24 Haziran 2015 Çarşamba

Taze Meyveli Cheesecake Parfait




 Vanilla Wafer İçin Malzemeler:
  •  4 yumurta
  • 225 gr. şeker
  • 290 gr. un (1 +1/4 cup un)
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 fiske tuz
Yapılışı:
  • Fırınımızı 165 C' de ısıtalım. Tepsiye iki kat pişirme kağıdı yada silkon mat serelim.
  • Yumurtaları ve şekeri bir kaba koyalım ve sıcak su dolu bir tencerenin üstünde benmari usulü  şeker eriyene kadar çırpalım.
  • Ocaktan alalım ve rengi açılıp iki katına ulaşana kadar çırpmaya devam edelim.
  • Unu,tuzu, vanilyayı ve kabartma tozunu eleyerek üç kerede silikon spatulayla hamura yedirelim.
  • Sıkma torbasına koyup tepsiye yuvarlak şekilde ve aralık bırakarak sıkalım.
  • 10 dakika pişirelim ve soğuması için soğutma teline alalım.

Veya istediğiniz bir çeşit bisküvi veya kurabiyeyi de kullanabilirsiniz.
Cheesecake Krema:
1 cup 240 ml.lik bardak ölçüsüne eşittir.
  • 240 ml. süt
  • 80 gr. şeker
  • 4 yumurta sarısı
  • 15 gr. mısır nişastası
  • 180 gr. Tuzsuz krem peynir ( Ben Pınar Beyaz kullanıyorum)
  • 1 limonun rendesi ve suyu
  • 2 tatlı kaşığı vanilla şekeri veya vanilya
  • Soğuduktan sonra çırpmak için; 200 ml.  çok soğuk krema 
  • Taze meyveler 
Yapılışı:
  1. Sütün 3/4 bardağını yani 185 gr. sütü ve  50 gr. şekeri tencereye koyun ve bir taşım kaynatın.
  2. Başka bir kapta, yumurta sarılarını, sütün kalanını, kalan şekeri, vanilyayı ve nişastayı homojen olana kadar çırpın.
  3. Sıcak sütü, yumurtalı karışıma yavaş yavaş ve hızlıca çırparak dökün.
  4. Ocağa koyup, orta ateşte 2 dakika pişirin.
  5. Ocağın altını kısın, krem peyniri, limon suyunu ve limon rendesini karıştırın.
  6. Pürüzsüz bir karşım olmalı, 1 dakika pişirip ocaktan alın.
  7. Üstünü strech film ile sarıp, tamamen soğuyana kadar buzdolabına kaldırın.
  8. Kremayı katılaşana kadar çırpın. Hazırladığınız krem peynirli kremaya ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Montaj:
Dilediğiniz kapları hazırlayın. Bisküvileri elinizle parçalayın. Kaplara bisküvi,  Cheesecake krema,  taze meyveler şeklinde dizin.
Ben çikolata soslu da hazırladım. İsterseniz  çikolatayı eritip aralara veya üstüne dökerek veya taze meyve sosları ile çeşitlendirebilirsiniz.
Adapted from Food and Wine

20 Haziran 2015 Cumartesi

Kırma Yeşil Zeytinli ve Kıymalı Pizza




Pizza Hamuru:
2 orta boy pizza icin;

  • 380 gr. Un (ben yarısını ekmek unu, yarısını normal un kullandım)
  • 2 cay kaşığı tuz
  • 8 gr. instant maya
  • 1 cup ılık su
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  1. Un, tuz ve mayayı çırpma teliyle karıştırın.
  2. Zeytinyağı ve suyu azar azar ekleyin. Parlak, pürüzsüz , homojen bir hamur olana kadar, 15 dakika kadar yoğurun. Kabı yağlayın ve hamuru koyup üstünü örtün, 1 saat kadar mayalansın.


Kıymalı Zeytinli Harcı: 

Yunus Emre Akkor Cheften aldığım bir reçetedir.

