30 Mart 2015 Pazartesi

Graham Cracker Bisküvi



 Graham Crackeri, sade olarak tüketebileceğiniz gibi, cheesecake tabanı olarak, arasına çeşitli kremalarla, nutella, ganaj ve dondurma koyarak ta tüketebilceğiniz, muhteşem bir bisküvidir.
Adapted from Alice Medrich

Malzemeler:
  • 225 gr. tam buğday unu
  • 60 gr. yulaf
  • 50 gr. şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabatma tozu
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 85 gr. çok soğuk tereyağı, küçük parçalar halinde
  • 65 gr. bal
  • 3 yemek kaşığı süt
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı toz zencefil
  • 1 çay kaşığı dövülmüş kakule
  • 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
  • 1  tatlı kaşığı vanilya şeker veya vanilya

Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. İki adet fırın tepsisine, pişirme kağıdı serin.
  1. Unu ve yulafı mutfak robotunda çekin.
  2. İçine kalan tüm kuru malzemeyi ekleyin ve karıştırın.
  3. Tereyağını ekleyin, bezelye taneleri gibi olana kadar karıştırın.
  4. Balı ve sütü çırpın. Unlu karışıma ekleyip, hamur bir araya toplanana kadar karıştırın.
  5. Tezgahı hafıf unlayın ve hamuru elinizle bir araya getirin. Hamuru iki eşit parçaya bölüp, yassı bir şekilde sarıp 30 dakika buzdolabına kaldırın.
  6. Buzdolabından hamuru çıkarıp, iki pişirme kağıdı arasına yerleştirin.
  7. Merdane yardımıyla 20 * 30 cm. ebatlarında açın.
  8. Üstteki kağıdı alın ve diğer kağıtla birlikte tepsiye yerleştirin.
  9. Kurabiye kalıbıyla veya herhangi bir bardakla kesin. Kenarda ince kalan hamurları, tekrar yoğurup aynı kalınlıkta açıp, kesin ki hepsi eşit olsun. Catalı,  tam ortasına bir kez batırın.
  10. Üstüne şeker serpin.
  11. 20 -25 dakika  kahverengi renk alıncaya kadar pişirin.
  12. Diğer hamurada aynı işlemleri uygulayın.
  13. Soğuyan bisküvileri kapağı muhafazalı bir kavanozda, 3 hafta saklayabilirsiniz.

24 Mart 2015 Salı

Angel Food Cake & Taze Çilek Sosu


Adapted From David Lebovitz

Malzemeler:
  • 12 large yumurta beyazı ( 360 gr.)
  • 140 gr. Kek un, kabartma tozu içermeyen, tarife buradan ulaşabilirsiniz.
  • 200 gr. + 100 gr. şeker
  • Bir fiske tuz
  • 2 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı krem tartar ( aktarlarda ve pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz.)
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
Yapılışı:
Fırını 160 C'de ısıtın. 25 cm. borulu kek kalıbını yağlamadan kullanacağız.
  1. Yumurta beyazlarını, orta devirde, mikser ile köpük haline gelene kadar çırpın. Krem tartarı  serpip, limon suyunuda ekleyip, hacmi 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin. 100 gr. şeker,  3 kerede ekleyip ve görüntüsü bulut gibi ve yumuşak fakat şeklini koruyacak, kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin.
  2. Kek un, 200 gr. şeker ve tuzu birlikte eleyin.
  3. Yumurta beyazlarının 3/1 kadarını, unlu karışıma yedirin ve kalan beyazını da ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle, söndürmeden, hamuru homojen bir kıvama getirin.
  4. Kalıba döküp, fırının orta kısmında 40-45  dakika pişirin.
  5. Boru kısmına sığacak şekilde, bir şişe yada bardağa, kek kalıbını ters bir şekilde oturtalım. Ters bir şekilde soğuyana kadar beklesin.
  6. Eğer kendisi kalıptan ayrılmaz ise, bıçakla kenarlarını sıyırıp, kalıptan çıkartalım.
 Taze Çilek Sosu:
  • 400 gr çilek
  • 1/4 cup şeker
  • 2 damla limon suyu
  1. Bütün malzemeyi mutfak robotunda veya el blenderi ile parçalayalım.
 Keki servis esnasında, çırpılmış krema ve taze çilek sosu ile veya dilediğiniz bir sos veya meyve ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...


devamı

18 Mart 2015 Çarşamba

Çikolata Espresso Chiffon Cake







Malzemeler:
  • 7 adet orta boy yumurta, oda sıcaklığında ( beyazı ve sarısı ayrılmış)
  • 190 gr. un
  • 50 gr. kakao
  • 300 gr. şeker
  • 12 gr. kabartma tozu ( 1 paket ve 1/2 çay kaşığı)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 125 ml.  Espresso (2 tatlı kaşığı Espresso üzerine, 125 ml. sıcak su ile hazırlayalım ve soğuduktan sonra kullanalım. )
  • 125 ml. sıvı yağı
  • 50 ml. su
  • 1 çay kaşığı krem tartar ( Aktarlarda ve pasta malzemeleri satan yerlerde bulunuyor)                                                                                                                                                    


Fırınımızı 160 C'de fansız ısıtalım. 25 cm. borulu kek kalıbını, yağlamadan kullanacağız.
  1.  Yumurta sarılarını yüksek devirde 7 dakika, hacmi iki katına çıkıp, rengi açılana kadar çırpıyoruz.
  2. Şeker, un, kakao,vanilya şekeri, kabartma tozu ve tuzu, ayrı  bir kaba eliyoruz.
  3. Ayrı bir kapta, espresso, sıvı yağı ve suyu çırpıyoruz ve yumurta sarılarına ekleyip karıştırıyoruz.
  4. Kuru malzemelere yavaş yavaş ekliyoruz ve spatula ile karıştırıyoruz.
  5. Yumurta beyazlarını, orta devirde, mikser ile köpük haline gelene kadar çırpıyoruz. Krem tartarı serpip, hacmi 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana ve ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz.
  6. Yumurta beyazlarının 3/1 kadarını, unlu karışıma yediriyoruz ve kalan beyazını da ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle, söndürmeden, hamuru homojen bir kıvama getiriyoruz.
  7. Kalıba döküp, fırının orta kısmında 50-55 dakika pişiriyoruz.
  8. Soğuduktan sonra, kenarlarından bıçak ile ayırıyoruz ve tabağa ters çeviriyoruz.                
    Çikolata Glaze:
  1. 150 gr. doğranmış,  % 60 kakao bitter kuvertur çikolata
  2. 100 gr. krema
  3. Kremayı ısıtıyoruz ve çikolatanın üstüne döküyoruz. 50 saniye  bekleyip, karıştırıyoruz.  Bütün çikolatanın, kremanın içinde erimesi gerekli, eğer erimeyen çikolata kalır ise, benmari usulü uygulayabilirsiniz.
Montaj:

 Çikolatayi, kekin üstünden döküyoruz. Eğer isterseniz, benim yaptığım gibi, dondurma külahlarına truffle ile doldurarak süsleyebilirsiniz.
 
 Afiyet Olsun...
devamı

13 Mart 2015 Cuma

Limon Kremalı Tart




Adapted from "Foolproof  French Cookery" by Raymond Blanc

Malzemeler:

Tart Hamuru:
  • 120 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 75 gr. pudra şekeri
  • 2 orta boy yumurta sarısı
  • 250 gr. un
  • 2 yemek kaşığı  su
Yapılışı:
Fırınımızı 160 C'de ısıtalım. Eğer varsa uzun tart kalıbına, yoksa 23 cm. yuvarlak tart kalıbının tabanına pişirme kağıdı serip, hafif bir şekilde tereyağı ile yağlayalım.
  1. Tereyağı ve şekeri, tahta bir kaşıkla veya spatula ile krema kıvamında karıştıralım.
  2. Yumurtaları ekleyelim ve karıştıralım.
  3. Unu ekleyelim ve elimiz ile, kum taneleri gibi dağılana kadar, karıştıralım.
  4. Suyu ekleyip, hızlı bir şekilde hamuru bir araya getirelim.
  5. Yassı bir şekilde, strech film ile saralım ve 30 dakika buzdolabına kaldıralım.
  6. Hamuru merdane yardımı ile açalım ve tart kalıbımıza yerleştirelim.
  7. Tekrar 30 dakika buzdolabına kaldıralım.
  8. Tabana çatal ile delikler açıp içine pişirme kağıdı serelim ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyalım.
  9. Fırının orta bölmesinde 15 dakika, kağıdı ve ağırlıkları alıp 5 dakika daha pişirelim. Toplamda 20 dakika pişirmeliyiz.
  10. Soğuması için kenarda beklesin.
Limonlu Harç İçin Malzemeler:

