29 Aralık 2015 Salı

Beyaz Çikolatalı Ekler


Adapted from Butterbaking.com,  Original by Adriano Zumbo

  Choux Hamuru Malzemeler:

  • 150 gr. tereyağı
  • 160 ml. su
  • 200 ml. süt
  • 15 gr. şeker ( 1 yemek kaşığı kadar)
  • 7 gr. tuz ( tercihen deniz tuzu)
  • 200 gr. elenmiş un
  • 300 gr. yumurta,  ( 6 orta boy (50 gr.) yumurta) 
  • Üstüne sürmek  için, 1 yumurta ve 1 kaç damla süt ile çırpılmış
Choux Hamurun Yapılışı:
  • Fırınımızı 190 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
  • Tereyağını, suyu, sütü, tuzu ve şekeri ocağa koyun, bir taşım kaynasın. 
  • Tencereyi ocaktan alın, unu ekleyin ve hızlı bir şekilde, tahta kaşıkla karıştırın.
  • Homojen bir karışım haline gelince, tekrar ocağa koyun ve orta ateşte hamuru karıştırarak pişirin.
  • Parlak, güzel bir hamur olup, tencerenin kenarlarına yapışmadığı zaman ( ortalama 5 dakika), 1- 1.5 dakika daha pişirip  ocaktan alın.
  • Mikser ile, buharı çıkana kadar ( 1 dakika) karıştırın.
  • Mikser ile düşük hızda, teker teker yumurtaları eklemeye başlayın.  5 yumurtayı ekledikten sonra kıvamına bakın, eğer koyu ise diğer kalan yumurtayı da ekleyin.  Her bir yumurta homojen bir kıvam aldıktan  diğer yumurtayı ekleyin.( Yumurtayı eklediğinizde, kesik kesik bir görüntüsü olur, karıştırdıkça toparlanır)
  • Bütün yumurtalar karışınca,  sıkma torbasına orta boy yuvarlak bir duy takın ve tepsiye aralıklı bir şekilde, 2 cm. eninde, 15 cm. boyunda düzgün bir şekilde sıkın.
  • Hamuru sıkarken, sıkma torbasını dik tutun ve tek seferde sıkıp, sıkma torbası hafif yana doğru çevirerek hamurdan ayırın.
  • Hamurların üstündeki uçları, parmağınızı hafif ıslatarak, nazikçe, bastırmadan düzeltin.
  •  Süt ile çırptığınız yumurtayı, fırça yardımıyla hafif bir şekilde sürün.
  • Bu şekilde, bir kaç tepsi hazırlamanız gerekecek.
  • Fırının orta gözünde 25 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin. Fırın tepsisini çevirin ve 10-15 dakika, kuruyana kadar pişirin. Bu aşamayı sız ayarlayın, çünkü her fırının ısısı ve pişirme süresi farklıdır. Bir hamuru alın ve tezgaha bıraktığınızda tok bir ses çıkarmalı, bu sebeple yanmasına ve çok pişmesine izin vermeyin, iyi gözlemleyin.
  • Fırından alın ve 5 dakika soğuduktan sonra tepsiden alabilirsiniz.



Krema reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.

Beyaz Çikolata Kaplaması için:
  • 300 gr. beyaz çikolatayı ince ve eşit bir şekilde doğrayın.
  • Cam bir kaseye 200 gr. çikolatayı koyun. 
  • Başka bir tencereye 2 parmak kadar kaynar su koyun. Tencereyi ocağa koyun. Cam kaseyi üstüne yerleştirin. Kısık ateşte çikolata eriyene kadar bekleyin. Ocaktan alın ve kalan 100 gram çikolatayı ekleyip karıştırın.
Montaj:


  • Hamurların taban kısmına, 3 adet aralıklı  küçük delikler açın. Sıkma torbasına yuvarlak duy takın. Kremayı torbaya koyun. Hamurların tabanına açtığınız deliklerden kremayı sıkın. 
  • Beyaz çikolataya batırın ve hafif bir şekilde sallayın.
  • Ben lavanta ve kurutulmuş gül yapraklarıyla süsledim.


İsterseniz Çikolata Sos kullanabilirsiniz. Çikolata sos reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.

Not: Eğer hamurları bir gün önce yapmak isterseniz, krema ve sos işlemini tüketeceğiniz gün uygulayın. Pişen hamurları hava almayan bir kapta, buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Krema ve sos uygulandıktan sonra, aynı gün tüketilmesinde fayda var.

27 Aralık 2015 Pazar

Elmalı Kurabiye Tart






     Bu reçeteyi, Özbekistanlı olan ama şimdi Türkiye'de yaşayan Dilber abladan almıştım. Orijinali Elmalı Kurabiye olan bu lezzeti, tart formunda uyarlayıp, bir kaç değişiklik yaparak sizlerle paylaşıyorum.


Malzemeler:

  • 200 ml. sıvı yağ
  • 100 ml. su
  • 1 yemek kaşığı pudra şekeri (15 gr.)
  • 1 paket İnstant Maya (10 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 420 gr. un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı krema ( tabana sürmek için)

Yapılışı:
  1. Sıvı yağı, su, pudra şekeri ve vanilya şekeri karıştırın.
  2. Un, tuz ve mayayı ekleyin. Parlak ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.
  3. 15 dakika dinlendirin.
  4. Küçük tart kalıplarına veya 24 cm. tart kalıbına tereyağı ile yağlayın ve hamuru ince olacak şekilde döşeyin.
  5. Kremayı bir fırça ile tabana ve kenarlara sürün.
  6. Buzdolabına kaldırın.
Elmalı Harç:
  • 4 adet Granny Smith elma (Soyulmuş ve küp küp doğranmış)
  • 100 gr. dövülmüş ve kavrulmuş ceviz
  • 1/2 su bardağı kuru üzüm
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
  • 50 gr. tereyağı
  • 100 gr  kahverengi şekeri
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu


Yapılışı:
  1. Çift tabanlı bir tencereye tereyağını eritin. Şekeri ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırarak pişirin.
  2. Elmaları ve limon suyunu  ekleyin ve orta ateşte karıştırarak pişirin.
  3. Tarçın ve muskat rendesini ekleyin. Elmalar yumuşayana kadar pişirin.
  4. Cevizi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
  5. Geniş bir tabağa alın ve soğusun.

Üst Elmaların Hazırlanması:
  • 8 adet Granny Smith büyük boy elmayı soyun ve ay şeklinde ince ve eşit bir şekilde doğrayın.
  • Tencereye koyun ve üstünü örtecek kadar su koyun.
  • 1 çubuk tarçın atın.
  • Yaklaşık 5 dakika, elmalar hafif yumuşayana kadar pişirin.
  • Geniş bir tabağa alın, üstüne şeker serpin, nazikçe harmanlayın ve soğusun.


Pişirme ve Montaj:
Fırını 175 C'de ısıtın.
  • Tart hamurlarının içine elmalı harcı eşit bir şekilde bölün.
  • Fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
  • Haşlanan elmaları fotoğrafta gördüğünüz şekilde dizin.
  • Fırında 10 dakika kadar pişirin.
  • Soğuması için bekleyin ve pudra şekeri serpip servis yapın.
devamı

25 Aralık 2015 Cuma

Doğum Günü Pastası




Adapted from Martha Stewart

Malzemeler:
Bu reçeteyi iki ölçü olarak uygulayın.
  • 210 gr. Kek un ( kabartma tozu içermeyen kekun gerekli ve ev yapımı kekun tarifine buradan ulaşabilirsiniz.)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100 gr. + 30 gr. şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 80 gr. süt
  • 80 gr. sıvı yağı
  • 1 limon rendesi ve 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2  tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 4 orta boy yumurta beyazı, oda sıcaklığında

Yapılışı:

Fırını 175 C'de ısıtın. 18 cm., 20 cm. ve 22 cm. ebatlarında çember kek kalıplarını pişirme kağıdı ile kaplayıp tereyağı ile yağlayın.
  1. Kek un, tuz ve kabartma tozunu eleyin.
  2. Süt, sıvı yağı, limon rendesi ve suyu, 30 gr. şekeri. vanilyayı bir kapta çırpın.
  3. Yumurta beyazlarını mikser ile orta hızda çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca, 3 kerede kalan şekeri ekleyin.
  4. Üstünde tepecikler oluşup, hacmi 3 katına çıkınca ve ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelince mikseri durdurun.
  5. Sıvı karışım ile unlu karışımı  birbirine bir spatula yardımıyla karıştırın.
  6. Yumurta beyazlarının 3/1 ini bu karışıma ekleyin ve spatula ile alttan üste doğru karıştırarak yedirin.
  7. Kalan yumurta beyazını da ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketler ile karıştırın.
  8. Kek karışımını kalıplara bölüştürün. Kek kalıplarının ölçüleri farklı olduğundan en büyükten küçüğe doğru kek harcının oranını 100'er gram.  azaltarak paylaştırın.
  9. Isınmış fırında 25- 30 dakika arası pişirin. Kurdan kontrolü yaparak piştiğinden emin olunca fırından çıkartın. Kek kalıplarının büyüklüğüne ve içindeki harcın oranına göre pişirme süresi değişebilir. Bu sebeple kontrollü pişirin.
  10. Fırından çıkartıp soğutma teline alın.10 dakika sonra kalıplardan çıkartın ve soğumaya bırakın.

Pastacı Kreması:

 Malzemeler:
  • 600 ml. süt
  • 1 vanilya çubuğu veya vanilya 
  • 120 gr. şeker
  • 6 yumurta sarısı 
  • 30 gr. mısır nişastası
  • 30 gr. un
  • 120 ml. çok soğuk krema  (çırpacağınız kap ve mikser uçlarını en az 15 dakika dondurucuda tutun)
Arasına koymak için 500 gram çilek

Yapılışı:

  1. Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta  sütü bir tasım kaynatın ve  ocağı kapatın. 30 dakika bu şekilde beklesin, vanilya aroması süte bütün lezzetini versin.
  2. Sütü tekrar ocağa alın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
  3. Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
  4.  Nişasta ve unu  yumurtalı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  5. Sıcak sütü, yumurtalı karışıma temperleme yöntemiyle ekleyin. Önce yarım çay bardağı kadar ve sürekli çırparak, daha sonra azar azar ve çırpmayı bırakmadan ekleyin ve çırpmaya devam edin.
  6. Tekrar ocağa koyup, koyulaştıktan sonra 2 dakika daha pişirip ocaktan alın
  7. Başka bir kaba aktarın. Üstüne yapışacak şekilde strech film ile sarıp, ince uçlu bir bıçak ile bir iki delik açın. Bunu yapmamızın sebebi, buhar yapıp kremanın kıvamının bozulmaması içindir.
  8. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın.
  9. Kremayı orta devirde yaklaşık 3 dakika veya koyulaşana kadar çırpın. 
  10. Soğuyan pastacı kremasını, mikserle 1 dakika karıştırın ve çırptığınız kremayı ekleyin. Orta devirde birbirine karışana kadar çırpmaya devam edin. Buzdolabına kaldırın.


