26 Ekim 2015 Pazartesi

Tartine Country Bread - Tartine Ekşi Mayalı Ekmek




    Tartine Country Bread - Tartine Ekşi Mayalı Ekmek, uzun zamandır yazmak istediğim, fakat yapım aşamalarının uzun saatler alması, ışık ile alakalı problem yaşamamdan dolayı ve fotoğraf çekemediğimden sürekli ertelediğim bir reçeteydi. Artık yazmam  gerektiğini düşünüyorum.
    Bu ekmeği yapabilmeniz için  ilk şart, Ekşi Maya'yı hazırlamak, yada  zaten bir mayanız varsa işiniz çok kolay olacak. Benim mayamı hazırlamama sevgili dostum neomutfak.com Esra sebep oldu. Onunla birlikte  ben ve bir çok insan maya yapmaya başladık. Bazıları çok başarılı sonuçlar aldı, bazıları bir kaç deneme daha yapmak zorunda kaldı. Ben ilk denemede başarılı olan gruba dahilim, son derece kolay ama doğru adımlarla ilerlerseniz. Esra'nın İnstagram hesabında Ekşi Maya yapımı bütün detayları ile mevcut, o kadar anlaşılır ki mayanın tutmaması  gibi bir durumu düşük bir ihtimal olarak görüyorum. Eğer mayanız yoksa önce onun sayfasını ziyaret etmeniz gerekli, zaten mayam var diyorsanız "Ekmeğin Kralı" Tartine Country Bread'i yapmaya başlayabiliriz. Sevgili Cenk'e (cafefernando.com) teşekkür etmem lazım, reçeteyi ilk yaptığımda onun fotoğraflarından yararlanmıştım. Sizlerde ziyaret edip, faydalanabilirsiniz.

Reçete Tartine Bread kitabının yazarı ve dünyaca ünlü Chef Chad Robertson'a ait, kitaplarında yer alan onlarca ekmek tarifinden biri, kendisi tam bir çılgın, kendini ekmek yapmaya adamış bir dahi. Ünlü bir Chef olan Elizabeth Prueitt (eşi) ve Chad Robertson yıllar suren çalışmalardan sonra, San Francisco'da açtıkları Tartine Bakery' de günde yüzlerce "el yapımı gerçek ekmek" yaparak insanlara sunuyorlar.



Dikkat edilecek hususlar:
  1. Mayayı yapmaya başladıktan sonra en az 15 gün geçmiş olması gerekli,  
  2. Maya beslenmiş ve aktif durumda olmalı,
  3. Ben ekmek yapmaya karar verdiğimde, bir gün önce mayayı 8 saat aralıklarla 3-4 kez  besliyorum.
  4. Su testi yapmak şart, oda sıcaklığında bir tas içme suyuna 2 yemek kaşığı mayayı bıraktığınızda suyun yüzeyinde kalıyorsa maya ekmek yapımı için hazır durumdadır. Eğer maya dibe batıyorsa, bir bardak sıcak suyu fırının içine koyun ve mayayıda fırına koyun, 1 saat sonra aynı testi tekrarlayın. Yüzene kadar işlemi tekrarlayın.
  5. Un, su ve mayadan oluşan ekmek yapımında bu 3 malzemenin kalitesi çok önemli, su içme suyu olmalı, un olarak kaliteli ve doğal ekmek unu kullanmalısınız. Bulabilirseniz  değirmen unu kullanın ama tedarik etmek oldukça zor, bulamazsanız piyasada bulunan City Farm'ın ekmek ununu veya Halk Ekmek'te satılan ekmek ununu kullanabilirsiniz.
  6. Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalı
  7. Hamuru mayalarken sıcak olan her şeyden uzak tutun. 
  8. Kış mevsiminde iseniz, hamuru mayalandırırken, fırının içine 1 su bardağı kaynar su koyun ve hamurun olduğu kabı fırının içine koyun.
  9. 30 dakika aralıklarla 5 sefer katlama yapılacak,süreyi  kaçırmamak için saat kurun.  
  10. Hamur çok yapışan bir dokuya sahip, eğer var ise hamur spatulası kullanmanızda fayda var.
  11. Bu ekmeği mutlaka  kapaklı döküm tencerede pişirmeniz gerekli, 24 cm. derin bir tencere kullanmanız gerekecek
  12. Ekmeğin üstünü çizmek için, bulabilirseniz jilet kullanın yoksa çok keskin bir bıçakla çizebilirsiniz.
Su Testi
 Malzemeler:
  • 200 gr. Aktifleştirilmiş Ekşi Maya
  • 750 ml. İçme suyu ( su sıcaklığı 26-27 C olmalı)
  • 900 gr. Ekmek unu
  • 100 gr. Tam buğday unu
  • 20 gr. deniz tuzu
Yapılışı:
  1. Suyun 700 gramını ve mayanın tamamını, yoğurma kabına koyun ve tahta bir kaşıkla karıştırarak eritin.
  2. Unun tamamını ekleyin ve yoğurmaya başlayın, un tamamen kaybolana kadar yoğurmaya devam edin. Oldukça yapışan bir hamur olacak.
  3. Üstüne temiz bir bez örtün ve  30 dakika beklesin.
  4. Kalan 50 ml. suyun içine, 20 gr. deniz tuzunu koyun ve karıştırarak eritin. Daha sonra hamura ekleyin.
  5. Tuzlu suyu eklediğinizde yoğururken hamur kopuk kopuk olacak. Panik yok, yoğurdukça hamur kendini toparlayacaktır. Su ve hamur bütünleştiğinde üstünü örtün ve 30 dakika daha oda ısısında beklemeye bırakın.
  6. İlk katlamaya başlıyoruz. Önce elinizi hafif ıslatın. Elinizi hamurun bir kenarından altına doğru sokun ve hafif gererek diğer köşeye doğru katlayın. Hamuru, kabın içinde bir tur attıracak şekilde 4 kez katlayın. Yani her bir kenarı katlamış olacaksınız. Üstünü örtün ve 30 dakika daha mayalansın.
  7. Bu işlemi 5 kez, her 30 dakikada bir tekrarlıyoruz. Yani 2 saat 30 dakika süren ve her katlamada hamurun dokusunun nasıl değiştiğini gözlemleyeceğiniz heyecanlı dakikalar başladı.
  8. Eğer hamur 2,5 saatin sonunda, %30 hacimlenip pufur pufur bir hamur olmadıysa, 1 saat daha katlama işlemine devam etmelisiniz.
  9. Tezgaha çok az un serpin ve hamur spatulasıyla hamuru tezgaha aktarın. Hamurun üstüne un serpin. Hamuru spatula ile ikiye bölün.
  10.  Burada açıklamam gereken husus, benim tencerem oval ve oldukça büyük olduğu için ben tek hamur olarak pişiriyorum. Ama tercih size kalmış.
Bundan sonraki işlemlerde iki ayrı hamur halinde pişireceksek, her bir hamur için aynı işlemler uygulanacak.
  1. İki elinizle hamurun kenarlarını kavrayın ve tezgahın yüzeyinde hafif çekerek ve kendi etrafında döndürerek, bu esnada kenalarını alta doğru sıkıştırarak, hamurun üstünün gerilmesini, toparlanmasına, pürüzsüz  bir hamur olmasını sağlayın. Minumum işlem uygulamalısınız. 2 - 3 çevirmede hamuru nazikçe toparlayın. Üstüne un serpin ve örtün. 30 dakika daha bekletin.
  2. Bu sırada orta boy bir kaba temiz ve geniş bir bez serin ve bezin her yerini bolca unlayın.
  3. Hamurun son katlaması için hazırız. Hamurun üstüne un serpin ve tezgaha ters cevirin. Hamurun size en yakın kenarını avuçlayın ve gererek ortasına doğru katlayın. Sağ kenarını, sol kenarını aynı işlemi uygulayıp, en uzak kenarı gererek karşı köşeye ve katların üstünü kapatacak şekilde katlayın. Parmaklarınızla kat yerlerini sıkıştırın.
  4. Hamuru dikkatli bir şekilde ters çevirin. Pürüzsüz kısım size bakacak. Kenarlarını avuç içinizle döndürerek ve hafif tezgahta çekerek, kenarlarını alta doğru sıkıştırarak hamuru toparlayıp, şekillendirin.
  5. Unlayıp hazırladığımız kaba hamuru ters çevirerek, düzgün kısmı alta gelecek şekilde koyun. Üstüne un serpin ve örtün.
  6. Bu aşamada iki seçeneğiniz var. Birincisi 3-4 saat oda sıcaklığında mayalandırıp pişirmek, ikincisi 12 saat buzdolabında mayalandırıp daha sonra pişirmek. Ben buzdolabında mayalandırmayı tercih ediyorum.

Pişirme:
  • Fırını 250 C'de  ısıtmaya başlayın. Isıtırken tencereyi kapağı kapalı bir şekilde, fırının içine koyun ve 30 dakika fırını ısınmasını bekleyin.
 Eğer 3-4 saatlik mayalanma süresini tercih ettiyseniz hemen pişirebilirsiniz. Buzdolabında mayalama yaptıysanız, 2 saat önce buzdolabından çıkartın ve oda sıcaklığında hamurun kendine gelmesini bekleyin ve sonra pişirin.
  •  Tencereyi fırından çıkartın. Kapağını açın ve bol bol tam buğday unu serpin. Bu işlem sırasında çok dikkatli olun, tencere çok sıcak olduğu için yanabilirsiniz.
  • Hamuru dikkatli bir şekilde tencereye ters çevirin.
  • Üstünü jiletle çizin ve kapağını kapatıp, fırına koyun. Fırın ısısını 225 C'ye düşürün.
  • 20 dakika kapağı kapalı, 25 dakika kapağı açık şekilde pişirin.
  • Fırından alın ve soğutma teline ekmeği aktarın. 
  • Orijinal reçetede yarım saat kadar sonra kesebilirseniz desede, siz bir müddet daha, hatta 4-5 saat bekleyin. Laf aramızda, ben bekleyemiyorum, sıcacık ekmeği nasıl bekletirim.
  • Ekmeği bez bir ekmek torbasında veya herhangi bir beze sararak muhafaza edin. Yemeden önce ısıtmanızı tavsiye ederim.

Ne kadar anlatabildim bilemiyorum ama umarım faydası olur. Ben ilk yaptığım günden bugüne kadar çok yol kat ettim. Yaptıkça tecrübe kazanacaksız. Hamuru tanıyacak ve sizden ne istediğini anlayacaksınız. Yapanlara şimdiden afiyet olsun...

Bu mayanın yapımı sırasında ve ekmek yaparken sorduğum bütün sorulara, sevgiyle ve sabırla cevap veren çok sevgili Münevver ablama teşekkürlerimi sunuyorum.



24 Ekim 2015 Cumartesi

Krem Brule - Cream Brulee




Malzemeler:

  • 600 ml. Krema
  • 6 yumurta sarısı
  • 1 adet vanilya çubuğu (ortadan ikiye kesin ve cekirdekleri bıçakla sıyırarak kremaya karıştırın.) Veya vanilya
  • 75 gr. şeker
  • Bir fiske tuz
  • Üstüne serpmek için bir miktar şeker



Yapılışı:

  1. Fırınınızı 160 C'de ısıtın.
  2.  4 adet orta boy ramekin veya ısıya dayanıklı kapları hazırlayın.
  3. Kremayı, vanilya çubuğunu ve cekirdeklerini bir tencereye koyun. Kaynama noktasına gelene kadar  ısıtın ve ocaktan alın. 
  4.  Vanilya çubuğunu, kremanın içinden alın.
  5. Yumurtaları ve şekeri, rengi açılana kadar çırpın. Sıcak kremayı azar azar, dikkatli bir şekilde yumurtalara ekleyin ve çırpmaya devam edin.  Homojen olana kadar çırpın. 
  6. Ramekinlerin içine paylaştırın ve  fırın tepsisine kapları dikkatli bir şekilde yerleştirin.
  7. Fırın tepsisine, kalıbın yarısına kadar kaynar su koyun ve 30-35 dakika kadar yada cheesecake gibi, kenarlar sabit ortası hafif sallanan kıvama gelene kadar pişirin.
  8. Fırından çıkartın ve oda sıcaklığına gelince 3-4 saat kadar buzdolabında soğumasını bekleyin.
  9. Üstüne bir miktar şeker serpin. Bir pürmüze sahipseniz şekeri dikkatli bir şekilde karamellestirin.  Yoksa, fırının ızgara ayarında aynı işlemi uygulayın.  
Afiyet olsun....
devamı

20 Ekim 2015 Salı

Vişne Soslu ve Beyaz Çikolatalı Cheesecake









Malzemeler:
 
Tabanın Hazırlanması:
  • 3 paket eti burçak bisküvi veya buradan Graham Cracker bisküvi tarifini kullanabilirsiniz.
  • 80 gr.  erimiş tereyağı
  • Bisküvileri mutfak robotunda yada bir poşetin içine koyarak, kavanoz yardımıyla ufalayalım.
  •  Erimiş tereyağını ekleyelim ve karıştıralım.
  • Dilerseniz badem, fındık veya ceviz kavurup ekleyebilirsiniz. Eğer Eti Burçak kullanıyorsanız, içine tarçın ve toz zencefil ekleyebilirsiniz.
  1. 20 cm. kelepçeli kalıbımızı tereyağı ile yağlayalım. İçine pişirme kağıdımızı döşeyelim. Dışını kalın alüminyum folyoyla saralım.
  2. Hazırladığımız karışımı, tabana ve kenarlarına  düzgün bir şekilde, bastırarak yayalım.
  3. 5 dk. 180 C'de ısınmış fırında pişirelim ve soğumaya bırakalım.
Cheesecake yaparken dikkat  edilmesi gereken püf noktaları için buradan ulasabilirsiniz. 



Cheesecake Karışımı:
  • 350 gr.  tuzsuz krem peynir ( Pınar Beyaz veya aynı tip baska bir marka olabilir)
  • 150 gr. Labne peyniri 
  • ( Labne ve Krem Peyniri, 2 saat kadar tülbentten süzün, kalan miktar toplam 500 gr. olmalı) 
  • 150 gr. seker
  • 3 orta boy yumurta 
  • 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 1/2 vanilya çubuğu veya vanilya
  • 100 ml.  krema
  • 120 gr. beyaz kuvertür çikolata, eritilmiş ve soğutulmuş 
Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.


Yapılışı:
Fırını 160 C fansız ısıtın.
  1. İlk olarak kremayı ısıtalım, vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesip, çekirdekleri ve kabuklarıyla birlikte ekleyelim ve soğusun. Soğuduktan sonra süzelim. Eğer vanilya kullanıyorsanız bu işlemi atlayabilirsiniz.
  2.  Peynirleri mutfak robotunda veya stand mikserin çırpma aparatıyla, krema kıvamına gelene kadar çırpalım.
  3. Şekeri ekleyip çırpmaya devam edelim.(stand mikser kullanıyorsanız, bu aşamadan sonra, çırpma aparatını çıkartıp, paddle ayak ile değiştirebilirsiniz)
  4. Yumurtaları teker teker  ekleyelim, her biri iyice karışınca , diğerini ekleyelim ve çırpalım.
  5. Nişastayı  ekleyip karıştıralım.
  6. Kremayı ve beyaz çikolatayı ekleyip karıştıralım.
  7. Karışım dolu kabı tezgahın kenarına 3-4 kez vuralım ki içindeki hava kabarcıkları sönsün.
  8. Tabana cheesecake karışımını dökelim.
  9. Kelepçeli kalıbı daha büyük yuvarlak bir tepsiye oturtalım. Onu da fırın tepsisinin içine  koyalım.
  10. Fırın tepsisine, kalıbın yarısına kadar kaynar su dökelim.
  11. Her fırının pişirme süresi ve ısısı farklıdır. Fırınınızı en iyi siz tanırsınısız. Verdiğim sureler ortalama ve benim fırınınıma göredir.  Bu sebeple pisme süresini iyi takip edin. 60 dakikanın sonunda fırını açıp kalıbı hafif sallayıp kontrol edin. Pismemisse bu dakikadan itibaren kontrol altında pisirin.
  12. Fırında  60- 70 dk kadar yada kenarlar sabit, ortası hafif sallanan kıvamı alana kadar pişirelim ve 30 dakika fırının kapağı aralık şekilde bekletelim.
  13. Buzdolabına kaldıralım. En az 4 saat üstü açık soğusun.
  14. Bir gece buzdolabında, üstü kapalı bir şekilde soğuduktan sonra,  vişne sosu döküp servis yapabilirsiniz veya istediğiniz herhangi bir sos ile yada sade olarak tüketebilirsiniz.


Vişne Sos:
  • 300 gr. donmuş ve çekirdekleri çıkartılmış vişne
  • 80 gr. Şeker
  • 2 tatlı kaşığı nişasta 
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  •  Vişne  ve şekeri tencereye koyun. Orta ateşte seker eriyene kadar pişirin.
  • Nişastayı yarım çay bardağı suda eritin. Sosa karıştırarak ekleyin. Koyulaştıktan sonra 3 dk. pişirin ve limon suyunu ekleyip ocaktan alın.
  • Soğuduktan sonra, servis öncesinde cheesecake'in üstüne dökün
devamı

18 Ekim 2015 Pazar

Cheesecake Yaparken...





Cheesecake yapılması oldukça kolay, bunun yanında  bir kac basit detaya dikkat edilmesse, kıvamı yakalamak bir  o kadar zor hal alır.  Aynı malzemeleri kullanarak birbirinden farklı (iyi, kötü, mükemmel gibi) cheesecake'ler elde edebilirsiniz. Gerçek  dokuyu tutturmak için dikkat edilmesi gereken kurallar vardır.
Tamamen kendi deneyimlerim ve araştırmalarım sonunda ve bir kaç  hususa değinmek isterim.

  • En önemli husus kullandığınız bütün malzemelerin oda sıcaklığında, hatta aynı sıcaklıkta olması, malzemeleri en az 2 saat önce oda sıcaklığına gelmesi için hazırlayın.
  • Cheesecake için kullanılan peynir ülkelere göre farklılık gösterir. Genellikle ve benimde en sevdiğim peynir çeşidi olarak Philadelphia Cream Cheese kullanılır. Fakat ülkemizde çok bulunmadığından, cheesecake için genellikle labne ve tuzsuz krem peynir kullanılır. Kullanacağınız peyniri 1-2 saat önce ince bir tülbentten suyunu süzerseniz, Philadelphia'ya yakın bir kıvama ulaşabilirsiniz.
  • Mutfak robotu ve stand mikser kullanmanızı öneririm. El mikserini  tavsiye etmiyorum.
  • Peyniri çırptığınızda dokusunun pürüzsüz olması çok önemlidir. Ortalama 3-4 dakika yeterlidir. 
  • Yumurtanın teker teker eklenmesi ve mutlaka biri tamamen karışmadan, diğerinin eklenmemesi gerekir. Her bir yumurta için ortalama 1 dakika yeterlidir.
  • İçine ekleyeceğiniz krema veya sour cream dokusunun daha kremamsı ve lezzetli olmasını sağlar. 
  • İçine koyulan az miktarda un veya nişasta aslında cheesecake'in dokusunu garantilemek için yardımcı olan malzemelerdir. Ben genellikle nişasta kullanırım ama reçete un diyorsa ona da uyarım. 
  • 160 C'de 1 - 1,5 saat uygun bir sıcaklık ve pişme süresidir. Bu süre kullanılan malzemelerin oranına göre farklılık gösterir.
  • Yeni pişmiş bir cheesecake'in dokusu, kenarlar sabit, ortası jöle gibi sallanacak kadar yumuşak olmalıdır. Fırını kapattıktan sonra için için pişmeye devam eder. 
  • Yapılan en büyük hata fazla pişirmek ve çabuk soğuması için hemen fırından almaktır.  Bu çatlama sebebidir. Fırının içinde ve kapağı aralık bir şekilde, en az 20- 30 dakika bekletmek gerekir.
  • Benmari usulü pişirmek önemli bir husustur. Dokusunun daha güzel ve nemli olmasını saglar. Fazla pişirilen veya benmari pişirilmeyen cheesecake kurur, cheesecake çatlar ve dokusu lor gibi olur. 
  • Benmari pişirirken, kalıbı bir büyük kalıba veya tepsiye, onu da baska büyük bir tepsiye oturmak ve en alttaki tepsinin yarısından biraz fazla kaynar su doldurmak, tabanın ıslanmasını önler. Ama kalın bir folyo ile iki kat sararak ve tepsiye oturtup kaynar su doldurmakta kullanılan yöntemlerden biridir ama risklidir.
  • Cheesecake piştikten sonra oda sıcaklığına gelince, buzdolabında üstü açık en az 4 saat, daha sonra üstü kapalı 1 gece bekletmek gerekir.
  • Fırından çıkarttıktan sonra,  üst kısmının  kenarlarını keskin bir bıçakla kalıptan ayırmak soğurken çatlamasını önler.
  • Servisten önce en az 1 saat derin dondurucuya koymak, kesilirken düzgün dilimler elde etmenizi sağlar.
  • Keserken, kaynar su dolu bir bardağa bıçağı daldırın ve kurulayın ve daha sonra kesin. Sıcak bıçak, düzgün dilimler elde etmenizi sağlar.
  • Üstüde oluşabilecek ufak çatlamaları düzeltmek için, cheesecake'i  en az 1 saat dondurucuya koyun. Daha sonra, kaynar suya batırdığınız düz uçlu bir bıçakla, çatlakların üstüne sürerek düzeltebilirsiniz.
  • Üstüe koymak istediğiniz malzemeleri, servisten önce koymanızı tavsiye ederim.
Şu an aklıma gelen bir kaç küçük hatırlatma bunlar, daha sonra eklemeler yapabilirim. 
Genelleyerek yazdım. Her bir reçete kendine has özellikler taşır ve bazı süreler, oranlar, malzemeler ve malzeme sırası değişebilir.
Kullandığım peynir hep sorulur. Ben genellikle "Pınar Beyaz" krem peynir kullanıyorum. 



devamı

5 Ekim 2015 Pazartesi

Brownie Cookies



Adapted From Manuela Kjeilen,  passionforbaking.com
Malzemeler:
  • 200 gr. %60 bitter çikolata
  • 40 gr. tereyağı
  • 2 yumurta + 1 yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
  • 150 gr. şeker
  • 35  gr. un 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 150 gr. damla veya parça çikolata ( ben parça çikolata kullandım)

Yapılışı:
Fırını 175 C'de fanlı ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
  1.  Tereyağını ve 200 gr. çikolatayı cam bir kaseye koyun. Başka bir tencereye az miktarda kaynamış su koyun ve kaseyi üstüne oturtun. Ocakta, kısık ateşte, (benmari usulü) çikolatalar eriyene ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Kasenin tabanına su kesinlikle değmesin. Ocaktan alın ve kenarda beklesin.
  2. Yumurtaları, yumurta sarısını, şekeri ve vanilyayı,  mikser ile orta hızda, 10 dakika çırpın.
  3. Un, kabartma tozu ve tuzu bir başka kaba eleyin ve yumurtalı karışıma ekleyin. Kalan 150 gr. çikolatayı, erimiş tereyağlı çikolatayı da ekleyip, spatula ile homojen olana kadar karıştırın.
  4. Karışımı 10 dakika dinlendirin.
  5. Tepsiye aralıklı bir şekilde 1 yemek kaşığı kadar koyun. Fırında 10 dakika kadar pişirin. Fırından alın ve oda sıcaklığına gelince servis tabağına alabilirsiniz.

devamı

3 Ekim 2015 Cumartesi

Profiterol

 

 

Adapted from Butterbaking.com,  Original by Adriano Zumbo

  Choux Hamuru Malzemeler:

Ortalama 35- 40  adet için;

  • 150 gr. tereyağı
  • 160 ml. su
  • 200 ml. süt
  • 15 gr. şeker ( 1 yemek kaşığı kadar)
  • 7 gr. tuz ( tercihen deniz tuzu)
  • 200 gr. elenmiş un
  • 300 gr. yumurta,  ( 6 orta boy (50 gr.) yumurta) 
  • Üstüne sürmek  için, 1 yumurta ve 1 kaç damla süt ile çırpılmış

 

Choux Hamurun Yapılışı:
  • Fırınımızı 190 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
  • Tereyağını, suyu, sütü, tuzu ve şekeri ocağa koyun, bir taşım kaynasın. 
  • Tencereyi ocaktan alın, unu ekleyin ve hızlı bir şekilde, tahta kaşıkla karıştırın.
  • Homojen bir karışım haline gelince, tekrar ocağa koyun ve orta ateşte hamuru karıştırarak pişirin.
  • Parlak, güzel bir hamur olup, tencerenin kenarlarına yapışmadığı zaman ( ortalama 5 dakika), 1- 1.5 dakika daha pişirip  ocaktan alın.
  • Mikser ile, buharı çıkana kadar ( 1 dakika) karıştırın.
  • Mikser ile düşük hızda, teker teker yumurtaları eklemeye başlayın.  5 yumurtayı ekledikten sonra kıvamına bakın, eğer koyu ise diğer kalan yumurtayıda ekleyin.  Her bir yumurta homojen bir kıvam aldıktan  diğer yumurtayı ekleyin.( Yumurtayı eklediğinizde, kesik kesik bir görüntüsü olur, karıştırdıkça toparlanır)
  • Bütün yumurtalar karışınca,  sıkma torbasına orta boy yuvarlak bir duy takın ve tepsiye aralıklı bir şekilde sıkın.
  • Hamuru sıkarken, sıkma torbasını dik tutun ve tek seferde sıkıp, sıkma torbası hafif yana doğru çevirerek hamurdan ayırın.
  • Hamurların üstündeki uçları, parmağınızı hafif ıslatarak, nazikçe, bastırmadan düzeltin.
  •  Süt ile çırptığınız yumurtayı, fırça yardımıyla hafif bir şekilde sürün.
  • Bu şekilde, bir kaç tepsi hazırlamanız gerekecek.
  • Fırının orta gözünde 15 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin. Fırın tepsisini çevirin ve 8-10 dakika, kuruyana kadar pişirin. Bu asamayı sız ayarlayın, çünkü her fırının ısısı ve pişirme süresi farklıdır. Bir hamuru alın ve tezgaha bıraktığınızda tok bir ses çıkarmalı, bu sebeple yanmasına ve çok pişmesine izin vermeyin, iyi gözlemleyin.
  • Fırından alın ve 5 dakika soğuduktan sonra tepsiden alabilirsiniz.



Pastacı Kreması - Cream Patisserie 

Adapted from Dorie Greenspan, Baking From My Home To Yours

 Malzemeler:
  • 480 ml. süt
  • 1 vanilya çubuğu veya vanilya 
  • 100 gr. şeker
  • 6 yumurta sarısı ( orijinal reçetede 6 yumurta sarısı, ben 5 yumurta sarısı kullandım.)
  • 40 gr. mısır nişastası
  • 55 gr. tereyağı oda sıcaklığında 


Yapılışı:

  1. Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta  sütü bir tasım kaynatın ve  ocağı kapatın. 30 dakika bu şekilde beklesin, vanilya aroması süte bütün lezzetini versin.
  2. Sütü tekrar ocağa alın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
  3. Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
  4.  Nişastayı,  yumurtalı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  5. Sıcak sütü, yumurtalı karışıma temperleme yöntemiyle ekleyin. Önce yarım çay bardağı kadar ve sürekli çırparak, daha sonra azar azar ve çırpmayı bırakmadan ekleyin ve çırpmaya devam edin.
  6. Tekrar ocağa koyup, koyulaştıktan sonra 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
  7. 5 dakika bekletip, tereyağını küpler halinde ekleyin ve çırpın.
  8. Başka bir kaba aktarın. Üstüne yapışacak şekilde strech film ile sarıp, ince uçlu bir bıçak ile bir iki delik açın. Bunu yapmamızın sebebi, buhar yapıp kremanın kıvamının bozulmaması içindir.
  9. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce mikser ile çırpıp o sekilde kullanın.
 Çikolata Sos: 
  • 225 gr. % 60 kakao çikolata, küçük parçalar halinde
  • 175 ml. krema
  • 15 gr. tereyağı
  • 1 çay kaşığı bal
Kremayı ve tereyağını kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.  Çikolataları cam bir kaseye koyun ve ısınmış kremayı üstüne dökün. 1 dakika bekleyin ve balıda ekleyip karıştırın. Çikolatalar eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

 Montaj:

Hamurları taban kısmına küçük bir delik açın. Sıkma torbasına yuvarlak duy takın. Kremayı torbaya koyun. Hamurların tabanına açtığınız delikten sıkın. Servis kasesine dizin.
Üstüne çikolata sos gezdirin.




devamı
@gul_tasarimm