28 Kasım 2014 Cuma

Cennet Hurmalı Kek



Cennet Hurması, Trabzon Hurması, Persimmon, Kaki, Japon elmasi bir cok ismi ve çeşidi mevcut olan, bu muhteşem meyvenin orijini Çin,  A, B ve C vitamini bakımından oldukça zengin olan meyvenin kalp-damar hastalıklarına ve sindirim hastalıklarına iyi geldiği, bağışıklık sistemini güçlendirdiği biliniyor. Çin, Kore ve Japonya'da, açık havada kurutulduktan sonra tüketildiğini, Kore'de sirkesinin yapıldığını ve Tayvan'da turşuya benzer bir şekilde tüketildiğini ve yapraklarının kurutularak, çay olarak kullanıldığını, Avrupa ve Amerika'da daha çok tatlılarda kullanıldığını öğrenmiş bulunuyorum. Faydaları anlatmakla bitmeyecek kadar çok, Ben Cennet Hurmalı Kek yaptım ve Karamel Sosla, taze meyvesiyle servis ettim. Cok lezzetli bir Kek oldu. Orijinal adiyla "Persimmon Bread" yani Cennet Hurmalı Ekmek diye geçsede bu bir KEK
 David Lebovitz ve James Beard's Persimmon Bread tarifinden uyarlanmıştır.

Malzemeler:

  • 3 cup elenmiş un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 2 cup şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın (ben fazla kullandım)
  • 1 çay kaşığı muskat rendesi
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1 cup eritilmiş tereyağı
  • 4  large yumurta ( oda sıcaklığında ve çırpılmış)
  • 4 tane Cennet Hurması püresi ( mutfak robotunda püre haline getirin)
  • 150 gr. kavrulmuş ceviz
  • 100 gr. kuru üzüm ( kayısı, incir, yaban mersini  isterseniz koyabilirsiniz)
Yapılışı:

  •  Bu ölçülerle, kek karışımı fazla oluyor. İki tane baton kalıba bölebilirsiniz. Ben,  bir  baton kalıpta pişirdim  ve süreyi uzun tuttum. Fakat oldukça büyük bir kek oldu.
  • Kullanacağınız kalıbı tereyağıyla yağlayın ve un serpip, fazla unu silkeleyin.
  • Fırınımızı 180 C'de ısıtıyoruz.
  1.  İlk 7 tane, kuru malzemeleri birbirine  karıştıralım. 
  2.  Yumurtaları, hurma püresini, tereyağını ekleyip çırpalım.
  3. Cevizleri ve kuru meyveleride ekleyip, 1 saat kadar fırında pişirelim. Kürdan ile konrol edip, ondan sonra  fırından alalım.
  4. Soğuması için 5 dakika bekleyip, kalıptan çıkaralım.
  5. Servis esnasında  karamel sos ve taze cennet hurması kullandım. Siz, ister sade ister, dilediğiniz bir sosla servis  edebilirsiniz.
Güzel muhafaza edilirse, 1 hafta oda sıcaklığında tazeliğini korur. Strech filmle iyi bir şekilde sarıp, derin dondurucuda  saklayabilirsiniz.


21 Kasım 2014 Cuma

Parker House Rolls - Tereyağlı Rulo Ekmekler




 Parker House Rolls, orijinali  Amerikanın Boston şehrinde bulunan, en eski ve ünlü otellerinden biri olan,  Parker House Hotelin en önemli iki special reçetesinden biri, mis gibi tereyağı kokusu ve yumuşacık dokusuyla inanılmaz lezzetli bir ekmek, ilk olarak 1870 yılında menüsünde servis edilmiş ve reçetesi ilk defa 1896 yılında Boston Cooking School yemek kitabında yayınlanmış. Diğeri ne derseniz, en kısa zamanda yapıp paylaşmak istediğim Boston Cream Pie...

Malzemeler:

  • 360 gr. süt
  • 115 gr. tereyağı
  • 100 gr. şeker
  • 1 paket active kuru maya
  • 1/2 cup ılık su
  • 3 yumurta ( çırpılmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5- 6 cup yaklaşık 800 gr.
  • Üstüne ve arasına sürmek için yeteri  kadar erimiş tereyağı
 Yapılışı:
  1. Sütü, tereyağını, ve şekeri bir tencereye koyalım.
  2. Ocakta şeker ve tereyağı eriyene kadar ısıtalım. Ocaktan alalım ve ılınması için kenarda beklesin.
  3. Küçük bir kaba ılık suyu ve mayayı koyup aktif hale gelmesini bekleyelim.
  4.  Un haricinde bütün malzemeyi karıştıralım. Unun yarım bardak kadarını koyup yoğuralım.
  5. Unu azar azar ekleyerek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğuralım.
  6. Stand mikser kullanıyorsanız 5 dakika mikserle, 5 dakika kadar elimizle yoğuralım.
  7. Eğer hepsini elimizle yoğuruyorsak en az 10 dakika pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurmalıyız.
  8. Büyük bir yoğurma kabını yağlayalım ve hamuru koyup üstünü strech filmle sarıp mayalanması için 1-1.5 saat bekleyelim.
  9. Hamur iki katına ulaştığı zaman, tam ortasına yumruğumuzla vurup söndürelim.
  10. Tepsiye pişirme kağıdı serip, yağlayalım.
  11. 24 eşit parçaya bölelim ve merdaneyle inceltip ( poğaça gibi) arasına tereyağı sürüp rulo yapalım. Yada hamuru 4 parçaya bölüp bütün halinde açalım. Arasına tereyağı sürüp, rulo yapalım ve 6 eşit parçaya bölelim. Kalan 3 hamura da aynı işlemi uygulayalım.
  12. Tepsiye yerleştirelim ve 40 dakika kadar ikinci mayalanma işlemi için bekleyelim.
  13. Mayalanan hamuru 180 C' de ısınmış fırında 20 dakika pişirelim.
  14. Piştikten sonra üstüne tereyağı sürüp dilerseniz deniz tuzu serpebilirsiniz.
devamı

19 Kasım 2014 Çarşamba

Balkabaklı Pie




 Malzemeler:

Hamur için:
  • 220 gr. un
  • 1/ 2 cup fındık unu (yada kavrulmuş fındığı mutfak robotunda çekip elde edebilirsiniz.)
  • 1 tatlı kaşığı  şeker
  • tuz
  • 225 gr. soğuk tereyağı
  • 1/4 cup buzlu su
Yapılışı:

Fırınımızı 180 C'de ısıtalım. 24 cm.lik tart veya pie kalıbının tabanını yağlayalım.
  1. Kuru malzemelerin hepsini mutfak robotunda 50 saniye karıştıralım.
  2. Tereyağını küçük parçalar halinde ekleyelim ve kum taneleri gibi olana kadar karıştıralım.
  3. Soğuk suyu azar azar ekleyelim. Hamur bıçağın etrafına toplanınca, tezgaha alalım ve sterch film ile yassı bir şekilde sarıp, buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakalım.
  4.  Hamuru unlanmış tezgaha alalım. Çok ince olmayacak şekilde merdaneyle açalım.
  5. 24 cm. lik bir pie veya tart kalıbına hamuru yerleştirelim.
  6. Buzdolabına 30 dakika dinlenmeye kaldıralım.
  7. Hamurun içine yağlı kağıt serelim ve ağırlık olarak fasulye koyup 15 dakika pişirelim.
  8. Kağıdı alalım ve 5 dakika daha pişirelim.
  9. Soğuması için kenara koyalım.

Balkabaklı Harç Malzemeleri:
  1. 500 gr. balkabağı ve 1/2 su bardağı şekeri az suda kabaklar ezilene kadar pişirelim.
    Temiz bir mutfak bezine döküp 30 dakika kadar süzelim.
  • 3 large yumurta
  • 1/2 cup şeker
  • 1/4 cup Maple şurup veya pekmez
  • 1/2 cay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1/2 çay kaşığı muskat 
  • 240 gr. krema
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası 
  • vanilya
Yapılışı:
  1. Yumurta ve krema haricinde bütün malzemeyi karıştıralım.
  2. Yumurtaları teker teker ekleyelim ve her biri iyice karıştıktan sonra diğerini ekleyelim.
  3. Kremayı ekleyelim ve karıştıralım.
  4. Kalıbımıza dökelim ve 180 C de, 40 dakika kadar pişirelim.
  5. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldıralım ve en az 6 saat soğumasını bekleyelim.
  6. Ben üstüne pudra şekeri serptim ve ceviz ile süsledim. Servis esnasında, Dulce de leche yani süt reçeli kullandım. 
  7. Sayfam da Karamel Sos tarifi mevcut, dilerseniz kullanabilirsiniz.Tercih sizin, dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.


devamı

18 Kasım 2014 Salı

Kremalı ve Sebzeli Isırgan Çorbası







 Malzemeler:
  • 500 gr.kadar ısırgan
  • 300 gr. Ispanak veya Pazı
  • 1 patates 
  • 1 küçük kereviz
  • 1 orta boy soğan 
  • 1 tane kırmızı acı biber
  • Karabiber
  • 4 diş sarımsak 
  • Kırmızı pul biber
  • Tereyağı 
  • Yeteri kadar tavuk suyu
  • Gerekirse tuz 





 Yapılışı:
  1. Patatesi, kerevizi ve soğanı tuzlu suda haşlayalım ve pişince suyunu süzelim . 
  2. Isırganları ve ıspanağı sirkeli suda bekletip, yıkayalım. 
  3. Geniş bir tencereye su koyup, kaynatalım. 
  4. Ispanakları ve ısırganları elimizle kopartarak irice doğrayalım. Kaynayan suya atıp, iki dakika kadar haşlayalım. 
  5. Bütün malzemeyi yani patatesleri ve ısırganları , birbirine karıştıralım, blenderle incecik olana kadar karıştıralım. 
  6. Tencereyi ocağa koyalım ve tavuk suyuyla koyuluğunu ayarlayalım.
  7. Kırmızı biberi bir kaç yerinden delip içine atalım. Karabiberi ekleyelim. Gerekirse tuz ekleyelim.
  8. Beş dakika kadar kaynadıktan sonra, 100 gr. kadar kremayı içine ekleyelim ve karıştıralım. Bir- iki dakika kısık ateşte kaynatıp ocaktan alalım. 
  9. Küçük bir tavada tereyağını kızdıralım. 4 diş sarımsağı içine, ince bir şekilde doğrayalım. Kokusu çıkınca kırmızı pul biber ekleyelim. Çorbanın üstüne gezdirelim.

devamı

11 Kasım 2014 Salı

Kuru Meyveli Muffin




Malzemeler:
  • 250 gr. kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm
  • 1/4 bardak portakal veya elma suyu
  • 60 gr. tereyağı
  • 2 yemek kaşğı ayçiçek yağı
  • 150 gr. şeker
  • 2 large yumurta
  • tarçın, toz zencefil ve karanfil tozu
  • vanilya 
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 2 1/4 cup ( 270 gr.) un
  • 150 gr. süt
  • üstüne serpmek için şeker, tarçın ve pudra şekeri
Yapılışı: 