500 gr. Kıymayı, Tereyağı ve zeytinyağı ile, yemeklik doğranmış 1 büyük soğan, karabiber, pul biber ve 1 diş sarımsak ile kavurun.
1 su bardağı kadar, doğranmış kırma yeşil zeytini ( Hatay Yöresinin) karıştırın.


Fırını 200 C'de ısıtın. 

Tezgaha mısır unu serpin ve hamuru açın. Kenarlarını kıvırarak yükseltin. Dilerseniz yumurta sarısı sürüp, susam serpin. İçine Kıymalı harcı yayın. 15 dakika pisirin.
Eğer pizza tasınız varsa 30 dakika once fırını 240 C de, taşı koyup ısıtmaya başlayın. Hamuru koymadan 200 C'ye düşürün ve taşa mısır unu serpin, hamuru koyup 8 dk. pisirin. Servis esnasında doğranmış kuru domates ve taze kekik serpin.

devamı

Ekşi Mayalı Pancake





Malzemeler:

1 cup 240 ml. su bardağına eşittir.

  • 2 cup ekşi maya
  • 1 yumurta
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 2 yemek kaşığı seker
  • Yarım cay kaşığı tuz
  • 1 cay kaşığı karbonat
  • 1 yemek kaşığı ılık su


Karbonat ve su dışında, tüm malzemeyi tahta kaşıkla çırpın.
Döküm tavayı yağlayın ve ısıtın.
Pişirmeye hazır olunca, karbonatı ve suyu karıştırıp, eksi mayalı karışıma ekleyin. En önemli olay bu, pişirirken karbonatı ekliyoruz. Bir kepçe pancake hamurunu alt -üst pisirin. Üstüne muz,ceviz ve maple syrup kullandım. Siz dilediğiniz şekilde lezzetlendirin. İddia ediyorum yaptığım en güzel Pancake oldu.

devamı

Confit Domatesli & Taze Otlu Tereyağlı Makarna

 

 

  300 gr. Çeri domatesleri üstüne zeytinyağı ve hafif tuz serperek fırınlayın. 10 diş sarımsağı zeytinyağı ve tuzla,  pişirme kağıdına sıkıca sararak aynı tepsiye koyun ve 25 dakika kadar fırınlansın.

İlk adim taze otlarla tereyağı hazırlamak, daha sonra kahvaltılarda, yemeklerde vs.. kullanabileceğiz miktarda olacak...

  1. 300 gr. Oda sıcaklığında tereyağına, pişirmiş olduğunuz sarımsakları, tuzla ezip ekleyin. 
  2. Taze biberiye, fesleğen, reyhan, taze kekik incecik doğrayıp karıştırın ve pişirme kağıdına rulo yapıp dondurucuya atın. 
  3. 15 dakikada donuyor.  
 
  1. Herhangi bir cesit makarnayı tuzlu suda haşlayın.
  2. Süzgeçten suyunu süzün ve sıcakken hazırlamış  olduğunuz tereyağından bir parca karıştırın.
  3. Domatesleri suyuyla ekleyin. Taze fesleğen ve reyhanıda ince doğrayıp harmanlayın.
  4. Servis tabağına alıp, üstüne Parmesan  veya İzmir tulum peyniri rendeleyin.

Afiyet olsun.

devamı

Zeytinyağlı Cranberry & Limonlu Kek



 Malzemeler:

  • 3 yumurta 
  • 300 gr. şeker
  • 240 ml. Süt 
  • 240 ml. Sızma zeytinyağı
  • 3 limon rendesi ve suyu
  • 2 tatlı kaşığı vanilya sekeri veya vanilya 
  • 300 gr. Un
  • 1 tatlı kaşığı Kabartma tozu
  • 1 su bardağı Cranberry
Yapılışı: 
Fırını 180 C'de ısıtın. 
  1. Şekeri ve yumurtaları 5 dakika çırpın. 
  2. Süt, yağ, limon suyu ve limon  rendesini baska bir kapta çırpın. 
  3.  İki karısımı birlikte çırpın, unu ve kabarma tozunu ekleyip spatula ile  karıştırın. Cranberryi ekleyip karıştırın, ister tek bir kek halinde boton kalıpta, ister 22 - 24 cm. lik  kek kalıbında veya benim gibi küçük kalıplarda pişirebilirsiniz. Kalıpları tereyağıyla yağlayın.
  4. Küçük kalıplarda 25 dk., büyük kalıpta 45-50 dk. pisirin.
  5. Kürdan kontrolü yapmayı ihmal etmeyin.
  6. Fırındanalın ve sogutma teline koyun. 10 dakika sonra kalıptan çıkartın. 
 Krema Sos:
1 su bardağı pudra sekeri ve 80 gr. Kremayı çırpın ve kekin üstüne dökün. Akışkan  bir krema olmalı, afiyet olsun.
devamı

Vişneli Scones


  • 280 gr. Un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/4 cay kaşığı tuz
  • 60 gr. Seker
  • 1 limon rendesi
  • 115 gr. Tereyağı,çok soğuk
  • 120 ml. Krema
  • 1 yumurta
  • 80 ml. Sut
  • 1 tatlı kaşığı vanilya sekeri veya vanilya
  • 1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış ve süzdürülmüş donmuş vişne

Yapılışı:

  1. Fırını 190 C'de ısıtın.
  2. -Kuru malzemelerin hepsini eleyin. Limon rendesini karıştırın. Tereyağını küçük küpler halinde ekleyin ve elinizle parçalayarak hamura yedirin. Bezelye taneleri gibi içinde kalsın ve ufalansın. Çabuk calısın, tereyağı erimemeli!!
  3. Sıvı malzemeleri ve yumurtayı bir kapta çırpın, unlu karışıma elinizle yedirin. Çok çalışmıyoruz!!
  4. Tezgaha pişirme kağıdı serin, hamuru aktarın. Bu arada çok yumuşak ve ele yapışan bir hamur, Vişneleri ekleyip, servis tabağı büyüklüğünde kalın bir daire sekli verin. Keskin bir bıçakla veya hamur keseceğiyle, 8 adet üçgen oluşturun ve birbirlerinden biraz ayırın. Üstüne hafif süt sürün ve seker serpin. 
  5. Isınmış fırında 20- 25 dakika altın sarısı olana kadar pisirin.
  6. Soğuduktan sonra, 100 gr. Kremaya, 1 tatlı kaşığı pudra sekeri ekleyip hafif çırpın ve üstüne gezdirin.
devamı

Çikolatalı Crumble Puding








Fırını 170 C'de ısıtın. 23 cm. Kelepçeli kalıba pişirme kağıdı serin. 

Taban için:

  • 70 gr. Tereyağı (çok soğuk ve küpler halinde)
  • 70 gr. Seker
  • 80 gr. Un
  • Fiske tuz
  • 3 tatlı kaşığı kakao

Malzemelerin hepsini elinizle ufalayın, tereyağının erimesine izin vermeyin. Kum gibi dağılsın ve içinde tereyağı parçaları gözükebilir. Kalıba yayın ve fırında 6-7 dakika pişirin. Kenarda soğusun. 

Pudding:

  1. 2 orta boy yumurta
  2. 3 tatlı kaşığı mısır nişastası 
  3. 180 ml. Krema
  4. 300 ml. Süt
  5. 310 gr. %70 Kuvertür Bitter çikolata veya %60-70 kakao çikolata

Sütü ve kremayı tencereye koyun ve bir taşım kaynatın. Ocaktan alın. Yumurtaları ve nişastayi  başka bir kapta çırpın ve sıcak sütü azar azar yumurtaya ekleyin hızlı bir şekilde çırpın. Ocağa geri koyunve orta ateşte  2 dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp içine çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Crumble üstüne dokun. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 4 saat soğumaya bırakın. Üstüne ne isterseniz koyabilirsiniz. Afiyet olsun.
Adapted from Raymond Blanc

devamı

10 Haziran 2015 Çarşamba

Gül Kokulu Vanilyalı Tart





pinarsdesserts

Malzemeler:

Tart Hamuru:
  • 120 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
  • 75 gr. pudra şekeri
  • 2 orta boy yumurta sarısı
  • 250 gr. un
  • 2 yemek kaşığı  su
Yapılışı:
Fırınımızı 160 C'de ısıtalım.  23 cm. yuvarlak tart kalıbının tabanına pişirme kağıdı serip, hafif bir şekilde tereyağı ile yağlayalım.
  1. Tereyağı ve şekeri, tahta bir kaşıkla veya spatula ile krema kıvamında karıştıralım.
  2. Yumurtaları ekleyelim ve karıştıralım.
  3. Unu ekleyelim ve elimiz ile, kum taneleri gibi dağılana kadar, karıştıralım.
  4. Suyu ekleyip, hızlı bir şekilde hamuru bir araya getirelim.
  5. Yassı bir şekilde, strech film ile saralım ve 30 dakika buzdolabına kaldıralım.
  6. Hamuru merdane yardımı ile açalım ve tart kalıbımıza yerleştirelim.
  7. Tekrar 30 dakika buzdolabına kaldıralım.
  8. Tabana çatal ile delikler açıp içine pişirme kağıdı serelim ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyalım.
  9. Fırının orta bölmesinde 15 dakika, kağıdı ve ağırlıkları alıp 5 dakika daha pişirelim. Toplamda 20 dakika pişirmeliyiz.
  10. Soğuması için kenarda beklesin.


Vanilyalı Harç İçin Malzemeler:

Fırınımızı 140 C'de fansız ısıtalım.
  • 5 adet orta boy yumurta
  • 150 gr. şeker
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 1 Vanilya çubuğu taneleri
  • 220 ml. krema
  • 25 adet gül kurusu 
  • Ben kullanmadım ama dilerseniz bir çay kaşığı  doğal gül suyu

 Yapılışı:
  1.  Gül kurusu, vanilya çubuğu ve tanelerini ( ortadan ikiye kesip, içindeki taneleri sıyırarak çıkarın)  kremaya ekleyin.
  2. Bir taşım kaynatıp, 30 dakika bekletin.
  3. Yumurta, şeker ve nişastayı başka bir kapta, homojen olana kadar çırpın.
  4. Kremalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
  5. Buzdolabında 30 dakika soğusun.
  6. Karışımı orta ateşte ısıtın fakat ısıtırken dikkatli olun, içindeki yumurta pişmesin. 
  7. Karışımı süzün.
  8. Tart tabanına dökün ve 25 dakika pişirin.
  9. 2 saat soğumasını bekleyin.
Ben üst süslemesinde White Cloud Frosting - Beyaz Krema kullandım. Siz dilerseniz bu krem şanti kullanabilirsiniz.

 Beyaz Krema (White Cloud Frosting)

Bu kremayı, aynı gün içinde yapıp, tüketmenizi tavsiye ederim.
Şeker termometresine ihtiyacımız olacak, eğer yoksa açıklamasını yazacağım.
  • 115 gr. yumurta beyazı
  • 1/2 çay kaşığı limon suyu
  • 340 gr. şeker
  • 65 ml. su ( 1/4 cup)
  1. Şeker ve suyu tencereye koyalım. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştıralım ve kaynamaya başlasın.  Termometreyle ölçelim. 116 C'ye ulaştığında ( 120 C'de ocaktan alacağız) yada üstünde kabarcıklar azalana ve büyük  gözenekler  halinde olana kadar kaynayıp, koyu bir kıvam almaya başladığında, 
  2. Yumurta beyazlarını ve limon suyunu, orta hızda, mikser ile çırpmaya başlayalım.
  3. Yumurtalar köpürdüğünde, hızlı devirde, 120 C'ye gelen şerbeti iplik gibi eklemeye başlayalım ve 5 dakika, kabarıp bembeyaz bulut gibi olana kadar çırpalım.
Montaj:
  • Kremayı sıkma torbasına koyup, dilediğiniz gibi tartı süsleyebilirsiniz. 
Adapted by Passion for Baking

devamı
@gul_tasarimm