Montaj:
  1. Kekleri ikiye kesin. Büyük kekin ilk katını servis tabağına koyun. Kremadan sürün ve çilekleri döşeyin. Diğer parçasını üstüne koyun ve tam ortasına bir miktar krema sürün. Sebebi diğer katın alttaki kata yapışarak sabitlenmesi.
  2. Bütün katlara aynı işlemi uygulayın ve dilerseniz dış kısmına ve üstüne sadece pudra şekeri serpin veya 200 gr. kremayı 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile, katılaşana kadar ( yaklaşık 3 dakika) çırpın ve bu kremayla etrafını çok hafif sıvayın. Yada 1 paket krem şanti kullanabilirsiniz.
  3. Buzdolabına en az 2 saat dinlenmek üzere kaldırın.
Servisten hemen önce;
  1. Ben papatyalarla süsledim, siz dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiz.
devamı

17 Aralık 2015 Perşembe

Mandalina Aromalı Papatya Çiçeği Soslu Kek



Papatya Çiçekli Mandalina Aromalı Glaze:
  • 30 ml. Süt 
  • 1 yemek kaşığı kurutulmuş papatya çiçeği 
  • 150 gr. Pudra şekeri 
Yapılışı:
  1. Sütü küçük bir kavanoza koyun. Papatya çiçeklerini ekleyin, kavanozun kapağını kapatın. Yorulana kadar sallayın :)) Tercihen 1 gece önce veya 3-4 saat buzdolabında beklesin.
  2. Orta boy bir kaba, süzgeçten geçirerek dökün. Pudra şekeri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Eğer çok akışkan olursa biraz pudra şekeri, çok koyu olursa biraz süt ekleyip doğru kıvamı yakalayabilirsiniz.
Kek için Malzemeler:
  • 300 gr. Şeker 
  • 1 mandalina, 1/2 limon rendesi
  • 490 gr. Ev yapımı kek un ( Ev yapımı Kek un için; 490 gram undan 60 gram un çıkartın ve 60 gram mısır nişastası ekleyin. 5 kez eleyin)
  • 12 gr. kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 225 gr. Oda sıcaklığında tereyağı 
  • 8 yumurta beyazı 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 240 ml. Süt 

Yapılışı:
Fırını 175 C'de ısıtın. 23 cm. Bundt kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve un serpin. Kalıbı ters çevirip unun fazlasını silkeleyin.
  1. Şeker, mandalina ve limon rendesini elinizle ovun. Bütün aroma şekerle buluşsun.
  2. Tereyağı ve şekeri karıştırma kabına koyun. Mikser ile 5 dakika krema kıvamına gelene  kadar çırpın.
  3. Yumurta beyazlarını teker teker ekleyin. Her biri için, sadece karışması yeterli.
  4. Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin. 
  5. Tereyağlı karışıma, unu 3 defada, sütü 2 defada eklemek üzere, un ile başlayın ve un ile bitirin. Her bir malzeme eklendiğinde sadece karışması yeterli, kesinlikle fazla karıştırmayın.
  6. Kalıba dökün ve üstünü düzeltin. 55-60 dakika kadar yada kürdan kontrolü yaparak piştiğinden emin olunca fırından alın ve soğutma telinde 10 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkartın.

Şurup için Malzemeler:
  • 50 gr. Şeker 
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı su
Küçük bir tencereye bütün malzemeyi koyun. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca, 1 dakika kaynatıp ocaktan alın.

Montaj:
Kekin üstüne ve yanlarına  birkaç delik açın. Şurubu fırça yardımıyla kekin her tarafına sürün. Glaze'i üstüne dökün.
Adapted from Hummingbirdhigh.com
Afiyet olsun...

devamı

12 Aralık 2015 Cumartesi

Çikolata Parçalı Kurabiye




Malzemeler:

1 cup =240 ml. Su bardağı ölçüsüdür.

  • 245 gr. Un
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 200 gr. Tereyağı 
  • 100 gr. Şeker 
  • 165 gr. Kahverengi şeker 
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 large yumurta
  • 1 large yumurta sarısı 
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 1 1/4 bardak doğranmış, %60 kakao çikolata   
  • 3/4 bardak kavrulmuş ve dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
  1. Çift tabanlı küçük bir tavaya, 140 gr. tereyağını koyun. Orta ateşte 2 dakika kadar erisin. Ateşi yüksek ısıda açın ve tereyağını yakmadan açık kahverengi olana ve mis gibi kokana kadar, yaklaşık  2-3 dakika ocakta tutun.
  2.  Ocaktan alın, karıştırma kabına alın  ve kalan 60 gram tereyağını ekleyin, karıştırın.
  3. Tereyağına, şekerleri, tuzu ve vanilya özütünü ekleyin. Mikser ile orta hızda karıştırın.
  4. Yumurtaları ekleyin ve 30 saniye kadar karıştırın. 3 dakika bekleyin ve 30 saniye daha karıştırın. Bu işlemi 2 kez daha uygulayın. Toplamda 4 kez uygulamış olacaksınız. Görüntüsü pürüzsüz, parlak olmalı.
  5. Un ve karbonatı başka bir kapta birbirine karıştırın. Hamura ekleyin ve spatula yardımıyla 1 dakika karıştırın. Sadece un karışsın yeterli, kesinlikle fazla karıştırmayın.
  6. Çikolata ve cevizi ekleyin karıştırın.
  7. Ceviz büyüklüğünde hamurlar alın ve tepsiye aralıklı bir şekilde dizin.
  8. Fırının orta bölmesinde 10 dakika pişirin. Fırından alın ve 10 dakika tepside soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.


Adapted from Cook's Illustrated 


Afiyet olsun...
devamı

10 Aralık 2015 Perşembe

Meyveli Chiffon Kek





Malzemeler:

  • 7 adet orta boy yumurta, oda sıcaklığında ( beyazı ve sarısı ayrılmış)
  • 240 gr. un
  • 300 gr. şeker
  • 12 gr. kabartma tozu ( 1 paket ve 1/2 çay kaşığı)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 125 ml. portakal  suyu
  • 125 ml. sıvı yağı
  • 50 ml. su
  • 1 portakalın rendesi
  • 1 çay kaşığı krem tartar ( Aktarlarda ve pasta malzemeleri satan yerlerde bulunuyor)

Fırınımızı 160 C'de fansız ısıtalım. 3 adet 20 cm çember kalıp,  veya 2 adet 23 cm. kek tepsisi, yağlamadan kullanacağız.
  1.  Yumurta sarılarını yüksek devirde 7 dakika, hacmi iki katına çıkıp, rengi açılana kadar çırpıyoruz.
  2. Kuru malzemeleri, ayrı  bir kaba eliyoruz.
  3. Ayrı bir kapta, portakal suyu, portakal rendesi, sıvı yağı ve suyu çırpıyoruz ve yumurta sarılarına ekleyip karıştırıyoruz.
  4. Kuru malzemelere yavaş yavaş ekliyoruz ve spatula ile karıştırıyoruz.
  5. Yumurta beyazlarını, orta devirde, mikser ile köpük haline gelene kadar çırpıyoruz. Krem tartarı serpip, hacmi 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana ve ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz.
  6. Yumurta beyazlarının 3/1 kadarını, unlu karışıma yediriyoruz ve kalan beyazını da ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle, söndürmeden, hamuru homojen bir kıvama getiriyoruz.
  7. Tepsiye döküp, fırının orta kısmında, her birini ayrı ayrı,  25 dakika pişiriyoruz.
  8. Soğuduktan sonra, kenarlarından bıçak ile ayırıyoruz ve tabağa ters çeviriyoruz. 
Chiffon Cake Adapted from Sprinkle Bakes



Vanilya Krema:
Kremayı keki pişirmeden önce hazırlamanızı tavsiye ederim.
  • 400 ml. süt
  • 4 yumurta sarısı
  • 1/2 cup (100 gr.) şeker
  • 20 gr. mısır nişastası
  • 20 gr. un
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 100 ml. soğuk krema ( vanilya krema soğuduktan sonra, kremayı çırpıp vanilya kremayla karıştırıcağız.) 
  • Arasına koymak için 4 adet kivi ve 500 gr. çilek

 Yapılışı:
  • Sütü ocakta kaynama noktasına kadar ısıtın.
  • Şekeri, vanilya şekeri  ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
  • Nişasta ve unu , yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
  • Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
  • Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
  •  Strech filmle,  kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.
  • 100 ml. kutu kremayı katılaşana kadar çırpalım.
  • Vanilya kremaya ekleyip karıştıralım.
  • Buzdolabında 1 saat soğusun.  


Montaj:
  • Her bir kek arasına, kremayı sürün veya sıkma torbası kullanarak aynı işlemi uygulayın.
  • Ara katlara kivi ve çilek koyun.
  • Üstünü çileklerle veya dilediğiniz bir meyve ile süsleyin.
devamı

6 Aralık 2015 Pazar

Oreolu Çikolatalı Puding Pie




Malzemeler:

  • 30 adet oreo bisküvi 
  • 100 gr. Eritilmiş tereyağı 
Oreo bisküvilerinin içindeki kremayı bıçakla sıyırıp alın.  Sadece bisküviler kullanılacak. Bisküvileri mutfak robotunda çekin ve tereyağını ekleyin, karıştırın. 
20 cm. Kelepçeli veya çember kalıba hafif tereyağı sürün. Tabana yağlı kağıt serin. Bisküvi karışımını, tabanı ve kenarlarını kaplayacak şekilde yayın. Düz tabanlı bir bardak bu iş için idealdir.
Buzdolabına kaldırın.



Puding Malzemeleri:
  • 420 ml. Süt 
  • 60 ml. Krema
  • 70 gr. Şeker 
  • 35 gr. Kakao
  • 16 gr. Mısır nişastası 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
  • 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
  • 120 gr. %60 bitter çikolata 
Yapılışı:
  1. Sütü ve kremayı bir kaba koyun ve karıştırın.
  2. Çikolata  dışında tüm malzemeyi pişireceğiniz tencereye koyun ve sütlü karışımı yavaş yavaş karıştırarak kuru malzemelere ekleyin. Homojen bir karışım olunca orta ateşte pişirmeye başlayın.
  3. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.  
  4. Ocaktan alın ve çikolatayı parçalar halinde pudinge ekleyin.
  5. Çikolatalar tamamen eriyince, Orelu tabana dökün.
  6. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına üstü açık bir şekilde kaldırın. 4-6 saat tercihen 1 gece soğumaya bırakın.


Adapted from Alice Medrich
Üst Kaplaması:
  • 100 ml. Kremayı ısıtın.
  •  100 gr. %60 bitter çikolatayı küçük parçalar halinde kremaya ekleyin. Homojen olana kadar, küçük hareketlerle karıştırın. 
Soğuyan pudingin üstüne, ganajı dökün ve her tarafına yayın. Ben çileklerle süsledim, siz dilediğiniz şekilde servis yapabilirsiniz.




devamı

3 Aralık 2015 Perşembe

Safranlı Kek (Çörek)



Malzemeler:

  • 100 gr. Kuru üzüm 
  • 1 çay kaşığı safran 
  • 80 ml. Kaynar su
  • 125 ml. Ilık süt 
  • 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği aroması ( isteğe bağlı)
  • 12 gr. Aktif kuru maya
  • 3 yumurta (hafif çırpılmış)
  • 110 gr. Şeker 
  • 550 gr. Un ( 50 gr. daha gerekebilir) 
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 125 gr. Oda sıcaklığında tereyağı 

Yapılışı:
Bu hamuru stand mikseriniz varsa, paddle aparatı kullanarak yoğurabilirsiniz. Eğer elinizle yoğuracaksanız, biraz kol kuvveti gerekecek.
25 cm. Borulu kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve un serpin. Unun fazlasını ters çevirerek silkeleyin.
  1. Kuru üzümü ve safranı bir kaba koyun. Üstüne kaynar suyu dökün ve 10 dakika beklesin. 
  2. Üzümlerin suyunu bir kaba  süzün ve üzümleri elinizle sıkarak, tüm suyunun çıktığından emin olun.  
  3. Üzümün suyunu, süte karıştırın ve üstüne mayayı serpin, karıştırın.  Maya aktifleşip kabarana kadar 10 dakika bekletin. 
  4. Yumurtaları ve şekeri ekleyin karıştırın. 
  5. Unun 450 gramını ve tuzu ekleyin. En az 5 dakika yoğurun. 
  6. Tereyağını küçük parçalar halinde, her defasında 2-3 tane ekleyin ve tereyağı bitene kadar yoğurmaya  devam edin. 
  7. Kalan unuda ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun. Hamurun dokusu elastik, pürüzsüz ve ele hafif yapışan bir hamur olmalı. Eğer çok yapışan bir hamur olursa 50 grama kadar ekleyebilirsiniz.
  8. Baska bir kaba hafif sıvı yağı sürün ve hamuru içine aktarın. Üstünü strech film ile sarın ve 1,5 - 2  saat kadar mayalanmasını bekleyin. 
  9. Kek kalıbına hamuru aktarın ve elinizi yağlayarak hamurun üstünü düzeltin. Üstüne strech film sarın. 1 saat kadar yada  iki katına çıkana kadar bekleyin.
  10. Fırını 170 C'de ısıtın. Kalıbı fırına koyun ve 30-35 dakika, üstü altın sarısı olana kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapın ve piştiğinden emin olunca fırından alın.
  11. Soğutma telinde 5 dakika soğumasını bekleyin ve  keki kalıptan çıkartın.
  12. Üstüne bol pudra şekeri serpin. 
  13. Benim tercihim ılık tüketilmesi ama siz dilediğiniz gibi tüketebilirsiniz.
  14. Mayalı bir hamur olduğu için yapıldığı gün tüketmekte fayda var.

Adapted from sbs.com.au
devamı

1 Aralık 2015 Salı

Cevizli Espresso Soslu Kek



Malzemeler:

  • 100 gr. Oda sıcaklığında tereyağı 
  • 80 ml. Sıvı yağı 
  • 180 gr. Şeker 
  • 3 orta boy yumurta
  • 160 gr. Un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tarçın 
  • 1/4 çay kaşığı muskat rendesi
  • 45 ml. Soğuk espresso veya granül kahve (2 tatlı kaşığı Granül  kahve ile hazırlayın)
  • 100 gr. Kavrulmuş ve dövülmüş ceviz
Glaze:
  • 100 gr. Pudra şekeri 
  • 30 ml. Soğuk hazırlanmış  espresso veya Granül kahve
Şekeri ve kahveyi, tel çırpıcı kullanarak 2 dakika kadar çırpın. Bu işlemi kek piştikten sonra yapabilirsiniz. 


Yapılışı : 

Fırını 175 C'de ısıtın. Bundt kek kalıbına tereyağı sürün ve un serpin. Unun kalıbın her tarafına eşit bir sekilde dağılmasını sağlayın. Kalıbı ters çevirin ve unun fazlasını silkeleyin.
  1. Şekeri ve tereyağını mikser ile krema kıvamına gelene kadar, yaklaşık  4 dakika çırpın.
  2. Sıvı yağı ekleyin ve 1 dakika daha çırpın, krema görüntüsünde olmalı.  
  3. Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.
  4. Kahveyi dökün ve karıştırın.
  5. Kuru malzemeleri (ceviz hariç) birlikte bir kaba eleyin. Kek karışımına ekleyin ve spatula yardımıyla karıştırın. 
  6. Cevizi ekleyin karıştırın.
  7. Kek kalıbına dökün. 35-40 dakika pişirin. Kürdan kontrolü yapın ve fırından alın.
  8. Kalıbı soğutma teline koyun. 10 dakika bekleyip kalıptan çıkartın. 
  9. Servis tabağına alın ve sos ile servis yapın.
Adapted from Jamie Oliver

devamı
@gul_tasarimm