma torbasıyla, ister bir spatula yardımıyla, krema ile kaplayıp süsleyebilirsiniz.

devamı

22 Ağustos 2014 Cuma

Devil's Food Cake Cheesecake





Devil's Food Cake Malzemeler:

  •  60 gr. kakao
  • 210 gr. un
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 120 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 300 gr. şeker
  • 3 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1/2 cup  + 3 tatlı kaşığı nescafeli su
  • 1/2  cup süt

  • Fırınımızı 170 C'de ısıtalım. 26 cm.lik iki tane  kelepçeli kalıbı yağlayıp, pişirme kağıdıyla kaplayalım.
  1.  Kuru malzemeleri eleyerek bir kenara alalım.
  2. Mikserimizle, şeker ve tereyağını, 5 dk. krema gibi olana kadar çırpalım.
  3. Yumurtaları teker teker, her biri iyice karışana kadar çırpalım.
  4. Sütü ve kahveyi birbirine karıştıralım.
  5. Kuru malzemenin yarısını tereyağlı karışıma ekleyelim, karıştırmaya devam edelim. Sütlü karışımı ekleyelim ve karıştıralım. Kalan kuru malzemeyi de ekleyelim. Hazırladığımız kek kalıplarına, hamuru ikiye bölerek paylaştıralım. 20-25 dk. kadar pişirelim.
  6. Soğuması için kenara alalım. 
  7. Bir tanesini kullanacağımız için, diğerini isterseniz strech filmle güzelce kaplayıp dondurucuda saklayabilirsiniz.
  8. Ertesi gün montaj zamanına kadar buzdolabına strech filmle sarıp kaldıralım.

 Chessecake Malzemeler:

  • 500 gr. krem peynir
  • 150 gr. şeker
  • 2 yumurta
  • 100 gr. krema
  • 2 tatlı kaşığı Nişasta
  • 1 paket vanilya

  • Fırınımızı 160 C'de ısıtalım. Keki pişirdiğimiz kalıp ve cheesecake  kalıbı aynı ebatta olmalı, ikisini de kelepçeli kalıpta pişirmekte yarar var.
  •  Tabanı, pişirme kağıdıyla kaplayıp, güzelce tereyağıyla yağlayalım.  Kalıbın dışını, alüminyum folyo ile kaplayalım. 
  • Fırının alt bölmesine, fırının içini nemlendirmesi için, bir kapla sıcak su koyalım.
  1. Peynirleri mutfak robotunda veya mikserle, krema kıvamına gelene kadar çırpalım.
  2. Şekeri  ekleyip karıştırmaya devam edelim.
  3. Yumurtaları teker teker ekleyip, her biri iyice karışana kadar çırpalım.
  4. Kremayı, vanilyayı ve nişastayı ekleyip karıştıralım..
  5. Daha önce ısıttığımız fırında yaklaşık 50 dakika yada;
  6. Piştiğinde, ortası sallanacak kenarları sabit kıvama geldiğinde, fırında kapağı açık bir şekilde 30 dk. soğumaya bırakalım.
  7. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldıralım. Ertesi güne kadar beklesin.
  8. Ertesi gün, güzelce sarıp dondurucuya kaldıralım, yaklaşık 1 saat beklesin.

 Montaj:

  • Cheesecake dondurucudan çıkartıp keskin bir bıçakla kalıbın kenarlarından ayıralım.
  • Keki bir tabağa alalım. Cheesecake, kelepçeli kalıptan çıkaralım ve dikkatli bir şekilde kekin üstüne ters çevirelim.
  •  Tekrar kelepçeyi kekin etrafına yerleştirip, hazırladığımız çikolata sosu dökelim. 
  • En son, servisten önce, kelpçeli kalıptan çıkaralım. Dilediğiniz gibi süsleyebilirsiz.

Ben çikolata sos kullanmadım, taze çilek sosla servis yaptım. Dilerseniz sizde çikolata sos dışında, herhangi bir sos kullanabilirsiniz.

Çikolata Glaze:

  • 120 gr. %60 kakao kuvertür çikolata veya normal çikolata
  • 140 gr. krema
  • Kremayı ısıtalım ve ince doğradığımız çikolataların üstüne dökelim.
  • Karıştırıp eridikten sonra soğumaya bırakalım.

 Çilekli Sos:

  • 400 gr. çilek
  • 1/2 su bardağı şeker
  • Çilekleri ve şekeri mutfak robotunda püre haline getirelim.
 1 saat buzdolabında soğuduktan sonra servise hazırdır.
devamı

16 Ağustos 2014 Cumartesi

Unripened Grape Juice and Cherry Sauce White Chocolate Cheesecake





For the base:
  • Preheat the oven to 160 C
  • 200 gr. digestive biscuits
  • 60 gr. melted butter

Crumple the biscuits with a food processor .

Add the melted butter and mix.

You may add roasted almonds, hazelnuts and walnuts to the mix if you wish .

Let's use some butter on our springform tin to make sure it doesn’t stick. Place parchment paper inside the cake tin. Cover the exterior of the cake tin with heavy duty aluminum foil. Press the base with the mix we've prepared. Bake the mix for 5 minutes.

Filling:

  • 1000 gr. cream cheese
  • 250 gr. sugar
  • 4 egg
  • 200 gr. heavy cream
  • 3 teaspoon cornflour
  • 150 gr. white chocolate (Melt the chocolate then cool it down)
  • 1 teaspoon vanilla 


After getting the required ingredients lets start with making our filling.

  1. Place the cream cheese into the stand mixer bowl and beat until soft and creamy.
  2. Add sugar and beat for 2 more minutes.
  3. Add the eggs one by one and mix after each addition. Add the white chocolate, then continue beating until filling is combined. Add the heavy cream and beat until incorporated.
  4. Add the cornflour and vanilla, then beat until combined.
  5. Gently tap the mixing bowl onto the kitchen counter in order to get rid of the air bubbles.
  6. Pour onto the base we've prepared before.
  7. Place springform tin into a roasting pan and fill up the outside with boiling water until it is halfway upside the springform.
  8. Place this in the oven and bake at 160 C for 60-70 minutes.
  9. After this, leave the oven door open for 30 minutes before taking it out.
  10. Let it cool at room temperature and place in the fridge for at least 6 hours to cool.
Now for our sauce...

Unripened Grape Juice and Cherry Sauce:

For the Sour Cherry Juice;
  • 500 gr. sour cherry
  • 3/4 cup sugar (150 gr.)
  • 1/2 cup water
  • 1/4 cup unripened grape juice
  • 7 gram powdered gelatin
  • 1/4 cup cold water

After the cheesecake has cooled, we may begin with our next process.

 Sour Cherry Juice:

Place the sour cherries, sugar and water into a saucepan and boil on the stove for 10 minutes.

Pour through strainer.



Unripened Grape and Sour Cherry Sauce Preparation:
  1. Pour 1 1/2 cup of the sour cherry juice into a heat resistant bowl/cup or a saucepan.
  2. Add 1/4 cup of unripened grape juice sauce into it and heat on stove until before boiling point.
  3. Pour 1/4 cup of water into a bowl and mix the powdered gelatin. Wait for 5 minutes.
  4. Add the gelatin mix to the cherry and grape sauce mix.
  5. Mix rapidly until the gelatin is dissolved.
  6. Place the mix bowl into a bowl of ice water and mix until its consistency becomes syrupy.

Montage:

Pour the sauce onto the cheesecake without removing it from the springform. Place in refrigerator.

Leave in the fridge for at least 4 hours before removing from the springform cake tin.

Our cheesecake is now ready to serve.
devamı

15 Ağustos 2014 Cuma

Koruk Ekşi Soslu ve Vişneli Beyaz Çikolatalı Cheesecake



Taban İçin:
  • 3 paket  Burçak bisküvi
  • 75 gr.  erimiş tereyağı
  • Bisküvileri mutfak robotunda yada bir poşetin içine koyarak, kavanoz yardımıyla ufalayalım.
  • Erimiş tereyağını ekleyelim ve karıştıralım.
  • Dilerseniz badem, fındık veya ceviz kavurup ekleyebilirsiniz.
  1. 26 cm. lik kelepçeli kalıbımızı yağlayalım. İçine pişirme kağıdımızı döşeyelim. Dışını kalın alüminyum folyoyla saralım.
  2. Hazırladığımız karışımı, içine düzgün bir şekilde, bastırarak yayalım.
  3. 5 dk. 180 C'de ısınmış fırında pişirelim ve soğumaya bırakalım.

Malzemeler:

  • 600 gr. labne
  • 400 gr.  tuzsuz krem peynir
  • 250 gr. şeker
  • 4 yumurta
  • 200 gr. krema
  • 3  tatlı kaşığı nişasta
  • 150 gr. benmari usulü eritilmiş, soğumuş beyaz kuvertür çikolata
  •  vanilya

 Yapılışı:

Fırını 160 C'de ısıtalım.

  1. Peynirleri mutfak robotunda, krema kıvamına gelene kadar karıştıralım.
  2. Şekeri ekleyip 2 dk. daha karıştıralım.
  3. Teker teker yumurtaları ekleyelim. Her birini iyice karıştıralım..
  4. Çikolatayı ekleyelim karıştıralım.
  5. Kremayı ekleyip karıştıralım.
  6. Nişastayı ve vanilyayı ekleyelim ve karıştıralım.
  7. Çırpma kabını tezgaha vurup, içindeki hava kabarcıklarını söndürelim.
  8. Hazırlamış olduğumuz tabana dökelim.
  9. Büyükçe bir tepsinin içine oturtup, kalıbın yarısına kadar kaynamış su ekleyelim.
  10. Fırında 60-70 dk. kenarlar sabit, ortası sallanacak kıvama gelene kadar pişirelim.
  11. Piştikten sonra 30 dk. fırının kapağı açık şekilde beklesin.
  12. Daha sonra oda sıcaklığında soğusun ve buzdolabında en az 6 saat soğumaya bırakalım.

Koruk Ekşi Soslu ve Vişneli Sos:

Vişne suyu için;

  • 500 gr. vişne
  • 3/4  cup şeker (150 gr.)
  • 1/2 cup su
  • 1/4 cup Koruk ekşisi
  • 7 gram toz jelatin ( Pasta malzemeleri satan dükkanlarda, helal ibaresi olanlardan kullanın)
  •  1/4 cup soğuk su
  1. Vişneleri, şekeri ve suyu tencereye koyup ocakta 10 dakika kısık ateşte kaynatın. 
  2. Vişne suyunu süzün.
Koruk Ekşili Sosun Hazırlanması:
  • Hazırladığımız Vişne suyundan 1 1/2 cup bir tencereye koyalım.
  • İçine 1/4 cup koruk ekşisini ekleyelim ve ocakta ısıtalım. Kaynamadan kapatalım.
  • 1/4 cup soğuk suyu bir kaba koyalım ve üstüne jelatini dökelim ve 5 dakika bekleyelim.
  • Sıcak Vişne ve koruk ekşili karışıma ekleyelim.
  • Hızlı bir şekilde, iyice eriyene kadar karıştıralım ve buzlu su dolu bir kaba, tencereyi oturtalım.
  • Şurup kıvamına gelene kadar karıştıralım.

Montaj:

Cheesecake kelepçeli kalıptan çıkartmıyoruz. Hazırladığımız sosu döküp buzdolabına kaldırıyoruz.

En az 4 saat donmasını bekleyip kalıptan çıkartıyoruz. Servise hazırdır.
devamı

13 Ağustos 2014 Çarşamba

Böğürtlenli ve Beyaz Çikolata Kremalı Macaron








Malzemeler:

  • 300 gr. Badem unu
  • 300 gr.  Pudra şekeri
  • 110 gr. yumurta beyazı
  • 300 gr. beyaz şeker
  • 75 gr. su
  • 110 gr. yumurta beyazı
  •  Ben hafif pembe yapmak  istedim ve  2-3 damla kırmızı jel gıda boyası kullandım. Fakat ev tipi fırınlarda,  bazı renkler pişerken macaronun rengi sararıyormuş. Bu sebeple tercih size kalmış.

 Yapılışı:

  1. Badem ununu ve pudra şekerini, mutfak robotunda   50 saniye karıştırıyoruz.
  2. Eleyerek, içinde hiç bir kalın parçanın kalmadığından emin oluyoruz.
  3. Şekeri ve 75 gr. suyu ocakta 118 C'ye gelene kadar ısıtıyoruz.
  4. 112 C' ye geldiğinde, yumurta beyazlarının 110 gr. nı mikserle kar gibi olup, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpıyoruz.
  5. 118 C'ye ulaştığında, yavaş yavaş ve azar azar çırptığımız yumurtaya karıştırıyoruz.
  6. Görüntüsü parlak ve mikserin ucuyla karıştırıp havaya kaldırıp, test yapıyoruz, yumurta beyazı dik durmalı.
  7. Eğer gıda boyası kullanacaksanız, bu aşamada ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
  8. Diğer 110 gr. yumurta beyazını, badem unlu karışıma ekliyoruz ve spatulayla karıştırıyoruz.
  9. Son aşama hepsini buluşturmak. Çırptığımız şuruplu yumurta beyazını, unlu karışıma ekliyoruz ve dairesel hareketlerle, söndürmeden karışmasını sağlıyoruz.
  10. Kıvamı parlak ve akışkan olmalı ama kaşıkla akıtırken çok yavaş bir şekilde akmalı, fazla karıştırmak macaronun en büyük düşmanı.
  11. Tepsiye iki kat pişirme kağıdı seriyoruz.
  12. Sıkma torbasını yuvarlak uç kullanarak hazırlıyoruz.
  13. Tepsiye dik bir şekilde döndürmeden sıkıp,  çekerek ayırıyoruz.
  14. İster normal macaron büyüklüğünde isterseniz biraz daha büyük sıkarak benim yaptığım gibi böğütlenlerle süsleyebilirsiniz.
  15. Tepsiyi tezgaha yukardan pat diye, hava kabarcıklarının çıkmasını sağlıyoruz.
  16. Üstünde oluşan küçük bombeleri, parmağımızı ıslatarak çok hafif bastırıyoruz.
  17. 30-35 dakika yada üstü kuruyup elimize yapışmayacak kıvama gelene kadar bekletiyoruz.
  18. Fırınımızı 160 C'de ısıtıyoruz. 15 dakika pişiriyoruz. Arada bir kere tepsiyi döndürüyoruz.
  19. İyice soğuyana kadar fırın tepsisinden almıyoruz.
  20. Daha sonra keskin bir bıçakla kağıttan ayırıyoruz.
Her fırının ısısı ve pişirme süresi farklıdır. Benim fırınım 12 dakikada pişirdi ben ortalama 15 dakika yazdım. İyi gözlemleyin ki overbake olmasın.

Beyaz Çikolata Ganaj:

  • 200 gr. beyaz kuvertür çikolata
  • 200 gr. krema
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  1. Beyaz çikolatayı incecik doğruyoruz. Kremayı ve tereyağını ısıtıp çikolatanın üstüne döküyoruz.
  2. Karıştırıp soğuması için kenara alıyoruz.
  3. 300 gr. böğürtlen süslemek için.

Montaj:

İki macaron arasına sıkma torbasıyla sıkıp birleştirin. Eğer büyük yaptıysanız ; macaronun orta kısmına sıkıp kenarlarına böğürtlenleri dizebilirsiniz.
devamı

11 Ağustos 2014 Pazartesi

Hummingbird Kek



Malzemeler:

  • 3 cup un 
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • az tuz
  • 1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi 
  • vanilya
  • 2 cup şeker (400 gr.)
  • 1 cup sıvı yağ (240 gr.)
  • 3 büyük yumurta
  • 1 limon rendesi
  • 3 tane püre haline getirilmiş muz
  • 250 gr. ince doğranmış ananas, suyuyla birlikte, konserve olursa yine doğranmış ananas olarak alın.
  • 1 cup dövülmüş ceviz (140 gr.)

Yapılışı:

  1. Fırınımızı  170 C 'de ısıtalım. İki tane 20 cm. yuvarlak kalıbı yağlayalım ve pişirme kağıdı döşeyelim.
  2. Un, karbonat, kabartma tozu, tarçın, muskat, tuz ve şekeri bir kapta birbirine karıştıralım.
  3. Yağı ve yumurtaları mikserle çırpalım. 
  4. Ananası, muzu, vanilyayı, limon rendesini ve cevizleri ekleyip spatulayla karıştıralım.
  5.  Unlu karışımı ekleyip yine spatulayla  karıştıralım.
  6. İki kalıba eşit şekilde bölelim ve fırında 30 dk. yada kürdanla kontrol edip pişirelim. Bir seferde tek kalıbı pişirelim.
  7. Piştikten sonra, 10 dk. soğumasını bekleyip, kalıptan çıkartalım.