Fırınımızı 175 C'de ısıtalım. Muffin kalıplarını hazırlayalım.
  1. Kuru meyveleri ve Portakal veya elma suyunu bir tencerede bir taşım kaynatıp 1 saat soğumaya bırakalım. Geceden meyve suyuda bekletebilirsiniz. Eğer geceden yaparsanız kaynatma işlemine gerek kalmaz.
  2. Karıştırma kabında, tereyağı sıvı yağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpalım.
  3. Yumurtaları ekleyip karıştıralım.
  4. Kuru malzemeleri birbirine karıştıralım.
  5. Yumurtalı karışıma, un-süt şeklinde 3 defada malzemeyi ekleyelim. Unla başlayıp unla bitirelim.
  6. Meyveleri de karıştırıp, muffin kalıplarının 3/4 ünü doldurup, üstlerine şeker serpelim ve  ısınmış fırında 20 dakika kadar pişirelim.
  7. Piştikten sonra pudra şekeri ve tarçın karışımı serpebilirsiniz. Afiyet olsun.
devamı

6 Kasım 2014 Perşembe

Cheflerimiz Yunus Emre Akkor ve Çiğdem Seferoğlu ile Blogger Buluşması




31 Ekim Cuma sabahı,  çok kıymetli  Cheflerimiz Yunus Emre Akkor ve Çiğdem Seferoğlu ile  çok sevgili blogger arkadaşlarım, muhteşem bir kahvaltıda buluştuk. Yunus Emre Chefimizin engin bilgilerinden yararlanma fırsatı bulduğumuz için, kendimi şanlı hissediyorum. Osmanlı Mutfak Kültürü ve geçmişten günümüze Türk Mutfağı konusundaki  araştırmalarını ve derin bilgisini, bizlerle kahvaltı sırasında paylaştı. Bu  kısacık sürede bile, bizlere doğru ve daha fazla bilgi vermek için çabaladı. Osmanlı mutfağındaki  yemek kültürü, ürün çeşitliliği, adetler, her bir objenin ve yemeğin bir anlamı olması, misafirin statüsüne göre belirlenen sofra konsepti ve oturma düzeni,   deniz mahsüllerini pişirme tekniklerindeki  ustalıkları ve daha sayamayacağım kadar çok konuda bilgi sahibi olduk. Chefimizin mesleğine olan tutkusunu, derin bilgisini ve yeni projelerini anlatırken gözlerindeki heyecanı sizlerinde görmesini ve duymasını isterdim. Yunus Emre Akkor Chefimizin Osmalı Mutfak Kültürü konulu bir çok kitabı mevcut, mutlaka herkesin kütüphanesinde yer alması gerektiğini düşünüyorum. Çiğdem Seferoğlu Chefimizin ve Yunus Emre Chefimizin, birlikte kaleme aldıkları  Kolay ve Pratik Ev Yapımı Dondurmalar kitabını imzalayıp bana hediye ettiler. Bu kıymetli kitap için çok teşekkür ederim. Nasıl mutlu olduğumu anlatamam. Tekrar buluşmayı ümit ederek Cheflerimize ve arkadaşlarıma bu güzel buluşma için teşekkür ediyorum.






Kahvaltıdan bir kaç kare fotoğraf, Macaronlar enfesti. Macaronlar için çok sevgili Işıl Yalçıner'e sonsuz teşekkürler...




devamı

4 Kasım 2014 Salı

Beyaz Çikolatalı &Yıldız Anasonlu Cream Brulee





  • 570 ml. Krema
  • 6 yumurta sarısı 
  • 100 gr. beyaz çikolata
  • 1 vanilya çubuğu
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 1 yıldız anason
  • üstüne serpmek için şeker

Yapılışı:

  • Fırınımızı 160 C'de ısıtalım. 4 tane ramekin veya ısıya dayanıklı kapları hazırlayalım.
  1. Kremayı, çikolatayı, vanilya çubuğunu ve yıldız anasonu bir tencereye koyalım ve çikolata tamamen eriyene  kadar ısıtalım. Ocaktan alalım.
  2. 10 dakika bekletelim. Anasonu ve vanilya çubuğunu, kremanın içinden alalım.
  3. Yumurtaları, şekeri, tuzu çırpalım ve çırparken kremayı dikkatli bir şekilde yumurtalara ekleyelim. İyice karışana kadar çırpalım.
  4. Ramekinlerin içine paylaştıralım ve  fırın tepsisine koyalım.
  5. Fırın tepsisine kalıbın yarısına kadar su koyalım ve 20 dakika kadar pişirelim.


Mereng:
  • 2 yumurta beyazı
  • 75 gr. şeker
  • 1 fiske tuz
Yapılışı:
  1. Yumurta beyazlarını ve tuzu köpürene kadar çırpalım.
  2. Şekeri azar azar ekleyelim ve yüksek devirde katılaşana kadar çırpalım.
  3. Brule iyice soğuduktan sonra, üstüne şeker serpelim ve Merengi sıkma torbasını kullanarak sıkalım. Eğer Torch varsa onu kullanarak, yoksa fırının ızgara ayarını kullanarak üstlerini yakalım.

Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz..


devamı

2 Kasım 2014 Pazar

Mornay Soslu Macaroni & Cheese







Malzemeler:

 Fırını 180 C'de önceden ısıtalım ve fırın kaplarının tabanını, sıvı yağıyla yağlayalım.
  • 200 gr. küçük midye makarna
  • 500 ml. (2 cup) süt
  • 40 gr. tereyağı
  • 30 gr. un
  • 200 gr. Gruyere Peyniri veya Swiss Cheese ( 50 gr. üstü için)
  • 200 gr. Cheddar cheese
  • 60 ml. Krema
  • 1/4 çay kaşığı beyaz biber veya karabiber
  • 1/4 çay kaşığı muskat rendesi
  • kontrol edilip gerekirse tuz eklenebilir.
Üstü için:
  • 100 gr. Parmesan cheese
  • 80 gr. Panko yada Galeta unu
Yapılışı:

Yeteri kadar suyu tencereye koyalım ve kaynayınca az tuz ve biraz sıvıyağı ilave edilip makarnaları 8-10 dk. haşlayalım.
 Başka bir tencereye tereyağını koyalım ve eritelim. Un ekleyip kavuralım..
Sütü ilave edelim ve çırpma teliyle hızlı bir şekilde karıştıralım, baharatlarıda ekleyip 4-5 dakika pişirelim.
Ocaktan alalım ve peynirleri ekleyelim. Kremayı da ekleyip, karıştıralım.
Başka bir kapta, Panko veya galeta ununu, Parmesan ve 50 gr. ayırdığımız Gruyere veya Swiss  Cheese karıştıralım.
Fırın kaplarını tepsiye dizelim. Önce makarnayı, üstüne sosu ve hazırladığımız pankolu karışımıda koyup , fırında 12-15 dakika pişirelim.
Sıcak servis yapılır.


