25 Aralık 2015 Cuma

Doğum Günü Pastası




Adapted from Martha Stewart

Malzemeler:
Bu reçeteyi iki ölçü olarak uygulayın.
  • 210 gr. Kek un ( kabartma tozu içermeyen kekun gerekli ve ev yapımı kekun tarifine buradan ulaşabilirsiniz.)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100 gr. + 30 gr. şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 80 gr. süt
  • 80 gr. sıvı yağı
  • 1 limon rendesi ve 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2  tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 4 orta boy yumurta beyazı, oda sıcaklığında

Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 18 cm., 20 cm. ve 22 cm. ebatlarında çember kek kalıplarını pişirme kağıdı ile kaplayıp tereyağı ile yağlayın.
  1. Kek un, tuz ve kabartma tozunu eleyin.
  2. Süt, sıvı yağı, limon rendesi ve suyu, 30 gr. şekeri. vanilyayı bir kapta çırpın.
  3. Yumurta beyazlarını mikser ile orta hızda çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca, 3 kerede kalan şekeri ekleyin.
  4. Üstünde tepecikler oluşup, hacmi 3 katına çıkınca ve ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelince mikseri durdurun.
  5. Sıvı karışım ile unlu karışımı  birbirine bir spatula yardımıyla karıştırın.
  6. Yumurta beyazlarının 3/1 ini bu karışıma ekleyin ve spatula ile alttan üste doğru karıştırarak yedirin.
  7. Kalan yumurta beyazını da ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketler ile karıştırın.
  8. Kek karışımını kalıplara bölüştürün. Kek kalıplarının ölçüleri farklı olduğundan en büyükten küçüğe doğru kek harcının oranını 100'er gram.  azaltarak paylaştırın.
  9. Isınmış fırında 25- 30 dakika arası pişirin. Kurdan kontrolü yaparak piştiğinden emin olunca fırından çıkartın. Kek kalıplarının büyüklüğüne ve içindeki harcın oranına göre pişirme süresi değişebilir. Bu sebeple kontrollü pişirin.
  10. Fırından çıkartıp soğutma teline alın.10 dakika sonra kalıplardan çıkartın ve soğumaya bırakın.

Pastacı Kreması:

 Malzemeler:
  • 600 ml. süt
  • 1 vanilya çubuğu veya vanilya 
  • 120 gr. şeker
  • 6 yumurta sarısı 
  • 30 gr. mısır nişastası
  • 30 gr. un
  • 120 ml. çok soğuk krema  (çırpacağınız kap ve mikser uçlarını en az 15 dakika dondurucuda tutun)
Arasına koymak için 500 gram çilek

Yapılışı:

  1. Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta  sütü bir tasım kaynatın ve  ocağı kapatın. 30 dakika bu şekilde beklesin, vanilya aroması süte bütün lezzetini versin.
  2. Sütü tekrar ocağa alın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
  3. Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
  4.  Nişasta ve unu  yumurtalı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  5. Sıcak sütü, yumurtalı karışıma temperleme yöntemiyle ekleyin. Önce yarım çay bardağı kadar ve sürekli çırparak, daha sonra azar azar ve çırpmayı bırakmadan ekleyin ve çırpmaya devam edin.
  6. Tekrar ocağa koyup, koyulaştıktan sonra 2 dakika daha pişirip ocaktan alın
  7. Başka bir kaba aktarın. Üstüne yapışacak şekilde strech film ile sarıp, ince uçlu bir bıçak ile bir iki delik açın. Bunu yapmamızın sebebi, buhar yapıp kremanın kıvamının bozulmaması içindir.
  8. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın.
  9. Kremayı orta devirde yaklaşık 3 dakika veya koyulaşana kadar çırpın. 
  10. Soğuyan pastacı kremasını, mikserle 1 dakika karıştırın ve çırptığınız kremayı ekleyin. Orta devirde birbirine karışana kadar çırpmaya devam edin. Buzdolabına kaldırın.


Montaj:
  1. Kekleri ikiye kesin. Büyük kekin ilk katını servis tabağına koyun. Kremadan sürün ve çilekleri döşeyin. Diğer parçasını üstüne koyun ve tam ortasına bir miktar krema sürün. Sebebi diğer katın alttaki kata yapışarak sabitlenmesi.
  2. Bütün katlara aynı işlemi uygulayın ve dilerseniz dış kısmına ve üstüne sadece pudra şekeri serpin veya 200 gr. kremayı 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile, katılaşana kadar ( yaklaşık 3 dakika) çırpın ve bu kremayla etrafını çok hafif sıvayın. Yada 1 paket krem şanti kullanabilirsiniz.
  3. Buzdolabına en az 2 saat dinlenmek üzere kaldırın.
Servisten hemen önce;
  1. Ben papatyalarla süsledim, siz dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiz.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm