3 Mart 2015 Salı

Baharatlı ve Elmalı İrmik Sufle


 Adapted from Raymond Blanc Malzemeler:

  • 4 adet elma
  • 60 gr. eritilmiş tereyağı
  • 60 gr. şeker
  • 500 ml. süt
  • 80 gr. şeker
  • 1/2  vanilya çubuğu 
  • 70 gr. irmik
  • 70 gr. kuru üzüm
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/4 çay kaşığı muskat
  • Bir fiske tuz
  • 1 fiske toz zencefil
  • 4 orta boy yumurta, sarısı ve beyazı ayrı ayrı
  • 8 damla limon suyu
Yapılışı:
Fırınımızı 180 C' fansız ısıtalım.Fırın tepsisine pişirme kağıdı serelim.
  1. Elmaları yıkayıp kurulayalım.
  2.  Eritilmiş tereyağını, fırça yardımıyla elmaların her yerine sürelim ve şeker serpelim.
  3. Isıtılmış fırında 25-30 dakika pişirelim. Formlarını koruyacak ve içleri pişmiş olacak.
  • 23 cm. oval yada yuvarlak fırın kabını, eritilmiş tereyağı ile yağlayalım ve şeker serpelim. Bir peçete ile taban kısmına dokunmadan, kenarlarını silelim. Bunu yapmamızda ki amaç, kabarıp sönmemesi içindir.
İrmikli Harç:
Fırınımızı 190 C'de fansız ısıtalım.
  1. Sütü ve vanilya çubuğunu ( vanilya çubuğunu ikiye kesip,içindeki tanelerini, bıçak yardımıyla çıkartıp süte karıştıralım. Çubukları da sütün içine koyalım.) Kaynaması için, orta ateşte ocağa koyalım.
  2. 60 gr. şekeri, irmiği, üzümü ve baharatları süte ekleyelim.
  3. 3 dakika kadar karıştırarak pişirelim.  . 
  4. Büyük bir karıştırma kabına alıp, bir tutam şeker serpelim ve karıştıralım. 4-5 dakika soğumasını bekleyelim. Vanilya çubuğunun kabuklarını içinden alalım.
  5. Yumurta sarılarını, irmikli karışıma ekleyip, karıştıralım.
  6. Temiz bir kapta, yumurta beyazlarını ve limon suyunu, çırpmaya başlayalım. Yavaş yavaş kalan 20 gr. şekeri ekleyelim ve hacmi 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpalım.
  7. Yumurta beyazlarının 3/1, irmikli karışıma ekleyelim ve alttan üste doğru, dairesel hareketlerle karıştıralım.
  8. Kalan yumurta beyazını da ekleyip, söndürmeden, alttan üste doğru dairesel hareketlerle karıştıralım.
  9. Fırın kabımıza döküp, elmaları yerleştirelim.
  10. Fırının orta kısmında 25 dakika kadar pişirelim.
  11. Bir müddet sonra hafif çökecektir bu normaldir.
  12. Üstüne pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder