29 Aralık 2014 Pazartesi

Çilekli ve Vanilya Kremalı Beyaz Kek








Malzemeler:
  • 5 yumurta beyazı
  • 75 gr. oda sıcaklığında süt
  • 350 gr. şeker
  • 300 gr. un
  • vanilya
  • 20 gr.  mısır nişastası
  • 1 paket kabartma tozu
  • 170 gr. tereyağı oda sıcaklığında
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Keklerin arasına sürmek için; 1 su bardağı şekerle ısıtılmış ve soğutulmuş süt.
Yapılışı:
Fırınımızı 175 C'de ısıtalım. İki tane 20 cm. yuvarlak kalıbı yağlayalım.
  1. Yumurta beyazlarını, 75 gr. sütü bir kapta karıştıralım ve kenarda beklesin.
  2.  Un, nişasta, tuz ve kabartma tozunu 3 kere birlikte eleyelim.
  3. Mikserimizin karıştırma aparatıyla;
  4. Karıştırma kabına kuru malzemeyi ve şekeri koyalım, 1 dakika  karıştıralım.
  5. Tereyağını ekleyelim ve karıştıralım.
  6. Kum gibi olunca sütlü ve yumurtalı karışımı ekleyip, 1 dakika daha karıştıralım.
  7. İki ayrı kalıba eşit miktarda bölelim.
  8. Isınmış fırına kalıbımızı koyup, 20-25 dakika ayrı ayrı pişirelim.
  9. 5 dakika bekleyip kalıptan çıkartalım.
  10. Soğuması için bekletelim.

Vanilya Krema:
  • 600 ml. süt
  • 6 yumurta sarısı
  • 1/2 cup (120 gr.) şeker
  • 30 gr. mısır nişastası + 30 gr. un
  • vanilya
  • 120 gr soğuk krema ( vanilya krema soğuduktan sonra, kremayı çırpıp vanilya kremayla karıştıracağız.)
  • Arasına ve üstüne koymak için 500 gr. çilek
  • Etrafını sıvamak için; 1 paket çırpılmış krem şanti

 Yapılışı:
  • Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
  • Şekeri ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  • Nişastayı ve unu , yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  • Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  • Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  •  Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.
  • 120 gr kutu kremayı katılaşana kadar çırpalım.
  • Vanilya kremaya ekleyip karıştıralım.
  • Buzdolabına kaldıralım.
Montaj:

  • Kekleri ikiye bölüp dört ayrı kat elde edelim.
  • Her bir kata, önce süt daha sonra, krema sürüp, çilek dilimleyelim.
  • En üst kata daha fazla krema sürüp çileklerle süsleyelim.
  • Etrafını ince bir kat krem şantiyle sıvayalım.
  • Soğuması için en az 2 saat buzdolabına kaldıralım.

Antonio Carluccio ile Blogger Buluşması








İlk şubesini 1991 yılında Londra’da açan Carluccio’s, İtalyan mutfağının otantik lezzetlerini gün boyunca restoran, delicatessen, kafe ve gurme marketi ile Türkiye’de ilk olarak Eylül 2012’de Kanyon Avm’de hizmete açtı. Carluccio’s restoranları 2014 itibariyle Göktürk, Çiftehavuzlar, Akasya ve Nişantaşı şubelerinde misafirlerine lezzetli dakikalar sunuyor. 
Yıllardır hayranlıkla takip ettiğim büyük ustayı, yakından görmek ve sohbet etmek benim için en güzel anılardan biri oldu. 

5. şubesi Nişantaşı Carluccio’s’un açılışına katılmak ve Carluccio's severler ile buluşmak için Türkiye'yi ziyarete gelen Antonio Carluccio, bu ziyaret sırasında 13 Kasım 2014 tarihinde Carluccio’s Çiftehavuzlar’da bloggerlara özel olarak gerçekleştirilen etkinliğe katıldı. Ağırlıklı olarak yemek ve yaşam odaklı blog yazarlarının katılım gösterdiği bu özel etkinlikte Carluccio bloggerlar ile sohbet etmenin yanı sıra hem kendi elleriyle tarifler verdi hem de bloggerlar için kitaplarını imzalayarak fotoğraflar çektirdi.  
Bu güzel etkinliğe katılmama vesile olan Promedya ekibine sonsuz teşekkürler...


 




devamı

Sheraton İstanbul Maslak Hotelinde Blogger’lara Özel Davet


Otelcilik sektöründe İstanbul’un en güzel manzarasına sahip Sheraton İstanbul maslak otelinde açık büfe öğle yemeğini ve yılbaşı hindisi tanıtım amacıyla, Sheraton İstanbul Maslak otelinde yeme içme sektörü marka danışmanı Moderatör Eray Kılıç tarafından özel bir etkinlik gerçekleştirildi. Sheraton Maslak Executive şefi İlker Erdoğan ve Ekranlardan tanıdığımız Bi Mutfak İki şef’in eğlenceli şefleri Özlem Mekik & Ayvaz Akbacak ile yılbaşı hindisi anlatımı ve tadımı yapıldı. Konukların beğenisini kazanan öğle yemeği ve yılbaşı hindisi büyük ilgi gördü.




Sheraton İstanbul Maslak Hotel'in içerisinde hizmet veren Cafe 333 Restoran,  
Moderatör Eray Kılıç tarafından düzenlenen özel etkinliğe ev sahipliği yaptı.
Bi Mutfak İki Şef”in iki şefi Özlem Mekik ve Ayvaz Akbacak'ın yanı sıra Sheraton’ın ödüllü şefi İlker Erdoğan’ın özel tarifi ile hazırlanan yılbaşı hindisinin tadımı gerçekleştirildi. Ünlü yemek yazarlarını ve bloggerları buluşturan etkinlikte; Cafe 333 Restoran’ın açık büfe öğle yemeği menüsü de beğenilere sunuldu. Yılbaşı hindisinin özel tarifini konuklarla paylaşan İlker Erdoğan ve Bi mutfak iki şef Özlem Mekik ve Ayvaz Akbacak yaptığı konuşmasında “Genellikle otellerde yemek fiyatları herkesin gözünü korkutur. Ancak Cafe333, bu düşünceyi ve ön yargıları açık büfe öğle yemeği ile yıkmayı başardı. Artık herkes 5 yıldızlı bu otelde 28 liraya öğle yemeği yiyebilecek” dedi. Özel davette katılan konuklar arasında Gizem Özdilli, Okan Karacan, Muammer Ketenci, Tuğçe Ergişi ve yemek programcısı Cenk Doğar ünlü konuklar arasındaydı. Etkinlik sonunda tüm davetlilerin taktığı Bi Mutfak İki Şef’in kepleri ile pozlar verildi ve eğlenceli anlar yaşandı.
Sheraton Maslak Yılbaşı Hindisi 


Hindi marinasyon malzemeler:
1 adet ortalama 6 kg bütün hindi
2 çorba kaşığı biber salçası
Defneyaprağı
Taze kekik
Taze biberiye
Kırmızı toz biber
Tuz ve karabiber
Hindi Marinasyon yapılışı:
  1. Hindinin güzel kızarması ve lezzeti için 1 gün önceden tüm malzeme karıştırılarak hindinin her kısmına sürülerek buzdolabında saklayın. 
  2. Ertesi gün marinasyonu yapılmış hindiyi 180 C fırında yaklaşık 3 saat pişirin.


İç pilav için malzemeler:
4 su bardağı pirinç
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay bardağı kuş üzümü
5 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı Tuz
1 çay kaşığı karabiber 
1 çay kaşığı yenibahar


İç pilav yapılışı:
  1. Pirinci sıcak suda yaklaşık on dakika bekletin ve süzün.
  2. Derin bir tencereye tereyağı koyarak pirinçlerin rengi değişene kadar kavurun. 
  3. Kavrulan pirincin içine sıcak tavuk suyunu karıştırın.
  4. İçerisine dolmalık fıstık, kuş üzümü, tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin ve pirincin pişmesini sağlayın. Suyunu çeken pirincin üzerini havlu kağıt ile öreterek pilavın demlenmesini sağlayın. 
  5. İç pilav hazırlandıktan sonra hindinin iç kısmı pilav ile doldurun. 
  6. Geleneksel yılbaşı Hindisi servis edeceğiniz tepside haşlanmış kestane ve taze sebzeler brokoli, havuç, kabak, kırmızıbiber ile servis edin.




devamı

24 Aralık 2014 Çarşamba

Tahinli Baharatlı Sable Tart







     En sevdiğim lezzetlerden biridir Sable Breton, bu lezzetli kurabiyenin orijini Fransa- Normandy, Sable, Fransızca da kum anlamına geliyor. Tereyağlı ağızda kum gibi dağılan  bir lezzet, telaffuzu bile, beni benden almaya yetiyor.
   Tarihçesine baktığımızda, ilk olarak Marquise de Sévigné mektuplarında rastlanıyor ve 1670 yılında ilk defa, Sablé-sur-Sarthé bölgesinde yapıldığından bahsediliyor. Doku olarak, Shortbread kurabiyenin dokusuyla oldukça benzer  olduğunu söyleyebilirim. Geçen gün canım tahinli ve baharatlı bir şeyler isteyince, Sable  taban hazırlayıp, içini mis gibi baharatlarla harmanladığım ve tahinin bütün lezzetini ortaya çıkaran bir karışım hazırlamak geldi. Sonra mı, tabiki  fırından yükselen inanılmaz kokular....


Sable Breton Tart Tabanı;
Adapted by Gordon Ramsay 

 Malzemeler:
  • 200 gr. un
  • 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 125 gr. Caster Sugar denilen, pudra şekeri ve şeker arasında inceliği olan bir şeker türü, şekeri mutfak robotunda çekerek elde edebilirsiniz.
  • 3  yumurta sarısı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 5 gr. kabartma tozu
  • ağırlık olarak kullanmak için fasulye veya mercimek
Yapılışı:


6 tane küçük tart kalıbının tabanını, tereyağıyla yağlayalım.
Fırınımızı 180 C' de, Fan ayarında ısıtalım.
  1.  Un, tereyağı, tuz, kabartma tozunu yoğurma kabına eleyelim.
  2. Tereyağını elimizle kum gibi olana kadar una karıştıralım.
  3. Şekeri  hamura ekleyelim ve karıştıralım.
  4. Yumurtaları  hafif çırparak hamura ekleyip, karıştıralım.
  5. Elimizle mümkün olduğunca  çabuk çalışarak, hamuru bir araya getirelim.
  6. Strech film ile, yassı bir şekilde sarıp, buzdolabında, 1 saat dinlenmeye bırakalım.
  7. Tezgahımızı hafif unlayarak hamurumuzu teker teker açıp kalıplara yerleştirelim.
  8. Tekrar dondurucuda 30 dakika soğumaya bırakalım.
  9. Hamurlarımızın içine çatal ile bir kaç yerinden delelim.  Pişirme kağıdını, her yerini kapatacak şekilde serip, üstüne ağırlık olarak fasulyeleri koyalım.
  10.  Fırında 10 dakika pişirip, fırın ısısını 160 C ye düşürüp, 5 dakikada üstü açık bir şekilde, toplamda 15 dakika ön pişirme yapalım.
  11. Soğumaya bırakalım.
Not: Stand mikseriniz varsa, paddle ayakla hamuru hazırlayabilirsiniz.

Tahinli İç Harcı:
  • 4 yumurta
  • 160 gr. şeker
  • 100 gr. tahin
  • 160 gr. krema
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı muskat
  •  1/2 çay kaşığı toz karanfil
Yapılışı:

  1. Bütün malzemeyi, homojen bir karışım olana kadar çırpalım ve 15 dakika buzdolabına koyalım.
Montaj:
Fırınımızı 140 C 'de ısıtalım.
  1. Sable tabanların içine, tahinli karışımı  paylaştıralım.
  2. 20 dakika fırının orta kısmında pişirelim.
  3. 1 saat soğuma süresi geçtikten sonra, kavrulmuş fındık veya ceviz serperek servis edebilirsiniz.

devamı

21 Aralık 2014 Pazar

Portakal Şekerlemesi



Malzemeler:
  • 3 adet portakal
  • 1 su bardağı +2 yemek kaşığı seker
  1.  Portakalları soyduktan sonra, kabuklarının içindeki beyaz kısmı, hiç kalmamak şartıyla keskin bir bıçakla temizliyoruz.
  2. İstediğiniz kalınlıkta ve uzunlukta kesebilirsiniz. Ben çok ince doğradım. 
  3. Portakal kabuklarını, üstünü geçecek kadar soğuk suyla doldurup, tencereyi ocağa koyalım. 
  4. Kalın doğradıysak 5 dakika, ince doğradıysak 3 dakika kaynatalım.  
  5. Süzelim ve tekrar aynı işlemi uygulayalım. 
  6. Sekeri ve 1 1/2 bardak soğuk suyu tencereye koyup, ocakta orta ateşte, seker eriyinceye kadar karıştıralım ve portakal kabuklarını ekleyelim. 
  7. 10 dakika kadar kaynatıp, ocaktan alalım
  8. Tencerede, oda ısısına gelene kadar bekletelim ve süzelim.
  9.  İyice süzülünce, geniş bir tepsiye yayalım. 
  10.  İsterseniz bir gece bu şekilde bekleyip, ertesi gün sekerle karıştırabilirsiniz. İsterseniz  hemen kullanabilirsiniz.


devamı

Fudge Brownie






     Brownie severmisiniz diye bir soruyla karşılaşsanız, hiç birinizin hayır diyebileceğini düşünmediğimi söyleyerek başlamak istiyorum.
Chicago'da bulunan Amerika'nın en ünlü ve eski otellerinden biri olan Chicago's Palmer House Hotel sahibesi Bertha Palmer, 1893 yılında düzenleyeceği bir festivalde, hanımlara  ikram etmek amacıyla hotelin Chefinden bir istekte bulunur.
Bir  dilim kekten daha küçük, yemek çantasında taşınabilir ama dokusu keke benzeyen bir tatlı istediğini söyler. İlk brownie, kayısı soslu ve cevizli olarak otelin Chefi tarafından hazırlanır.
 Palmer House Brownie, hala otelin menüsünde, en favori tatlılardan biri olarak servis edilmektedir.
     Bunun yanında üç tane efsane vardır. Birincisi, eritilmiş çikolatanın yanlışlıkla  kurabiye hamuruna katılmasıyla ortaya çıktığı, ikincisi, kek yaparken kabartma tozunun unutulması sonucu ortaya çıktığı, üçüncüsüde bir ev hanımının, gelicek olan misafirlerine hazırlık yaparken, evde kabartma tozu olmadığını farkedip, keki bu şekilde pişirmesi sonucu ortaya çıktığı söylenir.
Her ne şekilde olursa olsun, iyiki birileri bu nefis keki bulmayı başarmış.
Adapted by  Manuela Kjeilen - passionforbaking.com



Malzemeler:
  • 160 gr. un
  • 350 gr. %70 bitter çikolata
  • 35 gr. kakao
  • 230 gr. tereyağı
  • 300 gr. kahverengi şeker yada beyaz şeker
  • 4 large yumurta
  • 2 yumurta sarısı
  • vanilya
Yapılışı:

  1. Fırınımızı 180 C'de ısıtalım. 18cm × 26 cm. dikdörtgen bir kalıba pişirme kağıdı serelim.
  2. Tereyağını ve çikolatayı bir tencereye veya kaba koyalım. Onu da kaynayan su dolu, başka bir tencerenin üstüne oturtarak, benmari usulü  eritelim.
  3. Çikolata ve tereyağı eriyene kadar karıştıralım. Eriyince ocaktan alalım.
  4. Şekeri ekleyelim ve karıştırarak eritelim.Yumurtaları ve yumurta sarılarını, teker teker ekleyelim ve karıştıralım.
  5. Kakaoyu ve unu birbirine karıştırıp, karışıma  ekleyelim. Homojen bir karışım elde edelim. Kesinlikle fazla karıştırmıyoruz. Kalıbımıza dökelim.
  6. Fırının orta bölmesinde, 30 dk. pişirelim.
  7. Piştikten sonra, oda sıcaklığına gelene kadar bekleyip, 30 dakika dondurucuya  kaldıralım. Bunun sebebi, bu bir Fudge Brownie olduğu için, daha rahat kesilmesini sağlayacak.
Bir top vanilyalı dondurmayla veya taze meyve sosu ile, mükemmel bir ikili olur...

devamı

18 Aralık 2014 Perşembe

English Muffin - İngiliz Ekmekleri






Malzemeler:


  • 400 gr. sıcağa yakın süt
  • 50 gr. Oda sıcaklığında tereyağı
  • 2 cay kaşığı tuz
  • 1 dolu yemek kaşığı seker- 25 gr.
  • 1 çırpılmış yumurta
  • 540 gr. Un
  • 1 paket instant maya
  • Pişirirken kullanmak için irmik unu veya mısır unu 
  1. Sütü, sekeri ve mayayı karıştırın. 
  2. Daha sonra bütün malzemeyi birlikte yoğurun. Çok yumuşak yapışkan bir hamur olduğu için stand mixeriniz varsa karıştırma ayağı ile yani paddle ile 5 dakika, elle yoğuruyorsanız 10 dakika kadar, parlak ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. 
  3. Yağlanmış bir kaba koyup 2 saat kadar mayalandırın. 
  4. Mayalandıktan sonra 75 gr. bezeler halinde, 16 eşit parcaya bölün ve yuvarlayıp tekrar 20 dakika bekletin. 
  5.  Ocakta, döküm tavaya bol mısır unu veya irmik unu serpin. 
  6. Kısık ateşte 15 dakika alt üst pişirin. Tavaya koymadan elinizle hamurları hafif yassılaştırın. Afiyet olsun.
devamı

17 Aralık 2014 Çarşamba

Brown Sugar Cinnamon Challah - Kahverengi Şekerli Tarçınlı Ekmek







Malzemeler:

1 cup 240 ml. su bardak ölçüsüne denk gelir.
  • 180 ml. su ( 3/4 cup) Ilık su
  • 5 gr. instant maya
  • 250 gr. kahverengi şeker + 2 yemek kaşığı
  • 3 cup un (420 gr.)
  • 1/3 cup sıvı yağı (80 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 yumurta
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı muskat rendesi
  • 50 gr. eritilmiş tereyağı
Yapılışı:
  1. Küçük bir kapta suyu, mayayı ve 2 yemek kaşığı kahverengi şekeri karıştıralım.
  2. Geniş bir kapta Unu, şekerin 1/4 ' ü, tuz karıştıralım.
  3. Başka bir kapta 2 yumurtayı ve sıvı yağı karıştıralım.
  4. Geniş bir  kapta, bütün malzemeyi bir araya  getirelim ve yoğuralım.
  5. Parlak ve pürüzsüz bir hamur olana kadar, yaklaşık 15 dakika yoğuralım.
  6. Stand mikser kullanıyorsanız yoğurma aparatı ile 8 dakika yoğurmak yeterli olur.
  7. Hamurumuzu hafif yağlanmış bir kaba koyalım.
  8. Streç filmle kabımızı sarıp, iki katı olana kadar, yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakalım.
  9. Mayalandıktan sonra hamurumuzu unlanmış tezgaha alalım.
  10. 25 cm. 35 cm. dikdörtgen açalım.
  11. Tarçını, kalan kahverengi şekeri ve muskat rendesini karıştıralım.
  12. Hamura 50 gr. eritilmiş tereyağını sürelim.
  13. Üstüne şekerli karışımı serpelim ve rulo saralım.
  14. Kalan 1 yumurtayı ve bir kaç damla suyla çırpalım.
  15. Hamurun üstüne sürüp, ikinci mayalama için 30 dakika bekleyelim.
  16. Fırınımızı 180 C' de ısıtalım.
  17. Fırının orta bölmesinde 20 dakika üstü açık 20 dakika üstünü alüminyum folyoyla kapatıp toplamda 40 dakika kadar pişirelim.
Dilerseniz karamel sosla, dilerseniz sade olarak servis edebilirsiniz. 

devamı

10 Aralık 2014 Çarşamba

Elmalı Pie







  •  Pie Hamuru İçin Malzemeler:
  • 2 1/2 cup un (360 gr. )
  • 225 gr.  çok soğuk tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1/4 cup soğuk su
 Yapılışı:

Ben farklı şekillerde, 4 çeşit pie yaparak sizlere fikir vermek istedim. Siz istediğiniz gibi, tek tek veya bütün halinde uygulayabilirsiniz.
  1. Unu, tuzu, şekeri karıştıralım.
  2. Tereyağını küçük parçalar halinde hamura yedirelim. Kum tanesi gibi olsun.
  3. 3 yemek kaşığı buzlu suyla hamuru bir araya getirelim. Kesinlikle çok yoğurmuyoruz.
  4. İkiye bölüp, yassı bir şekilde strech filmle sarıp 1 saat buzdolabına kaldıralım.
  5. 22 cm. pie veya tart kalıbını veya küçük tart kalıplarını  yağlayalım. Hamurun bir tanesini yerleştirelim. Çok hızlı çalışalım, hamurun yumuşamaması lazım.
  6. Tekrar 30 dakika buzdolabına kaldıralım.
 Fırınımızı 180 C de ısıtalım.


  • Elmaların Hazırlanışı:
  • 6 tane sert  elma
  • 15 gr. tereyağı
  • 1/2 cup kahverengi veya beyaz şeker
  • Tarçın
  • karanfil tozu
  • Muskat rendesi
  • Arzu ederseniz  100 gr. kuru üzüm
  • 1 yemek kaşığı un veya mısır nişastası
  • Limon rendesi ve yarım limonun suyu
  • 1 yumurta beyazı

  •  Elmaları ince dilimler halinde bir kaba koyalım ve üstüne limon suyunu dökelim.
  • Tereyağı hariç tüm malzemeyi karıştıralım. 
  • Tereyağını, minik parçalar halinde karıştıralım.
  • Pie hamurumuzun içine yerleştirelim.
  • Kalan ikinci hamuru, fotoğraflarda ki gibi, istediğiniz şekilde  yerleştirin.
  • 1 yumurta beyazını, bir iki damla suyla çırpıp hamurun üstüne fırçayla sürün
  • Fırının orta bölmesinde  bütün pie için 40-45 dakika, küçük pie için 30-35 dakika üstü kızarana kadar pişirin.
  • Soğuduktan sonra servise hazır olur..
devamı

7 Aralık 2014 Pazar

Vanilya Kremalı ve Akçağaç Şurup Soslu Donut-Ev Yapımı Donut 2






  •  Bu tarif için, en iyi sonuç stand mixerle yoğurulduğunda alınıyor. Mikseriniz yoksa, elinizle uzun süre yoğurmanız gerekecek. 
  • Kızartma yağının derecesi çok önemli, yağın sıcaklığı 175 C olmalı, eğer şeker termometresi veya gıda termometreniz varsa harika bir haber, ama eğer  yoksa yağ cok  kızmadan, kısık ateşte kızartmanız gerekicek.
  • Mayalanma süresi uzun olduğu için, mayalama işlemini, bir gece önceden yapmanızı tavsiye ederim.
  • Donut aynı gün içinde tüketmenizi tavsiye ederim. Eğer hamur fazla gelirse, iyi bir şekilde sarıp, dondurucuda saklayabilirsiniz.
  • Donut için istediğiniz sosu kullanabilirsiniz. Ben tarçınlı ve akçağaç şuruplu (Maple Şurup) sos hazırladım. İsterseniz karamel  ve tarçınlı sos veya tarçın, vanilya ve pudra şekerini karıştırıp üstüne serpebilirsiniz.


Hamur İçin Malzemeler:
  • 1 paket instant kuru maya 
  • 165 gr. ılık süt
  • 3 1/2 cup un (490 gr.) (Ben 100 gr. ekmek unu  390 gr. normal un kullandım)
  • 70 gr. şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 3 yumurta, oda sıcaklığında
  • 115 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
Yapılışı:
  1. Un, tuz ve şekeri karıştıralım.
  2. Ilık sütü ve mayayı karıştırıp, una ekleyelim. Yumurtalarıda ekleyip yoğuralım.
  3. Eğer stand mixer ile yoğuruyorsanız 5 dakika, el ile yoğuruyosanız en az 10 dakika yoğurun.
  4. Tereyağını küçük parçalar halinde, azar azar ekleyelim.
  5. Yine mikserle 10 dakika, el ile en az 15 dakika yoğuralım.
  6. Pürüzsüz parlak bir hamur olmalı.
  7.  Kabımızı yağlayalım ve hamuru koyup, kabın üstünü strech filmle kapatıp buzdolabında 16-18 saat mayalanmaya bırakalım.
Hamur mayalandıktan sonra:
  1. Tezgahımızı unlayalim ve hamurun yarısını  merdaneyle 1 parmaktan biraz fazla kalınlıkta, dikdörtgen şeklinde açalım.
  2. Su bardağı yada kurabiye kalıbı yardımıyla, yuvarlak hamurlar keselim. Minik  yuvarlak bir kapak yardımıyla da, kestiğimiz hamurların içini keserek halka oluşmasını sağlayalım. Oluşturduğumuz halkaları ve kestiğimiz minik hamurlarıda kullanacağımız için, onlarıda unladığımız bir tepsiye alalım.
  3. Diğer  hamura da aynı  işlemi  uygulayın.
  4. Hamurların üstüne, strech filmi yağlayıp saralım. 2-3 saat kadar kabarmasını bekleyelim.
  5. Çift tabanlı bir tencerenin yarısına kadar sıvı yağ ile dolduralım. Yağı 175 C ısıtalım. Hamurları, kızarması için sıcak yağın içine atalım. İki tarafı altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartalım.
  6. Küçük hamurlarımızıda aynı şekilde kızartalım.
Vanilya Krema:
  • Kremayı, donutları kızartmadan hazırlayalım.
  • 500 ml. süt
  • 6 yumurta sarısı
  • 1/2 cup (120 gr.) şeker
  • 50 gr. mısır nişastası
  • vanilya
  • 120 gr soğuk krema ( vanilya krema soğuduktan sonra, kremayı çırpıp vanilya kremayla karıştırıcaz.)

 Yapılışı:
  • Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
  • Şekeri ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  • Nişastayı , yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  • Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  • Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  •  Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.
  • 120 gr kutu kremayı katılaşana kadar çırpalım.
  • Vanilya kremaya ekleyip karıştıralım.
  • Donutlar hazır olana kadar, buzdolabına kaldıralım.

Donut İçin Akağaç Şuruplu ve Tarçınlı Sos:

  • 1/4 cup akçaağaç şurubu
  • 1  cup pudra şekeri
  • vanilya
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı süt
  • Bütün malzemeyi birbirine karıştıralım.
 Montaj:
  • Krema torbasının ucuna, küçük yuvarlak uç takıp, kremayı torbanın içine koyalım.
  • Donutları alıp kenarından küçük bir delik açıp kremayı içine dolduralım.
  • Sosa batırıp servis tabağına dizelim.
yada;
  • Servis tabağına dizip, üstüne tarçın, vanilya ve pudra şekeri karışımı serpelim.



  Sevgili Cafe Fernandonun sitesinde, ölçüler  bölümününde gram ve cup hesaplamaları, ayrıntılı bir biçimde mevcut, kullanmanızı tavsiye ederim.
devamı

4 Aralık 2014 Perşembe

Kahveli Çikolatalı Fındıklı Cheesecake



Tart Hamuru:
  • 200 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 100 gr. şeker
  • 1 yumurta
  • 250 gr. un, bir miktar açarken kullanıcaz.
  • 50 gr. kakao
  • tuz
Yapılışı:

  1. Tereyağı ve şekeri krema kıvamında çırpalım. Yumurtayı ekleyelim ve karıştıralım. Unu ve tuzu ekleyelim ve karıştıralım.
  2. Çok yumuşak bir hamur olacak. Sterch filmle yassı bir şekilde saralım. Buzdolabında 1 saat soğusun.
  3. Fırınımızı 180 C'de ısıtalım. 26 cm.lik kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kağıdı serelim ve her yerini yağlayalım.
  4. Hamurun yarısını, kelepçeli kalıbın tabanı ölçüsünde açıp, tabana yerleştirelim.
  5. 12 dakika pişirelim.
  6. Soğuduktan sonra kalan hamuru, kalıbın kenar ölçüsünde, şeritler halinde açıp, kenarlarını hamurla kaplayalım.
Cheesecake Karışımı:
  • 500 gr. krem peynir
  • 500 gr. labne
  • 300 gr. seker
  • 5 yumurta
  • 3 tatlı kaşığı mısır nişastası
  •  vanilya
  • 100 ml.  krema
  • 180 gr. bitter kuvertur cikolata, eritilmis ve soğutulmus
  •  2 tatlı kaşığı nescafe veya espresso (çikolatayı eritirken eklenicek)
  • 150 gr. kavrulmuş ve dövülmüş fındık ( Fındıkları fırında 5 dakika tutuyoruz veya ocakta bir tavada kavuruyoruz.)
Yapılışı:
  1.  Peynirleri krema kıvamında çırpalım.
  2. Şekeri ekleyip çırpmaya devam edelim.
  3. Yumurtalari teker teker  ekleyelim, her biri iyice karısınca , diğerini ekleyelim ve çırpalım.
  4. Nişastayı ve vanilyayıda ekleyip karıstıralım.
  5. Kremayı da ekleyip karıştıralım.
  6. Karışımı ikiye bölelim ve bir karışıma çikolatayı ekleyip karıştıralım.
  7. Karışım dolu kapları tezgahın kenarına 3-4 kez vuralım ki içindeki hava kabarcıkları sönsün.

Montaj:
  1. Fırınımızı 160 C'de ısıtalım.
  2. Tabana, ilk olarak fındıkları serpelim.
  3. Çikolatalı karışımı üstüne  dökelim. Beyaz karışımı da yavaş yavaş ekleyelim. Marble bir görüntü oluşucak.
  4. Kelepçeli kalıbı daha büyük yuvarlak bir tepsiye oturtalım. Onuda fırın tepsisine koyalım.
  5. Fırın tepsisine, kalıbın yarısına kadar kaynar su dökelim.
  6. Fırında  70-80  dk. kadar pisirelim ve 20 dakika fırında bekletelim.
  7. Buzdolabına kaldıralım.
Glaze:
  • 120 gr. kuvertur bitter çikolata
  • 100 gr. krema
  • 1 Fiske deniz tuzu
  1. Kremayı, ocakta ısıtıp, cikolatanın üstüne döküyoruz, tuzu da karıstırıyoruz ve biraz dinlendiriyoruz.
Üst Süslemesi:
  • 100 gr. krema
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 50 gr. bitter kuvertür çikolata (eritilmiş ve soğumuş)
  1. Kremayı, pudra şekeriyle katılaşana kadar çırpalım ve eritilmiş ve soğumuş çikolatayı ekleyip buzdolabına kaldıralım.
  2. Cheesecake soğuduktan sonra, sosu dökelim ve sıkma torbasıyla üstünü süsleyelim.

devamı
@gul_tasarimm