Fırınımızı 140 C'de fansız ısıtalım.
  • 5 orta boy yumurta
  • 150 gr. şeker
  • 85 ml. limon suyu
  • 1 limon rendesi
  • 1 Vanilya çubuğunun taneleri veya vanilya
  • 150 gr. krema
 Yapılışı:
  1. Krema hariç tüm malzemeyi çırpalım ve kremayı ekleyip homojen bir karışım elde edelim.
  2. Buzdolabında 30 dakika soğutalım.
  3. Karışımı orta ateşte ısıtalım fakat ısıtırken dikkatli olalım içindeki yumurta pişmesin. 
  4. Tart tabanına dökelim ve 25 dakika pişirelim.
  5. 2 saat soğumasını bekleyip, pudra şekeri serperek servis yapalım.
Afiyet olsun...
 
devamı

10 Mart 2015 Salı

Portakallı Chiffon Cake







Malzemeler:
  • 7 adet orta boy yumurta, oda sıcaklığında ( beyazı ve sarısı ayrılmış)
  • 240 gr. un
  • 300 gr. şeker
  • 12 gr. kabartma tozu ( 1 paket ve 1/2 çay kaşığı)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 125 ml. portakal  suyu
  • 125 ml. sıvı yağı
  • 50 ml. su
  • 1 portakalın rendesi
  • 1 çay kaşığı krem tartar ( Aktarlarda ve pasta malzemeleri satan yerlerde bulunuyor)
Yapılışı:


Fırınımızı 160 C'de fansız ısıtalım. 25 cm. borulu kek kalıbını, yağlamadan kullanacağız.
  1.  Yumurta sarılarını yüksek devirde 7 dakika, hacmi iki katına çıkıp, rengi açılana kadar çırpıyoruz.
  2. Kuru malzemeleri, ayrı  bir kaba eliyoruz.
  3. Ayrı bir kapta, portakal suyu, portakal rendesi, sıvı yağı ve suyu çırpıyoruz ve yumurta sarılarına ekleyip karıştırıyoruz.
  4. Kuru malzemelere yavaş yavaş ekliyoruz ve spatula ile karıştırıyoruz.
  5. Yumurta beyazlarını, orta devirde, mikser ile köpük haline gelene kadar çırpıyoruz. Krem tartarı serpip, hacmi 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana ve ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz.
  6. Yumurta beyazlarının 3/1 kadarını, unlu karışıma yediriyoruz ve kalan beyazını da ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle, söndürmeden, hamuru homojen bir kıvama getiriyoruz.
  7. Kalıba döküp, fırının orta kısmında 50-55 dakika pişiriyoruz.
  8. Soğuduktan sonra, kenarlarından bıçak ile ayırıyoruz ve tabağa ters çeviriyoruz.
Beyaz Çikolata Glaze:
  • 150 gr. doğranmış beyaz çikolata
  • 50 gr. krema
  1. Kremayı ısıtıyoruz ve çikolatanın üstüne döküyoruz. 50 saniye  bekleyip, karıştırıyoruz.  Bütün çikolatanın, kremanın içinde erimesi gerekli, eğer erimeyen çikolata kalır ise, benmari usulü uygulayabilirsiniz. 5 dakika buzdolabına koyup, hafif koyulaşmasını bekliyoruz.
Montaj:

Beyaz çikolatayı, kekin üstünden döküyoruz. Eğer isterseniz, benim yaptığım gibi, dondurma külahlarına çilek veya herhangi bir meyve doldurarak süsleyebilirsiniz.
Adapted from Sprinkel Bakes
devamı

3 Mart 2015 Salı

Espresso Çikolatalı Puding




Malzemeler:
  • 420 ml. süt
  • 60 ml. krema
  • 70 gr. şeker
  • 35 gr. kakao
  • 16 gr. mısır nişastası
  • 120 gr. %60 kakao bitter kuvertür çikolata
  • 1 tatlı kaşığı espresso kahve veya granül kahve
  • 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri
  • 1 fiske tuz
  • Üstüne ve içine Oreo, yeşil fıstık kavrulmuş badem, ceviz, fındık, kaju vs...
Yapılışı:
 Bu miktar, 4 orta boy sufle kabına yeterli oluyor. Fazla isterseniz, ölçüyü iki katına çıkartabilirsiniz.
  1. Bir tencerede, şeker, kahve, kakao, vanilya şekeri, nişasta ve tuzu 3 yemek kaşığı süt ile karıştıralım.
  2. Üstüne kalan sütü ve kremayı ekleyip, tahta kaşıkla karıştırarak, orta ateşte, 5 dakika pişirelim.
  3. Çikolataları küçük parçalar halinde ekleyip, karıştırarak eritelim.
  4. 4 tane orta boy sufle kabına veya dilediğiniz kaplara döküp oreo ile veya soğuyunca üstüne antep fıstığı serpip servis yapabilirsiniz.
devamı

Baharatlı ve Elmalı İrmik Sufle


 Adapted from Raymond Blanc Malzemeler:

  • 4 adet elma
  • 60 gr. eritilmiş tereyağı
  • 60 gr. şeker
  • 500 ml. süt
  • 80 gr. şeker
  • 1/2  vanilya çubuğu 
  • 70 gr. irmik
  • 70 gr. kuru üzüm
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/4 çay kaşığı muskat
  • Bir fiske tuz
  • 1 fiske toz zencefil
  • 4 orta boy yumurta, sarısı ve beyazı ayrı ayrı
  • 8 damla limon suyu
Yapılışı:
Fırınımızı 180 C' fansız ısıtalım.Fırın tepsisine pişirme kağıdı serelim.
  1. Elmaları yıkayıp kurulayalım.
  2.  Eritilmiş tereyağını, fırça yardımıyla elmaların her yerine sürelim ve şeker serpelim.
  3. Isıtılmış fırında 25-30 dakika pişirelim. Formlarını koruyacak ve içleri pişmiş olacak.
  • 23 cm. oval yada yuvarlak fırın kabını, eritilmiş tereyağı ile yağlayalım ve şeker serpelim. Bir peçete ile taban kısmına dokunmadan, kenarlarını silelim. Bunu yapmamızda ki amaç, kabarıp sönmemesi içindir.
İrmikli Harç:
Fırınımızı 190 C'de fansız ısıtalım.
  1. Sütü ve vanilya çubuğunu ( vanilya çubuğunu ikiye kesip,içindeki tanelerini, bıçak yardımıyla çıkartıp süte karıştıralım. Çubukları da sütün içine koyalım.) Kaynaması için, orta ateşte ocağa koyalım.
  2. 60 gr. şekeri, irmiği, üzümü ve baharatları süte ekleyelim.
  3. 3 dakika kadar karıştırarak pişirelim.  . 
  4. Büyük bir karıştırma kabına alıp, bir tutam şeker serpelim ve karıştıralım. 4-5 dakika soğumasını bekleyelim. Vanilya çubuğunun kabuklarını içinden alalım.
  5. Yumurta sarılarını, irmikli karışıma ekleyip, karıştıralım.
  6. Temiz bir kapta, yumurta beyazlarını ve limon suyunu, çırpmaya başlayalım. Yavaş yavaş kalan 20 gr. şekeri ekleyelim ve hacmi 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpalım.
  7. Yumurta beyazlarının 3/1, irmikli karışıma ekleyelim ve alttan üste doğru, dairesel hareketlerle karıştıralım.
  8. Kalan yumurta beyazını da ekleyip, söndürmeden, alttan üste doğru dairesel hareketlerle karıştıralım.
  9. Fırın kabımıza döküp, elmaları yerleştirelim.
  10. Fırının orta kısmında 25 dakika kadar pişirelim.
  11. Bir müddet sonra hafif çökecektir bu normaldir.
  12. Üstüne pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.
devamı
@gul_tasarimm