Adapted by Bruno Albouze



devamı

Sağlıklı Beslenmede Cranberry ve Pikan Önemi




Sağlıklı beslenmede yeni ürünler; Cranberry ve Pikan

Ocean Spray ve US Pecans tarafından 28 Ekim 2014 tarihinde Radisson Blu Hotel’de düzenlenen etkinlikte, Cranberry ve Pikan’ın sağlık ve beslenme avantajları ile mutfaklardaki çok yönlü kullanımı ele alındı.
Yıllarca Amerika'da yaşamış ve Ocean Spray markasını ve kalitesini çok iyi bilen biri olarak, orada bulunmak beni fazlasıyla mutlu etti. Türkiye'de şu an, sadece kuru cranberry satışa sunuluyor. Fakat yurtdışında ve özellikle Amerika'da her alanda kullanılan bir ürün olduğu için, hepsini ülkemde görmek istediğimi ve Türk halkınında bu ürünlere talebinin fazla olacağına emin olduğumu, toplantı sırasında firma yetkilileriyle paylaştım. 
Cranberry’nin üretimiyle ilgili bilgiler veren Ocean Spray İş Geliştirme Müdürü Biliana Mihaylova, son derece sağlıklı bir ürün olan Cranberry’nin Türkiye’de her geçen gün daha fazla sevildiğini ve hem çerez olarak hem de mutfaklardaki kullanımının arttığını söyledi.
Pikan konusuda ise, ülkeme döndüğümde bulamadığım ve bilinmeyen bu muhteşem lezzetin, bir an önce Türkiye'de yaygın bir şekilde satışına başlanılmasını dört gözle bekliyorum. Toplantıda Pikan’ın kuruyemişler içerisinde eşsiz bir antioksidan olduğu belirtilirken, Türkiye’de henüz yeterince bilinmediği, ancak dünya mutfaklarında çok geniş bir kullanımı olduğuna değinildi.
Kendimden bir örnek vermem gerekirse, tartlarda, keklerde, cerez olarak, krokan yapımında, tuzlandırılmış veya karamel kaplanmış haliyle ve sayamadığım kadar çok lezzette kullandığım Pikanının, üretiminin bir an önce ülkemizde yaygın hale gelmesini canı gönülden diliyorum.
Konuşmaların ardından Executive Chef Fikret Özdemir gerçekleştirdiği pişirme gösterisinde, mutfaklarda cranberry ve pikan ürünlerini nasıl kullandıklarını yaptığı tariflerle anlattı. Ürünlerin her geçen gün otel müşterileri tarafından daha fazla talep edildiğini belirten Özdemir, cranberry ve pikanın hem sağlıklı hem de tüm yemeklerle uyum gösterebilecek lezzette olduğunu söyledi. Chefimi canı gönülden kutluyorum. Bu iki muhteşem ürün, kıymetli Chefimizin ellerinden çıkan lezzetlerle tarif edilmez bir hal aldı.






Cranberry , Kuzey Amerika'da yetiştirilen üç yerel Kuzey Amerika meyvesinden biridir. 1621 yılında Seyyahlar ve Amerika Yerlileri dostluklarını üç gün süren bir şölenle kutladılar. Efsaneye göre, bu ilk Şükran Gününde ikram edilen meyvenin Cranberry olduğu söylenir.

Mutfaklarda neden Cranberry kullanmalıyız

Cranberry, yağ, kolesterol, suni aroma, koruyucu madde veya trans-yağ içermiyor. Cranberry’nin içinde bulunan maddeler bakterilerin idrar yollarına tutunmasını engelleyici özelliklere sahip. Bu durum bitkinin geleneksel olarak idrar yolu enfeksiyonlarında kullanılmasını sağlıyor. Cranberry’nin faydaları araştırmalara ve yazılı kanıtlara dayanıyor. Beslenme düzeninize daha fazla meyve eklemek ya da sağlıklı atıştırmalıklarınızı artırmak istiyorsanız, cranberry tüm vücuda sağladığı faydalarla sıra dışı bir yiyecek. 

 

Mutfaklarda neden Pikan kullanmalıyız.
 Pikan zengin bir enerji kaynağı: 100 gramında 690 kalori var ve sağlık açısından çok önemli olan besin maddeleri, mineral, antioksidan ve vitaminleri içeriyor. Pikan, oleik asit gibi tekli doymamış yağlar bakımından zengin ve mükemmel bir fenolik antioksidan kaynağı. Pikan’ın beslenmeye düzenli olarak dâhil edilmesi, hem toplam hem de LDL veya “kötü kolesterolün” düşürülmesine yardımcı olurken, kandaki HDL veya “iyi kolesterol” seviyelerini yükseltiyor. Yapılan araştırmalar, besleyici lifler, tekli doymamış yağ asitleri ve antioksidanlar açısından zengin Akdeniz beslenme rejiminin, sağlıklı kan lipit profilini destekleyerek koroner arter hastalığı ile inmelerin önlenmesine yardımcı olduğuna işaret ediyor. Pikan, genel antioksidan faaliyetlerine katkıda bulunabilecek, polifenolik antioksidan elajik asit, E vitamini, beta kroten, lutein ve zeaksantin dâhil pek çok fitokimyasal madde açısından da zengin bir kaynak. 



devamı
@gul_tasarimm