22 Kasım 2015 Pazar

Çikolata Soslu Badem Karamelli Kurabiye- Florentine Shortbread Cookies



Adapted from Food&Wine, Orijinal by Pierre Hermé

Malzemeler:
Shortbread İçin:

  • 170 gr. Soğuk tereyağı, küpler halinde
  • 90 gr. Şeker 
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 230 gr. un
Yapılışı:
Fırını 180 C'de ısıtın.  23 cm. Kare bir tepsiye, iki kenarından sarkacak şekilde  pişirme kağıdı serin. Hafif tereyağı ile yağlayın.
  1. Şeker, tuz ve tereyağını mutfak robotunda 5 tam tur karıştırın. 
  2. Unu ekleyin ve bezelye taneleri gibi olunca, ellerinizi  hafif unlayın, tepsiye ince bir şekilde bastırarak yayın. Her tarafına  delikler açın.
  3. 10 dakika buzdolabında bekletin.
  4. Fırının orta bölmesinde 15 dakika veya altın sarısı olana kadar pişirin.
  5. Fırından alın ve kenarda beklesin.
Fırının ısısını 210 C'ye yükseltin.


Bademli Karamel İçin Malzemeler:
  • 120 ml. Krema
  • Yarım portakalın rendesi
  • 240 gr. Şeker 
  • 80 ml. Su
  • 160 gr. Bal
  • 100 gr. Tereyağı 
  • Bir fiske deniz tuzu 
  • 200 gr. File badem
  • Kurabiyeleri batırmak için, 150 gr.  %60 kakao Çikolata 
Yapılışı:
  1. Krema ve portakal rendesini bir tencereye koyun ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
  2. Şekeri ve suyu çift tabanlı bir tencere koyun. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. Şeker eridikten sonra, yüksek ateşte açık amber rengi alana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirmeye devam edin.
  3. Ocaktan alın , kremayı, tereyağı ve balı ekleyip tekrar ocağa koyun. 
  4. Şeker termometreniz varsa, karamelin ısısı  124C'ye ulaşınca, yoksa 4 dakika kadar yüksek ateşte pişirin.
  5. Ocaktan alın ve bademleri ve tuzu ekleyip karıştırın.
  6. Pişmiş olan kurabiyenin üstüne dökün. Fırında 10 dakika kadar veya üstünde kabarcıklar yoğunlaştığında ve kaynağında fırından alın. 
  7. 30 dakika dinlendirin.
  8. Keskin bir bıçak ile üçgen kurabiyeler kesin.
  9. Çikolatayı benmari eritin ve kurabiyelerin yarısını çikolataya batırın.
  10. Çikolatalar donduktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.

@gul_tasarimm