 Beyaz Çikolatalı ve Krem Peynirli Krema:


  • 350 gr. Pınar Beyaz yada labne
  • 250 gr. eritilmiş beyaz çikolata
  • 100 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 cup pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 limon rendesi
Beyaz çikolatayı benmari usulu eritelim ve soğusun.
Microdalgada 15 saniye tutarak eritebilirsiniz.
  1. Labneyi ve tereyağını mikserle çırpalım. Şekeri, limon rendesini ve vanilyayı ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpalım.
  2. Beyaz çikolatayı ekleyelim, karıştıralım.
  3. Soğuması için 30 dk. buzdolabında bekletelim.
Montaj:
  1. Kremanın yarısını iki kek arasına sürelim. Kalan kremayı, isterseniz komple keki kaplayın, isterseniz sadece üstüne dökün. Süsleme tamamen size kalmış. Cevizle veya limon dilimleriyle süsleyip,  buzdolabında 2 saat dinlendirip, servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

 

devamı

10 Ağustos 2014 Pazar

Kek Yapmanın Püf Noktaları





Kek yapmak çok kolay olsa da, bazı noktalara dikkat etmezsek, hüsranla sonuçlanabilir. Bu yazımda  kek yaparken dikkat etmemiz gereken, bir kaç olmazsa olmaz kurallardan bahsetmek istiyorum.

Malzemelerle ilgili püf noktaları:

  1. En önemli hususlardan biri malzemelerimizin oda sıcaklığında olması.
  2. Kullanacağımız yumurtanın çok taze olması.
  3. Tarifte mutlaka yumurtanın ebatı hakkında,  büyük veya orta boy olarak belirtilir. Bu husus çok önemlidir.
  4. Beyazı ve sarısı ayrılsın diye belirtiliyorsa, soğukken ayırmanızı tavsiye ederim.
  5. Yumurta sarılarını eklerken mutlaka önceden bir çatalla çırpıp öyle ekleyin.
  6. Eğer tarif önce yumurta ve şekeri çırpın diye başlıyorsa, yüksek devirde rengi açılıp, hacmi artana kadar çırpmak doğru bir yöntemdir.
  7. Kuru malzemeleri birlikte elemek en iyi yöntemlerden biridir.
  8. Tereyağı ve şeker çırpılırken rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpılmalıdır.
  9. Kuru malzemeleri spatula yardımıyla karıştırmak en doğru yöntemdir.
  10. Kuru ve sıvı malzemeleri ayrı ayrı karıştırdıktan sonra, bir araya getirirken sırasıyla, önce kuru malzeme daha sonra sıvı malzeme şeklinde azar azar eklemek ve kuru malzemelerle başlayıp kuru malzemelerle bitirmek çok faydalı bir yöntemdir.
  11. Kuru malzemeyi ekledikten sonra fazla karıştırmak yanlıştır.
  12. Eğer kekinizin dış kabuğu kıtırlaşmışsa şeker oranı fazla gelmiştir.
  13. Un miktarı fazla olursa kekiniz çatlar.
  14. Mutlaka yarım çay kaşığı tuz kullanın. Tuz tatlıların lezzetini arttırır.
  15. Unlarda kendi aralarında farklılık gösterir. Kaliteli ve güvendiğiniz markayı kullanmak önemlidir.

Pişirme Önerileri:

  1. Tarif aksini söylemedikçe mutlaka önceden ısıtılmış fırında pişirmeliyiz.
  2.  Fırın ısısı her fırının aynı değildir bu sebeple fırın içi termometresi kullanmak en doğru yöntemdir.
  3. Eğer fırınınızın bir kısmı fazla pişiriyorsa, 20 dakika sonra bir kere kalıbınızı çevirebilirsiniz.
  4. Kek fazla pişerse kuru olur.
  5. Eğer iki veya üç katlı kek yapacaksanız, iki veya üç ayrı, aynı ebatta, kalıpta pişirmek en doğru yöntemdir.
  6. Keki fırından çıkarttıktan sonra soğutma teline almak önemlidir.
  7. Keki krema ile kaplayacaksak, bir fırça yardımıyla üstünü ve kenarlarını temizlemek kremanın düzgün olması açısından önemlidir.
  8. Kremayla kaplayacağımız zaman, önce ince bir kat krema sürüp, daha sonra dondurucuda en az bir saat dondurmak, kremayı sürerken kolaylık sağlar.
Umarım faydalı olmuştur...

 

 

devamı

7 Ağustos 2014 Perşembe

Sable Breton ve Armut Tatlısı - Poached Pear with Sable Breton






Malzemeler:

  • Sable Breton Kurabiye Tabanı İçin:
  • 125 gr. tereyağı
  • 125 Gr. şeker
  • 200 gr. un
  • 3 yumurta sarısı
  • 1 çay kaşığı  tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • vanilya
  • portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

  1. Fırınımızı 165 C'de ısıtalım.
  2. Mutlaka muffın kalıplarında yada küçük tart kalıplarında pişirmemiz gerekli çünkü yayılan bir hamur,kalıplarımız hazırlayalım.Ben tart kalıplarında yaptığım için ortası çukur oldu ama muffin kalıplarında yaparsanız, fasulye yardımıyla ağırlık koyalım.
  3. Tereyağını ve şekeri krema gibi olana kadar çırpalım.
  4. Yumurtaları ekleyelim.
  5. Kuru malzemeleri ve portakal rendesinide ekleyelim. Sadece un karışsın hemen tezgaha alalım.
  6. Strech filmle saralım ve 1 saat buzdolabında dinlensin.
  7. Buzdolabından çıkartalım ve tezgahta hafif unlayıp açalım.
  8. Kurabiye kalıbıyla veya bardakla kesip kalıplarımızın içine yerleştirelim.
  9. Fırında 15 dk. altın sarısı olup kabarana kadar pişirelim.
  10. Fırından alıp soğuması için kalıplarla beklesin.

Poach Armutun Hazırlanışı:

  • 270 gr. şeker
  • 1 litre su
  • 4 tane  sert armut
  • 1 avuç vişne
  • 2 tane tarçın kabuğu
  • Küçük bir parça taze zencefil 
  • bulabilirseniz yıldız anason
  • 2 tane karanfil
  • 1 limon kabuğu
  1. Şekeri ve suyu bir tencereye koyalım. 
  2. Şeker eriyene kadar ısıtalım.
  3. Armutları soyalım, sap kısmını bırakalım.
  4. Bütün malzemeyi ekleyelim ve 15 dakika kadar, armutlar hafif yumuşana kadar pişirelim.
  5. Kürdanla kontrol edelim çünkü daha çabukta pişebilir.
  6. Tenceredeki şerbetli sudan 1 bardak kadar başka bir tencereye alalım. 1/2 cup şeker ekleyip 10 dakika kadar kaynatalım. Bu sosu taban kısmına ve üstüne dökmek için kullanacağız.
  7. Armutları tencerenin içinde soğumaya bırakalım.

Cream Anglaise:

  • 240 gr. süt
  • 235 gr. krema
  • 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
  • 4 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastasını biraz koyulaştırmak için kullandım. Cream Anglaise'de nişasta yoktur. İsterseniz eklemeyebilirsiniz üstüne sos olarak kullanabilirsiniz. Sıkma torbasıyla süslemek için biraz koyulaşması gerekiyordu.

Yapılışı:

  • Sütü ve kremayı bir tencereye koyup ısıtalım.
  • Yumurta sarılarını,mısır nişastası, sıvı vanilyayı ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaba koyalım. Mikser yardımıyla iyice karıştıralım.
  • Sütlü karışımı, diğer karışımın üstüne dökelim. Mikserle iyice çırpalım.
  • Tencereyi ocağa alıp kısık ateşte 5 dk. kadar karıştırarak pişirelim.
  • Başka bir kaba alalım ve üstünü strech filmle saralım. Sararken kabın üstünden değil, kremanın üstüne yapıştırarak saralım ki, kremayı  buhar yapıp ıslatmasın. 2 saate yakın, iyice soğuyuncaya kadar buzdolabına kaldıralım.

Montaj:

  1. Hazırladığımız sostan bir miktar servis tabağına koyalım.
  2. Üstüne Sable bisküvimizi yerleştirelim.
  3. Armutu sablenin ortasına koyalım.
  4. Kenarlarını kremamızla süsleyelim.
  5. Üstünden biraz sos gezdirelim.
  6. Afiyet olsun...

devamı
@gul_tasarimm