19 Şubat 2016 Cuma

Nutella Kremalı Muzlu Kek- Banana Cake with Nutella Swiss Buttercream



Malzemeler:

  • 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 200 gr. şeker
  • 2 orta boy yumurta
  • 120 ml. yoğurt
  • 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 210 gr. un
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 3 orta boy yumuşak muz
Yapılışı:

Fırını 180 C'de ısıtın. 2 adet 18 cm. çember kalıbı tabanını pişirme kağıdı kaplayın. Her tarafını tereyağı ile yağlayın.
  1. Muzları çatalla iyice ezin ve kenarda beklesin.
  2. Tereyağını karıştırma kabına koyun ve orta hızda pürüzsüz  olana kadar karıştırın.
  3.  Şekeri ekleyin ve 5 dakika kadar krema kıvamına gelene, rengi açılıp, hacim kazanana kadar çırpın.
  4. Mikserin düşük hızında teker teker yumurtaları ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin.
  5. Başka bir kaba, kalan kuru malzemeleri birlikte eleyin.
  6. Mikserin düşük hızında kuru malzemelerin yarısını ekleyin ve karıştırın. Yoğurdu ekleyin karıştırın. Kalan kuru malzemeyi ekleyin ve karıştırın. Sadece karışması yeterli olacaktır.
  7. Muzları ekleyin ve sadece karıştırın.
  8. Kalıplara eşit miktarda paylaştırın. Fırında 25-30 dakika kadar altın sarısı renk alana kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
  9. Pişen kekleri 10 dakika bekledikten sonra kalıptan çıkartın ve soğuması için soğutma teline alın.
Size tavsiyem, kekleri gece pişirip, soğuduktan sonra strech film ile sarıp,  buzdolabına koymanız. Ertesi gün, 1 saat dondurucuda bekletip, daha sonra krema işlemini uygulamanız. Aroması yoğunlaşıyor ve daha lezzetli oluyor. Krema sıvama işlemi daha kolay ve düzgün yapılabiliyor.


Nutella Swiss Buttercream:
  • 3  orta boy yumurta beyazı
  • 200 gr. şeker
  • 350 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 fiske tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
  • 2-3 yemek kaşığı kadar nutella
  1. Yumurta beyazı ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaba koyun, mikser ile 1 dakika kadar karıştırın.
  2. Orta boy bir tencereye 2 parmak kadar kaynar su koyun, orta ateşte kaynamaya devam etsin. Üstüne yumurtalı karışımın olduğu kabı yerleştirin. Mikser ile orta hızda çırpmaya başlayın.
  3. Yumurta beyazları kabarana ve bembeyaz marshmallow görüntüsü alana, parmağınızla dokunduğunuzda sıcağa yakın olduğunu hissedene  kadar. ortalama 5 dakika çırpmaya devam edin.
  4. Eğer gıda termometreniz varsa 60' C yi görene kadar çırpın.
  5. Ocaktan alın ve hızlı devirde oda sıcaklığına gelene kadar çırpmaya devam edin. Görüntüsü bembeyaz ve parlak bir bulut gibi olacak.
  6. Tereyağını ekleyin ve orta hızlı ayarda homojen olana kadar karıştırın.
  7. Nutella ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
Adapted from Tessa Huff - thecakeblog.com

Ara Kreması:
  • 220 gr. %60 çikolata çikolata, küçük parçalar halinde
  • 240 ml. krema
  • 60 gr. kavrulmuş hindistan cevizi
  1. Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın.
  2. Çikolataların üstüne dökün, bir dakika bekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  3. Hindistan cevizini ekleyin karıştırın. Oda sıcaklığında, sürülebilir kıvam alana kadar bekletin. 
Mereng yapmak isteyenler için, tamamen isteğe bağlı; 
Süslemesi İçin Mereng Malzemeleri:
  • 2 orta boy yumurta beyazı
  • 75 gr. şeker
  • 1 çay kaşığı limon suyu
 Bir tencereye iki parmak kadar kaynar su koyun ve ocağa koyun. Cam veya porselen bir kaba malzemeleri koyun ve mikser ile kısa bir sure  karıştırın.
Malzemenin olduğu kabı tencerenin üstüne koyun (benmari) Mikser ile hızlı devirde çırpmaya başlayın. Gıda termometreniz varsa yumurtaların ısısı 60 C olduğunda, yoksa ortalama 5 dakika kadar, yumurta beyazı 3  katına çıkıp, mereng görüntüsüne kavuşana kadar çırpın.
Ocaktan alın 50 saniye kadar çırpın ve istediğiniz bir duyu takın ve sıkma torbasına koyun.

Montaj:

  • Kekleri ortadan ikiye bölün ve 4 kat elde edin. Ben iki kat uyguladım. Aralarına çikolata ganajı sürün.
  • Butter cream krema ile keki kaplayın. Mereng ile süsleyin.
  • Buzdolabında  muhafaza edin ama servisten en az 1 saat önce oda sıcaklığına çıkartın.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

@gul_tasarimm